BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC DUY TÂN TRUNG TÂM TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIỆP VÀ DẠY NGHỀ 12/31/22 Môn Vệ sinh An toàn thực phẩm MÔN VỆ SINH – AN TOÀN THỰC PHẨM Đoàn Thị Thúy Quỳnh Nga BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO T[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC DUY TÂN MƠN: VỆ SINH – AN TỒN THỰC PHẨM Đồn Thị Thúy Quỳnh Nga 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHƯƠNG I: Giới thiệu Vệ sinh – An tồn thực phẩm Giờ trước học nhỉ? 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHƯƠNG I: Giới thiệu Vệ sinh – An toàn thực phẩm Đối tượng, nhiệm vụ, phương pháp nghiên cứu mơn học 2.Vệ sinh - An tồn thực phẩm mục đích 2.1 Khái niệm 2.1.1 Thực phẩm 2.1.2 Vệ sinh thực phẩm 2.1.3 An ninh thực phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm MỤC TIÊU BÀI HỌC - Nắm hiểu khái niệm: + Thực phẩm + Vệ sinh thực phẩm + An ninh thực phẩm - Phân tích đưa ví dụ cho khái niệm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm Con người trì sống cách nào? 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm Trị chơi: Nhanh tay, ý 12/31/22 - Chia lớp thành nhóm - Mỗi nhóm cử người lên bảng - Nhiệm vụ: + Cả nhóm: Đọc tên 10 loại đồ ăn, thức uống…mà bạn (hoặc gia đình bạn có sử dụng ) + Trên bảng: Ghi nhanh danh mục đồ ăn, thức uống nhóm lên bảng tự phân loại theo yêu cầu giáo viên Môn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm 2.1.1 THỰC PHẨM ( Theo Codex ) - Thực phẩm: Là tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng cho người bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút chất sử dụng để sản xuất, chế biến xử lý thực phẩm, không bao gồm mỹ phẩm chất dùng dược phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm 2.1.1 THỰC PHẨM ( Theo Pháp lệnh VS-ATTP 7/2003 ) - Thực phẩm sản phẩm dùng cho việc ăn, uống người dạng nguyên liệu tươi sống qua sơ chế, chế biến chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm 2.1.2 VỆ SINH THỰC PHẨM - Lý ? - Tác hại ? - Đối tượng chịu ảnh hưởng? - Đảm bảo vệ sinh suốt chu trình sản phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm Các khâu chu trình sản phẩm + Chăn ni, trồng trọt… + Thu hái, đánh bắt, ( giết mổ ) +Sơ chế VD: Rau muống +Vận chuyển, +Chế biến bảo quản +Đóng hộp vận +Bảo quản chuyển + Bảo quản CSKD, quầy bán (mua) (mua) +Chế biến lại +Sơ chế +Sử dụng +Chế biến +Bảo quản +Sử dụng 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm ??? Hình ảnh thuộc khâu Chu trình sản phẩm? (2) (1) 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm (3) VD: CHU TRÌNH SẢN PHẨM Rau muống Trồng: + Nguồn nước + Chế độ, loại phân bón + Vị trí 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHU TRÌNH SẢN PHẨM Rau muống Hái: + Thời điểm hái + Dụng cụ hái Buộc mớ: + Vật liệu + Nguồn nước rửa 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHU TRÌNH SẢN PHẨM Rau muống Vận chuyển: + Phương tiện + Dụng cụ che Bảo quản: + Vị trí + Dụng cụ bày bán + Điều kiện bảo quản 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHU TRÌNH SẢN PHẨM Rau muống Sơ chế:( Nhặt,rửa ) + Dụng cụ đựng + Nguồn nước rửa + Quá trình rửa 12/31/22 Chế biến: + Nguồn nước + Dụng cụ nấu + Người nấu + Vật chứa, đựng Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm CHU TRÌNH SẢN PHẨM Rau muống Nộm rau muống Bảo quản: + Điều kiện + Vật che đậy Ăn Canh ghẹ rau muống 12/31/22 Môn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm 2.1.2 Khái niệm: VỆ SINH THỰC PHẨM Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm 2.1.3 AN NINH THỰC PHẨM ???? Bạn hiểu về: An ninh thực phẩm? 12/31/22 Môn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm Khái niệm: AN NINH THỰC PHẨM 12/31/22 Là đảm bảo dự trữ lương thực đủ: + Nhu cầu bình thường tồn dân +Trong trường hợp khẩn cấp thiên tai, bão lụt,mất mùa, chiến tranh… Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm - Cần nhớ gì? - Cịn thắc mắc gì? 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm ... thực phẩm Giờ trước học nhỉ? 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm CHƯƠNG I: Giới thiệu Vệ sinh – An toàn thực phẩm Đối tượng, nhiệm vụ, phương pháp nghiên cứu môn học 2.Vệ sinh - An... sinh thực phẩm 2.1.3 An ninh thực phẩm 12/31/22 Mơn: Vệ sinh - An tồn thực phẩm MỤC TIÊU BÀI HỌC - Nắm hiểu khái niệm: + Thực phẩm + Vệ sinh thực phẩm + An ninh thực phẩm - Phân tích đưa ví... dụng ) + Trên bảng: Ghi nhanh danh mục đồ ăn, thức uống nhóm lên bảng tự phân loại theo yêu cầu giáo viên Môn: Vệ sinh - An toàn thực phẩm 2.1.1 THỰC PHẨM ( Theo Codex ) - Thực phẩm: Là tất chất