Nhu cầu ẩm thực tộc người của du khách tới Điện Biên: Thực trạng và giải pháp đáp ứng

Bài viết Nhu cầu ẩm thực tộc người của du khách tới Điện Biên: Thực trạng và giải pháp đáp ứng quan tâm làm rõ nhu cầu ẩm thực của du khách khi đến du lịch tại tỉnh Điện Biên. Đánh giá những mặt được và điểm còn hạn chế trong việc đáp ứng nhu cầu về ẩm thực của các tộc người thiểu số đối với khách du lịch, đặc biệt là các món ẩm thực đặc sản của địa phương.

TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 37 NHU CẦU ẨM THỰC TỘC NGƯỜI CỦA DU KHÁCH TỚI ĐIỆN BIÊN: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP ĐÁP ỨNG Nguyễn Văn Thắng Trường Đại học Thủ Hà Nội Tóm tắt: Bài viết quan tâm làm rõ nhu cầu ẩm thực du khách đến du lịch tỉnh Điện Biên Đánh giá mặt điểm hạn chế việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực tộc người thiểu số khách du lịch, đặc biệt ẩm thực đặc sản địa phương Đồng thời, qua đánh giá thực tiễn, tập trung đề số giải pháp nhằm thúc đẩy việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực du khách, xem giải pháp tham góp vào q trình tham gia người dân vào chuỗi giá trị dựa sở sắc văn hóa tộc người, góp phần xóa đói, giảm nghèo địa phương Từ khóa: Ẩm thực, du khách, tộc người, Điện Biên, ẩm thực tộc người Nhận ngày 3.5.2022; gửi phản biện, chỉnh sửa duyệt đăng ngày 21.6.2022 Liên hệ tác giả: Nguyễn Văn Thắng; Email: nvthang@daihocthudo.edu.vn ĐẶT VẤN ĐỀ Điện Biên tỉnh biên giới miền núi thuộc vùng Tây Bắc Tổ quốc, có diện tích tự nhiên: 9.541,25 km2 Có tọa độ địa lý 20o54’ – 22o33’ vĩ độ Bắc 102o10’ – 103o36’ kinh độ Đông Cách Thủ đô Hà Nội 504 km phía Tây, phía Đơng Đơng Bắc giáp tỉnh Sơn La, phía Bắc giáp tỉnh Lai Châu, phía Tây Bắc giáp tỉnh Vân Nam (Trung Quốc), phía Tây Tây Nam giáp CHDCND Lào Là tỉnh có chung đường biên giới với quốc gia Lào Trung Quốc 455 km, đó: Đường biên giới tiếp giáp với Lào 414,712 km; với Trung Quốc 40,86 km; có đường giao thơng tỉnh Bắc Lào tỉnh Vân Nam Trung Quốc, có đường hàng khơng từ Điện Biên Phủ Hà Nội thành phố Hải Phịng Địa hình tỉnh Điện Biên chủ yếu đồi núi dốc, hiểm trở chia cắt mạnh Được cấu tạo dãy núi chạy dài theo hướng Tây Bắc - Đông Nam với độ cao biến đổi từ 200m đến 1.800m Địa hình thấp dần từ Bắc xuống Nam nghiêng dần từ Tây sang Đông Xen lẫn dãy núi cao thung lũng, sông suối nhỏ hẹp dốc Điện Biên nơi hội tụ sinh sống 21 tộc người anh em1 Mỗi tộc người có nét riêng ngôn ngữ, phong tục Thái; Mông; Kinh; Dao; Khơ Mú; Hà Nhì; Lào; Hoa (Hán); Kháng; Mường; Cống; Xi Mun; Si La; Nùng; Phù Lá; Thổ; Tày; Sán Chay số tộc người khác 38 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI tập quán, văn hóa,… tạo thành tranh đa sắc màu cho văn hóa Điện Biên Theo số liệu thống kê năm 2019, dân số tỉnh 598.856 người, mật độ 63 người/km², dân số nam 303.436 người dân số nữ 295.420 người; dân số thành thị đạt 85,779 người, chiếm 14,3% dân số toàn tỉnh dân số nông thôn đạt 513.077 người, chiếm 85,7% dân số toàn tỉnh Tỷ lệ tăng tự nhiên dân số Điện Biên từ năm 2009 đến năm 2019 2‰ Điện Biên có 10 đơn vị hành cấp huyện1; 130 xã, phường, thị trấn2; 1.788 thôn, bản, tổ dân phố; có 21 tộc người sinh sống với gần 55 vạn dân, có 80% tộc người thiểu số, tỷ lệ hộ nghèo cao so với nước năm 2015 28,01 % Ở vùng sâu, vùng xa, biên giới trình độ dân trí đồng bào cịn nhiều hạn chế, giao thơng lại khó khăn, vào mùa mưa Kinh tế - xã hội chậm phát triển, hệ thống hạ tầng thiếu chưa đồng bộ; đời sống phận Nhân dân tộc người gặp nhiều khó khăn, tập quán canh tác lạc hậu Điện Biên có nhóm đất là: nhóm đất phù sa, nhóm đất đen, nhóm đất mùn vàng đỏ núi Những loại đất phù hợp để phát triển loại lương thực, hoa màu công nghiệp ngắn ngày, trồng khoanh ni tái sinh rừng Tổng diện tích đất nơng nghiệp tồn tỉnh 108.158 ha, chiếm 11,32% diện tích đất tự nhiên; diện tích đất lâm nghiệp có rừng 309.765 (chiếm 32,42%), diện tích đất chuyên dùng 6.053 (chiếm 0,68%) Ngoài ra, Điện Biên cịn có 528.370 đất chưa sử dụng, chiếm 55,3% tổng diện tích đất tự nhiên, chủ yếu đất đồi núi (96,9%) Bên cạnh đó, tài nguyên rừng tồn tỉnh có 350.854,79 rừng, đạt tỷ lệ che phủ 37% Trong rừng có nhiều loại gỗ quý hiếm, giá trị kinh tế cao như: lát, chò chỉ, nghiến, táu, pơmu,… Ngồi ra, cịn có loại đặc sản khác cánh kiến đỏ, song mây,… Khơng có nhiều loại thực vật q hiếm, rừng Điện Biên cịn có 61 lồi thú, 270 lồi chim, 27 lồi động vật lưỡng cư, 25 lồi bị sát, 50 lồi cá sinh sống Điện Biên có số loại khống sản than đá, đá đen, vàng, cát, sỏi loại vật liệu xây dựng khác,… Nguồn nước Điện Biên phong phú với ba hệ thống sông lớn qua tỉnh sông Đà, sơng Mã, Tồn tỉnh có 10 hồ 1.000 sông, suối lớn nhỏ phân bố tương đối đồng đều, đáng ý hồ Pá Khoang, suối khống nóng Hua Pe suối khống nóng Uva Nguồn nước ngầm tỉnh tập trung chủ yếu thung lũng lớn huyện Điện Biên, Tuần Giáo, Tủa Chùa Dù có trữ lượng nước ngầm lớn Điện Biên tỉnh giàu tiềm du lịch, đặc biệt lĩnh vực văn hoá - lịch sử, di lịch ẩm thực Nổi bật hệ thống di tích lịch sử chiến thắng Điện Biên Phủ gồm: Sở huy chiến dịch Điện Biên Phủ - Mường Phăng; điểm Him Lam, Bản kéo, Độc lập; Các đồi A1, C1, D1, E1 khu trung tâm tập đoàn điểm Pháp (Khu hầm Đờ cát) Bên cạnh nhiều hang động, nguồn nước khoáng hồ nước tạo thành nguồn tài nguyên du lịch thiên nhiên phong phú, như: Rừng nguyên sinh Mường Nhé; hang động Pa Thơm (Điện Biên), Thẩm Púa 04 huyện biên giới, huyện thuộc đề án 30a Chính phủ 29 xã biên giới, 110 xã đặc biệt khó khăn TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 39 (Tuần Giáo); suối khoáng nóng Hua Pe, U Va; hồ Pá Khoang, Pe Lng, Văn hóa ẩm thực Điện Biên nét thu hút khách du lịch, “điểm sáng” tiềm du lịch tỉnh Nói đến văn hóa ẩm thực Ðiện Biên nhắc đến ăn mang hương vị núi rừng, thể nét văn hóa, phong tục tập quán, nếp sống cộng đồng tộc người thiểu số Ẩm thực Ðiện Biên đa dạng nhiều đặc sản tiếng xa gần, như: Thịt trâu gác bếp, cá nướng, thịt nướng, xôi nếp nương, gạo tám thơm, bánh xén Mường Lay, rượu Mông pê, gà xương đen, dê núi đá Tủa Chùa, sản phẩm từ gạo lứt,… Khi đến địa điểm tham quan du lịch, bên cạnh việc tìm hiểu lịch sử, khám phá vẻ đẹp thiên nhiên hầu hết du khách cịn có nhu cầu thưởng thức ăn đặc trưng mảnh đất Ðây cách khách du lịch trải nghiệm khía cạnh văn hóa truyền thống địa phương Bởi văn hóa ẩm thực đặc trưng, mang dấu ấn vùng miền Ðể khai thác giá trị du lịch văn hóa ẩm thực, năm gần đây, ngành Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh nhà có nhiều hoạt động gắn kết, quảng bá ẩm thực địa phương tỉnh Ẩm thực tộc người liên tục đưa giới thiệu cho du khách chiêm ngưỡng, thưởng thức kiện, hội chợ du lịch lớn khu vực toàn quốc NỘI DUNG 2.1 Thực trạng Khách du lịch đến Điện Biên Khách du lịch đến Điện Biên đa dạng nhiều địa phương khách nhau, nhiều quốc tịch khác nhau, tỷ lệ nam – nữ độ tuổi khác Kết điều tra năm 2020 cho thấy Du khách nữ đến với Điện Biên nhiều 48% 52% du khách nam 6,6% (53,3% so với 46,7%) Độ tuổi trung bình du khách tới 30,86, độ tuổi nhỏ 12 lớn 64 Đa phần du khách tộc người Kinh với tỷ lệ 81,7%, sau tộc người Thái, Tày Lầu đầu Nhiều lần chiếm tỷ lệ 9,2% 6,7% tộc người lại Đáng ý, khách du lịch tới địa phương hầu Biểu đồ Thực trạng du khách hết người miền Bắc thuộc tỉnh Hà Nội, Bắc đến Điện Biên (Nguồn: Tổng hợp Kan, Hịa Bình, số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Khi tới Điện Biên, du khách thường lưu trú điểm nghỉ như: khách sạn, khu du lịch, văn hóa du lịch,… Kết từ biểu đồ cho thấy, du khách tới Điện Biên lần đầu nhiều lần khơng có chênh nhiều, tỷ lệ chênh lệch 4% (52% lần đầu 48% nhiều lần) Nhận thấy nửa du khách tới địa phương lần đầu cho thấy du lịch địa phương trình phát triển cần xây dựng chương trình phát triển phù hợp để phát triển du lịch 40 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐƠ HÀ NỘI Nhìn vào biểu đồ 2, thấy mục đích đến Điện Biên để du lịch thực chưa cao, có Thăm người thân 39% (chưa tới ½) du khách có mục đích đến để Đi du lịch du lịch Tuy nhiên, có nhiều du khách khách tới Kết hợp công tác du lịch kết hợp với chuyến cơng tác với tỷ lệ 37% Tổng thể nhìn chung có 76% du khách tới 12% để du lịch, để phát triển du lịch lâu dài địa 12% 37% phương cần có bước đột phá sách, phương hướng Bên cạnh có 12% du 39% khách tới công tác 12% tới để thăm người thân, người tới địa phương cơng Biểu đồ Mục đích đến Điện việc cá nhân gia đình trở Biên (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều thành du khách tiềm du lịch địa phương đủ tra nhóm nghiên cứu năm 2020) thu hút Đi cơng tác Biểu đồ cho thấy, đại đa số du khách cho rẳng Điện Biên điểm đến du lịch yêu thích với tỷ lệ 91%, 90,3% du khách đến lần đầu 91,4% đến nhiều lần Chỉ có 2% cho khơng phải điểm du lịch u thích 7% khơng biết Nhìn chung, với du khách đến từ lần đầu nhiều lần yêu thích nơi này, tiền đề để du lịch địa phương phát triển nhiên ổn định phía địa phương cần phải xây dựng chương trình đặc biệt dựa mạnh, nét đặc sắc địa phương để thu hút du khách phát triển lâu dài 2% 7% 91% Có Khơng biết Khơng Biểu đồ Mức độ u thích điểm du lịch Điện Biên (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Bảng Hoạt động yêu thích du lịch Điện Biên STT Hoạt động Tham quan di tích lịch sử, cách mạng Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ cơng việc Nghỉ dưỡng, giải trí Khác Tỷ lệ (%) 68,3 63,3 35 20 0,8 (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Kết khảo sát từ bảng cho thấy, hoạt động du khách yêu thích tới địa phương “tham quan di tích lịch sử, cách mạng” với tỷ lệ 68,3% Địa phương cách mạng giữ vai trò quan trọng chiến thắng chống Pháp, vậy, địa danh cách mạng biết đến nhiều Chính thế, đa phần du khách tới Điện TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 41 Biên tham quan biết tới di tích lịch sử nhiều Ngồi ra, địa phương có lợi nhiều tộc người thiểu số với ăn đặc trưng tộc người gắn liền với văn hóa, vậy, ăn đa dạng đặc biệt Có tới 63,3% du khách lựa chọn tới “thưởng thức ẩm thực”, đứng vị trí thứ Đây tín hiệu tích cực cho thấy có nhiều du khách tới muốn thưởng thức ăn mang đậm hương vị Tây bắc Du khách tới “tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ cơng việc” chiếm tỷ lệ 35% Đến Điện Biên để nghỉ dưỡng, giải trí chiếm tỷ lệ thấp (khoảng 20%) cho thấy nghỉ dưỡng giải trí chưa thực phát triển 1-2 ngày 10% 31% 3-5 ngày 59% Trên ngày Biểu đồ Thời gian lưu trú Điện Biên (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Kết từ biểu đồ cho thấy thời gian du khách lại Điện Biên nhiều 3-5 ngày chiếm tỷ lệ 59,2% khoảng thời gian ngày trở lên có 10% du khách Đây khoảng thời gian có lẽ phù hợp để người khám phá trải nghiệm tương đối, trí cụ thể khu vực du lịch Vì thế, cần xây dựng chương trình du lịch phù hợp với địa phương để du khách trải nghiệm, yếu tố ảnh hướng đến định quay lại địa phương du lịch hay không Đáng ý khoảng thời gian lại từ 1-2 ngày có tới 30,8% du khách (khoảng 1/3 du khách) Điều cho thấy, thời gian người ghé qua tham quan 01 02 địa điểm Đây báo cho thấy điểm tham quan chưa sức hút để du khách lại Bảng Điểm lưu trú khách du lịch STT Hoạt động Khách sạn lớn Nhà nghỉ Nhà khách Bản văn hóa du lịch Homestay Gia đình, bạn bè, người thân Khác Tỷ lệ (%) 30 12,5 21,7 17,5 10 3,3 (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Nhìn vào bảng trên, thấy “khách sạn lớn” khách du lịch thường cư trú nhiều với tỷ lệ 30% Khách sạn lớn thường có khơng gian nghỉ rộng, vệ sinh thường xuyên, có tiện ích phục vụ kèm nên mức chi phí cao so với nơi cư trú khác Như cho thấy phần du khách sẵn sàng bỏ mức phí cao để có khơng gian cư trú thoải mái Đứng thứ “bản văn hóa du lịch” có 21,7% du khách thường cư trú Đây tín hiệu đáng mừng lẽ không gian mà du khách tiếp cận nét văn hóa đặc sắc địa phương, thuận tiện cho tham quan khám phá địa điểm “Homestay” với tỷ lệ 17,5% du khách lựa chọn đứng thứ Hình thức trú lên vài năm gần địa điểm du lịch, Điện Biên mặt có du khách quan 42 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI tâm tới loại hình mặt khác hình thức cư trú dần phát triển địa phương Còn lại địa điểm cư trú thông dụng “nhà nghỉ” với tỷ lệ 12,5%, “gia đình, bạn bè, người thân” với tỷ lệ 10% “nhà khách” có 5% Đây địa điểm cư trú bình dân tốn chi phí Từ nhận thấy chung rằng, có phận du khách chấp nhận bỏ mức phí cao để có chất lượng cư trú tốt hơn, bên cạnh nơi cư trú thuận tiện gắn liền với văn hóa địa có du khách sử dụng Biểu đồ giải thích cho rõ du khách lựa chọn địa điểm cư trú Lựa chọn “tiện Tiện cho làm cho du lịch khám phá” du khách lựa chọn nhiều việc 4% 8% 18% Tiện cho du với tỷ lệ 70% Như vậy, với du khách tới du lịch khám phá lịch mong muốn địa điểm cư trú thuận Đối tác bố trí tiện tới địa điểm du lịch để khám phá Vì thế, 70% Khác phát triển tour du lịch khám phá cần phải ý tới địa điểm cư trú đảm bảo thuận tiện di chuyển cho du khách Sau “tiện cho làm việc” với tỷ lệ 18%, nơi cư trú thường lựa chọn công Biểu đồ Lý lựa chọn địa việc du khách Sau “đối tác bố trí” 8% điểm thường trú (Nguồn: Tổng nguyên khác chiếm 4% Ở địa điểm cư trú hợp số liệu điều tra nhóm thường phục vụ cơng việc du khách nghiên cứu năm 2020) xây dựng truyền thông du lịch địa phương để du khách người biết tới Bảng Những địa điểm ẩn tượng du khách tới Điện Biên (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) STT Địa điểm Hầm Đờ Cát Mường Phăng Cầu Mường Thanh Đồi A1-C1 Cánh đồng Mường Thanh Bảo tàng Chiến Thắng Khu du lịch khống nóng Uva Tỷ lệ (%) 39,2 21,7 8,3 42,5 0,8 56,7 5,0 Có thể thấy, hầu hết du khách nội địa tới bị ấn tượng hầu hết địa điểm, di tích lịch sử Những địa điểm có nhiều du khách ấn tượng “bảo tàng chiến thắng” với tỷ lệ 56,7%, sau “cánh đồng Mường Thanh” với tỷ lệ 42,5% “hầm Đờ Cát” 39,2%, địa điểm lịch sử góp phần vào chiến thắng Điện Biên Phủ Nhận thấy chung rằng, du khách nữ tới Điện Biên nhiều nam giới, độ tuổi trung bình 30,8 chủ yếu tới từ tỉnh phía Bắc Có nhiều người tới lần đầu có nhiều người tới nhiều lần Mục đích tới đa dạng mục đích du lịch chiếm tỷ lệ nhiều Hoạt động du lịch du khách yêu thích, gây ấn tượng nhiều TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 43 tới khám phá di tích lịch sử đáng ý hoạt động thưởng thức văn hóa ẩm thực có nhiều du khách yêu thích Thời gian du khách lại chủ yếu từ 3-5 ngày, địa điểm cư trú chủ yếu khách sạn lớn, văn hóa du lịch, homestay để đảm bảo tiện cho du lịch khám phá công việc 2.2 Nhu cầu ẩm thực du khách đến Điện Biên 2.2.1 Đối với ăn 65.0 70 60 50.0 50 40 33.3 26.7 30 20 10 2.5 3.3 Thịt lợn sấy khô Xôi ngũ sắc Gà xương đen Thịt trâu sấy khô Cá nướng Món khác Biểu đồ Món ăn du khách ưa chuộng tới Điện Biên (Đơn vị:%) (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Dựa vào biểu đồ, thấy cá nướng Pa pỉnh tộp ăn 50% du khách ưa chuộng ăn có tỷ lệ lựa chọn cao du khách Theo chia sẻ thực khách du lịch Điện Biên: “Em homestay Mường Thanh, chủ nhà thân thiện, đó, em ăn pa pỉnh tộp Cá nướng chín có mùi hương thơm ngậy, nếm thử có đủ vị chua, cay, mặn, Anh chị chủ homestay nấu kèm xôi nếp nướng, chấm chẩm chéo chút rượu Mông Pê Hương vị em quên được“ Bên cạnh đó, 33,3% du khách ưa thích thịt trâu sấy khơ, ăn đặc sản Điện Biên mà tới du lịch Điện Biên hay tỉnh Tây Bắc, du khách thưởng thức lần mua làm quà cho người thân, bạn bè Có 26,7% du khách lựa chọn gà xương đen ăn họ ưa thích Thịt gà xương đen Tủa Chùa ngọt, thơm, Đặc biệt thịt gà có hàm lượng glutamic sắt cao gấp lần so với gà bình thường hàm lượng colesteron thấp nên đồng bào tộc người thiểu số thường nấu cháo thịt gà xương đen bồi dưỡng cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai cho bú dùng xương gà để ngâm rượu nấu cao sử dụng cho người già, người ốm yếu, chân tay run Gà có thịt đen, xương đen, khơng ăn đặc biệt mà cịn loại thuốc q người Mơng Tiếp đó, 3,3% du khách u thích xơi ngũ sắc 2,5% du khách u thích thịt lợn sấy khơ Và, 65% du khách u thích ăn tộc người khác Điện Biên nộm hoa ban, rêu nướng, vịt om hoa chuối,… Mặc dù vậy, số ăn chưa du khách ưa chuộng, chí khơng ăn cảm thấy khó ăn như: Da trâu, Nhộng tằm, Nậm pịa, Gỏi cá,… 44 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI Mặc dù 62,5% du khách phản hồi họ khơng có phàn nàn ẩm thực Điện Biên có 37,5% du khách cịn chưa hài lịng số ăn tiêu biểu Điện Biên, cụ thể họ ăn ăn khó ăn họ Điều chúng tơi cho xuất phát nhiều từ quan điểm thưởng thức ẩm thực cá nhân hoàn toàn khơng có điểm xuất phát tự thái độ ăn Món khó ăn du khách Nậm pịa (chiếm 19,2%), ăn đánh giá khó ăn nguyên liệu, cách chế biến mùi vị Song, với nhóm khách ăn lại thích thú với mùi vị ăn đặc trưng Biểu đồ Món ăn du khách khó dùng tới Điện Biên (Đơn vị:%) (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Có 3,3% du khách khơng ăn cảm thấy gỏi là khó ăn Cá làm gỏi loại cá to, người dân khử mùi ngân hoa chuối để tránh đau bụng với người không quen ăn đồ sống Sau cho đầy đủ gia vị, cá bóp với nước măng chua Nước chua làm thịt cá chín Yêu cầu hỗn hợp ăn kèm có độ chua vừa đủ phải cay, nồng có mùi thơm đặc trưng, không Theo chia sẻ du khách đến từ Thái Nguyên: “Chị ăn gỏi cá Điện Biên rồi, có mùi vị lạ: giịn hoa chuối, thơm loại rau, thịt cá, chua nước măng, cay tỏi, ớt, tê nồng hạt mắc khén Nhưng chị không ăn cảm giác cá cịn sống măng bị chua quá, cay, “ 1,7% du khách tham gia khảo sát khơng ăn làm từ da trâu thối (năng min) 62.5 23.3 13.3 Thịt trâu sấy khô Gạo nếp Điện Biên Gạo tám Điện Biên Biểu đồ Quà tặng ẩm thực du khách thường mua cho người thân (Đơn vị:%) (Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) Món quà du khách mua để tặng gia đình đựa lựa chọn dựa ăn tiêu biểu Điện Biên Cụ thể, có 62,5% du khách thường mua thịt trâu sấy khô để làm quà cho người thân, bạn bè Tiếp 23,3% du khách mua gạo nếp 13,3% du khách mua gạo tám Điện Biên làm quà cho người thân, bạn bè Như vậy, thấy du khách tới Điện Biên đơi cịn chưa tiếp cận nguồn cung cấp ẩm thực phù hợp dẫn đến trải nghiệm khơng hài lịng việc an tồn vệ sinh thực phẩm điều lưu ý ưu tiên số họ thưởng thức ăn Điện Biên Du khách đề cao chất lượng ẩm thực an toàn ẩm thực địa phương, nắm bắt nhu cầu này, nhà lãnh đạo, sở kinh doanh phát triển văn hóa ẩm thực tỉnh Điện Biên cần có hướng nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thực ẩm thực địa phương làm hài lịng du khách TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 45 2.2.2 Đối với đồ uống Có 40,8% du khách tới Điện Biên u thích chè 45 40.8 36.7 Tuyết Shan cổ thụ Tủa chùa hương thơm đặc trưng, 40 35 màu nước vàng óng ánh, trà uống có vị đắng chát 30 mùi rừng lâu năm Nhưng sau uống lại 25 có vị đặc biệt lưu lại nơi đầu lưỡi, vậy, du khách 20 15.8 tới Điện Biên muốn uống thử tách chè Tuyết 15 Shan Tiếp đó, 36,7% du khách đánh giá rượu Điên 10 2.5 Biên đặc trưng có vị ngon so với loại rượu Cà phê Đồ uống Chè cổ Rượu khác mà họ uống Nguyên liệu ngâm rượu Điện thụ khác Biên đặc sản núi rừng chuối hột, rượu mơng pê, nấm ngọc cẩu, sâu chít, ong, khơng phong Biểu đồ Món đồ uống du khách ưa chuộng đến Điện phú, có hậu vị mà cịn mang lại nhiều giá trị sức Biên (Đơn vị:%) (Nguồn: Tổng hợp khỏe cho người sử dụng Cà phê Điện Biên, đặc biệt số liệu điều tra nhóm nghiên cứu cà phê Mường Ảng 15,8% du khách ưa chuộng, năm 2020) nhiên, cà phê Mường Ảng lại chưa tìm chỗ đứng thị trường cà phê Việt Nam Bên cạnh 72% du khách khơng có phản hồi tiêu cực loại đồ uống Điện Biên có lượng thực khách cịn phản hồi rượu khó uống mà ngun nhân rượu nặng 3,2% du khách không Biểu đồ 20 Đồ uống mà du khách không uống uống cảm thấy khó uống tới Điện Biên (Đơn vị:%) (Nguồn: cà phê khó uống vị đắng lúc Tổng hợp số liệu điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) uống thức uống Dựa vào bảng số liệu, cho thấy 35% du khách lựa chọn mua mật ong Điện Biên quà 18% cho gia đình, người thân, bạn bè sau chuyến du Mật ong lịch, công tác Bởi lẽ, mật ong rừng Điện Rượu ngâm Biên mang hương vị đặc biệt loài hoa rừng 24% 58% Dược liệu có nhiều cơng dụng y học, chăm sóc sức khỏe Mật ong rừng thu hoạch phương pháp thủ công nên giữ nguyên hương thơm, vị tự nhiên hoàn toàn nguyên chất, màu nâu trong, Biểu đồ 11 Đồ uống du khách thường mát – vị riêng núi, rừng, mua làm quà cho người thân, bạn bè vị khé loại mật khác Có (Đơn vị:%) (Nguồn: Tổng hợp số liệu 14,2% du khách lựa chọn rượu ngâm quà điều tra nhóm nghiên cứu năm 2020) cho người thân bạn bè 46 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI Như nêu trên, rượu ngâm có vị ngọt, tính ơn, có tác dụng bổ tinh tủy, ích phế thận, tráng dương khí, chữa suy nhược thần kinh, đau lưng thận hư, liệt dương, mỏi gối Đây quà có ý nghĩa để du khách lựa chọn Cuối cùng, loại dược liệu quà mà 10,8% du khách lựa chọn làm quà cho gia đình, người thân bạn bè Như vậy, loại đồ uống Điện Biên nhận nhiều phản hồi tích cực từ du khách Tuy nhiên, du khách chưa có nhiều hội tiếp cận loại chè cổ thụ, cà phê , mật ong Điện Biên nên việc quảng bá sản phầm địa phương cần đẩy mạnh 2.3 Một số giải pháp đáp ứng nhu cầu ẩm thực của du khách - Quảng bá văn hóa ẩm thực Điện Biên giải pháp để đem thơng tin, hình ảnh giá trị ẩm thực Điện Biên tới du khách Từ kết nghiên cứu thấy, du khách cịn thiếu hụt thơng tin ẩm thực Điện Biên giả, kênh chia sẻ thơng tin cịn chưa phủ rộng hết đến nhóm du khách tới Những thơng qua website, fanpage nhà hàng, khách sạn,… tìm hiểu đôi chỗ chưa biểu đạt hết giá trị văn hóa ẩm thực tộc người thiểu số Điện Biên Bởi vậy, nhiều sản phẩm đặc sản tiêu biểu Điện Biên chưa tiếp cận đến với du khách du khách chưa tiếp cận nguồn cung sản phẩm đặc sản uy tín, an tồn Theo chúng tôi, để ẩm thực trở thành lực hút đáp ứng nhu cầu du khách, cần làm số việc sau: Thứ nhất, cần quảng bá văn hóa ẩm thực Điện Biên qua viết ăn, thức uống kèm với câu chuyện tương ứng hình ảnh minh họa kênh thơng tin thống tỉnh Điện Biên Đài phát thanh, truyền hình tỉnh cần xây dựng phóng chuyên đề, thường xuyên ẩm thực truyền thống đăng tải truyền hình, kênh thơng tin thống tỉnh Bên cạnh đó, chiến dịch quảng cáo thơng qua banner, áp phích hình thức truyền thông trực tiếp cho du khách tới Điện Biên văn hóa ẩm thực địa phương, quyền, doanh nghiệp treo banner quảng cáo ăn tiêu biểu tỉnh Điện Biên vị trí đắc địa như: bến xe, du lịch, Thứ hai, quyền cần lên kế hoạch đẩy mạnh cơng tác xúc tiến, quảng bá văn hóa ẩm thực Điện Biên qua hình thức khác như: tổ chức lễ hội ẩm thực, xây dựng website chuyên ẩm thực du lịch ẩm thực, mở rộng mạng lưới nhà hàng mang đậm sắc tộc người đến với du khách nước, liên kết với hãng lữ hành tỉnh,…để quảng bá ẩm thực địa phương Thứ ba, Chính quyền, cơng ty, nhà hàng, khách sạn cần xây dựng kênh phân phối sản phẩm du lịch ẩm thực tới đối tượng khách du lịch Chính quyền kết hợp với nhà hàng, hướng dẫn tiểu thương chợ du lịch ẩm thực, du lịch văn hóa làm marketing trực tiếp đến khách du lịch, chào bán dịch vụ ẩm thực theo phương thức truyền thống phương pháp đại, đặc biệt sử dụng website, kênh youtobe, tiktok,… - Nâng cao kiến thức thơng qua chiến dịch, chương trình đào tạo cho người dân du lịch kiến thức ẩm thực du lịch Du khách tới Điện Biên, phần lớn hài lòng với ăn đặc sắc, TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 47 riêng có mang đậm hương sắc núi rừng Tây Bắc phong cách phục vụ chăm sóc khách hàng nhà hàng, khách sạn, người dân Đặc biệt, họ đánh giá nhân viên số nhà hàng, khách sạn người có kiến thức ẩm thực du lịch, chăm sóc khách hàng, nguyên nhân khiến du khách hài lịng thưởng thức văn hóa ẩm thực Từ đó, thấy rằng: nhà hàng, khách sạn, du lịch văn hóa, chợ ẩm thực nơi kết nối, nhịp cầu làm gần người dân địa phương du khách thơng qua giá trị văn hóa ẩm thực Chính quyền cần tăng cường tuyên truyền, nâng cao nhận thức cho cộng đồng dân cư, đơn vị kinh doanh văn hóa ẩm thực tộc người lợi ích việc phát triển du lịch ẩm thực Hình thức tun truyền thơng qua phương tiện truyền thông, qua lớp bồi dưỡng tập trung tổ chức chuyến tham quan, học hỏi mơ hình hay Tùy theo đối tượng để lựa chọn hình thức tuyên truyền cho phù hợp Bên cạnh đó, cần tuyên truyền nâng cao ý thức bảo vệ môi trường tuân thủ điều kiện vệ sinh, an tồn thực phẩm khơng cho du khách mà cịn cho người dân địa phương Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động quan trọng q trình chế biến, bn bán quảng bá văn hóa ẩm thực Điện Biên Chính quyền địa phương cần ban hành hệ thống sách quản lí thống nhất, đầy đủ, đặc biệt hoạt động kinh doanh ăn uống, chế biến thực phẩm văn hóa du lịch, chợ ẩm thực, quán ăn vỉa hè, nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Có chế tài xử phạt nghiêm minh người, sở vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm Tiếp tục củng cố lực lượng kiểm sốt an tồn vệ sinh thực phẩm đủ mạnh để giải vi phạm ATVSTP Ngoài ra, nhà hàng, du lịch văn hóa, homestay cần tự nâng cao lực cách chuẩn hóa quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, từ xây dựng chiến dịch truyền thông, gây quỹ, tham gia vào dự án khởi nghiệp tổ chức phi phủ, nhà đầu tư nước để học hỏi thêm phương pháp quảng bá văn hóa ẩm thực, kiến thức du lịch ẩm thực vấn đề liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm KẾT LUẬN Nhu cầu ẩm thực du khách đến địa phương, vùng đất nhu cầu lớn xuất thực tiễn du lịch, nhu cầu thiếu hành trình khám phá vùng đất mới, gặp gỡ, giao lưu với người ẩm thực phương tiện để giới thiệu giá trị văn hóa đặc sắc địa phương với du khách bạn bè đến thăm Ẩm thực tộc người Điện Biên nằm hệ thống giá trị Hiểu biết ăn, đồ uống Điện Biên phần lớn khách du lịch biết đến thông qua việc tìm kiếm trang thơng tin điện tử, kênh quản bá, ứng dụng điện thoại thông minh, chia sẻ nhà hàng, khách sạn lớn ngược lại,… việc tìm kiếm thơng tin qua trang thống tỉnh Điện Biên lại chưa nhiều du khách tiếp cận Đáng ý việc tìm hiểu thơng tin qua nhà hàng, khách sạn khơng có nghĩa du khách thưởng thức ăn nhà hàng, khách sạn nhiều so với văn hóa du 48 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐƠ HÀ NỘI lịch, homestay hay chợ ẩm thực, quán ăn vỉa hè, Việc chế biến ẩm thực sở nhà hàng, khách sạn, homestay du khách đánh giá cao mức độ an tồn vệ sinh Các ăn, đồ uống tiêu biểu Điện Biên du khách yêu thích tính độc đáo hương vị riêng có Mặc dù số ăn chưa du khách u thích quan điểm văn hóa ẩm thực người, tộc người khác điểm khơng làm giảm sức hấp dẫn ẩm thực Điện Biên lòng du khách Du khách đến Điện Biên với nhiều mục đích khác dù với mục đích việc nắm bắt điểm đến qua ẩm thực dần trở nên phổ biến Sự đa dạng, độc đáo ẩm thực Điện Biên yếu tố hấp dẫn, thu hút du khách đáp ứng nhu cầu ăn uống du khách Văn hóa ẩm thực Điện Biên phong phú, độc đáo đánh giá cao du khách đến du lịch TÀI LIỆU THAM KHẢO Chính phủ (2017), Nghị số 124/NQ-CP việc Bổ sung danh sách nước có cơng dân thí điểm cấp thị thực điện tử Bộ Chính trị (2017), Nghị số 08-NQ/TW Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch (2014), Quyết định số 3728/QĐ-BVHTTDL việc ban hành kế hoạch tổng thể ứng dụng phát triển công nghệ thông tin Bộ VHTT&DL giai đoạn 20162020 Bộ Thông tin truyền thông, Hội tin học Việt Nam (2018), Báo cáo tóm tắt số sẵn sàng cho phát triển ứng dụng CNTT-TT Việt Nam (VN ICT Index 2018), Nxb Thông tin Truyền thông, Hà Nội Phạm Thị Thùy Linh (2020), Du lịch thông minh - Xu hướng phát triển tất yếu ngành Du lịch Việt Nam, Tạp chí Cơng thương Việt Nam ILO (2012), Bộ công cụ hướng hướng dẫn giảm nghèo thông qua du lịch THE DEMAND OF TOURISTS REGARDING ETHNIC CUISINE IN DIEN BIEN PROVINCE: SITUATION AND SOLUTIONS Abstract: The article focuses on clarifying the need of tourists on cuisine during their trips to Dien Bien province We also analyse the pros and cons of meeting their demand for the cuisine of minority ethnics, especially some special local dishes At the same time, we has paid emphasis on prosing solutions based on some pratical assessment to response to the request of tourists regarding cuisine It is also considered as a contribution to the role of local people in making values in accordance to their own cultural identity, thereby eradicating hunger and reducing poverty in the local area Keywords: Cuisine, tourists, ethnic people, Dien Bien, ethnic cuisine  ... Sự đa dạng, độc đáo ẩm thực Điện Biên yếu tố hấp dẫn, thu hút du khách đáp ứng nhu cầu ăn uống du khách Văn hóa ẩm thực Điện Biên phong phú, độc đáo đánh giá cao du khách đến du lịch TÀI LIỆU THAM... Quảng bá văn hóa ẩm thực Điện Biên giải pháp để đem thơng tin, hình ảnh giá trị ẩm thực Điện Biên tới du khách Từ kết nghiên cứu thấy, du khách cịn thiếu hụt thơng tin ẩm thực Điện Biên giả, kênh... hóa ẩm thực tỉnh Điện Biên cần có hướng nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thực ẩm thực địa phương làm hài lòng du khách TẠP CHÍ KHOA HỌC − SỐ 61/2022 45 2.2.2 Đối với đồ uống Có 40,8% du khách tới Điện