SỞ GD&ĐT QUẢNG TRỊ SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày tháng 3 năm 2013 PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề) Câu 1 (5[.]
SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO QUẢNG TRỊ ĐỀ CHÍNH THỨC SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THƠNG THCS Khố ngày… tháng năm 2013 PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề) Câu (5.0 điểm) Em kể tên loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ khu vực hoạt động nhà bếp, có sơ đồ minh hoạ Câu 2.(3.0 điểm) Trình bày truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước? Câu (2.0 điểm) Em lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình HẾT - SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO QUẢNG TRỊ ĐỀ CHÍNH THỨC SỐ KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THƠNG THCS Khố ngày… tháng năm 2013 PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề) Câu (5.0 điểm) Em kể tên loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ khu vực hoạt động nhà bếp có sơ đồ minh hoạ Câu (3.0 điểm) Trình bày truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước? Câu (2.0 điểm) Em lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình HẾT - HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 02 KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khoá ngày … tháng năm 2013 CÂU YÊU CẦU ĐIỂM 5.0 Các loại dụng cụ nấu nướng: - Các loại xoong, chảo, nồi, vỉ hấp, ấm đun nước, nồi áp xuất 0.5 - Mi, thìa, đũa nấu 0.5 - Dụng cụ chuyên dùng: Muôi đục lỗ, xẻng, xiên, vợt lưới, vỉ nướng 0.5 Các khu vực hoạt động nhà bếp: - Nơi cất giữ thực phẩm - Nơi chuẩn bị thực phẩm để nấu nướng - Nơi rửa thực phẩm rửa dụng cụ nhà bếp - Bếp nấu -Vẽ sơ đồ minh hoạ khu vực hoạt động nhà bếp Sự truyền nhiệt yêu cầu thành phẩm phương pháp làm chín thực phẩm cách đun nước: *Sự truyền nhiệt: Môi trường truyền nhiệt chủ yếu nước Nhiệt nước truyền vào thực phẩm qua hai giai đoạn: Lửa truyền nhiệt cho nước, nước hấp thụ nhiệt truyền cho thực phẩm chín mềm *u cầu thành phẩm: -Đối với ăn nước lẫn phải ngon, nước phải -Đối với ăn nước nước phải thật ngọt, khơng vẩn đục -Đối với ăn ăn ăn phải chín mềm, khơng nát nhừ -Đối với ăn nhừ khơng nát, khơ bã 0.5 0.5 0.5 0.5 1.5 điểm 0.25 0.75 0.5 0.5 0.5 0.5 Lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình: -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 1(6-8 món) -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc -Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc điểm 0.5 0.5 0.5 0.5