Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt : 1/ Trộn dầu giấm:  Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường mùi biếttạo thếnên hăng) ngấmEm cáchãy gia cho vị khác, ăn ngonnào miệng trộn dầu giấm ? Em kể tên thực phẩm dùng trộn dầu giấm địa phương mà em biết ? Suy nghĩ: phút Trộn dầu giấm thực hiện thế nào? Chuẩn bị nguyên liệu,làm  * Quy trình thực hiện : - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối tiêu - Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu ?  * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) - Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu • Rau muống trộn dầu 2) Trộn hỗn hợp • Khái niệm:Trộn hỗn hợp cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác Ví dụ: • Rau muống chần qua nước sơi • Thịt luộc • Lạc vừng rang vàng Một số trộn hỗn hợp Quy trình thực hiện: - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị - Trình bày theo đặc trưng Trình bày đẹp u cầu kỹ thuật: - Món ăn phải giịn, nước - Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, - Màu sắc thực vật động vật trông đẹp,hấp dẫn Muối dưa, cà… CỦNG CỐ - Thế luộc ? Gia đình em thường làm ăn phương pháp luộc ? - Thế nấu, kho ? Cho VD - Chỉ sự giớng khác luộc, nấu kho ? Ghi nhớ: • Thực phẩm cần phải qua trình chế biến phù hợp sử dụng • Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá • Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên ăn ngon, bổ dưỡng hợp vệ sinh DẶN DÒ - Về học - Về xem trước tiết sau : Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo