Đề tài: Huế - tình yêu của tôi pdf

Huế - tình u tơi Sưu tầm biên soạn: Phạm Quang Huy Đại học Y- Dược Huế Lời nói đầu Tơi may mắn đƣợc sống lớn lên vùng đất sông Hƣơng núi Ngự, trải qua tuổi thơ gắn liền với dịng sơng di sản, với đền đài thành quách cổ kính, hàng ngày đƣợc o mệ cho ăn ăn đậm chất Huế, tình u với Huế ngấm vào tơi từ lúc khơng hay Do rãnh rỗi tơi lại có thú vui tìm hiểu Huế Mỗi đọc sách, báo có viết hay Huế lại giữ lại Và gần có ngƣời bạn gợi ý nên tơi tập hợp viết thành sách dƣới dạng ebook để chia cho ngƣời, viết chia thành chủ đề khác Huế để độc giả tiện theo dõi Mỗi viết trích rõ nguồn, xin lỗi tác giả viết chƣa có điều kiện để xin phép ngƣời Sƣu tầm biên soạn sách tơi có ƣớc muốn chia tình u Huế tơi với ngƣời, để xây dựng mảnh đất Cố Đô ngày giàu đẹp nhƣng phải bảo tồn đƣợc giá trị văn hóa truyền thống vốn có Huế, 5/2013 Phạm Quang Huy Mục lục Trang Chƣơng I: Ẩm thực Huế - Bánh xứ Huế Bánh ram xứ Huế Cơm hến, quà tặng từ sông Hƣơng Đi chợ làng Chuồn ăn bánh xèo cá kình Huế- thành phố ăn hàng Khoái bánh khoái Mùa mƣa nhớ cá bống kho Nguồn gốc bún bị Huế Nhớ bánh xƣa: Bánh phục linh Những gánh hàng rong Huế Nỗi niềm đúc mật Chƣơng II: địa danh Huế - Tại cố Huế cịn đƣợc gọi đất Thần Kinh Về thăm cầu ngói Thanh Tồn Ngày đầm Chuồn Chợ làng Chuồn Đông Ba hồi niệm Bí ẩn lăng sọ Cồn Hến Nhớ thƣơng Cồn Hến Những bến đị ngang thân thƣơng sót lại lòng thành phố huế Nơi ngã ba Tuần Vẻ đẹp bình dị bãi biển Thuận An Dặm dài căng gió Tam Giang Qua cầu Bạch Hổ Về thăm Tiên Nộn – Huế 10 13 17 19 22 24 30 34 35 36 38 44 46 48 52 53 56 62 64 69 74 77 Chƣơng III: Hai trƣờng đẹp xứ Huế - Quốc Học Huế - mái trƣờng nhuộm sắc anh đào 80 Trƣờng THPT Hai Bà Trƣng-Ngôi trƣờng hồng bên dịng sơng Hƣơng 85 Nữ sinh Đồng Khánh 91 Những mối duyên tình Quốc Học – Đồng Khánh 93 Chƣơng IV: Huế - Về thăm Huế quê Bởi Huế Em xứ Huế…tìm yêu thƣơng Hẹn gặp lại Huế yêu ! Huế - hạ hoa thƣơng nhớ ! Huế Nhớ Huế từ điều bình di Nhớ Huế… Sống Huế Tiếng đêm Tính cách ngƣời Huế Viết Huế Chƣơng V: Mƣa Huế - 79 Mƣa phố Huế… Mƣa chi rứa…Huế Mùa đông Huế Mùa lụt Huế năm ấy… Huế - mƣa buồn cảm xúc khó quên Chƣơng VI: Những đời ngƣời Huế - Nữ chủ nhân nhà vƣờn An Hiên đẹp xứ Huế - Cuộc đời nhiều thăng trầm vị vua yêu nƣớc Hàm Nghi - Chuyện đời ngƣời 80 năm đạp xích lơ 96 97 104 106 109 111 115 117 118 121 124 125 128 133 134 137 140 142 144 154 155 160 167 - Ngƣời sửa giày phố - Mƣu sinh phá Tam Giang - Những câu chuyện giản dị ghi “làng thƣơng vợ” Chƣơng VII: Vẻ đẹp Huế - Đến Huế yêu đất nƣớc Sa mù phố Huế… Sắc Huế đời thƣờng Sống chậm cùng… xích lơ xứ Huế Về chuyến rong rêu Xứ Huế - với cầu Mê mẩn với vẻ đẹp sông nƣớc Huế 169 171 173 178 179 181 182 188 190 193 210 CHƢƠNG I ẨM THỰC HUẾ Bánh Xứ Huế Nếu đƣợc so sánh, có lẽ tơi so sánh bánh Huế giống gái Huế đến Đẹp, cầu kì, tỉ mỉ, khéo léo, sang trọng mà dung dị, nhỏ xinh đến lạ đa dạng, “điệu” đến lạ Có thể nói khơng ngoa có giới bánh Huế, với hàng trăm bánh, bánh chế biến riêng, cơng phu từ khâu chọn nguyên liệu, cách chế biến, ăn kèm, tỉ mỉ khâu nƣớc chấm, ngon thực khách biết cách ăn Không vội vàng, nhẩn nha thƣởng thức tỉ mỉ, cầu kì nhƣ vị mang lại từ bánh xinh xẻo Bởi với bánh Huế, ăn để no Thật khó để chọn bánh đặc trƣng cho vùng đất cố Các bánh mặn nhƣ: bánh lọc, bánh bèo, bánh nậm, bánh ƣớt, bánh , loại bánh nhƣ bánh gai, bánh phu thê, có thêm nhiều loại bánh chay cho xứ sở chùa chiền Tất tinh xảo, thể tài đảm khéo léo mệ, o Huế Trong đó, bánh lọc, bánh bèo bánh nậm có lẽ đƣợc thực khách biết đến nhiều Bánh lọc làm bột lọc đƣợc ngâm cho hết vị chua nhào kĩ, viên thành viên nhỏ trƣớc tạo thành dáng bán nguyệt Công đoạn tốn nhiều thời gian Giữa bánh nhân tôm rim với gia vị thật kĩ Tôm phải loại tơm rào (tơm sơng) tƣơi, nhỏ xíu nhƣng thịt, vỏ mỏng, đầu nhỏ Có thể cho thêm lát nhỏ hạt lựu thịt lợn mỡ, khơng dùng thịt nạc để chín, bánh thơm mềm mại Muốn bánh ngon phải hấp vừa tới, bánh màu trắng trong, màu đỏ tƣơi tơm, thật màu sắc hài hịa Có loại bánh gói vào dong, có loại để trần, phi hành mỡ đổ lên Hóa bánh nhỏ xíu mà kì cơng đến Rồi bánh nậm, làm từ bột nếp, tôm giã nhỏ rắc bọc dong chuối hấp chín Bánh mang mùi thơm hòa quyện từ vị lá, từ gạo nhân tôm thơm Màu xanh lá, màu trắng bánh màu tôm đỏ hồng tạo nên hài hòa mãn nhãn Cả bánh nậm bánh lọc dùng đến bát nƣớc chấm làm từ nƣớc mắm biển, pha thêm chanh đƣờng, băm tỏi ớt, có qn cịn cầu kì hơn, ngâm vào nếp thơm thơm, bùi bùi Bát nƣớc chấm mặn mòi mà đầy màu sắc làm cho khay bánh trở nên đẹp đẽ Riêng gu ngƣời Huế “rặt” thƣờng thích ăn bánh nậm, bánh lọc với nƣớc mắm ruốc, loại nƣớc mắm mang từ Thuận An hay vùng biển Vinh Hiền, Cảnh Dƣơng, làm từ ruốc theo phƣơng thức thủ công cổ truyền, vị mặn đậm đà độc đáo, xăm thêm vài trái ớt bom (loại ớt màu trắng, to thơm) vào đủ xuýt xoa cho quà nhẹ bụng Bạn nhớ nha, phải xăm ớt muỗng (thìa) vào chén mắm, khơng dùng dao cắt hay giã nhỏ chày cối, ngon, nhƣ ớt tỏa vị thơm mà khơng bị nƣớc ê - cách thƣởng thức đầy tinh tế ngƣời Huế Bánh bèo bánh khơng dành cho thực khách thiếu kiên nhẫn Món vốn có Quảng, Bình Định, nhƣng nơi cách, bánh bèo Huế phân biệt với vùng miền khác chỗ nhỏ tí tẹo Nếu bạn “phàm ăn” chút, bạn ăn lèo hết vài chục chén bánh bèo Vì nhỏ xíu, rắc chút bột làm từ tôm giã nhuyễn da lợn chiên phồng Bánh nhỏ nhƣ cánh bèo Ăn bánh bèo thấy Huế “điệu” tỉ mỉ đến khó tả, nhƣ dấu ấn vùng kinh kì cịn sót lại Mùa mƣa Huế dầm dề, bạn quên thời gian cách ngồi ăn bánh khoái cửa hàng cửa Thƣợng Tứ Bánh làm từ bột gạo, pha chút bột năng, đổ vào chảo gang, chiên bếp than nhỏ lửa, nhân có tơm thịt lịng đỏ trứng gà Bánh khối giống bánh xèo Nam Bộ, tất nhiên cầu kì hơn, nhƣng đặc sắc chỗ nƣớc chấm Nƣớc chấm bánh khoái làm từ gan lợn, đậu nành số gia vị riêng theo bí mà khó biết đƣợc Hỗn hợp tạo nên vị bùi, béo mà khơng ngấy Bánh khối ăn kèo rau sống có vả xanh - thứ trái riêng vùng Thừa Thiên Huế, vị béo dầu mỡ có vị chát vả khắc chế làm nên ngon đầy dinh dƣỡng cho mùa đông lạnh giá Bánh phu thê xuất hầu hết lễ lạt ngƣời Huế Đặc biệt lễ ăn hỏi, lễ cƣới, mâm phải có đủ 105 bánh, tƣợng trƣng cho trăm năm hạnh phúc đôi bạn trẻ Bánh làm từ bột lọc, nƣớc dừa, cơm dừa thái sợi, đậu xanh đƣờng kính Ấn tƣợng chỗ, vỏ bánh giống hộp hình vng Mỗi bánh có phần vỏ hộp hình vng lồng vào nhƣ âm - dƣơng Có lẽ hình tƣợng làm nên giá trị ý nghĩa phu thê gắn bó lồng khít cho bánh Bằng bàn tay khóe léo mình, ngƣời Huế sáng tạo nên “kho tàng” bánh chay Từ bánh vốn cúng chay đến tất loại bánh mặn biến hóa chút trở thành bánh chay, thay nhân tôm thịt đậu phụ, thay nƣớc chấm đậu tƣơng lên men truyền thống Riêng bánh gói chay thật khó quên, vị mềm gạo, vị thơm lá, vị bùi đậu xanh xay nhuyễn chấm với nƣớc tƣơng đậu nành chua chua, thơm thơm khiến ăn qua nhớ Bánh Huế có khắp nơi đất Huế Từ nhà hàng sang trọng, thực đơn khách sạn, đến quán ăn có thƣơng hiệu nhƣ quán bà Đỏ đƣờng Nguyễn Bỉnh Khiêm, quán Thƣợng Tứ với bánh khối, qn Liên Hoa Lê Q Đơn với bánh chay Và bánh Huế cịn tỏa ngả đƣờng xứ Huế Chỉ cần dừng chân buổi chiều hẻm nào, lát thơi, gánh hàng rong qua mặn mịi với câu rao “bèo, nậm, lọc đây” mùi thơm đầy quyến rũ Dù hàng rong ăn nơi sang trọng bánh khơng thể “sỗ sàng” đƣợc, bé xíu, tỉ mỉ, ăn phải tâm ngƣời thƣởng thức Cũng cầu kì, thời gian, nhƣng bạn hiểu ngƣời làm cơng phu nào, bạn sẵn lịng thƣ thả để thƣởng đẹp, ngon Bởi lẽ ngƣời đầu bếp xem nấu ăn nghệ thuật, bạn phải thực khách hiểu biết, cảm nhận hết vẻ đẹp Á Đông ẩn chứa nhỏ xinh kiều mỵ Nó khiến nhịp sống bạn nhƣ chùng lại, n bình thản Đó vẻ đẹp kiểu Huế, phải không? Theo SK & ATTP Bánh ram xứ Huế Nói đến ẩm thực mang phong vị Huế, có lẽ du khách nhắc đến bánh bèo, nhƣng bên cạnh bánh bèo ngƣời Huế cịn có loại bánh mang hƣơng vị độc đáo khơng kém, bánh ram (đƣợc ngƣời Huế gọi tên nhƣ hình dáng bánh vậy) Này em ăn ngậm mà nghe Ram vàng dẻo mê vị tình Mới hay đặc sản Huế Sắc hƣơng dân dã cung đình tìm Là ăn dân gian đƣợc truyền vào cung đình Huế đến bánh ram có mặt tất hàng quà vặt hẻm xứ Huế Ngƣời Huế không dùng bánh ram bữa ăn hàng ngày, mà thƣờng dùng bánh để ăn sáng ăn vào buổi chiều Quả nhƣ tên gọi, bánh ram nhỏ, xinh, đƣợc chế biến từ nguyên liệu gạo nếp, bột đậu xanh bột tôm, thƣờng đƣợc ăn kèm với nƣớc chấm chua Chính hƣơng vị đặc biệt nƣớc chấm góp phần tạo nên hấp dẫn bánh ram Phải ngƣời khéo tay tỉ mỉ làm đƣợc bánh vừa ngon vừa dẻo lại vừa bùi, vừa có vị mát, nƣớc chấm pha phải vừa miệng, không mặn hay ngọt, ăn kèm với ớt Huế cay đến xuýt xoa Bột làm bánh phải khéo lựa hạt nếp ngon, trắng, đủ độ dẻo… Sau lựa đƣợc loại gạo nếp đậu xanh yêu cầu, ngƣời làm bánh phải lọc nếp để lấy phần tinh trong, sau nấu chín đậu phi xát nhuyễn dậu Khi chuẩn bị xong nguyên liệu, nhồi bột, ngƣời làm bánh bắt đầu vo viên bánh nhỏ xinh, bên bột nếp, bao bọc bên nhân đậu xanh, sau hấp vịng 20 phút đƣợc Bánh ram có hai phần rõ ràng, phần bánh ram phần bánh Khác với bánh ít, bánh ram giịn Nếu nhƣ làm bánh cần phái hấp lên để đảm bảo độ dẻo màu trắng ngần bánh, đến phần bánh ram ngƣời ta dùng loại vỏ bột nếp dẻo bọc nhân tơm thịt sau đem nơi công chúa Các phủ đệ tập trung hầu hết đƣờng Phan Đình Phùng quay mặt sông An Cựu theo hƣớng nam Trên đoạn đƣờng Phan Đình Phùng từ Phủ Cam đến chợ An Cựu chƣa đầy km nhƣng có đến hàng chục phủ đệ, nhà vƣờn Vƣơng phủ có tuổi thọ lâu đời Phƣơng Thôn Thảo Đƣờng Tùng Thiện Vƣơng Miên Thẩm, trai thứ mƣời vua Minh Mạng Sinh thời, ông tiếng với tài văn thơ xuất chúng, vua Tự Đức khen ông ngƣời em cha khác mẹ với ông Tuy Lý Vƣơng Miên Trinh: “Thi đáo Tùng, Tuy bất Thịnh Đƣờng” Có nghĩa thơ văn giỏi nhƣ Tùng Thiện Vƣơng, Tuy Lý Vƣơng thơ thời Thịnh Đƣờng khơng cịn nghĩa lý Phủ Tùng Thiên Vƣơng Miên Thẩm Ở địa 179 Phan Đình Phùng vƣơng phủ Kiên Thái Vƣơng Hồng Cai (1845-1876), trai thứ 26 Hoàng Đế Thiệu Trị Kiên Thái Vƣơng thân phụ ba Hoàng Đế Kiến Phúc (1883-1884), Hàm Nghi (1884-1885), Đồng Khánh (1885-1888) Việc đƣợc dân Huế xƣa kể câu vè tiếng: “Một nhà sinh đặng ba vua Vua còn, vua mất, vua thua chạy dài” (Vua Đồng Khánh – Kiến Phúc – Hàm Nghi) 205 Phủ Kiên Thái Vƣơng Bên cạnh phủ Kiên Thái Vƣơng cung An Định Cung đƣợc Hoàng Tử Phụng Hóa Bửu Đảo xây làm phủ riêng năm 1902 Năm 1916 Hồng tử Bửu Đảo lên ngơi thành Hồng đế Khải Định An Định trở thành cung riêng Hoàng thái tử Vĩnh Thụy, tức Hoàng đế Bảo Đại sau Kế cận cung An Định, địa 181, ngoại từ để thờ phƣợng tiên tổ Khơn Nghi Hồng Thái Hậu Tiên Cung (1868-1944) Tiếp sau phủ An Hóa Cơng Bửu Tửng, trai vua Đồng Khánh, địa 185 Cuối Nguyễn Đức Đƣờng Môn địa 189, phủ cũ Bái Ân Công Chúa Nguyễn Phúc Lƣơng Trinh (1830-1891) 206 An Định Cung Trừ Cung An Định đƣợc Nhà nƣớc đầu tƣ kinh phí để phục hồi cịn lại phủ đệ khác ngày bị hƣ hỏng dần qua thời gian Việc bảo tồn gìn giữ phủ đệ nét riêng Huế, đặc trƣng vùng đất Cố đô đền thờ Đức Thánh Trần Hƣng Đạo 207 Điểm cuối đƣờng Phan Đình Phùng cắt ngang Quốc lộ 1A cầu An Cựu Cầu An Cựu đƣợc cầu đƣợc làm gỗ từ đời Gia Long, dài thƣớc Vào năm 1897, dƣới thời vua Thành Thái, cầu đƣợc thay sắt Năm 1990 cầu đƣợc xây dựng lại bê tông cốt thép vĩnh cửu Cạnh cầu An Cựu cịn có Chợ An Cựu nằm bên bờ Bắc sông An Cựu, nằm chỗ tiếp giáp đƣờng Phan Đình Phùng đƣờng Hùng Vƣơng (QL1A) Trƣớc đây, chợ có tên chợ Đƣờng Ngang nằm đƣờng ngang thẳng góc với sơng Hƣơng Vị trí chợ ngày xƣa Nhà Văn hóa trung tâm Sau gần có trại lính Pháp nên ngƣời Pháp bắt chợ phải dời đến địa điểm Cũng kiện mà Huế có câu ca dao: Kể từ Tây lại, sứ sang Đò Trƣờng Tiền khác bến, chợ Đƣờng Ngang đổi dời Ơi em ơi, em ăn làm cho có đất có trời Đừng ham duyên phụ lời nƣớc non Cầu An Cựu xƣa Từ An cựu thẳng đầm Hà trung, sơng cịn thêm cầu nhƣng nhỏ khơng có tên Và từ đây, sơng bắt đầu phía ngoại thành phố, dịng sơng An Cựu bị lấn dần, khơng đƣợc quan tâm, chăm chút nên khơng cịn đẹp nhƣ đoạn sơng phía Hiện Huế thực cơng tác chỉnh trang dịng sơng Ngự Hà (trong Kinh thành Huế) với hệ thống bến thuyền, bờ sông phục vụ cho du lịch đƣờng thủy kinh thành Hy 208 vọng ngày đó, dịng sơng An cựu đƣợc chỉnh trang đẹp hơn, đầy đủ du khách du thuyền dịng sơng An Cựu thăm địa danh quen thuộc, phủ đệ xƣa ven dịng sơng thơ mộng Cầu Trƣờng Tiền hay đƣợc gọi Cầu Tràng Tiền cầu dài 402,60m; rộng 5,40m, có sáu nhịp mƣời hai vài (mỗi vài dài 66 thƣớc tấc phân, rộng thƣớc tấc), đƣợc thiết kế theo kiến trúc Gơ tích, nhịp có hình bán nguyệt, bắc qua sơng Hƣơng Đầu cầu phía bắc thuộc phƣờng Phú Hịa, đầu cầu phía nam thuộc phƣờng Phú Hội; thành phố Huế thuộc Việt Nam Sau kiện Tết Mậu Thân, cầu Trƣờng Tiền bị bom đạn gây hƣ hại nặng Nguyễn Văn Liêm 209 Mê mẩn với cảnh đẹp sông nƣớc Huế Có biết cảnh sơng nƣớc núi non hùng vĩ, tƣơi đẹp dải đất Huế, ngƣời miền quê chịu thƣơng, chịu khó, kéo lƣới, tung chài làm kế mƣu sinh nắng chói chang Những hình ảnh bình minh tuyệt đẹp tung chài, kéo lƣới sông nƣớc đƣợc Nhiếp ảnh gia Hải Aka khéo léo ghi lại hình nhƣ đƣợc vẽ tranh… Sơng nƣớc Huế nhiều, trù phú, có lẽ mà ngƣời dân chủ yếu sống nghề chài lƣới, có nhiều ngơi nhà sông 210 Đầm chuồn chiều muộn… Những đứa trẻ làng chài vó 211 Lênh đênh thuyền trơi dịng… Lẻ bóng…sánh đơi 212 Mái chèo khua sóng…trời rộng nhớ sông dài… Nƣớc sông mênh mông…thuyền trôi dạt 213 Chuẩn bị tung chài, kéo lƣới mƣu sinh 214 Đơn chiếc…dòng sông lấp lánh ánh mờ 215 Thuyền xa vạn dặm… Đƣờng về…trên phá Tam Giang 216 Tung chài, cảnh đẹp thực nhƣ mộng, nhƣ đƣợc vẽ bút pháp điêu luyện 217 Hồng chiều muộn 218 Theo Thanh Lan (Ảnh Hải Aka) – Báo GDVN 219 ... IV: Huế - Về thăm Huế quê tơi Bởi Huế Em xứ Huế? ??tìm u thƣơng Hẹn gặp lại Huế yêu ! Huế - hạ hoa thƣơng nhớ ! Huế Nhớ Huế từ điều bình di Nhớ Huế? ?? Sống Huế Tiếng đêm Tính cách ngƣời Huế Viết Huế. .. V: Mƣa Huế - 79 Mƣa phố Huế? ?? Mƣa chi rứa? ?Huế Mùa đông Huế Mùa lụt Huế năm ấy… Huế - mƣa buồn cảm xúc khó quên Chƣơng VI: Những đời ngƣời Huế - Nữ chủ nhân nhà vƣờn An Hiên đẹp xứ Huế - Cuộc đời... Giang - Những câu chuyện giản dị ghi “làng thƣơng vợ” Chƣơng VII: Vẻ đẹp Huế - Đến Huế yêu đất nƣớc Sa mù phố Huế? ?? Sắc Huế đời thƣờng Sống chậm cùng… xích lơ xứ Huế Về chuyến rong rêu Xứ Huế - với