PhÇn I ThiÕt lËp ma trËn hai chiÒu PhÇn I ThiÕt lËp ma trËn hai chiÒu Møc ®é Chñ ®Ò NhËn biÕt Th«ng hiÓu VËn dông Tæng TNKQ TNTL TNKQ TNTL TNKQ TNTL Hoµn thµnh c¸c c©u vÒ sö dông TP, chÊt dinh dìng 1[.]
Phần I: Thiết lập ma trận hai chiều: Mức độ Chủ đề Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Tổng TNKQ TNTL TNKQ TNTL TNKQ TNTL Hoàn thành câu sư dơng TP, chÊt dinh dìng BiƯn ph¸p vƯ sinh an toàn TP Các phơng pháp làm chín thực phẩm Tæng 1 3 1 10 PhÇn II: Đề kiểm tra I Trắc nghiệm ( điểm ): Câu 1: Em hÃy hoàn thành câu cách sử dụng từ dới đây: Chất đạm Vitamin Chất xơ Tinh bột Thực vật Đun sôi Phát triển ấm áp Củ Tim mạch Béo phì C Năng lợng ®éng vËt Mì a) ChÊt dinh dìng dµnh cho ngêi luyện tập thể hình giúp cho thể b) Một số nguồn chất đạm từ thịt, cá, trứng, gia cầm c) đợc thể hấp thụ vào thể dới dạng axít amin d) Chất đạm d thừa đợc tích trữ dới dạng.trong thể e) Chất đờng bột loại dinh dỡng sinh nhiệt f) Đờng hai loại thực phẩm có chứa chất đờng bột g) ăn nhiều thức ăn có chứa chất đờng bột làm cho h) Dầu ăn lấy đợc từ hai nguồn động vật i) Mỡ đợc tích dới da giúp cho thể j) Có nhiều mỡ thể dẫn đến bệnh k) Đa số rau sống có chứa, nớc, muối khoáng II Tự luận ( điểm ): Câu 1: Em hÃy cho biết biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Câu 2: Em hÃy kể tên phơng pháp làm chín thực phẩm thờng đợc sử dụng hàng ngày? so sánh khác xào rán, luộc nấu? Phần III Đáp án thang điểm: I Trắc nghiệm ( điểm ) Câu ( điểm ) Mỗi ý trả lời 0,25 điểm Phát triển, Động vật, Năng lợng, Mỡ, Đun sôi, Tinh bột, Béo phì, Thực vật, âm áp, Thu hoạch, Chất xơ, Vitamin, C II Tự luận ( điểm ) Câu ( 3điểm ) - An toàn thực phẩm mua sắm, thực phẩm đảm bảo tơi, không ôi, úa, ơn để hộp phải ý hạn sư dơng - An toµn thùc phÈm chÕ biÕn: Chú ý vệ sinh thực phẩm rửa đậy kín, nấu chín Nếu thức ăn không đợc nấu chín hay bảo quản chu đáo vi trùng phát triển mạnh, gây ngộ độc Câu 2( điểm ) - Phơng pháp làm chín thực phẩm nớc ( Luộc, nấu, kho) - Phơng pháp làm chín thực phẩm nớc ( Hấp ) - Phơng pháp làm chín thực phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cđa lưa ( Níng ) - Phơng pháp làm chín thực phẩm chất béo ( Rang, xào, rán ) * Sự khác xào rán - Xào: Là đảo đảo lại thực phẩm chảo với lợng dầu mỡ vừa phải Thực phẩm đợc kết hợp thực vật động vật đun lửa to thời gian ngắn - Rán: Là làm chín thực phẩm thời gian vừa đủ chín TP, vứa lửa, nhiều dầu mỡ * Sự khác luộc nấu - Luộc: TP chÝn m«i trêng nhiỊu níc víi thêi giam vừa đủ để thực phẩm chín - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật có thêm gia vị môi trờng nớc ... Câu 2( điểm ) - Phơng pháp làm chín thùc phÈm níc ( Lc, nÊu, kho) - Ph¬ng pháp làm chín thực phẩm nớc ( Hấp ) - Phơng pháp làm chín thực phẩm sức nãng trùc tiÕp cđa lưa ( Níng ) - Ph¬ng pháp... Chất xơ, Vitamin, C II Tự luận ( điểm ) Câu ( 3? ?iểm ) - An toàn thực phẩm mua sắm, thực phẩm đảm bảo tơi, không ôi, úa, ơn để hộp phải ý hạn sử dụng - An toµn thùc phÈm chÕ biÕn: Chó ý vƯ sinh... Rang, xào, rán ) * Sự khác xào rán - Xào: Là đảo đảo lại thực phẩm chảo với lợng dầu mỡ vừa phải Thực phẩm đợc kết hợp thực vật động vật đun lửa to thời gian ngắn - Rán: Là làm chín thực phẩm thời