Untitled TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ K1 2017 67 Ảnh hưởng của quá trình đồng hóa và thời gian bảo quản kem đá tới khả năng sống của vi khuẩn Lactobacillus casei và Bifidobacterium bifidum Liê[.]
TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 20, SỐ K1-2017 67 Ảnh hưởng q trình đồng hóa thời gian bảo quản kem đá tới khả sống vi khuẩn Lactobacillus casei Bifidobacterium bifidum Liêu Mỹ Đông1*, Đặng Thị Kim Thúy2, Nguyễn Thuý Hương3 Tóm tắt— Vi khuẩn Bifidobacterium bifidum Lactobacillus casei bổ sung riêng lẻ vào kem đá có đồng hóa khơng đồng hóa Các mẫu kem đá bảo quản -18oC 100 ngày kiểm tra mật độ suốt q trình bảo quản mơi trường dày (SGF) muối mật (SIF) nhân tạo Kết thu cho thấy, mật độ vi khuẩn Bifidobacterium bifidum Lactobacillus casei mẫu kem đá giảm sau 100 ngày bảo quản Quá trình đồng hóa sản xuất kem đá ảnh hưởng đáng kể (p