BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện Công nghệ Thực phẩm Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1 Thông tin về học phần Tên học phần Tiếng Việt BẢO QUẢN SẢN P[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ Thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: BẢO QUẢN SẢN PHẨM SAU THU HOẠCH Tiếng Anh: PRESERVATION OF POST-HARVEST PRODUCTS Mã học phần: POT364 Số tín chỉ: 02 (2-0) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Không Thông tin giảng viên: Họ tên: Nguyễn Thị Mỹ Hương Chức danh, học vị: PGS -Tiến sĩ Điện thoại: 0898360525 Email: huongntm@ntu.edu.vn Địa NTU E-learning: https://elearning.ntu.edu.vn/login/index.php Địa Google Meet: https://meet.google.com/mgv-vqrq-drr Địa điểm tiếp SV: Email, Google Meet Mô tả học phần: Học phần cung cấp cho người học kiến thức thành phần hóa học, biến đổi chất lượng sản phẩm thủy sản sau chết; tổn thất thủy sản sau thu hoạch, phương pháp thu hoạch, bảo quản vận chuyển sản phẩm thủy sản nuôi nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Mục tiêu: Học phần giúp sinh viên có đủ kiến thức kỹ cần thiết để làm việc lĩnh vực xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch Chuẩn đầu (CLOs): Sau học xong học phần, người học có thể: a) Đánh giá giá trị dinh dưỡng thủy sản sau thu hoạch b) Phân tích ảnh hưởng phương pháp thu hoạch đến chất lượng thủy sản c) Phân tích nguyên nhân gây biến đổi chất lượng thủy sản sau chết d) Phân tích nguyên nhân gây tổn thất thủy sản đề xuất giải pháp nhằm hạn chế tổn thất thủy sản sau thu hoạch e) Bảo quản loại thủy sản (cá, giáp xác, nhuyễn thể) phương pháp để đảm bảo chất lượng kéo dài thời hạn bảo quản thủy sản sau thu hoạch f) Áp dụng số phương pháp vận chuyển thủy sản sống sau thu hoạch g) Nhận diện phịng ngừa mối nguy sinh học hóa học cho thủy sản sau thu hoạch Đánh giá kết học tập: Hoạt động đánh giá TT Q trình Hình thức/cơng cụ đánh giá Chun cần Seminar Bài kiểm tra kỳ Thi cuối kỳ - Hình thức thi: Tự luận - Sử dụng tài liệu Nhằm đạt CLOs Trọng số (%) a, b, c, d, e, f, g 10% 20% a, b, c, d 20% a, b, c, d, e, f, g 50% Tài liệu dạy học: TT Tên tác giả Năm xuất Tên tài liệu Nhà xuất Địa khai thác Mục đích sử dụng Học tài liệu 2004 Nơng nghiệp Thư viện x Nguyễn Trọng Nguyên liệu chế Cẩn, Đỗ Minh biến thuỷ sản Phụng, Nguyễn Anh Tuấn 2006 Nông nghiệp Thư viện x Huỳnh 2005 Nông Thư nghiệp viện Nông nghiệp Thư viện Huss H.H Cá tươi, chất lượng biến đổi chất Tham khảo lượng (Bản dịch SEAQIP) Hướng dẫn xử lý Nguyễn Duy bảo quản tôm sú Baỏ, Huỳnh nguyên liệu (Tái Lê Tâm, Else lần 2) Marie Andersen Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Quang Huy, Huỳnh Lê Tâm Hướng dẫn xử lý bảo quản nhuyễn thể chân đầu nguyên liệu 2005 x x Hiệp hội chế Vận chuyển thuỷ sản 1999 biến xuất tươi sống thuỷ Nông Giảng nghiệp viên x thuỷ sản sản chế biến Việt Nam Phạm Duy Tường An toàn vệ sinh thực 2012 phẩm Nguyễn Thị Dinh dưỡng an Hiền, Đỗ Văn toàn vệ sinh thực Chương, Lê phẩm 2010 NXB Giáo Giảng dục Việt Nam viên NXB Lao Giảng động, Hà viên x x Nội Thị Lan Chi, Trần Thanh Đại Brigitte Maas- Presevation of fish van Berkel, and meat Brigiet van den 2004 Marja de GoffauMarkusse Giảng viên x Boogaard, Corlien Heijnen Kế hoạch dạy học: TT Chủ đề Thành phần hoá học sản phẩm thuỷ sản sau thu hoạch Các loại sản phẩm thuỷ sản phổ biến sau thu hoạch Thành phần hoá học sản phẩm thuỷ sản sau thu hoạch 1.1 1.2 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần hoá học Phương pháp thu hoạch sản phẩm thuỷ sản nuôi Nhằm Số đạt tiết CLOs a Phương pháp dạy học Thuyết trình Xem hình ảnh Seminar Thảo luận Nhiệm vụ người học b Thuyết trình Xem video Đọc trước tài liệu 1, Tìm hiểu thơng tin internet thực tế Nhóm chuẩn bị trình bày seminar Các nhóm cịn lại đặt câu hỏi, tham gia phát biểu Nghe giảng thảo luận Đọc trước tài liệu 3, Tìm hiểu thông tin 2.1 2.2 Các phương pháp thu Seminar hoạch sản phẩm thuỷ sản Thảo luận nuôi Ảnh hưởng phương pháp thu hoạch đến chất internet thực tế Nhóm chuẩn bị trình bày seminar Các nhóm cịn lại đặt câu hỏi, tham gia phát biểu Nghe giảng, xem video thảo luận lượng thuỷ sản 3.1 Những biến đổi thuỷ sản sau chết Những biến đổi cá sau 3.2 chết Những biến đổi tôm c Thuyết trình Xem hình ảnh Đọc trước tài liệu 1, 2, 3, Seminar Tìm hiểu thơng tin internet thực tế Nhóm chuẩn bị Thảo luận sau chết 4.1 4.2 4.3 5.1 Tổn thất sản phẩm thuỷ d sản sau thu hoạch giải pháp hạn chế tổn thất Khái quát tổn thất sau thu hoạch dạng tổn thất Các nguyên nhân chủ yếu Thuyết trình Seminar Thảo luận Phương pháp bảo quản vận chuyển sản phẩm thủy sản sau thu hoạch Các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản sau thu hoạch Nghe giảng thảo luận Đọc trước tài liệu 1, 2, 3, Tìm hiểu thông tin gây tổn thất thuỷ sản sau thu hoạch Giải pháp hạn chế tổn thất sau thu hoạch e, f Thuyết trình Xem video hình ảnh Seminar Thảo luận trình bày seminar Các nhóm cịn lại đặt câu hỏi, tham gia phát biểu internet thực tế Nhóm chuẩn bị trình bày seminar Các nhóm cịn lại đặt câu hỏi, tham gia phát biểu thảo luận Nghe giảng thảo luận Kiểm tra kỳ nội dung chủ đề 1, 2, Đọc trước tài liệu 1, 2, 3, 4, 5, Tìm hiểu thơng tin internet thực tế Nhóm nhóm chuẩn bị trình bày seminar 5.2 5.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến Các nhóm cịn lại đặt thời hạn bảo quản sản câu hỏi, tham gia phát phẩm thuỷ sản sau thu hoạch Các phương pháp vận biểu Nghe giảng, xem video thảo luận Thuyết trình Đọc trước tài liệu 6, Xem video Seminar Tìm hiểu thơng tin internet thực tế Thảo luận Nhóm chuẩn bị trình bày seminar Các nhóm cịn lại đặt chuyển thuỷ sản sống sau thu hoạch 6.1 An toàn thực phẩm sản phẩm thủy sản nuôi Mối nguy sinh học nguy g liên quan 6.2 Mối nguy hoá học nguy liên quan câu hỏi, tham gia phát biểu Nghe giảng, xem video thảo luận Yêu cầu người học: - Thường xuyên cập nhật thực kế hoạch dạy học, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hệ thống NTU E-learning; - Tải đầy đủ tài liệu đọc trước tài liệu đề cập mục Kế hoạch dạy học; - Tham dự đầy đủ buổi học; - Tích cực thảo luận buổi học - Tất thành viên phải tham gia chuẩn bị thuyết trình Seminar - Thực đầy đủ nhiệm vụ học tập, kiểm tra đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hướng dẫn GV giảng dạy học phần Ngày cập nhật: 9/9/2021 GIẢNG VIÊN CHỦ NHIỆM HỌC PHẦN PGS-TS Nguyễn Thị Mỹ Hương PGS-TS Nguyễn Thị Mỹ Hương TRƯỞNG BỘ MÔN PGS-TS.Nguyễn Thị Mỹ Hương ... 2012 phẩm Nguyễn Thị Dinh dưỡng an Hiền, Đỗ Văn toàn vệ sinh thực Chương, Lê phẩm 2010 NXB Giáo Giảng dục Việt Nam viên NXB Lao Giảng động, Hà viên x x Nội Thị Lan Chi, Trần Thanh Đại Brigitte... 9/9/2021 GIẢNG VIÊN CHỦ NHIỆM HỌC PHẦN PGS-TS Nguyễn Thị Mỹ Hương PGS-TS Nguyễn Thị Mỹ Hương TRƯỞNG BỘ MÔN PGS-TS.Nguyễn Thị Mỹ Hương