Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 1 - TS. Giang Phương Ly

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 1 Thành phần và cấu tạo của cơ thể sống, cung cấp cho người học những kiến thức như: Thành phần các loại hợp chất của cơ thể sống; Cấu tạo và tính chất của Glucid; Cấu tạo và tính chất của Lipid; Cấu tạo và tính chất của Protein; Cấu tạo và tính chất của Nucleic acid;...Mời các bạn cùng tham khảo!

1 Chương I: Thành phần cấu tạo thể sống  Thành phần loại hợp chất thể sống  Cấu tạo tính chất Glucid  Cấu tạo tính chất Lipid  Cấu tạo tính chất Protein  Cấu tạo tính chất Nucleic acid  Enzym  Vitamin  Chất trợ sinh Thành phần loại hợp chất thể sống  Trong thể người trưởng thành (~70kg) có chứa khoảng x 1027 nguyên tử khoảng 60 ngun tố hóa học  cấp độ nguyên tử cấu thành nên thể sống, giới vô hữu thống Thành phần loại hợp chất thể sống  Các nguyên tố đa lượng (đại lượng):  Khối lượng chất sống thể lớn 10-4 ( hay 0,01%)  có 11 nguyên tố chiếm 99% khối lượng thể O, C, H, N, P, S, Cl, Ca, K, Na, Mg   C ngtố hóa học đặc biệt quan trọng cấu trúc nên khung đại phân tử  Các nguyên tố vi lượng: I, F, Br, Si, Bo, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Ni, Al, Ti, Sn, Mo, Pb… siêu vi lượng: Vd, Rb, Cs, Li, Ba, Sr, Ag, Cr,… Vai trò loại hợp chất thể sống  Nước: chiếm 20-97% trọng lượng thể sống, tồn dạng tự gel (hydrat hóa), Vai trị: dm, điều hịa pH, điều hịa thân nhiệt, tham gia chuyển hóa phản ứng oxi hóa khử, thủy phân, cung cấp: H, O, H+ , OH Các hợp chất vô cơ: chiếm 4-5% trọng lượng khô, chủ yếu mô xương mơ nâng đỡ, ngồi cịn có thành phần dịch bào để điều hòa áp suất thẩm thấu, điều hòa vận tải chuyển điện tử  Nhiều ngtố vi lượng thành phần cấu trúc bắt buộc hàng trăm hệ enzim xúc tác cho phản ứng hóa sinh tế bào Phân loại  Các hợp chất hữu cơ: chiếm 90-95% trọng lượng khô, tùy theo vai trị chuyển hóa chúng thể, đc phân làm loại chính:  Các đại phân tử sinh học: Glucid, Protein, Lipid, Nucleic acid  Chất xúc tác sinh học:  Enzim: Làm tăng tốc độ đạt đến cân cho phản ứng hóa sinh  Vitamine: Hỗ trợ enzim xúc tác  Hormon: Điều hịa chuyển hóa thể sống  Các sản phẩm chuyển hóa trung gian  Các chất chuyển hóa trung gian (oza, axit hữu cơ, rượu, amin,…)  Các chất thải (CO2, Ure,…)  Các chất trợ sinh (kháng sinh, chất tạo màu, tạo hương) Chương 1: Glucid Mục tiêu: Đ/n Glucid, monosaccharide, oligosaccharide, polysaccharide P/biệt dạng đồng phân D & L, α & β; cấu trúc vòng cạnh furanose vòng cạnh pyranose monosaccharide CTCT đường đơn phổ biến: ribose, deoxyribose, glucose, galactose, fructose CTCT số đường đơi có tính khử khơng có tính khử: saccharose, maltose, lactose, cellobiose C/trúc t/chất polysaccharide (tinh bột, glycogen cellulose) polysaccharide dị thể (hemicellulose, peatin, mucopolysaccharide) L/kết glycosidic l/kết hydrogen c/trúc p/tử glucid  Glucid (hoặc Carbohydrat) gồm loại chất bột, đường chất xơ, thành phần dinh dưỡng bản, chiếm khối lượng lớn cung cấp lượng nhiều phần ăn Nguồn Glucid 100g thực phẩm Gạo tẻ 76,2g Khoai củ tươi 21,0-28,4g Bánh phở 32,1g Sắn tươi 36,4g Mì sợi 71,4g Bánh mì 48,5g Bột nếp 78,7g Sắn khơ 80,3g Nếp 74,9g Khoai củ khô 75-81g Ngô mảnh 71,8g Bột khoai khô 78-85g Thịt không đáng kể Bún 25,7g Trứng 0,5-1g Bột ngô 73g Miến 82,2g Cá không đáng kể Khái niệm, định nghĩa:  Glucid chất hữu phổ biến động vật, thực vật vi sinh vật  Ở thực vật: tỉ lệ glucid cao (80% - 90% trọng lượng khô) tồn dạng dự trữ (tinh bột) mô nâng đỡ (cellulose), tổng hợp từ CO2, nước lượng ánh sáng mặt trời (hiện tượng quang hợp)  Ở động vật: khơng q 2%; người đơng vật khơng có khả quang hợp nên phải sử dụng nguồn glucid từ thực vật  Các nguyên tố cấu tạo nên glucid C, H, O CTCT chung glucid Cn(H2O)n (cacbohydrat)  glucid gọi hydrat carbon  Định nghĩa: Glucid dẫn xuất có oxi hydrocarbon thuộc loại rượu đa, tạp chức mà phân tử có nhóm carbonyl dạng tự hay liên kết 10 •Amilopectin (-D-glucose)n  Phân nhánh nhiều, điểm phân nhánh có lkết α(16) glycosidic  Đun nóng tạo thành hồ, cho màu tím đỏ tác dụng với iod  Chiếm 75-85% tinh bột 76 77 78 Glycogen  Là tinh bột động vật, chủ yếu diện gan (5%) (1%)  Trọng lượng phân tử: 400.000 - 4.000.000  Cấu tạo 2.400-24.000 đơn vị glucose  Liên kết hố học chính:liên kết α glycosid 1,4 liên kết α glycosid 1,6  Có nhiều mạch nhánh amilopectin (gấp lần)  Tan nước nóng, cho màu đỏ tím đỏ nâu với iot 79 80 Cellulose  Thành phần tế bào thực vật  Phân tử chuỗi dài không phân nhánh, tạo 5000-14000 gốc β-Glucose với liên kết β(14)glycosidic,  Chỉ tan axit clohidric axit photphoric đặc, tan H2SO4 72% số dung dịch bazo hữu bậc  Thủy phân cellulose cho sản phẩm cellodetrin, cellobiose glucose 81 82 83 • Chitin • Glucoproteine 84 Chitin  Poly[(1,4)-N-acetyl-β-D-glucose-2-amine)]  Chứa xương động vật giáp xác tôm, tôm hùm hay côn trùng, nấm tảo  Liên kết Hydro nội phân tử mạng 85 86 Glucosaminoglycan  Hyaluronic acid: chất bôi trơn lớp đệm khớp  Chondroitin sulfate: Glycosaminglycan phong phú sụn  Keratan sulfate: thành phần quan trọng sụn  Heparin: đơng máu  Heparin sulfate: đóng vai trị quan trọng việc kết dính tế bào võng mạc 87 88 Glucoproteine 89 90 ... trọng 4 .1 Monosaccharide 4.2 Oligosaccharide 4.3 Polysaccharide 15 4 .1 Monosaccharide 4 .1. 1 Cấu trúc mạch thẳng 4 .1. 2 Cấu trúc mạch vòng 4 .1. 3 Vai trò sinh lý 4 .1. 4 Một số tính chất quan trọng 16 ... Glucid 10 0g thực phẩm Gạo tẻ 76,2g Khoai củ tươi 21, 0-2 8,4g Bánh phở 32,1g Sắn tươi 36,4g Mì sợi 71, 4g Bánh mì 48,5g Bột nếp 78,7g Sắn khô 80,3g Nếp 74,9g Khoai củ khô 7 5-8 1g Ngô mảnh 71, 8g Bột... ương D-Mannose Thủy phân số gôm nhựa Thành phần nhiều glucoprotein 38 4 .1. 4 Một số hóa tính quan trọng 1) Phản ứng oxi hóa 2) Phản ứng khử hóa 3) Phản ứng tạo osazon 4) Este hóa 5) Ete hóa 6)