(Đồ án hcmute) nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy bóc vỏ trứng cút bắc thảo công suất 1500 2000 trứng giờ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY BĨC VỎ TRỨNG CÚT BẮC THẢO CƠNG SUẤT 1500-2000 TRỨNG / GIỜ GVHD: TS MAI ÐỨC ÐÃI SVTH: ÐẶNG HOÀI SƠN NGUYỄN TRẦN ANH TUẤN HỒ XUÂN QUANG S KL 0 8 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2016 an MSSV: 12143173 MSSV: 12143243 MSSV: 12143154 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH  KHOA CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: “NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY BĨC VỎ TRỨNG CÚT BẮC THẢO CƠNG SUẤT 1500-2000 TRỨNG / GIỜ” Giảng viên hƣớng dẫn: TS MAI ĐỨC ĐÃI Sinh viên thực hiện: ĐẶNG HOÀI SƠN 12143173 NGUYỄN TRẦN ANH TUẤN 12143243 HỒ XUÂN QUANG 12143154 Khoá: 2012 - 2016 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2016 i an BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH  BỘ MÔN THIẾT KẾ MÁY ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: “NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY BÓC VỎ TRỨNG CÚT BẮC THẢO CÔNG SUẤT 1500-2000 TRỨNG / GIỜ” Giảng viên hƣớng dẫn: TS MAI ĐỨC ĐÃI Sinh viên thực hiện: ĐẶNG HOÀI SƠN 12143173 NGUYỄN TRẦN ANH TUẤN 12143243 HỒ XUÂN QUANG 12143154 Khoá: 2012 - 2016 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2016 ii an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự – Hạnh phúc KHOA CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY Bộ môn:CƠ SỞ THIẾT KẾ MÁY NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hƣớng dẫn: TS.MAI ĐỨC ĐÃI Sinh viên thực hiện: ĐẶNG HOÀI SƠN 12143173 NGUYỄN TRẦN ANH TUẤN HỒ XUÂN QUANG 12143243 12143154 Tên đề tài:“NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY BÓC VỎ TRỨNG CÚT BẮC THẢO CÔNG SUẤT 1500-2000 TRỨNG / GIỜ” Các số liệu, tài liệu ban đầu: -Trứng cút bắc thảo trấu -Số liệu ban đầu : Năng suất: khoảng 1500 ÷ 2000 quả/ 1h Nội dung đồ án: Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo mơ hình máy bóc vỏ trứng cút bắc thảo Các sản phẩm dự kiến: - Tập thuyết minh Tập vẽ Mơ hình máy bóc vỏ trứng Ngày giao đồ án:…………………… Ngày nộp đồ án:…………………… TRƢỞNG BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên)  Đƣợc phép bảo vệ ………………………………………… (GVHD ký, ghi rõ họ tên) iii an LỜI CAM KẾT - Tên đề tài: Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy bóc vỏ trứng cút bách thảo GVHD: TS Mai Đức Đãi Họ tên sinh viên: Đặng Hoài Sơn MSSV: 12143173 Địa sinh viên: Số điện thoại liên lạc: 01633398138 Email: Hoaisonspkt@gmail.com Ngày nộp khoá luận tốt nghiệp (ĐATN): Lời cam kết: “Tôi xin cam đoan khố luận tốt nghiệp (ĐATN) cơng trình tơi nghiên cứu thực Tơi khơng chép từ viết cơng bố mà khơng trích dẫn nguồn gốc Nếu có vi phạm nào, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm” Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20… Ký tên iv an LỜI CAM KẾT - Tên đề tài: Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy bóc vỏ trứng cút bách thảo GVHD: TS Mai Đức Đãi Họ tên sinh viên: Nguyễn Trần Anh Tuấn MSSV: 12143243 Địa sinh viên: 266/17, Hà Huy Giáp phƣờng Thạnh Lộc, quận 12 Số điện thoại liên lạc: 01696378136 Email: Tuannguyenckm12@gmail.com Ngày nộp khoá luận tốt nghiệp (ĐATN): Lời cam kết: “Tôi xin cam đoan khố luận tốt nghiệp (ĐATN) cơng trình tơi nghiên cứu thực Tơi khơng chép từ viết cơng bố mà khơng trích dẫn nguồn gốc Nếu có vi phạm nào, xin chịu hồn tồn trách nhiệm” Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20… Ký tên v an LỜI CAM KẾT - Tên đề tài: Nghiên cứu thiết kế chế tạo máy bóc vỏ trứng cút bách thảo GVHD: TS Mai Đức Đãi Họ tên sinh viên: Hồ Xuân Quang MSSV: 12143154 Địa sinh viên: 76/21, đƣờng 19, KP4, Phƣờng Linh chiểu, Quận Thủ đức Số điện thoại liên lạc: 0987193644 Email: Quangckmspkt@gmail.com Ngày nộp khoá luận tốt nghiệp (ĐATN): Lời cam kết: “Tơi xin cam đoan khố luận tốt nghiệp (ĐATN) cơng trình nghiên cứu thực Tôi không chép từ viết công bố mà khơng trích dẫn nguồn gốc Nếu có vi phạm nào, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm” Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20… Ký tên vi an LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý thầy cô trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh nói chung đặc biệt thầy cô khoa Cơ khí Những kiến thức mà em đƣợc nhận từ thầy cô suốt thời gian học trƣờng tảng vững giúp chúng em phát huy đƣợc kiến thức đƣờng nghiệp sau Đặc biệt, em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Mai Đức Đãi trực tiếp hƣớng dẫn em hoàn thành đề tài cách tốt nhất, cảm ơn hỗ trợ Công ty TNHH Kỹ Thuật Thành Nghĩa, giúp đỡ thầy Nguyễn Văn Đoàn suốt thời gian thử nghiệm máy Chúng xin cảm ơn bố mẹ, ngƣời có cơng sinh thành dƣỡng dục ln tạo điều kiện vật chất lẫn tinh thần để tiếp tục đƣờng học tập đến ngày hôm sau này, bố mẹ nguồn động lực để chúng phấn đấu, điểm tựa vững cho con, bên động viên động lực cố gắng học tập, rèn luyện Một lần chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tất ngƣời quan tâm, hỗ trợ giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 ĐD Nhóm Sinh viên thực Nguyễn Trần Anh Tuấn vii an LỜI NÓI ĐẦU Trúng cút bắc thảo ăn phổ biến miền bắc Việt Nam Và khác biệt vị ẩm thực vùng miền mà thành phần chế biến ăn có khác biệt đáng kể Hiện nay, trứng bắc thảo không đƣợc bán phổ biến chợ, siêu thị, cửa hàng nƣớc Với hƣơng vị thơm ngon, trứng bắc thảo đƣợc dùng để chế biến nhiều ăn thơng dụng gia đình, nhà hàng súp, cháo,…Tại Việt Nam, đặc biệt năm gần đây, trứng bắc thảo ngày đƣợc ƣa chuộng sản xuất ngày rầm rộ Với nhu cầu ngày tăng, đại lý nhƣ chủ hộ kinh doanh thực phẩm đặt hàng với số lƣợng lớn trứng cút bắc thảo bóc vỏ … Tuy nhiên sở sản xuất không đáp ứng đƣợc nhu cầu ngƣời tiêu dùng Hơn nữa, khó khăn lớn sở sản xuất vấn đề kỹ thuật, an toàn, vệ sinh thực phẩm Đa số sở sản xuất ở dạng thủ công, suất thấp, chất lƣợng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào tay nghề công nhân, đẩy giá thành trứng lột vỏ đẩy giá lên cao Vì vậy, việc nghiên cứu, thiết kế, chế tạo thiết bị giải đƣợc vấn đề đòi hỏi cấp thiết ngành thực phẩm Với mục đích trên, đề tài em đƣợc đặt Thiết kế, chế tạo thiết bị bóc vỏ trứng cút bắc thảo Mặc dù em nỗ lực mình, với giúp đỡ tận tình thầy Mai Đức Đãi thầy cô khác, nhiên thiếu kinh nghiệm nhƣ hạn chế mặt thời gian nên việc thực không tránh khỏi sai sót Chúng em ln mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ phía q thầy viii an MỤC LỤC Đề mục Trang NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN vii LỜI CAM KẾT viiv LỜI CẢM ƠN vii LỜI NÓI ĐẦU viii Chƣơng TỔNG QUAN 1.1 Nguồn gốc, phân bố giá trị trứng bắc thảo 1.1.1 Phân bố 1.1.2 Giá trị trứng cút bách thảo 1.2 Công nghệ sản sản xuất trứng 1.2.1 Tìm hiểu trứng cút bắc thảo 1.2.2 Quy trình chế biến trứng bách thảo 1.3 Nhu cầu thị trƣờng 1.4 Tình hình nghiên cứu thiết bị nƣớc Chƣơng GIỚI THIỆU THIẾT BỊ SẢN XUẤT HIỆN SỬ DỤNG TRONG THỰC TẾ 10 2.1 Thiết bị theo nguyên lý ma sát 10 2.1 Máy bóc trứng cút bán tự động (sử dụng tay để quay) 10 Ƣu điểm, nhƣợc điểm phƣơng pháp 11 Ƣu điểm, nhƣợc điểm máy 12 2.2 Thiết bị theo nguyên lý ma sát kết hợp đập liên hoàn 13 Ƣu điểm, nhƣợc điểm máy 13 Chƣơng THIẾT KẾ CHÉ TẠO MÁY BÓC TRỨNG CÚT BẮC THẢO 14 3.1 Yêu cầu phƣơng án thiết kế 14 3.1 Yêu cầu khách hàng 14 3.1 Phƣơng án thiết kế 14 3.2 Lựa chọn phần mềm thiết kế 16 3.3 Sơ đồ nguyên lý máy 17 ix an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy Hình 4.5 Trục trứng Hình 4.6 Cụm gối đỡ trục 48 an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy Hình 4.7 Puli truyền động  Kết luận : -Các chi tiết sử dụng vật liệu nhựa POM đảm bảo u cầu vệ sinh an tồn thực phẩm đáp ứng đƣợc đầy đủ yêu cầu hoạt động máy 4.2 Tổng quan vật liệu Silicon thực phẩm Hình 4.8 Ống silicone Thực phẩm 49 an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy  Giới thiệu - Silicone cao su chất đàn hồi (vật liệu giống cao su) gồm tự thân silicon silicon polymer có chứa với carbon, hydro oxy cao su silicone đƣợc sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp, có nhiều cơng thức Cao su Silicone thƣờng có hai phần polyme, chứa chất độn để cải thiện tính chất giảm chi phí Silicone cao su nói chung khơng phản ứng, ổn định, đề kháng với môi trƣờng khắc nghiệt nhiệt độ từ -55 ° C đến 300 ° C trì đặc tính hữu ích  Cơng thức hóa học Hình 4.9 Silicone polymer  Đặc Tính -Bảng thuộc tính học Bảng 4.3 Cơ tính silicones Độ cứng 10-90 Độ bền kéo 11 N/mm2 Độ dãn nở điểm gãy 100-1100 % Nhiệt độ cao 300oC Nhiệt độ nhỏ -120oC - Mạch cao su silicone khơng có liên kết đơi chƣa bão hịa làm cao su silicone trơ, kháng tốt với yếu tố môi trƣờng nhƣ oxy, ozon, ánh sáng mặt trời -Kháng nhiệt tốt loại caosu truyền thống 50 an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy -Khơng có tác dụng hóa học  Ứng dụng - Cao su silicone đƣợc dùng rộng rãi nhiều ứng dụng nhƣ dƣợc phẩm, y khoa, dây điện dây cáp, ô tô không gian vũ trụ, ứng dụng cần tính chất trơ tốt silicone -Do đặc tính dễ sử sản xuất tạo hình, cao su silicone đƣợc tìm thấy nhiều loại sản phẩm, bao gồm: ứng dụng ô tô; nấu ăn, làm bánh, lƣu trữ thực phẩm; quần áo nhƣ đồ lót, đồ thể thao, giày dép; thiết bị điện tử; thiết bị cấy ghép y tế; sửa chữa nhà phần cứng với sản phẩm nhƣ chất bịt kín silicone -Silicone cao su trơ khơng phản ứng với hầu hết hóa chất Do tính trơ nó, đƣợc sử dụng nhiều ứng dụng bao gồm y tế cấy ghép y tế Thích hợp cho sản phẩm chăm sóc em bé, tiếp xúc thực phẩm nói chung  Các chi tiết sử dụng silicon máy  Kết luận -Từ đặc tính nhƣ ứng dụng silicon ta thấy chi tiết sử dụng silicon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm -ĐC 339-337 Nguyễn Chí Thanh- P15-Q5 51 an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy 4.2 Tổng quan inox 201 Hình 4.10 Inox 201 dạng  Giới thiệu -Trong tình hình giá niken tăng liên tục dịng inox chƣa hàm lƣợng niken thấp, giá thấp ổn định mang lại hấp dẫn thật Inox 201 lựa chọn phù hợp, mác inox ngày chiếm đƣợc nhiều thị trƣờng tiêu thụ, nơi ma inox 304 inox 201 lựa chọn chủ yếu Inox 201 có giá thấp ổn định dung mangan để thay cho niken Chính điều làm cho inox 201 có nhiều tính chất tƣơng tự nhƣ inox 304 có đƣợc bề ngồi giống nhƣ inox 304 -Nhƣ biết inox loại thép chứa 11% crom Chính tạo cho inox lớp màng tự bảo vệ chống lại ăn mòn Còn niken đƣợc biết tới nhƣ yếu tố mang lại ổn định chop Austenitic khả gia công tuyệt vời inox -Trong inox 201 ngƣời ta sử dụng mangan nhƣ nguyên tố để thay cho niken theo tỉ lệ 2:1 Chúng ta thấy theo thành phần hóa học nhƣ sau :  Inox 201 : 4,5% Niken 7,1% Mangan 52 an Chương Kiểm tra độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho máy  Inox 304 : 8,1% Niken 1% Mangan  Với Thành phần nhƣ góp phần làm nguyên liệu thô inox 201 thấp Đây lợi inox 201  Thành phần hóa học inox 201 Bảng 4.4 Thành phần inox 201 Element Fe Cr Mn Ni Silic Ni C Content 72 16-18 5.5-7.5 3.5-5.5 1.0 0.25 0.15  Các tính chất inox 201 -Khả hàn : dễ dáng thực với phƣơng pháp hàn -Độ bền khả gia công : Khối lƣợng riêng inox 201 thấp nhƣng độ bền cao inox 304 10% -Do khả với inox 304, nên inox thể đƣợc tính chất tƣơng tự nhƣ inox 304 trình uốn, dát mỏng, tạo hình Nhƣng chừng mực inox 304 dễ dát mỏng dát mỏng tiết kiệm inox 201 (do ảnh hƣởng nguyên tố mangan lên inox, làm inox 201 cứng inox 304) -Luyện Kim : inox 201 đƣợc luyện 1010oC -1093oC  Ứng dụng inox 201 -Đƣợc sử dụng nhiều thành phần cấu trúc, loại khác phận khác ôtô -Thiết bị chảo nồi, đồ gia dụng bếp -Thiết bị chế biến thực phẩm (khơng dùng nơi có độ PH