Bài 7 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm A Đã qua sơ chế B Tươi sống C Đã qua sơ chế hoặc tươi sống D Đáp án khác Trả lời Đáp án C Vì Chế biến thực phẩm là quá tr[.]
Bài CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu Chế biến thực phẩm q trình sử lí thực phẩm: A Đã qua sơ chế B Tươi sống C Đã qua sơ chế tươi sống D Đáp án khác Trả lời Đáp án: C Vì: Chế biến thực phẩm q trình sử lí thực phẩm qua sơ chế tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm Câu Người ta chế biến thực phẩm theo phương pháp A Công nghiệp B Thủ công C Công nghiệp thủ công D Đáp án khác Trả lời Đáp án: C Vì: Chế biến thực phẩm q trình sử lí thực phẩm qua sơ chế tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm Câu Sản phẩm trình chế biến thực phẩm gọi là: A Nguyên liệu thực phẩm B Sản phẩm thực phẩm C Nguyên liệu sản phẩm thực phẩm D Đáp án khác Trả lời Đáp án: C Vì: Chế biến thực phẩm q trình sử lí thực phẩm qua sơ chế tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm Câu Vai trò chế biến thực phẩm là: A Hạn chế khả hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng B Đa dạng hóa sản phẩm C Khiến thực phẩm nhanh bị hỏng D Cả đáp án Trả lời Đáp án: B Vì: Việc chế biến thực phẩm sẽ: + Tăng khả hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng nên đáp án A sai + Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng nên đáp án C sai + Các đáp án A, C sai nên D sai Câu Vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm là: A Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm B Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm C Bảo vệ tăng cường sưc khỏe cho người sử dụng D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: chế biến thực phẩm phương pháp bảo quản thực phẩm nên chế biến thực phẩm có vai trị bảo quản thực phẩm Câu Có phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến A B C D Trả lời Đáp án: D Vì: phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến là: + Lên men + Luộc, hấp + Đóng hộp + Chiên + Nướng + Phơi, sấy Câu Chỉ phương pháp chế biến thực phẩm? A Lên men B Luộc, hấp C Đóng hộp D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: có phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, có + lên men + luộc (hấp) + đóng hộp Câu Đối với phương pháp luộc, thực phẩm làm chín nào? A Ở nhiệt độ sôi nước B Ở nhiệt độ sôi dầu, mỡ C Ở nhiệt độ cao từ 160 – 250 C o D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: + Thực phẩm chín ơt nhiệt độ sơi dầu, mỡ phương pháp chiên nên đáp án B sai + Thực phẩm làm chín nhiệt độ cao từ 160 – 250 C phương pháp nướng nên đáp án C sai o + Do đáp án B C sai nên đáp án D sai Câu Tại phương pháp chiên khuyến cáo hạn chế dùng? A Chứa nhiều chất béo B Chứa chất có hại cho sức khỏe C Chứa nhiều chất béo chất có hại cho sức khỏe D Đáp án khác Trả lời Đáp án: C Vì: Do thực phẩm ngâm dầu nên chứa nhiều chất béo chất có hại cho sức khỏe Câu 10 Phương pháp chế biến có chứa chất gây ung thư> A Luộc B Chiên C Nướng D đáp án Trả lời Đáp án: C Vì: + Luộc gây tổn thất chất dinh dưỡng thực phẩm nên đáp án A sai + Chiên chứa nhiều chất béo có hại nên khuyên hạn chế dùng nên đáp án B sai + Vì đáp án A B sai nên đáp án D sai Câu 11 Phương pháp chế biến thực phẩm mà đường nguyên liệu chuyển thành acid cồn nhờ vi sainh vật? A Lên men B Luộc C Đóng hộp D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: + Luộc làm chín thực phẩm nhiệt độ sơi nước nên B sai + Đóng hộp chế biến thực phẩm nhiệt độ cao đựng bao bì kín nên C sai + Do B C sai nên D sai Câu 12 Có nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh? A B C D Trả lời Đáp án: A Vì: nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh là: + Giữ vệ sinh chế biến + Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm + Tách biệt thực phẩm sống chín, cũ + Chế biến thực phẩm cách + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ Câu 13 Thực phẩm sau nấu chín, ăn sau cần bảo quản nhệt độ bao nhiêu? A Dưới C B Trên 60 C o o C Dưới C 60 C o Trả lời Đáp án: C Vì: o D Dưới C 60 C o o + Đáp án A B thiếu nên A, B sai + Do A, B sai nên D sai Câu 14 Quy trình chế biến rau trộn tiến hành theo bước? A B C D Trả lời Đáp án: D Vì: quy trình chế biến rau trộn theo bước sau: + Bước Phân loại, lựa chọn + Bước Sơ chế nguyên liệu tạo hình + Bước Chuẩn bị nước xốt + Bước Phối trộn Câu 15 Phát biểu sau sai nói rau trộn? A Có nguồn gốc từ Châu Âu B Chế biến chủ yếu từ rau, củ C Sử dụng nhiệt D Giữ nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Trả lời Đáp án: C Vì: phương pháp khơng sử dụng nhiệt ... Trả lời Đáp án: C Vì: + Luộc gây tổn thất chất dinh dưỡng thực phẩm nên đáp án A sai + Chiên chứa nhiều chất béo có hại nên khuyên hạn chế dùng nên đáp án B sai + Vì đáp án A B sai nên đáp án D... nhiệt độ cao từ 160 – 250 C o D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: + Thực phẩm chín ơt nhiệt độ sôi dầu, mỡ phương pháp chiên nên đáp án B sai + Thực phẩm làm chín nhiệt độ cao từ 160 – 250 C phương... nên đáp án C sai o + Do đáp án B C sai nên đáp án D sai Câu Tại phương pháp chiên khuyến cáo hạn chế dùng? A Chứa nhiều chất béo B Chứa chất có hại cho sức khỏe C Chứa nhiều chất béo chất có hại