(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ảnh hưởng của alginat kết hợp nanochitosan nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản củ ném

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN NHẰM DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦ NÉM (ALLIUM SCHOENOPRASUM) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm HUẾ - 2019 Luan van ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN NHẰM DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦ NÉM (ALLIUM SCHOENOPRASUM) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS NGUYỄN HIỀN TRANG HUẾ - 2019 Luan van i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nêu luận văn hoàn toàn trung thực từ kết nghiên cứu có chưa cơng bố cơng trình khác Các thơng tin trích dẫn ghi rõ địa chỉ, nguồn gốc Người cam đoan Nguyễn Thị Hương Luan van ii LỜI CẢM ƠN Trong q trình học tập nghiên cứu hồn thành luận văn, nhận ủng hộ, giúp đỡ quý thầy cô bạn bè, đồng nghiệp gia đình Trước tiên tơi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc kính trọng đến cô giáo hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Hiền Trang tận tình giảng dạy, định hướng giúp đỡ tơi trình học tập làm luận văn tốt nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Huế; tập thể quý thầy, giáo khoa Cơ khí Cơng nghệ tận tình giảng dạy, giúp đỡ suốt thời gian học tập làm luận văn Cuối xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình, đồng nghiệp bạn bè, người bên để động viên, khích lệ, tạo điều kiện, ủng hộ suốt thời gian học tập, giúp đỡ vượt qua khó khăn thời gian vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 15 tháng năm 2019 Học viên thực Nguyễn Thị Hương Luan van iii TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng alginat kết hợp nanochitosan đến chất lượng củ ném trình bảo quản đề xuất quy trình bảo quán ném sau thu hoạch Các phương pháp sử dụng nghiên cứu: Phương pháp lấy mẫu vườn; phương pháp lấy mẫu phịng thí nghiệm; phương pháp hóa sinh (xác định hao hụt khối lượng, xác định chất khô tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng tinh dầu, cường độ hô hấp, tỷ lệ hư hỏng), phương pháp tạo nanochitosan dung dịch alginat, phương pháp xử lý số liệu ANOVA Kết nghiên cứu cho thấy thời gian thu hoạch củ ném phù hợp (tốt nhất) khoảng 210 ngày (7 tháng) sau gieo cho củ ném có hàm lượng chất khơ hịa tan (21,473%), hàm lượng đường (11,073%), hàm lượng vitamin C (0,083%), hàm lượng tinh dầu tốt (0,733%) Trong trình bảo quản, củ ném bao màng alginat 2% cho kết tốt so với mẫu đối chứng (không bao chế phẩm) mẫu bao màng alginat 1% alginat 3% Sau 90 ngày bảo quản, củ ném có bao màng với alginat 2% đạt chất lượng tốt so với mẫu khác với cường độ hô hấp (4,360 mlCO2/kg.h), tỷ lệ hư hỏng (32,303%) tỷ lệ hao hụt khối lượng (25,750%) thấp nhất, hàm lượng chất khơ hịa tan (16,267%), hàm lượng vitamin C (0,034%), hàm lượng đường (6,767%) hàm lượng tinh dầu (0,397%) cao Củ ném bao màng với alginat 2% kết hợp nanochitosan 0,2% cho kết tốt so với mẫu đối chứng (không bao chế phẩm) mẫu bao màng riêng rẽ (nanochitosan 0,2% alginat 2%) Sau 90 ngày bảo quản, củ ném có bao màng với alginat 2% kết hợp nanochitosan 0,2% đạt chất lượng tốt so với mẫu khác với cường độ hô hấp (3,753 mlCO2/kg.h), tỷ lệ hư hỏng (27,453%) tỷ lệ hao hụt khối lượng (23,997%) thấp nhất, hàm lượng chất khơ hịa tan (17,103%), hàm lượng vitamin C (0,045%), hàm lượng đường (8,077%) hàm lượng tinh dầu (0,447%) cao Sau hoàn thành đề tài thu số kết quả: Xác định độ chín thu hoạch củ ném, đề xuất quy trình bảo quản củ ném sau thu hoạch alginat 2% kết hợp nanochitosan 0,2% nhằm kìm hãm biến đổi sinh lý, sinh hóa, hạn chế tỷ lệ hư hỏng kéo dài thời hạn bảo quản ném Luan van iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài nghiên cứu 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CỦ NÉM (ALLIUM SCHOENOPRASUM) 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm củ ném 1.1.2 Thành phần hoạt chất giá trị dinh dưỡng ném 1.1.3 Công dụng tác dụng ném 1.1.4 Những biến đổi hư hỏng thường gặp trình bảo quản 1.1.5 Một số phương pháp xử lý bảo quản củ ném sau thu hoạch 11 1.2 TỔNG QUAN VỀ ALGINAT 11 1.2.1 Lịch sử hình thành 11 1.2.2 Cấu trúc tính chất alginat 12 1.3 TỔNG QUAN VỀ NANOCHITOSAN 14 1.3.1 Lịch sử hình thành 14 1.3.2 Cấu trúc tính chất nanochitosan 14 1.4 GIỚI THIỆU VỀ TÚI LƯỚI 15 Luan van v 1.5 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGỒI NƯỚC LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 16 1.5.1 Các nghiên cứu nước 16 1.5.2 Các nghiên cứu nước 18 1.6 NHẬN XÉT CHUNG 22 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 24 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 25 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 25 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.3.1 Phương pháp lấy mẫu 25 2.3.2 Các phương pháp sử dụng để phân tích tiêu lý, hóa sinh 26 2.3.3 Phương pháp tạo nanochitosan 27 2.3.4 Phương pháp tạo dung dịch sodium alginat 27 2.3.5 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 31 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN THU HOẠCH CỦA CỦ NÉM 32 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ALGINAT ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CỦ NÉM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 34 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến cường độ hơ hấp củ ném q trình bảo quản 34 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến hàm lượng chất khơ hịa tan củ ném trình bảo quản 35 3.2.3 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến hàm lượng vitamin C củ ném trình bảo quản 37 3.2.4 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến hàm lượng đường củ ném trình bảo quản 38 Luan van vi 3.2.5 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến tỷ lệ hư hỏng củ ném trình bảo quản 40 3.2.6 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến tỷ lệ hao hụt khối lượng củ ném trình bảo quản 42 3.2.7 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến hàm lượng tinh dầu củ ném trình bảo quản 44 3.3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ NANOCHITOSAN KẾT HỢP ALGINAT ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CỦ NÉM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 46 3.3.1 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp với alginat đến cường độ hơ hấp củ ném q trình bảo quản 46 3.3.2 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hàm lượng chất khơ hịa tan củ ném trình bảo quản 48 3.3.3 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hàm lượng vitamin C củ ném trình bảo quản 49 3.3.4 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hàm lượng đường củ ném trình bảo quản 51 3.3.5 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến tỷ lệ hư hỏng củ ném trình bảo quản 52 3.3.6 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hao hụt khối lượng củ ném trình bảo quản 56 3.3.7 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hàm lượng tinh dầu củ ném trình bảo quản 59 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN NÉM THƯƠNG PHẨM BẰNG MÀNG ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN 60 3.4.1 Sơ đồ quy trình 60 3.4.2 Thuyết minh quy trình 61 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 KẾT LUẬN 64 KIẾN NGHỊ 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 PHỤ LỤC 72 Luan van vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Bx Brix - Chất khơ hịa tan CĐHH Cường độ hô hấp CFU Colony forming units CMC Carboxyl methyl cellulose CT Công thức CT1 Công thức CT2 Công thức CT3 Công thức ĐC1 Đối chứng ĐC2 Đối chứng ĐC3 Đối chứng GAE Gallic equivalent HHKL Hao hụt khối lượng LBL Layer by layer P/AG Pectin-chitosan P/CS Pectin-alginat SA Sodium alginate STPP Sodium Trypolyphosphate t Thời gian t Nhiệt độ TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam USDA United States Department of Agriculture - Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ WSC Water soluble chitosan WVP Water vapor permeability WVR Water vapor regained WVTR Water vapor transmission rate Độ ẩm Luan van viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Giá trị dinh dưỡng 100 g củ ném tươi Bảng 2.1 Bảng bố trí mẫu thí nghiệm 30 Bảng 3.1 Một số tiêu sinh lý, sinh hóa củ ném 33 Bảng 3.2 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến tỷ lệ hư hỏng ném theo thời gian bảo quản 40 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến tỷ lệ hao hụt khối lượng ném theo thời gian bảo quản 42 Bảng 3.4 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến tỷ lệ hư hỏng ném theo thời gian bảo quản 53 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến tỷ lệ hao hụt khối lượng ném theo thời gian bảo quản 57 Luan van 115 7,1467 0,0850 (6,9732 7,3202) 7,2033 0,1350 (7,0298 7,3768) 3 8,0767 0,0666 (7,9032 8,2502) 7,9900 0,1418 (7,8165 8,1635) 6,7667 0,1106 (6,5932 6,9402) 6,607 0,189 (6,433 6,780) 4,513 0,199 (4,340 4,687) Pooled StDev = 0,140102 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 3 8,0767 A 7,9900 A 7,2033 B 7,1467 B C 6,7667 C D 6,607 D 4,513 E Means that not share a letter are significantly different 3.3.5 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến tỷ lệ hư hỏng khối lượng củ ném trình bảo quản 15 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 9,390 0,221 (9,173 9,607) 9,350 0,236 (9,133 9,567) 3 8,6067 0,1172 (8,3892 8,8241) 8,4833 0,1193 (8,2659 8,7008) 9,6400 0,0917 (9,4225 9,8575) 8,590 0,180 (8,373 8,807) 11,687 0,206 (11,469 11,904) Pooled StDev = 0,175621 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 11,687 9,6400 B 9,390 B 9,350 B 3 8,6067 C 8,590 C 8,4833 C A Means that not share a letter are significantly different 30 ngày Luan van 116 Means congthuc N Mean StDev 95% CI 16,7133 0,1570 (16,3838 17,0429) 16,730 0,236 (16,400 17,060) 3 14,4100 0,1652 (14,0805 14,7395) 14,1933 0,1266 (13,8638 14,5229) 17,157 0,176 (16,827 17,486) 15,020 0,254 (14,690 15,350) 21,047 0,526 (20,717 21,376) Pooled StDev = 0,266118 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 21,047 17,157 B 16,730 B 16,7133 B 15,020 C 3 14,4100 C 14,1933 A D D Means that not share a letter are significantly different 45 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 21,0600 0,1212 (20,8123 21,3077) 21,1933 0,0702 (20,9456 21,4411) 3 18,8767 0,1266 (18,6289 19,1244) 18,760 0,244 (18,512 19,008) 22,3633 0,1677 (22,1156 22,6111) 20,080 0,243 (19,832 20,328) 28,197 0,313 (27,949 28,444) Pooled StDev = 0,200048 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean 28,197 Grouping A Luan van 117 22,3633 B 21,1933 C 21,0600 C 20,080 3 18,8767 E 18,760 E D Means that not share a letter are significantly different 60 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 25,0067 0,1350 (24,7065 25,3069) 25,2433 0,1343 (24,9431 25,5435) 3 22,2533 0,1537 (21,9531 22,5535) 22,117 0,259 (21,816 22,417) 26,347 0,223 (26,046 26,647) 24,127 0,206 (23,826 24,427) 33,650 0,439 (33,350 33,950) Pooled StDev = 0,242428 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 33,650 26,347 25,2433 C 25,0067 C 24,127 3 22,2533 E 22,117 E A B D Means that not share a letter are significantly different 75 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 28,4200 0,0400 (28,1055 28,7345) 28,4200 0,0800 (28,1055 28,7345) 3 25,010 0,243 (24,695 25,325) 24,870 0,250 (24,555 25,185) 29,403 0,250 (29,089 29,718) Luan van 118 27,287 0,248 (26,972 27,601) 38,140 0,445 (37,825 38,455) Pooled StDev = 0,254015 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 38,140 29,403 28,4200 C 28,4200 C 27,287 3 25,010 E 24,870 E A B D Means that not share a letter are significantly different 90 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 31,2900 0,0794 (31,0162 31,5638) 31,2967 0,0451 (31,0229 31,5705) 3 27,4533 0,0777 (27,1795 27,7271) 27,297 0,236 (27,023 27,570) 32,303 0,292 (32,030 32,577) 30,280 0,291 (30,006 30,554) 41,933 0,320 (41,660 42,207) Pooled StDev = 0,221123 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 41,933 32,303 31,2967 C 31,2900 C 30,280 3 27,4533 E 27,297 E A B D Means that not share a letter are significantly different 3.3.6 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hao hụt khối lượng củ ném trình bảo quản Luan van 119 15 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 8,1400 0,1253 (7,9745 8,3055) 8,4000 0,0819 (8,2345 8,5655) 3 7,1400 0,0889 (6,9745 7,3055) 7,283 0,219 (7,118 7,449) 8,1067 0,0651 (7,9412 8,2722) 9,283 0,192 (9,118 9,449) 10,1633 0,0737 (9,9978 10,3288) Pooled StDev = 0,133648 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 10,1633 9,283 8,4000 C 8,1400 C 8,1067 C 7,283 D 3 7,1400 D A B Means that not share a letter are significantly different 30 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 13,7933 0,1155 (13,6309 13,9558) 14,3433 0,1350 (14,1809 14,5058) 3 12,0000 0,0200 (11,8375 12,1625) 12,1533 0,1457 (11,9909 12,3158) 13,8967 0,1617 (13,7342 14,0591) 16,0633 0,1531 (15,9009 16,2258) 18,5067 0,1332 (18,3442 18,6691) Pooled StDev = 0,131203 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean 18,5067 Grouping A Luan van 120 16,0633 B 14,3433 13,8967 D 13,7933 D 12,1533 E 3 12,0000 E C Means that not share a letter are significantly different 45 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 17,9067 0,0751 (17,7370 18,0763) 18,7933 0,0907 (18,6237 18,9630) 3 15,5500 0,0173 (15,3803 15,7197) 15,7167 0,1012 (15,5470 15,8863) 17,630 0,215 (17,460 17,800) 20,680 0,221 (20,510 20,850) 24,4367 0,1097 (24,2670 24,6063) Pooled StDev = 0,137026 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 24,4367 20,680 18,7933 17,9067 D 17,630 D 15,7167 E 3 15,5500 E A B C Means that not share a letter are significantly different 60 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 20,8100 0,0173 (20,6171 21,0029) 22,080 0,218 (21,887 22,273) 3 18,5967 0,0513 (18,4037 18,7896) 18,7900 0,0557 (18,5971 18,9829) 20,793 0,251 (20,600 20,986) Luan van 121 23,8767 0,1595 (23,6837 24,0696) 29,2867 0,1665 (29,0937 29,4796) Pooled StDev = 0,155808 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 29,2867 23,8767 22,080 20,8100 D 20,793 D 18,7900 E 3 18,5967 E A B C Means that not share a letter are significantly different 75 ngày Means congthuc N Mean StDev 95% CI 23,6000 0,0624 (23,3581 23,8419) 24,8767 0,1137 (24,6347 25,1186) 3 21,4333 0,1447 (21,1914 21,6753) 21,583 0,258 (21,341 21,825) 23,290 0,312 (23,048 23,532) 26,380 0,193 (26,138 26,622) 33,4833 0,1686 (33,2414 33,7253) Pooled StDev = 0,195387 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 33,4833 26,380 24,8767 23,6000 D 23,290 D 21,583 E 3 21,4333 E A B C Means that not share a letter are significantly different 90 ngày Luan van 122 Means congthuc N Mean StDev 95% CI 26,1333 0,1185 (25,8655 26,4011) 27,3233 0,1501 (27,0555 27,5911) 3 23,9967 0,1656 (23,7289 24,2645) 24,143 0,205 (23,876 24,411) 25,750 0,210 (25,482 26,018) 28,673 0,200 (28,406 28,941) 37,297 0,370 (37,029 37,564) Pooled StDev = 0,216267 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 37,297 28,673 27,3233 26,1333 D 25,750 D 24,143 E 3 23,9967 E A B C Means that not share a letter are significantly different 3.3.6 Ảnh hưởng nồng độ nanochitosan kết hợp alginat đến hàm lượng tinh dầu củ ném trình bảo quản ngày One-way ANOVA: 0ngay versus congthuc Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 3 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) 0,7333 0,0252 (0,7022 0,7645) Pooled StDev = 0,0251661 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 0,7333 A 0,7333 A 0,7333 A 0,7333 A 3 0,7333 A 0,7333 A 0,7333 A Luan van 123 Means that not share a letter are significantly different 15 ngày One-way ANOVA: 15ngay versus congthuc Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,6367 0,0321 (0,6038 0,6695) 0,6400 0,0300 (0,6071 0,6729) 3 0,68333 0,01528 (0,65046 0,71621) 0,6867 0,0321 (0,6538 0,7195) 0,63000 0,01000 (0,59713 0,66287) 0,6467 0,0351 (0,6138 0,6795) 0,5400 0,0200 (0,5071 0,5729) Pooled StDev = 0,0265474 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 0,6867 A 3 0,68333 A 0,6467 A 0,6400 A 0,6367 A 0,63000 A 0,5400 B Means that not share a letter are significantly different 30 ngày One-way ANOVA: 30ngay versus congthuc Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,5867 0,0306 (0,5507 0,6226) 0,5533 0,0416 (0,5174 0,5893) 3 0,63333 0,01528 (0,59738 0,66928) 0,6267 0,0306 (0,5907 0,6626) 0,6133 0,0306 (0,5774 0,6493) 0,58333 0,01528 (0,54738 0,61928) 0,4400 0,0300 (0,4040 0,4760) Pooled StDev = 0,0290320 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 3 0,63333 A 0,6267 A 0,6133 A 0,5867 A 0,58333 A 0,5533 A 0,4400 B Means that not share a letter are significantly different 45 ngày One-way ANOVA: 45ngay versus congthuc Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,5267 0,0208 (0,4955 0,5578) 0,5333 0,0351 (0,5022 0,5645) 3 0,5733 0,0208 (0,5422 0,6045) 0,5467 0,0306 (0,5155 0,5778) Luan van 124 0,54667 0,01528 (0,51550 0,57783) 0,5267 0,0306 (0,4955 0,5578) 0,38333 0,01528 (0,35217 0,41450) Pooled StDev = 0,0251661 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 3 0,5733 A 0,54667 A 0,5467 A 0,5333 A 0,5267 A 0,5267 A 0,38333 B Means that not share a letter are significantly different 60 ngày One-way ANOVA: 60ngay versus congthuc Means congthuc N Mean StDev 0,4267 0,0252 0,4533 0,0252 3 0,5033 0,0208 0,4800 0,0173 0,46667 0,01528 0,42333 0,01528 0,3200 0,0200 Pooled StDev = 0,0202367 95% CI (0,4016 0,4517) (0,4283 0,4784) (0,4783 0,5284) (0,4549 0,5051) (0,44161 0,49173) (0,39827 0,44839) (0,2949 0,3451) Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 3 0,5033 A 0,4800 A B 0,46667 A B C 0,4533 A B C 0,4267 B C 0,42333 C 0,3200 D Means that not share a letter are significantly different 75 ngày One-way ANOVA: 75ngay versus congthuc Significance level α = 0,05 Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,3900 0,0265 (0,3567 0,4233) 0,3600 0,0361 (0,3267 0,3933) 3 0,4767 0,0208 (0,4434 0,5100) 0,4633 0,0208 (0,4300 0,4966) 0,43667 0,01528 (0,40335 0,46998) 0,4167 0,0321 (0,3834 0,4500) 0,2633 0,0306 (0,2300 0,2966) Pooled StDev = 0,0269037 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping Luan van 125 3 0,4767 A 0,4633 A B 0,43667 A B 0,4167 A B C 0,3900 B C 0,3600 C 0,2633 D Means that not share a letter are significantly different 90 ngày One-way ANOVA: 90ngay versus congthuc Significance level α = 0,05 Means congthuc N Mean StDev 95% CI 0,36667 0,01528 (0,33413 0,39921) 0,3633 0,0351 (0,3308 0,3959) 3 0,4467 0,0208 (0,4141 0,4792) 0,4267 0,0208 (0,3941 0,4592) 0,3967 0,0208 (0,3641 0,4292) 0,3633 0,0404 (0,3308 0,3959) 0,2267 0,0208 (0,1941 0,2592) Pooled StDev = 0,0262769 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence congthuc N Mean Grouping 3 0,4467 A 0,4267 A B 0,3967 A B 0,36667 B 0,3633 B 0,3633 B 0,2267 C Means that not share a letter are significantly different Luan van 126 PHỤ LỤC 5.1 Thao tác tạo dung dịch nanochitosan (1) Chú thích: (2) (1) Khuấy từ dung dịch chitosan 24 (2) Đưa pH dung dịch chitosan pH=4 5.2 Thao tác bao củ với alginat kết hợp nanochitosan lên củ ném (1) (2) Luan van 127 (3) (4) Chú thích: (1) Nhúng ném dung dịch nanochitosan 0.2% (2) Nhúng ném dung dịch alginat nồng độ khác (3) Để khô tự nhiên lưới (4) Ném bao gói túi lưới treo nơi thống mát 5.3 Thao tác thí nghiệm đo cường độ hơ hấp củ ném Luan van 128 5.4 Một số thiết bị dùng thí nghiệm (1) (2) (3) Chú thích: (1) Máy khuấy từ (2) Cân (3) Máy đo cường độ hô hấp Luan van 129 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH NGHIÊN CỨU TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Luan van ... HƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN NHẰM DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦ NÉM (ALLIUM SCHOENOPRASUM) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ... QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN THU HOẠCH CỦA CỦ NÉM 32 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ALGINAT ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CỦ NÉM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN... 3.2.7 Ảnh hưởng nồng độ alginat đến hàm lượng tinh dầu củ ném trình bảo quản 44 3.3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ NANOCHITOSAN KẾT HỢP ALGINAT ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CỦ NÉM TRONG