CÂU HỎI ÔN TẬP KIỂM TRA LẠI MÔN CÔNG NGHỆ - NĂM HỌC 2020-2021 BÀI 15: Cơ sở ăn uống hợp lý Câu 1: Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm: - Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị bệnh suy dinh dưỡng, bệnh suy dinh dưỡng làm cho trẻ chậm phát triển ngừng phát triển Ngồi cịn làm cho trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn trí tuệ phát triển - Thừa chất đạm: làm cho thể dư cân béo phì, bệnh huyết áp, tiểu đường, tim mạch… 2/ Chất đường bột - Ăn thiếu chất đường bột thể thiếu lượng, mau đói, mau mệt - Ăn thừa chất đường bột dễ gây béo phì 3/ Chất béo - Ăn thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ đói, mệt - Ăn thừa chất béo thể bị béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe BÀI 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm Câu 1: Trình bày biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà? Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm + Rửa tay trước ăn + Vệ sinh nhà bếp + Rửa kĩ thực phẩm + Nấu chin thực phẩm + Đậy thức ăn cẩn thận + Bảo quản thực phẩm chu đáo BÀI 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Câu 1: Trình bày cách bảo quản thực phẩm để không bị loại sinh tố? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố nhóm B, sinh tố C, sinh tố PP - Rán lâu nhiều sinh tố sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K BÀI 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Câu 1: Hấp gì? Kể tên vài hấp? Hấp (đồ): Là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều làm thực phẩm mau chín • Tên hấp ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… BÀI 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý Câu 1: Thế bữa ăn hợp lý? - Bữa ăn hợp lý bữa ăn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể hoạt động BÀI 22: Quy trình tổ chức bữa ăn Câu 1: Thực đơn gì? - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Câu 2: Nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hớp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế BÀI TẬP Câu 1: Với nguyên tắc xây dựng thực đơn học em xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày thực đơn dùng cho bữa tiệc Câu 2: Với ăn sau đây, em xếp, xây dựng dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày thực đơn dùng cho bữa tiệc Gỏi ngó sen tôm thịt, Gà nấu pate + bánh mỳ, Canh khổ qua dồn thịt, Sườn non ram mặn, Súp nấm tuyết, Heo quay bánh bao, Đậu bắp luộc, Chuối cau, Cơm chiên cá mặn, Lẩu chua cay + bún tươi, Rau câu TRẮC NGHIỆM: ( Khoanh tròn vào câu trả lời ) Câu1 Sinh tố sau sinh tố tan nước: A Sinh tố A,D,E,K B Sinh tố A, B, C, K C Sinh tố nhóm B, C, PP D Sinh tố nhóm B, D, E, K Câu Sinh tố sau sinh tố tan chất béo: A Sinh tố A,D,E,K B Sinh tố A, B, C, K C Sinh tố nhóm B, C, PP D Sinh tố nhóm B, D, E, K Câu Chất dinh dưỡng cấn thiết việc tái tạo tế bào chết? A Chất xơ B Chất béo C Chất đường bột D Chất đạm Câu Khơng nên chắt bỏ nước cơm, chắt bỏ nhiều sinh tố gì? A Sinh tố A B Sinh tố B1 C Sinh tố D D Sinh tố C Câu Ăn nhiều chất đường bột gây nên bệnh gì? A Bệnh nhiễm khuẩn B Bệnh suy dinh dưỡng C Bệnh béo phì D Bệnh gout Câu Nhiệt độ cao ảnh hưởng đến tinh bột? A Tinh bột hòa tan vào nước B Tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn C Tinh bột bị phân hủy bị biến chất D Tinh bột bị sống Câu7 Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến A Chất béo B Tinh bột C Vitamin D Chất đạm Câu Chất đường bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng đun khơ đến nhiệt độ: A 100oC B 150oC C 180oC D 200oC Câu Các sinh tố sau dễ tan chất béo, trừ: A Sinh tố C B Sinh tố A C Sinh tố D D Sinh tố K Câu 10 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? A Trộn hỗn hợp B Luộc C Trộn dầu giấm D Muối chua Câu 11 : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A Hấp B Muối nén C Nướng D Kho Câu 12 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước gọi là: A Luộc B Kho C Hấp D Nướng Câu 13 Món ăn khơng thuộc phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Canh chua B Rau luộc C Tôm nướng D Thịt kho Câu 14 Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước ăn lâu để thực phẩm ngấm gia vị giảm bớt mùi vị ban đầu? A Ngay trước ăn B – phút C 10 – 20 phút D – 10 phút Câu 15 Nhiệt độ nhiệt độ an toàn nấu nướng: A 800 c đến 1000 c B 1000 c đến 1800 c C 1000 c đến 1150 c D 500c đến 800c Câu 16 Nhiệt độ nhiệt độ vi khuẩn sinh sản nhanh chóng: A.-200c đến -100c B.00c đến 370c C 500c đến 800c D 1000 c đến 1150 c Cố gắng ôn thi tốt nhé!