Bài 7 Chế biến thực phẩm • Nội dung chính Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến Lựa chọn và chế biến món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt[.]
Bài Chế biến thực phẩm • Nội dung - Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Lựa chọn chế biến ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt - Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm - Hình thành thói quen ăn uống khoa học I Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - Đa dạng hóa sản phẩm - Tăng khả hấp thụ tiêu hóa chất dinh dưỡng - Bảo vệ thực phẩm không hu hỏng - Bảo vệ tăng cường sức khỏe - Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm - Kéo dài thời gian sử dụng II Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến Lên men Đường nguyên liệu chuyển thành acid cồn nhờ vi sinh vật 2 Luộc, hấp - Thực phẩm làm chín nhiệt độ sơi nước nước - Khi hấp, chất dinh dưỡng tổn thất so với luộc Đóng hộp - Chế biến thực phẩm nhiệt độ cao đựng bao bì kín Chiên (rán) - Thực phẩm chín nhiệt độ sôi dầu, mỡ - Thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo chất có hại cho sức khỏe nên hạn chế ăn Nướng - Thực phẩm chín nhiệt độ cao - Thực phẩm sau chế biến chứa chất gây ung thư nên hạn chế ăn Phơi, sấy - Làm khô thực phẩm: + Phơi: dùng lượng từ ánh nắng mặt trời + Sấy: dùng lượng từ điện, xăng, … III Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh Giữ vệ sinh chế biến - Người chế biến: khỏe mạnh, mặc trang phục, hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm - Dung cụ nơi chế biến: sạch, gọn gàng, khô Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Tách biệt thức ăn sống chín, cũ - Tránh lây nhiễm mầm bệnh - Đun nóng thực phẩm cũ trước sử dụng Chế biến thực phẩm cách - Giữ chất dinh dưỡng - Tăng tính haaos dẫn ăn - Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Bảo quản thực phẩm nhiệt độ - Tránh hư hỏng - Thực phẩm chín ăn sau 2h phải bảo quản nhiệt độ < 5oC > 60oC IV Thực hành chế biến thực phẩm – rau trộn Giới thiệu chung - Có nguồn gốc từ Châu Âu - Chế biến từ rau, củ, tươi trộn nước xốt - Giữ thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Chuẩn bị - Nguyên liệu - Dụng cụ Quy trình chế biến rau trộn - Bước Phân loại, lựa chọn - Bước Sơ chế nguyên liệu tạo hình - Bước Chuẩn bị nước sốt - Bước Phối trộn Thảo luận đánh giá kết - Đánh giá chung - Chi phí ăn ... độ - Tránh hư hỏng - Thực phẩm chín ăn sau 2h phải bảo quản nhiệt độ < 5oC > 60 oC IV Thực hành chế biến thực phẩm – rau trộn Giới thiệu chung - Có nguồn gốc từ Châu Âu - Chế biến từ rau, củ,