Chòi mía đồng sa băng

Aspose Chòi Mía Đồng Sa Băng Chào mừng các bạn đón đọc đầu sách từ dự án sách cho thiết bị di động Nguồn http //vnthuquan net Phát hành Nguyễn Kim Vỹ http //vnthuquan net/ Mục lục Chòi Mía epub ///OEB[.]

Chịi Mía Đồng Sa Băng Chào mừng bạn đón đọc đầu sách từ dự án sách cho thiết bị di động Nguồn: http://vnthuquan.net Phát hành: Nguyễn Kim Vỹ Mục lục Chịi Mía Đồng Sa Băng Chịi Mía Người dân miền Trung nói chung Quảng Ngãi nói riêng, ngồi công việc cày cấy trồng ngũ cốc, dựng bờ xe nước để đưa nước từ sơng ngịi vào ruộng đồng, người ta cịn trồng mía làm đường mía Cuộc sống bên cạnh bờ xe nước, chịi mía vào văn hóa đặc thù người dân Quảng Ngãi thời gian dài Mãi đến sau năm 1975 hai "sinh hoạt đặc thù" bắt đầu mai một, đến khoảng năm 1985 bờ xe nước sông lớn Quảng Ngãi (như sơng Vệ Trà Khúc) chịi mía biến Những hồi niệm cịn lại người lớn tuổi Buồn thay cho cơng trình thủ công bị mai kỹ thuật văn minh ngày nay!!! Ngày trước, năm, sau tháng Giêng người dân Quảng Ngãi lại bận rộn lo lập chịi mía để nấu đường Mùa làm đường mía miền Trung thường kéo dài từ cuối tháng Giêng đến tháng Ba âm lịch Chịi mía thường cất miếng đất gần đám mía Chịi thường làm tre, lợp mía khơ hay rơm (cây lúa sau giũ hột phơi khơ) Chịi mía chia làm hai phần: Phần ngồi, rộng, trống trải, có che gồm ba ông che, che trống hai che mái, nằm chịi mía Ơng che trống gắn vào đòn quay cuối đòn quay nài dùng để buộc vào cổ trâu hay bò để đẩy che Hai ơng che mái gồm ơng che mía ơng che bã Phần chịi mía khơng có vách, có trụ tre chống đỡ Chưn ba ông che đặt bồn hình chữ nhật, gọi bồn dưới, có ba lỗ, lỗ cho trục che Trục che bao bọc miếng da trâu, xoa nhớt cho trơn Và cổ ba ông che gắng vào bồn (gọi bồn hay khẩu) Khẩu bồn che kèm ba ông che lại hai trụ gỗ gắn liền bồn che Phần đầu che trống hai che mái chạm thành khớp gọi bơng tai che Bơng tai che hình vng, bầu bầu ngồi cùng, hệ thống dùng để xoai trịn ba ơng che Hai khúc gỗ dài gắn vào trục đầu che trống tạo thành hình chữ V gọi đòn quay, trâu hay bò đẩy địn quay để xoai trịn che trống, bơng tai che trống ăn khớp vào tai hai che mái xoai hai che mái chạy theo Ông che trống quay ngược chiều kim đồng hồ, hai ông che mái quay theo chiều kim đồng hồ Phần bồn che cao lài lài dần bìa Chung quanh bìa bồn rãnh dùng để tích tụ nước mía Một đầu bồn có đào lỗ đất đặt thùng chứa nước mía Rãnh bồn che có bắt máng nhỏ để mước mía rãnh chảy vào thùng chứa Phần trong, chịi mía ngăn cách phần ngồi vách đơn sơ dùng để chắn gió, có cửa nhỏ thơng phịng che Phần có bốn chảo nấu đường, chảo có đường kính cỡ 1m, làm gang Trước đặt chảo, người thợ nấu đường đào lị lớn hình bầu dục, mặt lò phân chia làm bốn lỗ cho bốn chảo Một đầu lị có cửa nhỏ để thơng khói gọi cửa lù, đầu cửa lị hình chữ nhật, dài dốc lài lài lên mặt đất, dùng để đưa chà hay bả mía khơ vào đốt lị Giữa cửa lị bốn chảo đường cầu đất, rộng cỡ thước, bắt vòng cửa lò Cầu dùng cho thợ nấu đường qua lại múc nước đường chuyển qua chảo lò Bốn lỗ lò ngăn chia trục tre bao bọc đất sét trộn với rơm Những trục uốn theo hình cong cong để ăn khớp với hình tròn chảo, mặt trục bao bọc lớp Gáo nước đường không thấm vào trục Công việc đặt trục tre, đắp đất sét trộn rơm chung quanh trục, bao lớp Gáo mặt trục gọi bó giang Khi giang khơ cứng bốn chảo nấu đường đặt lên khằng lại đất sét cho lò khơng qua Sự xếp vị trí chảo lị khơng thiết phải theo thứ tự định Thơng thường tính theo ngược chiều kim đồng hồ, chảo (chảo số 1) dùng để đun sơi nước mía nằm gần cửa lị Kế đến chảo nước chè hai (chảo số 2), chảo cửa lù hay chảo mật (chảo số 3), cuối chảo thắng mật (chảo số 4) Bên cạnh chảo nước chè hai thùng chè hai dùng để đựng nước chè hai sau đun sôi từ chảo Và bên cạnh chảo thắng mật (chảo số 4) thùng chứa mật đưa từ chảo mật (chảo số 3) qua Bên cạnh thùng chè hai đặt thùng nhỏ chứa vôi, bên cạnh thùng mật vài ui dùng để đựng bọt đường múc từ chảo Trên đầu chảo đường người thợ đường treo gáo lớn nhỏ dùng để múc nước đường bọt Hình bên: Cái gáo múc đường Để chuẩn bị cho mùa làm đường, người chủ đường cần phải lo sẵn sàng điều tất yếu gồm: che, chảo, muỗng đường Trước dựng chòi người chủ phải lo tìm thợ rà che Thợ rà che người thợ mộc, người thợ mộc biết rà che Người thợ rà che ngồi việc cần có mũi dao đặt biệt, cịn phải biết xem xét sửa chữa ba ơng che, tai che, bồn che cho để cơng việc ép nước mía đạt kết cao Mỗi năm che cần phải rà lại qua mùa làm đường ba ơng che bị mịn khơng đều, tạo nên lồi lõm mặt che Khi che rà lại bơng tai che bồn che phải điều chỉnh cho ăn khớp nguyên Trước rà người thợ rà che đào lỗ sâu đường kính ơng che dài ông che Một hệ thống trục bắt vào cỗ che chưn che để che quay tự lỗ, dàn vịn song song với lỗ đào Một người đứng ông che dùng chân đạp cho che xoai tròn, người thợ rà dùng lưỡi dao rà che để kiểm sốt độ trịn ơng che rà thân hình che cho Sau che rà xong, thợ rà che kiễm soát lại nêm bồn bồn để đặt che vào bồn độ hở ba ông che khơng khít q khơng hở nhiều q Che khít q làm cho trâu bị kéo khơng nỗi làm hư che; Che hở ép khơng nước mía Ngồi việc rà che thợ nấu đừơng phải lo kiểm soát lại chão nấu đường, muỗng đỗ đường phải ngâm rữa trước dùng Nhiên liệu đốt lị bó chà bó bả mía khơ từ mùa làm đường năm trước Khi mía cao cỡ người chủ mía bắt đầu nghĩ đến chuyện hạ chà Chà tạp nhỏ, bụi rẫy, rừng, chặt phơi khơ buộc thành bó trịn cỡ ơm tay, mang chất chung quanh chịi mía để đốt lò Thợ nùi (người thợ chuyên lo chụm lò) thả bó chà hay bả mía khơ trước mặt cửa lị, xong dùng sào dài đẩy vào lò Thỉnh thoảng thợ nùi dùng trang dài để tản tro lửa lò cho đều, tro lị đầy thợ nùi dùng trang cào đem đổ bên ngồi Mía ngồi đám hạ xuống rựa, to nặng, dài cỡ hai gan tay Mía hạ xuống dứt (chặt) ngọn, phần đầu mía dứt để dành làm giống cho năm sau Lá mía tươi dùng cho trâu bị ăn, thân mía róc khơ, mía khơ mang để đốt lị mía Mía bó lại thành bó ngựa chịi, bỏ lên xe đạp thồ chòi Gọi ngựa người ta đóng ngựa (một khúc gỗ có bốn chưng, hai đầu cơi bốn dài thêm ra) bỏ mía để vác chất thành vịng bên cạnh chịi mía Thường có bốn người chụm mía cho che Mỗi bên hai người, người chụm mía người rút bả mía Người lớn bên cần người Người chụm mía đưa mía vào hai ơng che (che trống che mía), che xoai ép mía lấy nước chảy vào máng, đẩy mía qua bên người chụm mía bên đưa lại vào hai ông che đối diện (che trống che bã) bàn lùa Bàn lùa miếng gỗ cưa thành nhiều khe đẻo gọt cho ăn khớp vào khe che trống che bã Mía chụm qua lần dẹp lại người chụm mía đưa vào bàn lùa để tiếp tục ép lấy nước Khi mía ép nước người kéo bả bỏ ngồi Bả mía đem phơi khơ dùng để nấu lị năm tới hay nấu bếp Trong chịi mía, phía trước cửa lị, thường cơi thêm đặt bàn ăn cho thợ nấu đường người làm chòi dùng cơm Một nơi cho người chủ chòi ngủ qua đêm canh chừng chịi mía Phía bên ngồi gần lị nấu đường đặt sẵn muỗng đường trống, nhét nùi sẳn thành hàng, cần, thợ đường mang vào Muỗng đường làm đất sét, hình nón, cao gần thước Phía đầu miệng muỗng lớn cỡ miệng nón lá, phía muỗng túm nhỏ lại cỡ cán dao Trước đổ đường vào muỗng, muỗng nhét cục rơm khô (gọi cùi) bịt lỗ nhỏ muỗng lại để đường không chảy Bên phần thắng đường, thợ nấu đường đào lỗ đất cao chừng phần ba muỗng đường đặt hàng muỗng trống Chịi mía thường có hai chuồng cho trâu bị đạp mía Chuồng trâu/ bị thường khơng có mái, có hàng rào chung quanh để giữ trâu/ bò tạm thời gian đạp mía Trâu bị đạp mía thường đạp đơi, đơi trâu đực khỏe mạnh đạp Trâu/ bò buộc vào đòn kéo che vịng trịn chung quanh ba ơng che Phải có người sau trâu/ bị đánh cho Thường trâu khơng cần người sau đánh, mắc vào nài trâu "quen" với nhiệm vụ Nước mía che ép chảy vào thùng chứa Khi nước mía đầy thùng ngồi vịng che người thợ nấu đừơng múc đổ vào chảo cửa lị để đun sơi, ba chảo lại chứa nước lạnh để chảo khỏi bị nóng Gai đoạn thợ nấu đường bỏ vơi bột vào nước mía Vơi có cơng dụng làm nước mía làm cho nước đường dễ kết tinh thành đường chảo thắng Lượng vôi dùng tùy thuộc vào miá vùng, bí người thợ có kinh nghiệm Khi nước mía chảo số chín sơi, vớt bọt đổ vào ui bên cạnh chảo, xong múc đổ vào thùng chè hai, nước gọi nước chè hai Nước chè hai uống có vị thanh, ngon, đặc sản nơi chịi mía ưa chuộng nhiều người Một buổi trưa nắng nóng, uống bát nước chè hai nhớ hương vị chịi mía! Khi thùng nước mía tươi thứ hai ngồi vịng che đầy, ngừơi thợ xả nước chè hai từ thùng xuống chảo chè hai (chảo số 2) để có chỗ trống cho lượng chè hai (đây tiến trình bắt đầu nấu mật) Khi thùng nước miá tươi thứ ba đầy, thợ sang nước từ chảo chè hai sang chảo lù (chảo số 3) để có chảo trống xả nước chè hai từ thùng xuống lấy thùng chứa chè hai lựơt thứ ba Khi thùng nước mía thứ tư đầy người thợ lại dồn nước từ chảo cửa lù (chảo số 3) sang chảo mật (chảo số 4) nứơc từ chảo chè hai sang chảo lù Và tiếp tục cho chảo nứơc mía tươi thứ năm Khi thùng nứơc miá tươi thứ năm đầy lúc chảo mật (chảo số 4) hoàn tất đựơc cất vào thùng mật Cứ tiép tục hết buổi Khi ngồi vịng che ngưng hoạt động nghỉ trưa lúc thợ bắt đầu đổ nước mật từ thùng mật ngược bốn chảo để thắng thành đường Lúc đường thắng xong vịng che họat động trở lại tiếp tục hết buổi chiều Khi chiều về, chịi mía ngưng đạp thợ nấu đường lại đổ nước mật từ thùng mật ngược chảo để thắng cho hết trước đóng cửa chòi nghỉ Khi nước mật thắng thành đường đổ vào muỗng Muỗng đường đổ làm hai đợt, đợt thứ đổ lưng nửa muỗng Sau đợt một, đợi đường muỗng nguội lại thợ đường dùng dao dài cào chung quanh thành muỗng trộn đường muỗng Xong để nguội đến chiều qua ngày hôm sau Lúc đường mặt muỗng rút lại muỗng có nhiều đường nứt Thợ đường cào lớp đường mặt bỏ vào chảo mật thắng cho kỳ sau Và nước đường kỳ sau tới, thợ đường đổ lên phần trũng muỗng lúc trước Đến muỗng đường đầy đặn chờ cho nguội chở nhà Ở chảo thắng mật (chảo số 4) lửa cân nhắc cẩn thận, thợ thử độ keo đường cách dùng gáo múc lên đổ xuống để xem mật thành đường Khi nước mật gáo đổ gần hết tạo thành sợi tơ nho nhỏ lúc mật thành đường Nấu đường tốt hay xấu (tức đường khơng non có mùi khét) người thợ giỏi hay dở Người thợ giỏi, kinh nghiệm phải biết nghe mùi nước đường để chuyển từ chảo qua chảo khác, biết nhìn độ keo đường đến Thợ nấu đường hiếm, làng có vài thợ, nên nhiều chủ chịi mía phải làng khác mướn thợ, hai ba chủ mía hùn lập chịi mía Đồ nghê thợ nấu đường gồn nhiều gáo lớn nhỏ làm trái bầu, sào dài để đưa nùi vào lò Những kinh nghiệm quý báu thợ nấu đường có lẽ khó mà tìm! Những muỗng đường sau đổ đầy, để nguội, gánh nhà Muỗng đường rút cùi ra, đặt lên ui, tráng lớp đất bùn mặt muỗng Lớp bùn mặt làm giảm áp suất muỗng làm cho mật rút xuống ui chậm lại Và làm cho tinh thể đường bám chặt hơn, kết đường cứng rắn Mật muỗng đường rút xuống ui thời gian dài tám, chín tháng Mật rút từ xuống đáy nên lấy đường ra, phần đường trắng xuống phía đáy đường có màu đen đậm mật Khi mật rút gần hết, muỗng đường đem ra, lật úp lại, lay qua lay lại cho đường sút khỏi muỗng Phía trên, đường kết tinh lại cứng phía dưới, chặt thành tảng đem phơi Trong thắng đường, bọt vớt bỏ ui Và bọt thắng lại thành lọai đường vụn goi đường đinh Đường phơi nhiều nắng trắng lúc bán giá cao Trước bán, đường chặt thành cục lớn cổ tay chút Vì có tên đường cục Mật bán cho buôn trộn vào rơm sú cho trâu bò Việc nấu đường cần phải nhuyễn liên tục, nghĩa nước đường chảo lúc châm đầy liên tục Một ngày nấu đường thường sáng sớm (trâu bò khỏe) đến trưa, trâu bò nghỉ ngơi, xong buổi chiều đạp tiếp đến bốn năm lại nghỉ Chiều về, mặt trời vài sào chịi mía ngưng đạp Những tiếng kêu kẻo kẹt ba ơng che tiếng hị hét trâu bị lắng đọng, người ta nhìn vào chịi thấy khói lam chiều bay phản phất với thơm dịu mùi nước mía Và mùa đạp mía mùa gió biển trở lại, gió làm lay đọng lòng đáy biển cá biển mùa Những cá mòi dầu thơm ngát, cá chim mập béo mang tận chịi mía bay mùi thơm ngào ngạc làm tăng vẽ quyến rủ khơng khí chịi mía Nhưng khơng ngừng nơi đây, vui bên chịi mía cịn kéo dài với biết điều thú vị Người ta không bỏ qua ăn đặc biệt có chịi mía, đường tơ, kẹo kéo, khoai lang, bánh tráng… nhúng đường, buổi chiều rủ hù chim cút mía Đường tơ (tộ) đường tới nước thay đổ vào muỗng, người thợ đổ vào tô, chén để dùng thời gian gần Đường tơ, chén nguội cịn dẽo, ăn cách dùng đủa dích lên, xoay trịn vài lượt, đường dính đầu đủa thành cục Những chảo đường chắn đổ vào tô, chén mang cho người gia đình thưởng thức đầu tiên! Và từ tơ đường người ta làm thành kẹo kéo Lấy đường tơ móc vào mắt cây, xong dùng tay kéo ra, chập vào mắt cây, lại kéo ra, chập vào, làm thật lẹ liên tục hồi đường trở thành dây lẹo kéo, trắng, dịn Lấy ngón tay lãy cốc, kẹo kéo gãy Mội lối ăn khác đổ đường thắng vào máng chuối Thân chuối cịn tươi, tốt, bóc chặt giữ khúc cứng cáp thành máng Đường từ chảo đổ vào máng chuối chảy dài thành lớp mỏng, khơng dính vào thành chuối Dùng đủa dích ăn Món ăn khơng thể thiếu chịi mía khoai lang nhúng chảo đường Khoai lang tươi mang về, rửa sạch, xét mỏng thành miếng xong đem xỏ xâu bỏ vào chảo đường (chảo cuối cùng.) Một hồi sau nước đường sơi sùng sục, có vị vôi ngấm vào khoai lang, đem để nguội Những sinh hoạt bên chịi mía, có lẽ khoai lang nhúng chảo đường kỷ niệm quên đời! Những miếng khoai lang vừa dẽo vừa ngọt, từ đường mía mà khơng phải đường làm người ta hấm hứt đào khoai lang buổi chiều chòi mía ngưng đạp Chiều xuống, trâu bị tắm rửa nằm ngơi mía tươi chuồng, lúc người chịi mía rũ hù chim cút Họ mang theo ràng lớn vĩ vào đám mía Đặt ràng đầu đám mía, đặt vĩ từ hai bên miệng ràng giăng thành hình nón Lấy mía khơ rải vĩ cho chim cút khỏi sợ Rồi đám người, lớn bé có, bắt đầu rãi rác từ đầu đám mía ngược ràng, vừa vừa khua lon lẻng kẻng miệng kêu nho nhỏ: hù hu hù Những cút nghe động chạy, gần đến ràng men theo vĩ mà đi, miết…vào ràng! Có buổi hên, người ta hù năm bảy cút cụt Và trở chịi, bên lị lửa nóng ấm, cút xỏ xâu nướng bay mùi thơm ngát Họ trải chiếu bên cửa lị, nằm nhìn trăng giăng khắp bầu trời, miệng nở nụ cười đắc chí, hỏi rằng: Con cút cụt đuôi, nuôi lớn?! Ngày nay, công nghệ hóa đưa nhà máy đường xây dựng khắp nơi Công xuất biến chế đường từ mía hiệu Nhưng người năm xưa, lần qua đám mía Gị Lăng, hương vị miếng khoai lang nhúng đường, mùi thơm cá mòi dầu, tiếng lon hù cút khua lẻng kẻng cịn Và tiếng kêu kẻo kẹt ông che buổi chiều nắng ấm lại vọng Rồi tự hỏi: Tại kêu Ông Che, có lẽ ơng già rồi! Đồng Sa Băng Lời cuối: Cám ơn bạn theo dõi hết truyện Nguồn: http://vnthuquan.net Phát hành: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn: Tác giả VNthuquan - Thư viện Online Được bạn: Ct.Ly đưa lên vào ngày: 22 tháng năm 2008 ... dài cỡ hai gan tay Mía hạ xuống dứt (chặt) ngọn, phần đầu mía dứt để dành làm giống cho năm sau Lá mía tươi dùng cho trâu bị ăn, thân mía róc khơ, mía khơ mang để đốt lị mía Mía bó lại thành bó... người chụm mía người rút bả mía Người lớn bên cần người Người chụm mía đưa mía vào hai ơng che (che trống che mía) , che xoai ép mía lấy nước chảy vào máng, đẩy mía qua bên người chụm mía bên đưa...Mục lục Chịi Mía Đồng Sa Băng Chịi Mía Người dân miền Trung nói chung Quảng Ngãi nói riêng, ngồi cơng việc cày cấy trồng ngũ cốc, dựng bờ xe nước để đưa nước từ sơng ngịi vào ruộng đồng, người