Đang tải... (xem toàn văn)
Aspose “Tình con mắm” quê hương Phan Khắc Huy Chào mừng các bạn đón đọc đầu sách từ dự án sách cho thiết bị di động Nguồn http //vnthuquan net Phát hành Nguyễn Kim Vỹ http //vnthuquan net/ Mục lục “Tì[.]
“Tình mắm” quê hương Phan Khắc Huy Chào mừng bạn đón đọc đầu sách từ dự án sách cho thiết bị di động Nguồn: http://vnthuquan.net Phát hành: Nguyễn Kim Vỹ Mục lục “Tình mắm” quê hương Phan Khắc Huy “Tình mắm” q hương Có người nói “Một ngày không ăn mắm, người Việt Nam” Chắc hẳn nhà y tế mô phạm phản đối kịch liệt mắm có nhiều chất nitrosamin gây ung thư đó! Biết tâm hồn người Việt Nam, đứa sông nước miệt vườn, đượm đà tình mắm Đồng ý khắp dải đất hình chữ S có mắm nói đa dạng, Nam Bộ đứng đầu Ở vùng đồng sơng Cửu Long có nhiều loại mắm: mắm cá lóc, cá rơ đồng, cá trê vàng miệt rừng U Minh, Cà Mau, mắm Thái Châu Ðốc, mắm cịng, tơm chua Gị Cơng Sách Gia Định thành thơng chí viết: “Người Gia Định ưa ăn mắm, có người bữa ăn, ăn hết hai ống mắm, độ hai mươi cân, để làm trò vui thi đố nhau” Cái “tánh ưa ăn mắm” trở thành nét chung cộng đồng quần cư lưu vực đồng hạ lưu sơng chín nhánh Con cá mắm vào thơ ca văn học, trở thành hình tượng dung dị, gần gũi, mặn mà tình hương đồng gió nội “Con cá làm nên mắm / Vợ chồng nghèo thương ơi” Mặt trời gần đứng bóng, trải nắng chang chang lên đồng ruộng, làm oằn nặng bước chân bì bõm bác nơng dân chân tay bùn Buổi làm đồng từ hừng đông tạm dừng, tiếng nói cười gọi í ới, hun náo góc ruộng ban trưa Ở khoảnh đất nẻ chân chim đó, bóng mát rì rào rười rượi tán gịn, mơi bày biện rổ rau tập tàng xanh mướt đầy ắp lang, sam, muống, má… cạnh gơ cơm trắng tinh cịn ấm đượm, trung tâm ẩm thực dân dã hủ mắm tép chua có đỏ au tép “chín”, ớt, giịn giịn ngà vàng đu đủ ngâm vừa, lát tỏi chua, nhìn làm vơi bao mệt nhọc nghề nơng Thị đũa gắp nùi rau, chấm vào nước mắm, bỏ vào miệng nhai rào rạo lại gắp, gắp nhỏ thơi mắm đầy đủ tép, đu đủ, tỏi, ớt cay cay đầu lưỡi cơm, ngốn ngấu sậm sựt rau, mềm mại, chua cay, dìu dịu mà mặn mà mắm, thơm tho, ngòn cơm trắng Rau, cơm, mắm hịa quyện, trơi đến đâu, mướt rượt đến đấy! Ôi, mát cổ họng, mát dày, mát ruột mát “trời ông địa”! Ăn mắm phải ăn đã, ăn ngấu ăn nghiến, ăn thoải mái không rụt rè, ăn cách mạnh mẽ thơ tình chân đồng, góc ruộng, khoảng khốt lồng lộng khơng gian bình văng vẳng tiếng gà trưa Cịn sau lao động mệt nhọc thưởng thức thú ẩm thực đượm đà mắm mà mơ màng dõi mắt theo hun hút cánh cò trắng muốt chao liệng ruộng lúa xanh rì? Mắm trước hết ăn dân dã, để có hương vị đặc trưng phải trải qua nhiều q trình cơng phu Đầu tiên phải chọn mắm chất lượng, tươi ngon, tẩm ướp với muối hột lâu năm theo bí riêng, lại ủ thính cho lên men độ Cuối công đoạn chao đường, khéo phối hợp thành phần đường nốt cát trắng cho vừa đủ để mắm “chín” màu đỏ tươi thật hấp dẫn Công thức chung tùy loại mắm mà công đoạn khác đôi chút Mắm chia thành hai loại mắm đồng mắm biển, ngon phải kể đến loại mắm lóc, mắm linh, mắm trèn, mắm sặc, mắm tơm, mắm ba khía Với mắm cá, mắm ngon phải đỏ tươi, mượt mà rỉ “nhựa” tỏa mùi thơm dìu dịu thính, đường kẹo lại, ăn phải đậm đà, thớ thịt dai không bở, nuốt thấy ngòn đọng lại nơi kẽ răng, cuống lưỡi Mắm lồi giáp xác phải chua đủ độ, chua, cay, mặn, hòa quyện với nhau, không trội hơn, ăn miếng tê tê đầu lưỡi khiến cho tất tuyến nước bọt bị kích thích Thưởng thức mắm ta thưởng thức tình, nghĩa ngào nồng đượm sơng nước q hương Có nằm vắt vẻo nhìn chim chuyền cành nhánh khế sau hè, lay động chùm trái xanh non, thấy vị giác nhàn nhạt, thiêu thiếu, thòm thèm nỗi buồn miên man khơng thể gọi tên Ta nhớ mắm Buổi chiều hơm đó, đôi tay khéo léo cô thôn nữ hồn hậu, rau miệt vườn lại kết duyên mắm tươi mịng làm nên mối tình thắm thiết, đằm thắm, ngào, xua tan nỗi buồn ban trưa Mắm ăn sống với rổ rau tập tàng để cảm thấy khiết, chất phác, phóng khống khơng hời hợt lịng người nơi sơng nước Cụ Vương Hồng Sển viết rằng: “Chúng ta có “mắm rau” tức mắm kho rau sống, súng nguyên sợi, rau dừa nguyên cọng, xắt nhỏ ngon, phải tự tay nắm nùi rau, vò lại ngắt đứt tay, dồn tất vào tô, chan ngập nước mắm, lua vào mồm, nhai nghe sồn sột, má phùng nín thở, miệng mồm chồm ngồm đến khơng lời nào, thật khối khẩu” (Sài Gịn tạp pín lù) Cầu kì hơn, người ta chế biến mắm thành ăn tinh tế, mang hào nhống sang trọng làm ngự thiện thiết nghĩ mắm bị ép tình vơi khoảng khoát, hào sảng mảnh đất người làm nên mắm Ơng bà xưa có câu rằng: “Nam vơ tửu kì vơ phong”, nam khơng uống rượu cờ ủ rũ gió lặng ngừng Nhiều người phản đối, mắm mà đem nhắm rượu hỏng mắm, hỏng rượu thơi! Lão nơng ăn mắm kì cựu cười cười sai sấp nhỏ chạy vườn cắt dăm trái khế chua, vài chuối chát, tiện tay ngắt cho đầy rổ rau tập tàng, thêm ớt đỏ mọng, bác nơng dân có nụ cười ý nhị tự tay chọn khúc thịt ba rọi thiệt mượt mà tươi tắn, đem luộc cho chín, xắt miếng nhỏ, với tay lên chạn bếp mang gói mắm thái gói kĩ mở ra, múc lấy muỗng đầy cho sang bên dĩa thịt sẵn, lại tất tả chạy sang tiệm tạp hóa hàng xóm mua cho kì kí bún trắng nõn nà, xấp bánh tráng măn phơi sương kèm chai rượu đùng đục hạt nếp lên men Này nhé, phản gỗ đen mun đặt hàng hiên trước nhà, khách phương xa nhón tay gắp tí bún, tí thịt, tí mắm thái, lại thêm vào lát khế chua, lát chuối chát, vài cọng rau sống, lại rác lên chút gừng cắt nhỏ, bỏ vào miếng bánh tráng tròn thấm nước, cuộn lại cho khéo, chấm vào chén nước mắm chua pha sẵn, cắn kèm trái ớt chín đỏ, nhai từ tốn mà lịng dậy lên bao cảm giác khó tả Ăn đấy, nâng ly rượu nếp mà đáp lại tình hiếu khách lão nông tinh tế, cụng tách, nhấm ly rượu thơm nồng, ta khà tiếng rõ dài thỏa khối khơng, khối ngũ quan, khối tồn thân thể Thiệt đã! Thiệt “bắt”! Đừng có chê tơi “bợm” nhé, bữa nhậu tài tử, ấm nồng tri kỉ đồng điệu, phải lòng mắm mà thơi Chủ khách khề khà bình nơi thơn xóm, thưởng thức thú ẩm thực dân dã, mặc cho nhân tình thái xoay vần khơng ngơi nghỉ Thử hỏi người xa Tổ quốc, lòng họ nhớ gì? Phải có góc dành riêng cho bữa cơm cá mắm dung dị, thơm lừng mà đậm đà tình nghĩa gia đình, tình nghĩa xóm riềng? Con mắm từ lâu len lỏi qua kí ức cha ông, trở thành sợi kết liên nhiều hệ sơng nước miệt vườn nói riêng đất nước Việt Nam nói chung Với trót phải lịng mắm ln cảm thấy hạnh phúc đượm nồng gần gũi vị mắm chua, cay, mặn Con mắm đằm thắm, nhẹ nhàng vuốt ve ngũ quan người cô gái thơn q chân chất, mặn mịi khỏe mạnh chăm sóc người thương Thảng hoặc, có lúc dưng lại dậy lên nỗi nhớ nơi rún, mắm đem duyên tình quê hương làm vợi bớt nỗi niềm xa xứ Phan Khắc Huy Lời cuối: Cám ơn bạn theo dõi hết truyện Nguồn: http://vnthuquan.net Phát hành: Nguyễn Kim Vỹ Nguồn: rfviet.com Được bạn: Ct.Ly đưa lên vào ngày: 11 tháng năm 2010 ...Mục lục “Tình mắm” quê hương Phan Khắc Huy “Tình mắm” q hương Có người nói “Một ngày không ăn mắm, người Việt Nam” Chắc hẳn nhà... ưa ăn mắm” trở thành nét chung cộng đồng quần cư lưu vực đồng hạ lưu sông chín nhánh Con cá mắm vào thơ ca văn học, trở thành hình tượng dung dị, gần gũi, mặn mà tình hương đồng gió nội ? ?Con cá... Con mắm đằm thắm, nhẹ nhàng vuốt ve ngũ quan người cô gái thôn quê chân chất, mặn mịi khỏe mạnh chăm sóc người thương Thảng hoặc, có lúc dưng lại dậy lên nỗi nhớ nơi rún, mắm đem duyên tình quê