Probiotics thảo nguyên nguyễn phương anh hoàng phương anh

ĐỀ TÀI PROBIOTICS Giảng viên hướng dẫn: Thầy Phạm Tuấn Anh Người Thực Hiện Trần Thị Thảo Nguyên - 20190536 Nguyễn Thị Phương Anh - 20190406 Hoàng Phương Anh - 20190402 MỤC LỤC Khái Niệm Một Số Loại Probiotic Phổ Biến Cơ Chế Hoạt Động Vai Trò Và Ứng Dụng Của Probiotics Probiotic gì? Probiotic hay lợi khuẩn gồm nhóm các vi khuẩn hay nấm men rất khác nhau, có lợi cho tồn phát triển nhiều loài sinh vật khác Bao gồm dạng: • Probiotic lạnh: Khi hạ nhiệt độ xuống thật thấp vi khuẩn trở nên khơ bột • Viên nang • Dạng bột pha nước • Sữa chua trị liệu Một số loại Probiotic phổ biến 2.1 Chủng Lactobacillus • Có dạng hình que (trực khuẩn) hay hình cầu Xếp riêng lẻ thành chuỗi • Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+) • Khơng sinh bào tử • Thuộc dạng hiếu khí hay kị khí, ưa acid • Mơi trường sống chủ yếu chất chứa carbohydrate (lớp chất nhầy người động vật, chất thải thực phẩm lên men hay hư hỏng) Loài Lactobacillus acidophillus Loài Lactobacillus rhamnosus Loài Lactobacillus casei Loài Lactobacillus plantarum Loài Lactobacillus Bulgaricus 2.2 Chủng Bifidobacterium • Có dạng hình que, phân nhánh • Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+) • Thuộc dạng kị khí • Khơng sinh bào tử • Do khơng có tiên mao nên bất động, ưa ẩm • Lên men lactic dị hình, sản phẩm là acid acetic và acid latic, khơng sinh CO2 Lồi Bifidobacterium bifidum Lồi Bifidobacterium longum Lồi Bifidobacterium infantis Cơ chế hoạt động probiotic Vai trò Probioti c Ứng dụng probiotic thực phẩm • Một số chủng dùng để sản xuất sữa chua đặc: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus reuteri, Strepticoccus faecalist… • Một số chủng thêm vào sữa bột: Lactobacillus, Bifidobacterium • Bổ sung Probiotics vào nhiều loại thực phẩm sữa chua ăn, phomát, kem Yêu cầu đặt cho probiotics dùng thực phẩm • Phải cịn sống dạng khơ vi sinh ủ; • Phải có ích cho thể người động vật việc kích thích tăng trưởng; • Tác động trực tiếp có lợi cho hệ tiêu hố; • Kháng acid dày dịch vị; • Phát triển ruột để hộ trợ chức tiêu hoá miễn dịch; • Phải chứng minh an tồn sử dụng; • Phải có mùi dễ chịu dễ uống; • Có giá hợp lý Sữa chua chứa men vi sinh sống Probiotics Sữa chua sản phẩm ứng dụng thành tựu nghiên cứu khoa học bổ sung hàng tỷ men vi sinh sống Probiotics L.Casei 431 từ Đan Mạch, giúp tăng cường sức khoẻ đường ruột Tăng cường miễn dịch đường ruột, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, giảm thiểu tối đa nguy dẫn đến bệnh tiêu hóa viêm loét dày, đầy ợ hơi, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, táo bón, hội chứng kích thích ruột, viêm ruột, trĩ… Probiotics rau, củ, quả,… Trái rau củ lên men dùng làm nguồn cung cấp probiotics tiềm chúng chứa số vi khuẩn axit lactic là Lactobacillus plantarum, L pentosus, L brevis, L acidophilus, L fermentum, Leuconostoc fallax, và L mesenteroides, góp phần đem lại lợi ích cho sức khỏe ... thêm vào sữa bột: Lactobacillus, Bifidobacterium • Bổ sung Probiotics vào nhiều loại thực phẩm sữa chua ăn, phomát, kem Yêu cầu đặt cho probiotics dùng thực phẩm • Phải cịn sống dạng khơ vi sinh... Có giá hợp lý Sữa chua chứa men vi sinh sống Probiotics Sữa chua sản phẩm ứng dụng thành tựu nghiên cứu khoa học bổ sung hàng tỷ men vi sinh sống Probiotics L.Casei 431 từ Đan Mạch, giúp tăng... tiêu chảy, táo bón, hội chứng kích thích ruột, viêm ruột, trĩ… Probiotics rau, củ, quả,… Trái rau củ lên men dùng làm nguồn cung cấp probiotics tiềm chúng chứa số vi khuẩn axit lactic là Lactobacillus