MA TRẬN ĐỀ CÔNG NGHỆ 9 HỌC KÌ II Tên chủ đề Nhận biết Thông hiểu Vận dụng cấp độ thấp Vận dụng cấp độ cao Tổng TN TL TN TL TN TL TN TL Thực hành món hấp Biết nguyên tắc chung khi chế biến món hấp Công[.]
MA TRẬN ĐỀ CƠNG NGHỆ HỌC KÌ II Tên chủ đề Thực hành hấp Số câu Điểm Tỉ lệ Thực hành rán Số câu Điểm Tỉ lệ Thực hành xào Số câu Điểm Tỉ lệ Thực hành nướng Số câu Điểm Tỉ lệ Nhận biết Thông hiểu TN TL TN TL Biết nguyên tắc Công dụng chung chế biến gừng chế biến hấp hấp Vận dụng cấp độ cao TN TL Tổng 1 0,5đ 0,5đ 5% 5% Biết kĩ sử Nêu ví dụ dụng lửa chế rán biến rán, nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật rán 3/4 1/4 0,5đ 2đ 0,5đ 5% 2% 5% Biết yêu cầu kĩ thuật chế biến xào 1đ 1% 0,5đ 5% Biết ngun tắc Hiểu cách trình chế biến bày yêu cầu kĩ nướng thuật chả nướng 1 1đ 2đ 10% 20% 0,5đ 5% 3đ 3% 3đ 30% Từ nguyên liệu cho sẵn biết vận dụng xây dựng thực đơn hàng ngày 2,5đ 25% Xây dựng thực đơn Số câu Điểm Tỉ lệ Tổng Số câu Số điểm Tỉ lệ Vận dụng cấp độ thấp TN TL 2,5đ 25% 3/4 2đ 20% 0,5đ 5% 5/4 2,5đ 25% 2,5đ 25% KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2020 - 2021 2,5đ 25% 10đ 100% Môn: Công nghệ Thời gian: 45 phút I TRẮC NGHIỆM ( điểm) Câu 1: Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống với từ, cụm từ cho sẵn: Vỉ nướng, chảo, cháy đen, trở đều, trực tiếp, gián tiếp Nguyên tắc chung nướng là: a) Thực phẩm tiếp xúc ………………….với lửa, lửa b) Thực phẩm đặt lên………………….hoặc que xiên c) Khi nướng cần ……………hai mặt thực phẩm thường xuyên vàng để không bị…… …… Câu 2: Lá gừng có cơng dụng ốc hấp? A Khử mùi ốc B Tăng thêm hương vị ăn C Thơm ngon D Tăng thêm hương vị khử mùi ốc Câu 3: Yếu tố làm cho nem rán giòn lâu? A Rán dầu B Sử dụng lửa to C Rán nhỏ lửa D Rán lửa vừa, rán vàng non gần ăn rán lại Câu 4: Món hấp phương pháp làm chín thực phẩm A Chất béo B Sức nóng trực tiếp C Hơi nước D Nhiệt sấy khơ Câu 5: Thực phẩm xào làm chín A Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn D Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn II TỰ LUẬN (7 điểm) Câu 6: (2,5 điểm) Cho nguyên liệu sau : 200g thịt ba 500g cua đồng ; bìa đậu phụ 500g rau mùng tơi rau ngót 100 g dưa chuột, -3 cà chua Đường, xúp, muối, bột ngọt, gừng, hành lá… Em lập thực đơn với nguyên liệu cho bữa ăn ngày gia đình Nêu cách chế biến Câu 7: (2,5 điểm) a) Thực phẩm rán làm chín nào? Lấy số ví dụ rán b) Tại rán lại phải rán lửa vừa nhỏ? Nêu yêu cầu thành phẩm rán Câu 8: (2 điểm) Nêu cách trình bày yêu cầu kĩ thuật chả nướng ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM I Trắc nghiệm ( điểm) Câu 1: Mỗi câu : 0,5 điểm (1) Trực tiếp (2) Vỉ nướng (3) Trở (4) Cháy đen Câu Đáp án Câu D Câu D Câu C Câu A II Tự luận (7 điểm) Câu 6: (2,5 điểm) - Xây dựng thực đơn (1đ) - Nêu cách chế biến khoa học hợp lí (1,5đ) Câu 7: (2,5 điểm) - Thực phẩm rán làm chín lượng chất béo nhiều, đun lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu (1đ) - VD : Nem rán, đậu rán sốt cà chua, bánh rán, trứng rán… (0,25đ) - Khi rán lại phải rán lửa vừa nhỏ nguyên liệu bên làm chín (0,5đ) - Yêu cầu thành phẩm rán + Thực phẩm giịn, xốp, mỡ chín (0,25đ) + Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể dùng kèm với nước chấm) (0,25đ) + Màu vàng nâu, không cháy xém (0,25đ) Câu 8: (2 điểm) - Cách trình bày chả nướng Chả nướng xếp lên đĩa, xung quanh trình bày rau sống, dưa chuột, giá đỗ, cà chua… Ăn kèm với bún, cơm… (0,5đ) - Yêu cầu kĩ thuật chả nướng: + Chả có màu vàng đều, khơng cháy đen (0,5đ) + Thịt chín đều, khơng dai (0,5đ) + Mùi thơm, vị đậm đà (0,5đ) ... cao, thời gian ngắn B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn D Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn II TỰ LUẬN (7 điểm) Câu 6: (2, 5 điểm)... (0 ,25 đ) + Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể dùng kèm với nước chấm) (0 ,25 đ) + Màu vàng nâu, không cháy xém (0 ,25 đ) Câu 8: (2 điểm) - Cách trình bày chả nướng Chả nướng xếp lên đĩa, xung quanh... 7: (2, 5 điểm) - Thực phẩm rán làm chín lượng chất béo nhiều, đun lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu (1đ) - VD : Nem rán, đậu rán sốt cà chua, bánh rán, trứng rán… (0 ,25 đ)