TIỂU LUẬN môn kỹ NĂNG NGHỀ NGHIỆP kỹ sư đề tài PHÂN TÍCH VAI TRÒ và PHẨM CHẤT đạo đức cần có ở kỹ sư CỘNG NGHỆ THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP KỸ SƯ ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VAI TRỊ VÀ PHẨM CHẤT ĐẠO ĐỨC CẦN CÓ Ở KỸ SƯ CỘNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD : TS LÊ HƯƠNG THỦY SVTT : VŨ KHÁNH LINH 21093081 ĐINH MAI LINH 21105321 TẠ NGUYÊN ANH 21093761 BÙI TRẦN VIỆT TRINH 21091781 ĐỖ HOÀI THƯƠNG 21092341 NHÓM 5, LỚP DHTP17D TP.HCM, THÁNG 11, NĂM 2021 1 BÁO CÁO KẾT QUẢ CÔNG VIỆC Tháng 12/Năm 2021 Nhóm Học phần: kỹ sư cơng nghệ thực phẩm Lớp: DHTP17D Mục tiêu nhóm: tiểu luận vai trị đạo đức cần có người kĩ sư công nghệ thực phẩm Thời gian thực hiện: tuần STT MSSV TÊN 21093081 Vũ Khánh Linh NHIỆM VỤ (nhóm trưởng) 21092341 Đỗ Hồi Thương - Phân chia cơng việc, tham gia đóng góp chỉnh sửa tiểu luận - Tìm hiểu vai trì Công nghệ thực phẩm kĩ sư công nghệ thực phẩm - Soạn thảo Word, chỉnh sửa hoàn thiện tiểu luận -Gửi lời cảm ơn kết luận cho toàn tiểu luận ĐÁNH GIÁ - Kỹ tổ chức phân chia nhiệm vụ cho cá nhân hợp lý; tham gia xây dựng nội dung, hỗ trợ cho thành viên - Tổng hợp xây dựng ý kiến với thành viên nhóm - Soạn thảo Word chỉnh sửa luận đầy đủ, hợp lý, logic - Kỹ lắng nghe tiếp thu ý kiến thành viên nhóm cao, nhạy bén q trình làm việc nhóm 21091781 Bùi Trần Việt -Tìm hiểu phẩm chất Trinh đạo đức người kĩ sư công nghệ thực phẩm: khái niệm đạo đức nghề nghiệp; nhu cầu đạo đức nghề nghiệp; thực hành nhiệm vụ phạm vi quyền hạn - Nghiên cứu, khảo sát sàng lọc ý luật pháp, đạo đức từ thư viện, nhiều nguồn khác - Kỹ học hỏi có tham khảo ý kiến thành viên nhóm, tăng phong phú cho luận điểm - Soạn thảo Powerpoint, đóng - Kỹ soạn góp chỉnh sửa tiểu luận tìm Powerpoint bắt - Lời mở đầu cho luận mắt, linh động, tìm hiểu khái niệm Cơng chỉnh chu, hợp chủ nghệ thực phẩm kỹ sư đề yêu cầu công nghệ thực phẩm - Kỹ ý kiến, thuyết phục trình bày nội dung phù hợp với chủ đề -Soạn thảo chỉnh sửa - Kỹ tìm kiếm Powerpoint thơng tin, hình ảnh -Tìm hiểu phẩm chất chất lượng cao, người kĩ sư công nghệ định dạng rõ ràng thực phẩm an toàn kết hợp đơn giản người tiêu dùng; không đặt tạo khác biệt lợi ích cá nhân ảnh hưởng - Khảo sát ý kiến nhiệm vụ cá nhân thành viên nhóm chắt lọc ý kiến 21105321 Đinh Mai Linh 21092341 Tạ Nguyên Anh DANH MỤC CÁC HÌNH, BẢNG DANH MỤC HÌNH Hình 1: Các yếu tố định hành vi mua thực phẩm NTD Việt Nam theo mức thu nhập (trang 15) Hình 2: Các yếu tố định đến hành vi mua đồ uống NTD Việt Nam theo độ tuổi (2019) (trang 15) DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Bảng báo cáo kết đánh giá công việc thành viên nhóm (trang 2) LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài “Phân tích vai trị phẩm chất đạo đức cần có kỹ sư Cơng Nghệ Thực Phẩm (CNTP)” cách hoàn chỉnh, bên cạnh nổ lực cố gắng chúng em cịn có hướng dẫn nhiệt tình q thầy cơ, giúp đỡ tận tình bạn bè suốt thời gian học tập nghiên cứu thực tiểu luận Xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến với cô Lê Hương Thủy người hướng dẫn tận tình, tâm huyết tạo điều kiện tốt cho chúng em hoàn thành tiểu luận Bên cạnh đó, chúng em biết ơn đến tồn thể quý thầy cô Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm – Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM truyền đạt kiến thức quý báu, góp ý cách trọn vẹn Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù chúng em cố gắng chắn tiểu luận khó tránh khỏi thiếu sót nhiều chỗ cịn chưa xác, kính mong thầy xem xét góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Em xin cảm ơn quý thầy cô! MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: NỘI DUNG 2.1 Khái niệm CNTP kỹ sư CNTP: 2.2 Vai trò kỹ sư CNTP: 12 a Nhu cầu lợi ích người tiêu dùng: 13 b Khảo sát người tiêu dùng: 14 2.3 Phẩm chất đạo đức kỹ sư CNTP: 16 a Khái niệm: 16 b Nhu cầu đạo đức nghề nghiệp: 16 c Thực nhiệm vụ phạm vi quyền hạn: 17 d An toàn người tiêu dùng: 18 e Khơng để lợi ích cá nhân ảnh hưởng đến nghiệp vụ: 19 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 23 3.1 Các phẩm chất cần thiết 24 3.2 Đào tạo sinh viên 25 CHƯƠNG 4: TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHÂN TÍCH VAI TRỊ VÀ PHẨM CHẤT CẦN CĨ CỦA KỸ SƯ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU Đồng hành với phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật công nghệ giới, khoa học kỹ thuật công nghệ Việt Nam có bước tiến bật vững nhiều lĩnh vực khác Trong Cơng nghệ Thực Phẩm bước hoà nhập vào xu hướng phát triển Để hồ với xu phát triển đó, cần phải có kiến thức tay nghề vững để đáp ứng nhu cầu nhân lực xã hội Đồng thời, nhận thấy rõ tầm quan trọng đạo đức vai trò người kỹ sư ảnh hưởng định đến phát triển kinh tế đất nước Đây ngành công nghiệp mẻ, song khẳng định vai trị to lớn kinh tế đất nước Theo xu hướng phát triển ngành nghề, kỹ sư ngành nghề ý, trọng vọng góp phần quan trọng cho nghiệp phát triển xây dựng công việc nhà nước Vì thế, vai trị người kỹ sư ngày nâng cao địi hỏi am hiểu không môn khoa học tự nhiên, khả tư nhạy bén mà tâm hồn giàu đẹp quy tắc đạo đức ứng xử người kỹ sư cho đắn để đảm bảo chất lượng cơng việc an tồn xã hội người Theo khảo sát công bố, Công nghệ Thực phẩm ngành xếp hàng đầu số nhóm ngành dẫn đầu nhu cầu nguồn nhân lực nhiều năm sau Vậy nên, trường đại học có đào tạo ngành Cơng nghệ Thực phẩm ln có lượng lớn bạn trẻ đăng ký theo học ngành số lượng tăng lên theo năm Các bạn trẻ có ý định trở thành những; Kỹ sư Công nghệ Thực phẩm tương lai, cần ý để rèn luyện phẩm chất , đạo đức trình độ chun mơn thật tốt để hồn thành tốt nhiệm vụ trở thành người kỹ sư tốt tương lai hịa nhập tốt với giới CHƯƠNG 2: NỘI DUNG 2.1 Khái niệm CNTP kỹ sư CNTP Vậy công nghệ thực phẩm gì? Cơng nghệ thực phẩm (tên tiếng Anh Food Technology) ngành học chuyên lĩnh vực thực phẩm bảo quản chế biến Ngành ứng dụng thực hành nhiều thứ liên quan đến ăn uống đảm bảo an toàn thực phẩm, tất đến hướng đến cơng nghệ thực phẩm, nhằm tối ưu hóa dinh dưỡng việc phục vụ nhu cầu ăn uống người cộng đồng Dạo năm gần đây, ứng dụng công nghệ thực phẩm đời sống sản xuất vô đa dạng Bao gồm thực phẩm thiết yếu đồ ăn, đồ uống, thực phẩm chức năng, dược phẩm… Hơn hết tầm quan trọng sức khỏe người ngày coi trọng đề cao Vì thế, công nghệ thực phẩm ngành học liên quan đến lĩnh vực thực phẩm chúng bao gồm trình chế biến, bảo quản, đánh giá, nghiên cứu sản phẩm ,thực phẩm Và phần có bảo vệ sức khỏe cho người Ngành Cơng nghệ thực phẩm đào tạo kiến thức tảng vơ chun sâu liên quan hóa học, sinh học, vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu chế biến quy trình phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm, phương pháp chế biến thực phẩm Thiết kế, nghiên cứu, lắp đặt, vận hành dây chuyền sản xuất tổ chức, quản lý (công nghệ, kỹ thuật, chất lượng sản phẩm) điều hành sản xuất, kinh doanh lĩnh vực công nghiệp thực phẩm Theo với nó, ngành học thường xuyên thực hành phịng thí nghiệm, để làm quen với cơng việc phân tích đánh giá mức độ vệ sinh an tồn thực phẩm thực quy trình cơng nghệ chế biến, sản xuất bảo quản thực phẩm Khảo sát số liệu gần ngành đạt 20% PIB (tổng sản lượng nội địa), xếp thứ hai ba nhóm ngành dẫn đầu nhu cầu nhân lực giai đoạn 2015-2020, từ ta thấy ngành công nghệ thực phẩm khẳng định vị kinh tế Việt Nam Đặc biệt, với xu hướng hội nhập, ngành mở rộng đa dạng hóa quan hệ hợp tác với nước để nâng cao lực cạnh tranh thị trường quốc tế Hiện có nhiều cơng ty, doanh nghiệp thực phẩm liên tục xây dựng, đầu tư để đầu tư đa dạng hóa chủng loại chất lượng sản phẩm Vì vậy, thị trường lao động ln có vị trí tuyển dụng thích hợp để chào mời đáp ứng yêu cầu ngành nghề kỹ sư công nghệ thực phẩm Kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm gì? Và họ làm gì? Với phát triển kinh tế khoa học nay, lĩnh vực khoa học kỹ thuật ngày lớn mạnh nhu cầu sử dụng lao động cho ngành nghề tăng lên vô nhanh.Với ngành có nét đặc trưng riêng tồn ưu, nhược điểm Tuy thế, có ngành nghề kỹ sư vơ “hot” nhiều người ý lựa chọn Với điều kiện ngành kỹ thuật, công nghiệp phát triển việc lựa chọn theo nghề kỹ sư định nhiều người cho vô tốt cho phát triển tương lai Vậy kỹ sư gì? Các chuyên gia cho biết giải thích theo cách phân tích từ ngữ “kỹ” có nghĩa kỹ thuật cịn “sư” tức thầy Như kỹ sư có nghĩa bậc thầy kỹ thuật hay người làm kỹ thuật có chun mơn cao.Vậy kỹ sư công nghệ thực phẩm người có chun mơn cao lĩnh vực bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trình chế biến thực phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuất bảo quản, tạo nguyên liệu lĩnh vực thực phẩm dược phẩm, hóa học… Các ứng dụng ngành vơ đa dạng gần gũi với đời sống hàng ngày Một việc kỹ sư phải làm 1.Theo dõi kiểm soát trình sản xuất thực phẩm Vai trị an tồn thực phẩm yếu tố tiên để làm nên thành công thương hiệu Hiện nay, hầu hết doanh nghiệp lớn đặt yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Và coi “lời cam kết” với khách hàng Các kỹ sư CNTP có nhiệm vụ kiểm sốt, theo dõi q trình sản xuất từ khâu khâu cuối trình sản xuất thực phẩm Họ người kiểm tra, đánh giá nguyên liệu đầu vào theo quy chuẩn công ty Để làm điều này, họ cần người am hiểu nắm vững tiêu chuẩn, tiêu chí đánh giá…vệ sinh an tồn thực phẩm theo luật hành quy chuẩn cơng ty Q trình kiểm tra ngun liệu phát dấu hiệu rủi ro không đáp ứng theo yêu cầu, họ người phụ trách báo cáo lên cho cấp để xin ý kiến đạo Kiêm trọng trách đảm bảo đầu ra, kỹ sư CNTP ngườ trực tiếp tham gia vào trình kiểm tra thành phẩm sau sản xuất Kết hợp vói hệ thống tieu chuẩn đảm bảo chất lượng thực phẩm, kỹ sư thực đối chiếu so sánh để định sản phẩm đạt điều kiện phân phối sử dụng hay chưa Giám sát khâu sản xuất nguyên tắc Một sản phẩm đời mà lại sản phẩm thực phẩm khơng phải cơng sức người mà tập thể, tập thể nhân phận sản xuất Mỗi nhân có nhiệm vụ thực khâu, cơng đoạn cần phải có người giám sát, theo dõi, hướng dẫn đội ngũ nhân sản xuất Nhiệm vụ kỹ sư công nghệ thực phẩm đảm nhiệm Họ thực nghiên cứu cho đời công thức chế biến công thức sản xuất cụ thể cho mặt hàng đó, họ người hướng dẫn chi tiết công việc cho 10 không hư, giữ nguyên chất lượng mùi vị mong muốn; phần kỹ sư công nghiệp thực phẩm, bậc thầy kỹ thuật hướng đến cho người tiêu dùng thứ tiện lợi an toàn a Nhu cầu lợi ích người tiêu dùng: Kỹ sư công nghệ thực phẩm người đảm nhận thực triển khai hệ thống chất lượng từ bước: Xây dựng thiết kế, triển khai thực hiện, nghiệm thu, kiểm soát đo lường, xem xét cải tiến Họ không phép xảy sai sót q trình vận hành từ nhà máy đến đóng gói; thơng qua q trình sản xuất Thực q trình kiểm sốt nhận ngun liệu: Nhờ có chọn lọc kĩ gia tăng niềm tin người tiêu dùng, có thêm nguồn khách hàng mới, trì cải thiện vị trí doanh nghiệp thị trường nước, giảm thiểu rủi ro cải thiện độ an toàn sản phẩm Giám sát, điều hành hoạt động sản xuất theo quy trình, nguyên tắc cụ thể: Người kỹ sư công nghệ thực phẩm phải hạn chế rủi ro qua giám sát, lập mơ hình quy trình định đảm bảo chặt chẽ, hợp lý nhất; khơng nên có để gây tổn hại cho người tiêu dùng sản phẩm; mang đến an toàn, đảm bảo trình sản xuất chất lượng sản phẩm Quản lý kiểm sốt mức độ vệ sinh an tồn thực phẩm: Nắm bắt kiến thức liên quan đến tiêu chuẩn quốc tế vấn đề an toàn thực phẩm GMP,HACCP,ISO 22000, BRGCGS, IFS Food,.…; tiến hành quản lý sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm, định giá sản phẩm quản lý sau đóng gói sản xuất đến tay người dùng Sản phẩm xem mặt thương hiệu doanh nghiệp sản xuất nước, mang thêm cho người tiêu dùng tín nhiệm nhà doanh nghiệp chất lượng sản phẩm, rủi ro xảy trình vận hành giảm thiểu, đồng thời thơng qua sản phẩm giúp nông sản nước ta cạnh tranh với thị trường nước Quản lý tài liệu, văn hồ sơ hệ thống chất lượng sản phẩm: Đảm bảo cho doanh nghiệp vận hành dây chuyền sản xuất chặt chẽ, hiệu 13 quả; đem lại cho người tiêu dùng chất lượng sản phẩm tốt Dựa vào pháp luật, chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế để đảm bảo thực phẩm sạch, tạo dựng chỗ đứng cho doanh nghiệp sản phẩm chất lượng; đáp ứng yêu cầu khách hàng, bảo vệ cho sức khoẻ cho người sử dụng sản phẩm Họ đảm nhiệm thêm kiểm nghiệm vấn đề nguyên liệu thô, giá trị dinh dưỡng kèm theo tham gia đảm bảo an toàn chế biến cho người dùng Người kỹ sư cơng nghệ thực phẩm cần tính kiên trì, xác kiểm định công đoạn sản xuất cho sản phẩm để mang đến người tiêu dùng sản phẩm chất lượng nhất, an toàn mang lại nhiều nguồn dinh dưỡng sản phẩm nhà doanh nghiệp yêu cầu phát triển theo nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm b Khảo sát người tiêu dùng: Mục tiêu người kỹ sư công nghiệp thực phẩm chủ đích hướng đến người, khơng ngừng phát triển để tạo điều kiện cho người tiêu dùng hài lòng, ủng hộ bảo vệ sức khoẻ thân người dùng Sự hiểu rõ mạnh yếu thân sản phẩm điều chế trước sau so sánh với nhu cầu người dùng biểu qua khảo sát thực tế; thực công việc xử lý vấn đề theo nhu cầu để đảm bảo hài lòng người tiêu dùng Trách nhiệm kỹ sư công nghiệp thực phẩm phải khảo sát thị trường người tiêu dùng Việt quan trọng yếu tố an toàn, sức khỏe, dinh dưỡng, nguồn gốc; biết đánh giá có tác động lớn tới hành vi mua hàng họ, tiếp đến yếu tố thương hiệu, kích cỡ, bao bì, đặc biệt với người có mức thu nhập cao, người có mức thu nhập trung bình lại trọng đến yếu tố dinh dưỡng nhiều yếu tố có lợi cho sức khỏe 14 Các yếu tố định hành vi mua thực phẩm NTD Việt Nam theo mức thu nhập H.1 Các yếu tố định đến hành vi mua đồ uống NTD Việt Nam theo độ tuổi (2019) H.2 Việc kiểm nghiệm sản phẩm người kỹ sư công nghiệp thực phẩm mang lại lợi ích người tiêu dùng: giảm nguy bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm; tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội 15 2.3 Phẩm chất đạo đức kỹ sư CNTP: a Khái niệm: Đạo đức nghề nghiệp tiêu chuẩn, phẩm chất cá nhân q trình làm việc, cơng tác, hoạt động Phẩm chất đạo đức, nguyên tắc, thước đo hành vi đạo đức nghề nghiệp phụ thuộc vào ngành nghề lĩnh vực cụ thể Khi nhắc đến hai chữ “Sinh Viên” người biết tầng lớp tri thức quốc gia, tương lai đất nước người định thịnh vượng dân tộc họ “mùa xn xã hội” Hành trang vào đời, bạn mang theo vốn kiến thức học mà để thành danh bạn phải người có đạo đức lối sống tốt khơng muốn nói chuẩn mực để xứng đáng với cương vị sinh viên, hay nói “trước thành tài phải thành nhân” Đó khơng yếu tố định kết học tập mà định tương lai đời người Mỗi cá nhân hoạt động ngành thực phẩm cần có phẩm chất đạo đức sau: trung thực; trách nhiệm; yêu công việc; yêu nghề nghiệp; làm việc có tâm huyết; cống hiến cho lợi ích xã hội Nhằm góp phần nâng cao danh dự, uy tín tính hữu dụng cấp thiết nghề nghiệp b Nhu cầu đạo đức nghề nghiệp: Mỗi ngành nghề có quy ước đạo đức riêng Đối với ngành nghề có liên quan trực tiếp đến sức khỏe người, quy chế đạo đức điều thiếu cơng việc Vì cơng nghệ thực phẩm có liên hệ trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng, chí dân tộc, cơng nghệ thực phẩm cần quy ước đạo đức riêng cho Quy ước đạo đức khơng phải luật pháp, mà điều lệ nghề nghiệp thành viên ngành nghề chấp nhận, kim nam hướng dẫn bạn hành động suy nghĩ đắn công việc 16 Các quy chuẩn đạo đức cho phép; nghiêm cấm; hay đề cách hành xử cho tình khác sống Thế quy ước đạo đức cơng nghệ thực phẩm gì? Có thể nghĩ đến số quy ước đạo đức như: đặt sức khỏe an toàn người tiêu dùng lên hàng đầu, đặc biệt trẻ em người lớn tuổi, đảm bảo độ an toàn cao chất lượng cao mà công nghệ cho phép làm Ngoài ra, cần phải hợp tác với quan chức Nhà nước nhóm bảo vệ người tiêu dùng việc phát triển tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo quy ước Tổ chức Y tế Thế giới c Thực nhiệm vụ phạm vi quyền hạn: Thực phẩm khơng nguồn dinh dưỡng mà cịn đóng vai trị quan trọng việc bảo vệ sức khỏe người Chính mà thực phẩm thường đặt quản lí quan có nhiệm vụ quản lý thuốc Nhận thức tầm quan trọng ảnh hưởng thực phẩm, nước phát triển phương Tây có hệ thống kiểm nghiệm chất lượng an toàn thực phẩm nghiêm ngặt Bất thực phẩm nào, nhập hay sản xuất địa phương, trải qua quy trình kiểm tra gắt gao để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Nhưng cho dù với hệ thống kiểm nghiệm thế, thực tế có nhiều sản phẩm chứa hóa chất độc hại khỏi kiểm tra có mặt thị trường tiêu thụ Do đó, người kỹ sư ký duyệt tài liệu nhập kế hoạch sản xuất cần kiểm tra kỹ lưỡng, không làm cách qua loa, cẩu thả Khi không nắm rõ hết chi tiết cụ thể kế hoạch sản xuất thực phẩm lớn, người kỹ sư chịu trách nhiệm tất chi tiết kỹ thuật thành phần kế hoạch sản xuất Các quy trình cần phải phân cơng xác nhận kỹ sư có trình độ cao kiến thức chuyên ngành thực phẩm, có người dân yên tâm đặt tồn tín nhiệm, niềm tin sức khỏe cho đội ngũ kỹ sư cơng nghệ thực phẩm 17 d An toàn người tiêu dùng: Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm quy chuẩn kỹ thuật quy định khác sản phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phảm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành mục tiêu bảo đảm an tồn đói với sức khỏe, tính mạng người Thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp tới an tồn sức khỏe người dùng Doanh nghiệp, tổ chức cần đảm bảo tiêu chí an tồn vệ sinh thực phẩm tiêu chí khác tiêu chí khác liên quan tới hàm lượng, dinh dưỡng, công cụ số cho sản phẩm trước mắt thị trường để phân phối khai báo doanh nghiệp quan tâm trọng tới chủ sở hữu Kỹ sư công nghệ người doanh nghiệp tin tưởng, giao phó cho nhiệm vụ quan trọng kỹ sư người trực tiếp đảm bảo tồn quy trình cho đời sản phẩm Họ người có nhiệm vụ tiếp nhận đơn hàng cung cấp nguyên liệu từ nhà cung cấp đồng thời người xây dựng kế hoạch chi tiết khối lượng nguyên liệu để t ạo sản phẩm thực phẩm Đó người kiểm tra đầu nguồn nguyên liệu kỹ thuật trước đưa vào sản xuất, nắm kiến thức tiêu chuẩn, tiêu chuẩn đánh giá, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo luật quy định công ty Xử lý q trình rủi ro với ngun liệu khơng đáp ứng yêu cầu Cũng người mắt chất lượng bảo mật Họ người trực tiếp tham gia vào trình kiểm tra, giám sát thành phần sau mắt Lý cần đặt lợi ích người tiêu dùng lên hàng đầu: Có nhiều sản phẩm thiếu minh bạch sản phẩm Người tiêu dùng mua sản phẩm mà họ khơng biết họ mắc phải Họ ăn thức mà họ nghĩ lành mạnh, thực tế, chứa nhiều đường thành phần không tốt cho sức khỏe Từ bất tiện nhỏ tăng cân, đến bệnh nghiêm trọng tiểu đường 18 bệnh tim Ngoài ra, năm gần đây, nhiều nghiên cứu liên kết thiếu minh bạch nhãn thực phẩm với gia tăng chứng chán ăn ăn khơng kiểm sốt giới trẻ Vì ta ln phải giữ lấy sức khỏe, lợi ích người tiêu dùng đặt lên hàng đầu, người khỏe mạnh đất nước trở nên mạnh mẽ phát triển hết Nguyên tắc: Duy trì quy trình vệ sinh phù hợp, đảm bảo sản xuất thực phẩm an toàn tuân thủ quy định quan có thẩm quyền nhiệm vụ đầy thách thức Người tiêu dùng cần bảo vệ khỏi thực phẩm độc hại gây ốm, bệnh tật, chí tử vong Đây khơng phải vấn đề bạn bỏ qua Hồn thành quy trình tuân thủ từ đầu đến cuối bạn với đặt vấn đề an toàn sức khỏe người tiêu dùng C ác mặt hàng thực phẩm tuân thủ quy định quan có thẩm quyền Một số công việc khác: Một số công việc khác mà kĩ sư cơng nghệ thực phẩm làm kiểm sốt ngun liệu thơ, giá trị dinh dưỡng, chất lượng sản phẩm dấu hiệu bất ổn quy trình chế biến Tham gia vào trình phát triển sản phẩm thơng qua việc hợp tác với chuyên gia tiếp thị, chuyên gia bao bì, nhãn mác, tham khảo cố vấn từ chuyên gia vận hành dây chuyền sản xuất, chuyên gia hương vị, chuẩn đốn cơng dụng sản phẩm,… Phân tích thực nghiên cứu sản phẩm, thành phần cấu trúc bên sản phẩm nhằm cải tiến hoạt động bảo quản lưu trữ, chứng minh thành phẩm cho đối tác người tiêu dùng e Không để lợi ích cá nhân ảnh hưởng đến nghiệp vụ: Các quy tắc thực Người kỹ sư phải có trách nhiệm an tồn, sức khỏe phúc lợi cộng đồng 19  Khi có định có khả gây nguy hiểm cho tính mạng tài sản người kỹ sư không tự ý định mà phải thông báo cho cấp cao cho khách hàng người có thẩm quyền  Chỉ ký duyệt tài liệu kỹ thuật tiêu chuẩn đề  Không tự ý tiết lộ thông tin, liệu mà khơng có cho phép người chủ lao động khơng có u cầu quan luật pháp  Không hỗ trợ tiếp tay cho hành động phi pháp nhân hay doanh nghiệp  Khi phát có vi phạm điều lệ luật này, người kỹ sư có trách nhiệm báo cáo sai phạm đến quan chức Đồng thời người kỹ sư phải tích cực hỗ trợ nhận yêu cầu hợp tác điều tra quan pháp luật Người kỹ sư thực dịch vụ lĩnh vực mà họ có thẩm quyền  Khơng ký duyệt kế hoạch tài liệu với hình thức đối phó khơng đủ lực, khơng kí duyệt kế hoạch tài liệu không chuẩn bị đạo kiểm sốt  Mặc dù không nắm rõ hết chi tiết cụ thể người kĩ sư nhận nhiệm vụ chịu trách nhiệm cho toàn dự án với điều kiện chi tiết kĩ thuật cụ thể kí xác nhận kĩ sư có trình độ kiến thức chuyên ngành chi tiết kĩ thuật Người kỹ sư phải trung thực khách quan phát biểu công khai  Các kĩ sư phải khách quan, trung thực chịu trách nhiệm phát biểu, chứng nhận, báo cáo chun mơn  Các kĩ sư khơng phát biểu, phê bình hay tranh cãi vấn đề kĩ thuật bị người khác xúi giục bên liên quan thuê mướn, trừ họ mở đầu ý kiến cách xác định rõ bên liên quan mà 20 không hư, giữ nguyên chất lượng mùi vị mong muốn; phần kỹ sư công nghiệp thực phẩm, bậc thầy kỹ thuật hướng đến cho người tiêu dùng thứ tiện lợi an tồn a Nhu cầu lợi ích người tiêu dùng: Kỹ sư công nghệ thực phẩm người đảm nhận thực triển khai hệ thống chất lượng từ bước: Xây dựng thiết kế, triển khai thực hiện, nghiệm thu, kiểm soát đo lường, xem xét cải tiến Họ không phép vận hành từ nhà máy đến đóng gói; thơng qua xảy sai sót q trình trình sản xuất Thực trình kiểm sốt nhận ngun liệu: Nhờ có chọn lọc kĩ gia tăng niềm tin người tiêu dùng, có thêm nguồn khách hàng mới, trì cải thiện vị trí doanh nghiệp thị trường nước, giảm thiểu rủi ro cải thiện độ an toàn sản phẩm Giám sát, điều hành hoạt động sản xuất theo quy trình, nguyên tắc cụ thể: Người kỹ sư công nghệ thực phẩm phải hạn chế rủi ro qua giám sát, lập mơ hình quy trình định đảm bảo chặt chẽ, hợp lý nhất; khơng nên có để gây tổn hại cho người tiêu dùng sản phẩm; mang đến an tồn, đảm bảo q trình sản xuất chất lượng sản phẩm Quản lý kiểm soát mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm: Nắm bắt kiến thức liên quan đến tiêu chuẩn quốc tế vấn đề an toàn thực phẩm GMP,HACCP,ISO 22000, BRGCGS, IFS Food,.…; tiến hành quản lý sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm, định giá sản phẩm quản lý sau đóng gói sản xuất đến tay người dùng Sản phẩm xem mặt thương hiệu doanh nghiệp sản xuất ngồi nước, mang thêm cho người tiêu dùng tín nhiệm nhà doanh nghiệp chất lượng sản phẩm, rủi ro xảy trình vận hành giảm thiểu, đồng thời thông qua sản phẩm giúp nông sản nước ta cạnh tranh với thị trường nước Quản lý tài liệu, văn hồ sơ hệ thống chất lượng sản phẩm: Đảm bảo cho doanh nghiệp vận hành dây chuyền sản xuất chặt chẽ, hiệu 13 quả; đem lại cho người tiêu dùng chất lượng sản phẩm tốt Dựa vào pháp luật, chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế để đảm bảo thực phẩm sạch, tạo dựng chỗ đứng cho doanh nghiệp sản phẩm chất lượng; đáp ứng yêu cầu khách hàng, bảo vệ cho sức khoẻ cho người sử dụng sản phẩm Họ đảm nhiệm thêm kiểm nghiệm vấn đề nguyên liệu thơ, giá trị dinh dưỡng kèm theo tham gia đảm bảo an toàn chế biến cho người dùng Người kỹ sư công nghệ thực phẩm cần tính kiên trì, xác kiểm định công đoạn sản xuất cho sản phẩm để mang đến người tiêu dùng sản phẩm chất lượng nhất, an toàn mang lại nhiều nguồn dinh dưỡng sản phẩm nhà doanh nghiệp yêu cầu phát triển theo nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm b Khảo sát người tiêu dùng: Mục tiêu người kỹ sư cơng nghiệp thực phẩm chủ đích hướng đến người, không ngừng phát triển để tạo điều kiện cho người tiêu dùng hài lòng, ủng hộ bảo vệ sức khoẻ thân người dùng Sự hiểu rõ mạnh yếu thân sản phẩm điều chế trước sau so sánh với nhu cầu người dùng biểu qua khảo sát thực tế; thực công việc xử lý vấn đề theo nhu cầu để đảm bảo hài lòng người tiêu dùng Trách nhiệm kỹ sư công nghiệp thực phẩm phải khảo sát thị trường người tiêu dùng Việt quan trọng yếu tố an toàn, sức khỏe, dinh dưỡng, nguồn gốc; biết đánh giá có tác động lớn tới hành vi mua hàng họ, tiếp đến yếu tố thương hiệu, kích cỡ, bao bì, đặc biệt với người có mức thu nhập cao, người có mức thu nhập trung bình lại trọng đến yếu tố dinh dưỡng nhiều yếu tố có lợi cho sức khỏe 14 Các yếu tố định hành vi mua thực phẩm NTD Việt Nam theo mức thu nhập H.1 Các yếu tố định đến hành vi mua đồ uống NTD Việt Nam theo độ tuổi (2019) H.2 Việc kiểm nghiệm sản phẩm người kỹ sư công nghiệp thực phẩm mang lại lợi ích người tiêu1 dùng: giảm nguy bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm; tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội 15 2.3 Phẩm chất đạo đức kỹ sư CNTP: a Khái niệm: Đạo đức nghề nghiệp tiêu chuẩn, phẩm chất cá nhân q trình làm việc, cơng tác, hoạt động Phẩm chất đạo đức, nguyên tắc, thước đo hành vi đạo đức nghề nghiệp phụ thuộc vào ngành nghề lĩnh vực cụ thể Khi nhắc đến hai chữ “Sinh Viên” người biết tầng lớp tri thức quốc gia, tương lai đất nước người định thịnh vượng dân tộc họ “mùa xn xã hội” Hành trang vào đời, bạn mang theo vốn kiến thức học mà để thành danh bạn phải người có đạo đức lối sống tốt khơng muốn nói chuẩn mực để xứng đáng với cương vị sinh viên, hay nói “trước thành tài phải thành nhân” Đó khơng yếu tố định kết học tập mà định tương lai đời người Mỗi cá nhân hoạt động ngành thực phẩm cần có phẩm chất đạo đức sau: trung thực; trách nhiệm; u cơng việc; u nghề nghiệp; làm việc có tâm huyết; cống hiến cho lợi ích xã hội Nhằm góp phần nâng cao danh dự, uy tín tính hữu dụng cấp thiết nghề nghiệp b Nhu cầu đạo đức nghề nghiệp: Mỗi ngành nghề có quy ước đạo đức riêng Đối với ngành nghề có liên quan trực tiếp đến sức khỏe người, quy chế đạo đức điều thiếu cơng việc Vì cơng nghệ thực phẩm có liên hệ trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng, chí dân tộc, cơng nghệ thực phẩm cần quy ước đạo đức riêng cho Quy ước đạo đức khơng phải luật pháp, mà điều lệ nghề nghiệp thành viên ngành nghề chấp nhận, kim nam hướng dẫn bạn hành động suy nghĩ đắn công việc 16 ... Tháng 12/Năm 2021 Nhóm Học phần: kỹ sư công nghệ thực phẩm Lớp: DHTP17D Mục tiêu nhóm: tiểu luận vai trị đạo đức cần có người kĩ sư công nghệ thực phẩm Thời gian thực hiện: tuần STT MSSV TÊN 21093081... 2) LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài ? ?Phân tích vai trị phẩm chất đạo đức cần có kỹ sư Cơng Nghệ Thực Phẩm (CNTP)” cách hoàn chỉnh, bên cạnh nổ lực cố gắng chúng em cịn có hướng dẫn nhiệt tình quý... Các phẩm chất cần thiết 24 3.2 Đào tạo sinh viên 25 CHƯƠNG 4: TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHÂN TÍCH VAI TRỊ VÀ PHẨM CHẤT CẦN CĨ CỦA KỸ SƯ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: LỜI MỞ