MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TpHCM MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV: ThS NGUYỄN THỊ ÁI VÂN Nội dung học phần Phần 1: Đại cương thực phẩm công nghệ thực phẩm Nội dung học phần Phần 2: Giới thiệu cơng nghệ sản xuất số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Chương 4: Giới thiệu công nghệ sản xuất số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Công nghệ chế biến trà, cà phê, cacao Công nghệ chế biến dầu ăn sản phẩm liên quan Công nghệ chế biến lương thực rau Công nghệ chế biến đường Công nghệ chế biến bánh kẹo Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Công nghệ chế biến thủy sản súc sản Công nghệ chế biến đồ uống CN CBTP - Số tiết: 60t (4TC) Phần 1: 12 tiết (2tuần) Phần 2: 48 tiết (8tuần) Giáo trình: [1] Lê Văn Việt Mẫn cộng Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2010 CN BQ & CB SÚC SẢN Tài liệu tham khảo [2] P Fellows Food Processing Technology – Principles and Practice Woodhead Publishing, edition, 2009 (e resource) [3] M.A.Rao, Syed.S.H.Rizvi, Ashim K.Datta Engineering properties of food CRC Taylor & Francis, Third Edition, 2005 [4] Romeo T Toledo Fundamentals of food process engineering Springer; 2nd edition, 2001 CNCBTP Chuẩn đầu mơn học Khi hồn thành mơn học, người học có khả năng: -Phân tích lựa chọn nguyên liệu phù hợp với QTCN CBTP cụ thể -Phân tích tác động đóng góp ngành cơng nghệ thực phẩm cho người xã hội -Trình bày QTCN sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Thực phẩm gì? TP liên quan đến loại thức ăn thức uống người -Nguồn gốc? -Mục đích? -Thành phần? PHÂN LOẠI TP PHÂN LOẠI TP PHÂN LOẠI TP 10