Bai_18_Cac_phuong_phap_che_bien_thuc_pham

c/ Kho (Tự học SGK) Nấu làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà * Quy trình thực : - Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị -Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm; thường sử dụng ngun liệu động vật thực vật - Trình bày tùy theo * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm mềm, nhừ, khơng nát, nước, sánh - Thơm ngon, vị mặn - Màu vàng nâu 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước : GV: Lê Thị Xuân Huyền a/ Hấp : Hấp ( chưng, đồ ) làm chín thực phẩm sức nóng nước * Quy trình thực : - Nguyên liệu làm - Sơ chế tùy theo u cầu - Hấp chín thực phẩm - Trình bày đẹp 2) Trộn hỗn hợp • Khái niệm:Trộn hỗn hợp cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác Ví dụ: • Rau muống chần qua nước sơi • Thịt luộc • Lạc vừng rang vàng Một số trộn hỗn hợp Quy trình thực hiện: - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị - Trình bày theo đặc trưng Trình bày đẹp u cầu kỹ thuật: - Món ăn phải giịn, nước - Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, - Màu sắc thực vật động vật trông đẹp,hấp dẫn Muối dưa, cà… CỦNG CỐ - Thế luộc ? Gia đình em thường làm ăn phương pháp luộc ? - Thế nấu, kho ? Cho VD - Chỉ giớng khác luộc, nấu kho ? Ghi nhớ: • Thực phẩm cần phải qua trình chế biến phù hợp sử dụng • Qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hố • Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên ăn ngon, bổ dưỡng hợp vệ sinh DẶN DÒ - Về học - Về xem trước tiết sau : Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo