NHẬP môn QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG và DỊCH vụ ăn UỐNG tìm HIỂU HOẠT ĐỘNG của LOẠI HÌNH cà PHÊ văn PHÒNG TRÊN địa bàn TP hồ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRÊN ĐỊA BÀN “TP HỒ CHÍ MINH” Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kim Chi Mã số sinh viên: 2030219332 LỚP: 12DHQTDVNH3 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRÊN ĐỊA BÀN “TP HỒ CHÍ MINH” Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kim Chi Mã số sinh viên: 2030219332 LỚP: 12DHQTDVNH3 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Phạm Xuân An giảng dạy học phần “ Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống” Thầy trực tiếp tận tâm hướng dẫn buổi học lý tuyết thực tế, tạo điều kiện bảo cho sinh viên chúng em hồn thành tiểu luận Trong trình học tập, trình tiểu luận, khó tránh khỏi sai sót, mong Thầy bỏ qua em mong nhận ý kiến đóng góp Thầy để tiếp thêm tinh thần học hỏi bồi đắp thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt sau Em xin chân thành cảm ơn! Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Kim Chi MSSV: 2030219332 Lớp: 12DHQTDVNH3 Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỤC LỤC .i DANH MỤC SƠ ĐỒ ii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG 1.1 KHÁI NIỆM 1.2 ĐẶC ĐIỂM 1.3 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.4 XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRONG TƯƠNG LAI .3 CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG 2.1 MƠ HÌNH 1: QN CAFE HIGHLANDS COFFEE 2.1.1 Địa điểm 2.1.2 Khách hàng .3 2.1.3 Không gian- sở vật chất .4 2.1.4 Sản phẩm 2.1.5 Chất lượng dịch vụ 2.1.6 Nhân .7 2.1.7 Quy trình quản lý, vận hành .7 2.2 MƠ HÌNH 2: THE COFFEE HOUSE 2.2.1 Địa điểm 2.2.2 Khách hàng .8 2.2.3 Không gian- sở vật chất .9 2.2.4 Sản phẩm 2.2.5 Chất lượng dịch vụ 10 2.2.6 Nhân 10 2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành 11 CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT 11 3.1 ĐÁNH GIÁ 11 3.2 ĐỀ XUẤT 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 14 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Mô hình nhân chuỗi Cafe Highlands Coffee Sơ đồ Mơ hình nhân chuỗi The Coffee House 10 MỞ ĐẦU Trong trình học tập Học phần Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, từ tảng lý tuyết quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, thân em nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn Với lợi học tập, nghiên cứu trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, em nhận thức tầm quan trọng loại hình kinh doanh cà phê văn phịng hoạt động quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Vì vây, em xin giới thiệu đề tài “Tìm hiểu loại hình kinh doanh cà phê văn phịng khu vực Thành phố Hồ Chí Minh” Để thực đề tài này, em thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp lý thuyết mơ hình kinh doanh cà phê văn phòng, thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet, Sau phân tích, so sánh mơ hình cà phê văn phịng Vì tình hình dịch bệnh Covid- 19 thời kỳ diễn biến phức tạp nên thơng tin, liệu, hình ảnh mơ hình cụ thể em lấy trang thơng tin thức sở Rất mong giảng viên bỏ qua thiếu sót Đề tài chia làm chương chính: Chương 1: Tổng quan loại hình kinh doanh cà phê văn phịng Chương 2: phân tích hoạt động quản lý vận hành số mô hình cà phê văn phịng Chương 3: Đánh giá đề xuất Em mong nhận ý kiến đóng góp giảng viên dù hay nhiều để đề tài hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG 1.1 KHÁI NIỆM Cà phê văn phịng hiểu nơm na nơi có khơng gian riêng tư phù hợp với đối tượng cần thiết đặc biệt dân văn phòng Với người bận rộn thế, làm việc nhiều trí óc có kỹ chun mơn, kỹ thuật viên hẹn bên ly cà phê thượng sách Một tách cà phê buổi sáng khiến người cảm thấy sảng khoái trước bước vào ngày làm việc đầy mẻ Những phút giây thư giãn, nhâm nhi tách cà phê bạn bè, người thân, đồng nghiệp phút giây để người trò chuyện, bàn bạc, hàn huyên tâm sự, chia kỷ niệm vui buồn từ công việc sống xung quanh Địa điểm kinh doanh mơ hình cà phê khu vực có nhiều cơng ty, văn phịng lẽ tập trung nhiều người giới thuận tiện cho việc phát triển kinh doanh Mơ hình vừa phù hợp với tình hình phát triển lại khơng sợ bị lỗi thời 1.2 ĐẶC ĐIỂM Mơ hình qn cà phê văn phòng ưa chuộng thiết kế nội thất với tinh tế gọn gàng, hầu hết ngóc ngách cửa hàng tận dụng tối đa, nội thất bố trí hợp lý Tại khách hàng tìm thấy “thiên đường” để làm việc nhóm sáng tạo hiệu Khách hàng mục tiêu mơ hình nhân viên văn phịng, thiết kế phải đảm bảo công sử dụng khơng gian giúp họ có nơi thưởng thức cà phê, xả stress, kích thích sáng tạo tạo cảm giác làm việc cho khách hàng Để khách hàng thoải mái làm việc Ngồi đồ uống, menu cịn có ăn nhẹ bánh ngọt, bánh mặn, phù hợp với vị người 1.3 Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Có thể thấy việc kinh doanh quán cà phê Việt Nam phát triển với nhiều loại hình khác Dù hình thức truyền thống hay đại thân chúng có ưu điểm nhược điểm riêng định 1.4 XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRONG TƯƠNG LAI Khơng sai nói rằng: cà phê văn phịng phần thiếu thành phố lớn Thành phố Hà Nội hay Thành phố Hồ Chí Minh Chính mà mơ hình cà phê văn phịng dần trở thành điểm nhấn thành phố xinh đẹp này, đặc biệt dân văn phòng bạn trẻ có niềm đam mê Vì nói loại hình kinh doanh cà phê văn phòng tương lai ngày phát triển, lên ngỡ ngàng loại hình kinh doanh dịch vụ khác CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MÔ HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG 2.1 MƠ HÌNH 1: QN CAFE HIGHLANDS COFFEE 2.1.1 Địa điểm Sơ lược quán cafe Highlands Coffee: Highlands Coffee thương hiệu đăng ký Công ty Cổ phần Quốc tế Việt Thái (VTI) Việt Thái International công ty TNHH 100% vốn Việt Nam Trụ sở Hà Nội văn phịng giao dịch Tp Hồ Chí Minh Được thành lập vào năm 1998 tập trung độc quyền vào cà phê đóng gói, quán Cafe Highlands Coffee thức mắt vào năm 2002 Tính đến thời điểm có 400 qn hoạt động khắp tỉnh thành Việt Nam Và địa điểm hôm muốn đưa đến hoạt động kinh doanh chuỗi quán cafe Highlands Coffee địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh 2.1.2 Khách hàng Trong trình chuyển đổi sang kinh tế thị trường với cạnh tranh mạnh mẽ đối thủ xu hướng hội nhập quốc tế tự hoá thương mại, doanh nghiệp cần ý quan tâm xác định nhóm đối tượng Highlands Coffee định theo chân gã khổng lồ nước cách pha trộn hương vị với phong cách nước Và đối tượng khách hàng mà Highlands Coffee phục vụ người tiêu dùng trung lưu, giới văn phòng giới trẻ Ở đây, uống cà phê ý khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu Hoặc khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu uống cà phê cửa hàng bình thường khơng có thương hiệu, họ phải uống cà phê Highlands Coffee, nơi có hương hiệu tiếng, để khẳng định vị 2.1.3 Khơng gian- sở vật chất Từ thành lập, Highlands Coffee ln định hình thương hiệu thương hiệu cà phê chất lượng cao, phục vụ cho người có thu nhập khá; Vì vậy, chiến lược bán hàng vị trí đặt cửa hàng Highlands Coffee cân nhắc kỹ lưỡng nhằm mang đến thoải mái tiện lợi cho khách hàng cửa hàng Highlands Coffee có quy mơ nửa kín, nửa hở Điều tương ứng với triết lý kinh doanh họ: kết hợp nét đại nét duyên dáng với giá trị truyền thống Việt Nam Highlands Coffee khéo léo xếp nơi kết hợp ồn xô bồ Từ đường trung tâm thành phố lớn với khơng khí đại, động không phần lãng mạn đậm chất trữ tình cửa hàng Đây điểm khác biệt hệ thống so với quán cà phê khác Hệ thống quán Highlands Coffee chia thành hai loại hình: nhà ngồi trời Nội thất sang trọng hấp dẫn, thích hợp cho thích riêng tư yên tĩnh Lều trời mang phong cách khác: nhiều cối hòa hợp với thiên nhiên Thích hợp cho người động, thích nhộn nhịp Ấn tượng đến với Highlands Coffee không gian sang trọng với hai gam màu chủ đạo đỏ - đen Những đèn lồng màu đỏ gắn liền với chuỗi cửa hàng Highlands Coffee Chính màu sắc này, cửa hàng cà phê Highlands mang lại cảm giác ấm áp túy nét đẹp Á Đơng Ngồi ra, Highlands Coffee kết hợp với giá trị phương Tây thể qua bàn ghế gỗ, ghế bành cỡ lớn Ngoài ra, bàn ghế cửa hàng nhỏ gọn hơn, di chuyển dễ dàng, làm gỗ có nét đồng với quán nhà 2.1.4 Sản phẩm Các sản phẩm Highlands Coffee bao gồm sản phẩm cà phê mang phong cách Việt Nam loạt sản phẩm mang hương vị quốc tế Tại kể đến số sản phẩm sau: Đầu tiên, quan trọng quán cà phê Highlands cà phê phin Highlands phục vụ cà phê phin truyền thống Việt Nam phong phú (phin đen, phin sữa đông lạnh / nóng) cà phê kiểu phương Tây dễ uống (như Latte, Espresso Mocha, Cappuccino, Americano, ) Mới Phindi - dòng sản phẩm cà phê hoàn toàn Highlands Coffee vừa giới thiệu menu đây, thức uống pha từ cà phê túi lọc với thành phần kem sữa, hạnh nhân, socola, ngào, thích hợp cho người phù hợp với hương vị từ cà phê không mạnh Tất loại cà phê có điểm chung làm từ hạt cà phê Robusta Arabica chất lượng cao trồng vùng cao nguyên nước ta Điều song hành với bí rang xay pha chế độc đáo khiến cà phê Highlands trở nên đậm đà, tinh tế, thơm lừng Thứ hai, cần phải nhắc đến Freeze loại đồ uống đá xay mát, thích hợp để giải nhiệt mùa hè oi Thức uống phổ biến giới trẻ dòng thực đơn Higlands Coffee chắn Freeze Matcha Highlands có hương thơm trà xanh thượng hạng Những thích đồ uống nên thử Cookies and Cream Chocolate Freeze Ngồi cịn có Freeze cà phê cho người u thích cà phê Mỗi cốc Freeze kèm theo lớp thạch dai dai Ăn kèm với lớp kem whipping béo ngậy ngon Thứ ba loại trà Ngồi cà phê trà niềm tự hào Việt Nam Các trà thực đơn Highlands Coffee pha chế theo phong cách mới, đại nên dễ uống, giải khát tốt Hai trà ngon nên thử trà đào với miếng đào thật, trà sen vàng thơm bùi vị sen mát lạnh từ thạch củ giòn tan Chúng pha theo công thức riêng độc đáo Highlands khơng thể tìm thấy nơi khác Cuối cùng, tiếng với loại thức uống trên, Highlands biết đến với loại bánh ăn kèm Các bánh thường thấy u thích phải kể đến: bánh phơ mai trà xanh, phô mai chanh leo, mousse đào, mousse chocolate, tiramisu,… Bánh khơng q ngọt, ngoại hình lại bắt mắt để người chụp ảnh check-in xịn xò Trên số sản phẩm phổ biến, trội người thưởng thức nhiều Cafe Highlands Coffee mà tơi tìm hiểu Ngồi u thích kể trên, menu Highlands Coffee cịn số thức uống khác người tham khảo chanh đá xay, chocolate,… dễ uống, phù hợp với vị người 2.1.5 Chất lượng dịch vụ Khái niệm chất lượng dịch vụ: Với khách hàng, người tiêu dùng chất lượng dịch vụ mức độ hài lịng khách hàng q trình tiêu dùng dịch vụ, dịch vụ tổng thể doanh nghiệp mang lại chuỗi lợi ích thỏa mãn đầy đủ nhu cầu mong đợi khách háng, tương xứng với chi phí mà khách hàng phải tốn Với góc độ nhà sản xuất, chất lượng dịch vụ việc bảo đảm cung cấp dịch vụ theo kịch với kĩ nghiệp vụ cao nhân viên cung ứng dịch vụ đội ngũ cán quản lí Tóm lại, chất lượng dịch vụ đo lường mức độ dịch vụ đưa đến khách hàng tương xứng với mong đợi khách hàng tốt đến đâu Việc tạo dịch vụ chất lượng nghĩa đáp ứng mong đợi khách hàng cách đồng Chất lượng dịch vụ Highlands Coffee Quy trình chế biến sản phẩm: Highlands Coffee đảm bảo khách hàng nhận sản phẩm cà phê có chất lượng tuyệt hảo Điều thể cam kết chất lượng việc lựa chọn hạt cà phê Highlands Coffee làm việc với nhà cung cấp có uy tín để cung cấp hạt cà phê loại A tốt Hầu hết cà phê Việt Nam bị mốc nhẹ không bảo quản dẫn đến nguy gây ung thư cho sốngười uống Tại Highlands Coffee, hạt cà phê bảo quản cẩn thận nơi khô thường xuyên kiểm tra độ ẩm Q trình rang kiểm sốt đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, kết hợp nhẹ nhàng kinh nghiệm khoa học thời gian nhiệt độ rang để có kết tốt Để đảm bảo chất lượng tối ưu, bao bì trang bị lớp lót đặc biệt van chiều giúp khí ngồi bảo quản độ tươi ngon cà phê thời gian dài Quy trình phục vụ: + Tiếp khách + Mời khách quầy order + Thanh toán trả lại tiền thừa cho khách (nếu có) + Nhân viên gửi khách thiết bị báo rung + Phục vụ thức uống + Tiễn khách Highlands Coffee chuỗi cà phê sớm áp dụng mơ hình tự phục vụ Với thiết bị tự phục vụ này, khách hàng tiết kiệm thời gian nhờ chủ động gọi đồ uống bước vào cửa hàng Nhân viên việc tập trung pha đồ uống, không cần thời gian bàn phục vụ khách Mặt khác, giúp đảm bảo nguyên tắc “First In - First Serve” 2.1.6 Nhân Công việc quán cafe đơn giản nên sơ đồ nhân không phức tạp Gồm: Quản lý cửa hàng Nhân viên phận pha chế trợ lý quản lý cửa hàng Nhân viên phận bếp giám sát ca Nhân viên phận phục vụ Nhân viên phận thu ngân Nhân viên phận an ninh Sơ đồ Mơ hình nhân chuỗi Cafe Highlands Coffee 2.1.7 Quy trình quản lý, vận hành Từ sơ đồ chuỗi nhân quán Cafe Highlands Coffee, đưa quy trình vận hành sau: Quản lý cửa hàng: Chịu trách nhiệm điều hành hoạt động cửa hàng Highlands Coffee, chịu trách nhiệm kiểm soát hoạt động cửa hàng doanh thu, chi phí nguyên vật liệu, nhân tuyển dụng, kiểm soát tiêu chuẩn mà Highlands Coffee yêu cầu Hơn hết đảm bảo phục vụ khách hàng tốt thông qua việc quản lý nhân tối ưu Trợ lý quản lý cửa hàng: Giúp người quản lý thực hoạt động cửa hàng người quản lý vắng mặt Giám sát theo ca: Giám sát nhân viên ca làm việc để đảm bảo mức độ hài lịng khách hàng cao, chịu trách nhiệm phân cơng khu vực làm việc cho nhân viên tất phận, theo dõi doanh thu từ mục tiêu kinh doanh đặt ca làm việc để tạo động lực cho nhân viên Nhân viênphục vụ - Là người trực tiếp phục vụ khách hàng, chào hỏi khách hàng, nhận đơn đặt hàng giao sản phẩm trực tiếp cho khách hàng Nhân viên phận pha chế: Chịu trách nhiệm pha chế đồ uống, lập kế hoạch order nguyên liệu giao cho quản lý / trợ lý xem order Nhân viên Bếp: Chịu trách nhiệm nấu sản phẩm thực phẩm, lên lịch đặt hàng nguyên liệu chuyển cho quản lý / trợ lý quản lý để xem đơn hàng Bảo vệ: Chịu trách nhiệm trông giữ xe khách hàng tổ chức trật tự, kiểm tra nội quy làm việc nhân viên Highlands Coffee Tiếp theo thời gian làm việc Thời gian làm việc quán kéo dài từ sáng tới 23 khuya Được chia làm ca chính: Ca A (7h-23h): Gồm quản lý, giám sát ca 12 nhân viên Ca B (3 chiều- 11 tối): Bao gồm trợ lý, giám sát ca 12 nhân viên Nhân viên bố trí theo ca thể phù hợp với tính chất cơng việc Highlands Coffee, số lượng nhân viên phận phân chia hợp lý để Highlands Coffee ln hoạt động thơng suốt Ngồi ra, nhân viên làm việc ngày tuần để đảm bảo sức khỏe cho người Nhằm tận dụng nguồn nhân lực kiểm sốt chi phí tiền lương chặt chẽ, Highlands Coffee sử dụng thêm nguồn nhân viên bán thời gian triển khai vào cao điểm để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt 2.2 MƠ HÌNH 2: THE COFFEE HOUSE 2.2.1 Địa điểm Sơ lược The Coffee House: Đây thương hiệu cà phê Cơng ty CP Seedcom quản lý Chính thức có cửa hàng từ năm 2014, The Coffee House nhanh chóng phát triển mở rộng TP.Hồ Chí Minh Chỉ năm sau, The Coffee House thức tiến Bắc với cửa hàng đặt Hà Nội Tính đến năm 2020, sau năm hoạt động, The Coffee House có 175 cửa hàng 18 tỉnh, thành phố nước Và hôm em muốn đưa đến chuỗi quán The Coffee House Tp Hồ Chí Minh 2.2.2 Khách hàng Về đối tượng khách hàng, The Coffee House phiên kết hợp Highlands Coffee Starbucks The Coffee House hướng đến khách hàng người giới văn phòng, người du lịch hay thích trải nghiệm quán cà phê sang trọng với mức giá địa phương hoá 2.2.3 Không gian- sở vật chất The Coffee House mang đến không gian vô dễ chịu, thư thái, thích hợp cho buổi càe sáng trước vào làm văn phòng hay buổi chiều tụ tập bạn bè Hầu hết không gian thiết kế cửa hàng đầu tư vô chỉnh chu, làm toát lên vẻ đẹp sang trọng đại Màu chủ đạo không gian The Coffee House tone vàng, đen trắng Thêm vào khung cửa kính lớn để tận dụng ánh sáng tự nhiên Từ khơng gian trở nên sẽ, thống mát khơng phần sang trọng 2.2.4 Sản phẩm Ngồi khơng gian nhẹ nhàng, thoải mái, thích hợp để làm việc nêu yếu tố khác không phần tạo nên thương hiệu, loại đồ uống Đồ uống pha chết điêu luyện, chuyên nghiệp đẹp mắt Đa phần loại nước ngon, phải kể đến số loại thức uống chắn đến thử Với mức giá từ 40.000 – 60.000 đồng/người - mức chi phí hợp lý bỏ ra, đủ để lơi kéo khách hàng ngồi thường xuyên, tuyệt vời Đầu tiên ly cà phê đen hiệu Ở ly cà phê đen có hương vị thơm, phảng phất mùi cacao khiến tín đồ nghiền cà phê phải điêu đứng trước thức uống đơn giản mà chất Có thể nói thức uống tuyệt vời cho ưa chuộng hương vị nguyên cà phê Và không kể đến loại thức uống sau, chất lượng khơng Đó cà phê sữa đá- loại thức uống phổ biến lại vào lòng người Từ hạt cà phê Arabica chọn lựa kỹ lưỡng kèm theo hương thơm vị chua hồn hảo từ cơng thức pha chế độc đáo mang thương hiệu The Coffee House làm nên mùi vị cà phê sữa đá riêng biệt cho loại thức uống Ngoài hai loại thức uống nêu nằm list cà phê chuỗi cịn có loại thức uống không phần cạnh Ameriano, Bạc Sỉu, Cappucinno, Caramel Macchiato, Espresso, Latte, Mocha, Socola đá Tiếp theo, thức uống tiếng nói tiếng quán The Coffee House Đó trà đào cam sả, ly trà toát lên vị trà đào, chút hương vị cam quyện thêm chút tinh chất sả hoà quyện lại tạo nên thức uống chuẩn không cần chỉnh Vừa uống vừa thưởng thức miếng đào ngào mát lạnh, qua đỗi chất lượng Cùng list Trà & Macchiato có loại thức uống khác nhưTtrà Đen Macchiato, Trà Gạo Rang Macchiato, Trà Kim Quất Trân Châu, Trà MaThe Cofee Housea Latte, Trà Ổi Thanh Long, Macchiato, tất nói lên nét đặc trưng phong cách pha chế The Coffee House mà người bỏ lỡ Cuối cùng, với loại cà phê hay loại Trà & Macchiato cửa hàng cịn có thức uống đá xay thức uống trái thích hợp cho bạn muốn trải nghiệm đồ uống ngon không cạnh đâu nhé! 2.2.5 Chất lượng dịch vụ Dịch vụ có lẽ khỏi phải bàn Các thực khách đến đánh giá chất lượng dịch vụ tốt Nhân viên lịch nhiệt tình khách hàng Ngồi yêu cầu khách hàng nhân viên đáo ứng thực nhanh chóng Các thao tác nhanh nhạy công việc làm cho việc order đồ uống 5- 10 phút không lâu thời gian 2.2.6 Nhân Quản lý Bar Trưởng Bartender Sommelier Bartender Bartender Bartender Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ Thu ngân Doorkeeper Sơ đồ Mơ hình nhân chuỗi The Coffee House 10 2.2.7 Quy trình quản lý, vận hành Trao quyền làm chủ chia sẻ thành nhân viên cách giúp truyền cảm hứng cho đội ngũ Theo người sáng lập doanh nghiệp- ông Nguyễn Hải Ninh, quyền thực hoá sách cụ thể Điều lệ doanh nghiệp ghi rõ: “Doanh nghiệp cam kết chia sẻ lại 15% cổ phần toàn doanh nghiệp cho nhân viên từ cấp cửa hàng” năm 2015 năm sách áp dụng Chính sách giúp tạo văn hố sở hữu lịng trung thành nhân viên, từ trì tận tâm, nhiệt tình chân thành phục vụ đồng thời đảm bảo chất lượng quán toàn hệ thống suốt q trình vận hành Với ý chí vượt qua thách thức vươn đến hoàn hảo Doanh nghiệp tin người có câu chuyện, tài năng, tiềm năng, lý cơng ty ln khuyến khích cá nhân kiên trì đến với ước mơ Nhà sáng lập cho biết, tất thành viên đại gia đình "cafe", từ quản lý đến nhân viên, từ thu ngân đến nhân viên bảo vệ, ln biết cách đặt vào vị trí khách hàng để hiểu rõ họ Do đó, hoạt động mang tính “vĩ mơ” chiến lược kinh doanh tiếp thị, định giá sản phẩm hay “tiểu tiết” thiết kế ổ cắm điện, chỗ ngồi, ánh sáng tự nhiên nội áp dụng phù hợp với đối tượng khách hàng hướng tới Các cửa hàng tạo điều kiện thuận tiện cho nhân viên để mang đến trải nghiệm tốt cho khách hàng CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT 3.1 ĐÁNH GIÁ Ở Chương giới thiệu hai qn mang mơ hình cà phê văn phịng hoàn chỉnh quán Cafe Highlands Coffee The Coffee House Đây quán đầu phong cách này, hướng tới khách hàng trải nghiệm dân giới văn phịng, kinh doanh Từ nhận thấy mơ hình kinh doanh hoạt động phát triển Bên cạnh ưu điểm đạt tồn tài khiếm khuyết mà sau mơ hình phát triển lớn cần chấn chỉnh phục hồi, đảm bảo mang đến cho khách hàng điều kiện tốt 3.2 ĐỀ XUẤT Với mơ hình cà phê văn phịng dần trở thành xu hướng phổ biến Nhiều người làm cơng việc văn phịng bị áp lực từ cơng việc, hàng ngày phải ngồi làm việc 11 gị bó văn phòng xung quanh quay quẩn lại bốn tường ngột ngạt, căng thẳng muốn tìm đến nơi lý tưởng để thư giãn sau công việc mệt mỏi Đồng thời quán cà phê lựa chọn tuyệt vời không người giới kinh doanh lui tới để làm việc hay gặp gỡ đối tác Vậy nên để tạo điều kiện cho mơ hình phát triển hoàn thiện cần ý vài yếu tố nhỏ sau (tuy nhỏ lại có dụng lớn): Phong cách bố trí vật dụng mơ hình qn cà phê văn phịng phải phù hợp Phần diện tích khu vực dành cho khách chiếm từ khoảng 60 – 80% diện tích quán, lại khu vực khác khu pha chế, khu dự trữ hàng hoá,… Hãy đảm bảo qn cafe có đầy đủ tiện ích, đáp ứng nhu cầu dành cho khách hàng Đồng thời, bạn phải ý đến thiết kế phong cách quán cafe cho đạt hiệu tốt Ổ điện ví dụ điển hình Bình thường dễ bỏ qua điều mơ hình cafe khác, quán cafe dành cho dân văn phịng khơng thể thiếu ổ điện Các thiết bị phục vụ cho công việc khách hàng để sạc pin điện thoại, máy tính suốt trình làm việc cafe Và mục tiêu khách hàng đến quán để làm việc, bàn ghế cần xếp phù hợp với dáng ngồi họ Cần thiết kế bàn ghế cho thuận mắt, đặt thêm bàn dạng dài làm điểm nhấn cho không gian, giúp khách hàng dễ dàng tìm vị trí phù hợp cho Một yếu tố không cạnh thiết kế menu trang trí đồ uống Menu ngồi nước bản, bạn cần thêm cho qn cafe nước u thích, tạo đặc biệt riêng quán bạn có để tạo điểm nhấn thu hút khách hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO Thy Huỳnh (2021) Những Lưu Ý Khi Mở Quán Cafe Cho Dân Văn Phòng |F&B VN Retrieved from https://fnbvietnam.vn/nhung-luu-y-khi-mo-quan-cafe-cho-dan-vanphong/ Nguyễn Phương Chi (2020) Mơ hình kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House Retrieved from http://tapchicongthuong.vn/bai-viet/mo-hinh-kinh-doanh-cuachuoi-cua-hang-ca-phe-the-coffee-house-68402.htm 12 The Coffee House - Delivery 1800 6936 (2021) Retrieved from https://thecoffeehouse.com/ Highlands Coffee (2021) Retrieved from https://web.archive.org/web/20100727162035/http://highlandscoffee.com.vn/ aboutus_history.html 13 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Mơ hình 1: Qn cafe Highlands Coffee Hình Một phần chuỗi cửa hàng Hình Không gian đặc trưng bên cafe Highlands Coffee Tp Hồ Chí cửa hàng cafe Minh Highlands Coffee (Nguồn: Fb.Highlands Coffee) (Nguồn: Fb.Highlands Coffee) Hình Đội ngũ nhân viên chun Hình Khơng gian bên ngồi mơ nghiệp động mơ hình hình 14 (Nguồn: Fb.Highlands Coffee) (Nguồn: Fb.Highlands Coffee) Hình Cổng quán cafe Highlands Hình Thực đơn thức uống đồ ăn Coffee kèm mơ hình đa dạng (Nguồn: baoquocte.vn) 15 (Nguồn: Fb.Highlands Coffee) Hình Cafe phin sữa đá- thức uống Hình Phindi- thức uống định phải thử đến cửa bán thị trường lượng tiêu thụ lớn hàng cafe Highlands Coffee (Nguồn:highlandscoffee.com.vn) (Nguồn:highlandscoffee.com.vn) Hình Trà sen vàng- bestseller Hình 10 Bánh mì chả lụa xá xíu- mơ hình ăn phụ đẹp mắt, hấp dẫn (Nguồn:highlandscoffee.com.vn) (Nguồn:highlandscoffee.com.vn) Mơ hình 2: The Coffee House 16 Hình Trà sữa Masala Chai Nóng- Hình Bánh Mousse Gấu Chocolate thức uống nên thử đến The Coffee – loại bánh ăn kèm House ngon (Nguồn: thecoffeehouse.com) (Nguồn: thecoffeehouse.com) Hình Tách Chocolate Nóng, nhìn Hình Ly cà phê đen đá- đặc trưng muốn uống thử không! quán cafe (Nguồn: thecoffeehouse.com) 17 (Nguồn: thecoffeehouse.com) Hình Trà đào cam sả- bestseller Hình Nhân viên cửa hàng tận The Coffee House mà uống tâm công việc nghiện (Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse) (Nguồn: thecoffeehouse.com) Hình Khơng gian nhẹ nhàng, n tĩnh (Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse) Hình Mặt trước cửa hàng nằm chuỗi cafe The Coffee House 18 (Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse) Hình Khơng gian bên ngồi thống Hình 10 Menu thức uống The đãng The Coffee House Coffee House (Nguồn: Fb.TheCoffeeHouse) 19 (Nguồn: artio.vn) ... THỰC PHẨM TP. HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG TRÊN ĐỊA BÀN ? ?TP HỒ CHÍ MINH? ?? Giảng... Hồ Chí Minh, em nhận thức tầm quan trọng loại hình kinh doanh cà phê văn phòng hoạt động quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Vì vây, em xin giới thiệu đề tài ? ?Tìm hiểu loại hình kinh doanh cà phê. .. nói loại hình kinh doanh cà phê văn phòng tương lai ngày phát triển, lên ngỡ ngàng loại hình kinh doanh dịch vụ khác CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH CỦA MỘT SỐ MƠ HÌNH CÀ PHÊ VĂN PHỊNG