Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN KẾ TOÁN-KIỂM TỐN BÀI TẬP NHĨM MƠN: QUẢN LÝ HỌC CHỦ ĐỀ: HOẠT ĐỘNG KIỂM SỐT TRANG TRẠI BỊ SỮA TH TRUE MILK Lớp học: Quản lý học_18 Giảng viên hướng dẫn: Lê Hồi Thu Hà Nội, 2022 NHĨM 7_LỚP KẾ TOÁN 63C ĐỀ BÀI: Kể tên tổ chức mà bạn quan tâm? Hãy xác định yếu tố hệ thống kiểm soát mà tổ chức sử dụng để kiểm sốt Một đối tượng, nhóm đối tượng xác định mà bạn quan tâm Hệ thống kiểm sốt bộc lộ ưu nhược điểm nào? Đưa sáng kiến để hoàn thiện hệ thống kiểm sốt BẢNG ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG THÀNH VIÊN STT Họ tên Đánh giá làm việc nhóm Lê Nguyễn Minh Châu 10 Trần Thị Thương 10 Hoàng Ngọc Thúy 10 Phạm Kim Chi 9.5 Trần Hương Giang 10 Nguyễn Đức Quỳnh 10 Nguyễn Trần Quỳnh Anh 10 Trần Thị Thanh Hằng 10 Ghi MỤC LỤC Contents SƠ LƯỢC VỀ TH TRUE MILK VÀ CTCP THỰC PHẨM SỮA TH A Lịch sử hình thành Tầm nhìn sứ mệnh Thực trạng 4 Đối tượng khách hàng 5 Sản phẩm B HOẠT ĐỘNG KIỂM SOÁT Mục tiêu Đối tượng kiểm soát Chủ thể kiểm soát Phương pháp hình thức kiểm sốt 4.1 Phương pháp kiểm soát: 4.2 Hình thức kiểm soát: Quy trình kiểm sốt 10 5.1 Tiêu chuẩn kiểm soát chung 10 5.1.1 Tiêu chuẩn HACCP 10 5.1.2 Tiêu chuẩn ISO 10 5.2 Giám sát đo lường quy trình kiểm sốt 11 5.2.1 Kiểm sốt đào tạo cơng nhân viên 11 5.2.2 Tuyển chọn nhập giống bò 12 5.2.3 Hệ thống chuồng trại 13 5.2.4 Nguồn nguyên liệu chế độ dinh dưỡng bò 13 5.2.5 Quản lý đàn 15 5.2.6 Hệ thống vắt sữa kiểm định chất lượng sữa 15 Đánh giá hoạt động 18 C ĐIỀU CHỈNH SAI LỆCH VÀ ĐƯA RA SÁNG KIẾN 19 A SƠ LƯỢC VỀ TH TRUE MILK VÀ CTCP THỰC PHẨM SỮA TH Lịch sử hình thành Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH cơng ty thuộc tập đồn TH thức thành lập vào ngày 24/02/2009 với tư vấn tài Ngân Hàng Thương mại Bắc Á bà Thái Hương Chủ tịch HĐQT Giám đốc kiêm Phó Chủ tịch Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Cho đến TH True milk biết đến thương hiệu sữa chất lượng hàng đầu nước ta Công ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH gồm Hệ thống trang trại chăn ni bị sữa Nhà máy chế biến sữa TH Tầm nhìn sứ mệnh • Tầm nhìn: “Tập đồn TH mong muốn trở thành nhà gia công hàng đầu Việt Nam ngành hàng thực phẩm sở hữu nguồn gốc từ tự nhiên Với đầu tư nghiêm túc dài hạn phối hợp với khoa học tiến tiến giới, tâm trở thành thương hiệu thực phẩm thứ hạng giới nhà tin tiêu dùng, người yêu thích tự hào.” • Sứ mệnh: “Với ý thức gần gũi với tự nhiên, Tập đồn TH ln nỗ lực để nuôi dưỡng thể chất tâm hồn Việt cách cung cấp sản phẩm thực phẩm sở hữu nguồn gốc tự nhiên- sạch, an toàn, tươi ngon bổ dưỡng.” • Giá trị cốt lõi: ✓ Vì hạnh phúc đích thực ✓ Vì sức khỏe cộng đồng ✓ Hồn tồn từ thiên nhiên ✓ Thân thiện với mơi trường- Tư vượt trội ✓ Hài hịa lợi ích Thực trạng Dù mắt thị trường chưa lâu, TH TrueMilk ngày chứng tỏ vượt trội phân khúc sữa Việt Nam Công ty thành công giới thiệu tiếp thị 70 sản phẩm dựa tảng sữa tươi Tập đoàn TH đạt nhiều thành tựu bật, đánh giá cao Dự án “Chăn ni bị sữa chế biến sữa tập trung quy mô công nghiệp công nghệ cao” khởi công nhiều tỉnh thành nước Trong đó, quy trình sản xuất sữa tươi theo chuỗi khép kín từ đồng cỏ xanh tới ly sữa Sản phẩm TH True Milk thức đến tay người dùng từ tháng 12 năm 2010 Đến năm 2013, công ty đạt doanh thu lũy kế xấp xỉ 6.000 tỷ đồng Riêng doanh thu năm 2013 đạt 3.000 tỷ đồng Theo số lượng đo lường thị trường bán lẻ tính đến tháng 11 năm 2018, sữa TH True Milk tăng trưởng gần 22% sản lượng 30% doanh thu Tính đến tại, doanh nghiệp đạt tới 40% dung lượng thị trường phân khúc sữa tươi kênh bán lẻ thành thị Trong tháng đầu năm 2021, thị phần TH true MILK ngành hàng sữa nước tăng, chiếm khoảng 45%; tổng nhận biết người tiêu dùng với thương hiệu 100% Trên thị trường quốc tế, Tập đoàn TH ghi dấu triển khai dự án tổ hợp chăn ni bị sữa, chế biến sữa cơng nghệ cao có tổng vốn 2,7 tỷ USD Liên Bang Nga Sau hồn thành, dự án khơng góp phần bù đắp thiếu hụt sữa Nga mà xuất đến thị trường quốc tế, đặc biệt thị trường Trung Quốc Châu Á- Thái Bình Dương Đối tượng khách hàng • Chủ yếu người Việt Nam: ✓ Khách hàng từ tổ chức, đơn vị trường học, đại lý bán lẻ, cửa hàng tiện lợi ✓ Khách hàng cá nhân: Trẻ em, trẻ vị thành niên, người độ tuổi lao động người già sống thành thị, có mức sống khá, quan tâm đến sức khỏe thân • Khách hàng quốc tế: Trung Quốc, Nga, khu vực Châu Á- Thái Bình Dương Sản phẩm • Các sản phẩm từ sữa: Sữa tươi trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi Topkid, sữa chua tự nhiên, sữa hạt, sữa chua uống tiệt trùng • Các sản phẩm từ bơ phomat: Bơ lạc tự nhiên, phomat que Mozzarella • Các nước uống giải khát: Nước uống trái TH True Milk Juice, Nước gạo rang TH True Milk Rice • Nước tinh khiết • Các sản phẩm kem: Kem ốc quế, kem que vị, kem hộp • Sản phẩm gạo Japonica FVF B HOẠT ĐỘNG KIỂM SỐT Mục tiêu Đối với cơng ty thực phẩm sữa TH true milk việc phải đối mặt với cạnh tranh nhãn hiệu lâu năm có chỗ đứng thị trường điều khơng thể tránh khỏi Vì để tạo sản phẩm có chất lượng tốt, có khả cạnh tranh cao kiểm sốt chất lượng dịch vụ điều quan trọng, kiểm soát từ chất lượng đầu vào : kiểm sốt quy trình chăn ni bị sữa • Việc kiểm sốt quy trình chăn ni bị sữa theo đảm bảo chất lượng dịng sữa chuẩn quốc tế giúp cho cơng ty theo dõi chất lượng thay đổi sản phẩm qua giai đoạn • Bên cạnh ban quản lý kịp thời phát ngăn chặn sai phạm xảy q trình chăn ni : điều kiện sống khơng phù hợp (thời tiết lạnh hay nóng), chất lượng thức ăn không đạt yêu cầu… khắc phục nhanh chóng để quy trình tiếp tục thực tiến độ • Mặt khác, ban quản lý chất lượng sản phẩm đánh giá hoạt động quy trình chăn nuôi với kế hoạch đề để điều chỉnh hoạt động vào quỹ đạo • Ngồi ra, kiểm soát tạo tiền đề cho đổi cách chăn nuôi để tạo sản phẩm có chất lượng tốt giá thành hợp lý Đối tượng kiểm sốt • Bị sữa • Nhân cơng • Chuồng trại Q trình thực kiếm sốt Hệ thống kiếm sốt Sữa thơ Chủ thể kiểm sốt • Chủ thể bên Cơ quan nhà nước Bộ, Ban, Ngành, Thanh tra, … ✓ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm cao Cục An toàn thực phẩm- Bộ Y Tế ✓ Các tổ chức môi trường ngành đối thủ cạnh tranh: VinaMilk, NutiFood, Nestle, … hay khách hàng họ ✓ Các tổ chức trị xã hội quan thơng báo chí, … ✓ • Chủ thể bên trong: ✓ Hội đồng quản trị: Tập Đồn TH ✓ Tổng giám đốc cơng ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH: Thường xuyên kiểm tra chuồng trại, đảm bảo cho quy trình hoạt động kế hoạch ✓ Các phận: - Bộ Phận Điều Hành Sản Xuất - Bộ Phận Tài Chính - Bộ phận Vùng Nguyên Liệu - Bộ phận Chuỗi Cung Ứng - Bộ phận Công Nghệ - Bộ phận Nhân Sự & Đào Tạo ✓ Các Cán Quản lý kiểm soát khâu q trình kiểm sốt ✓ Cơng nhân viên tham gia q trình kiểm sốt CƠ CẤU BỘ MÁY TỔ CHỨC TRANG TRẠI SỮA TH Đại Hội Đồng Cổ Đơng Tập Đồn TH Ban Kiểm Sốt Hội Đồng Quản Trị Tổng giám đốc CTCP Thực phẩm Sữa TH Giám Đốc Kiểm Soát Nội Bộ Giám Đốc Vận Hành Khối Trang Trại Trưởng Bộ Phận Điều Hành Sản Xuất Trưởng Bộ Phận Tài Chính Phịng Quản lý Hệ thống chuồng trại Phịng Kế hoạch tài Phịng Thú Y Phịng Thí Nghiệm Phịng Quản lý Hệ thống Vắt sữa Phịng Kế Tốn Trưởng Bộ Phận Cơng Nghệ Phịng Vận hành hệ thống thiết bị tự động Phòng Bảo trì thiết bị cơng nghệ Trưởng Bộ Phận Vùng Nguyên Liệu Phòng Quản lý Cánh đồng Thức ăn Bò Phòng Quản lý Chế biến Thức ăn Bò Trưởng Bộ Phận Chuỗi Cung Ứng Phòng Nhập Bò giống Phòng Nhập Thức ăn cho Bò Phòng Phân phối sữa Thô đến nhà máy chế biến Sữa Trưởng Bộ Phận Nhân Sự & Đào Tạo Phòng Tuyển dụng Chun gia, Nhân Viên Cơng nhân Phịng Đào tạo Chun mơn Nghiệp vụ Phương pháp hình thức kiểm sốt Kiểm sốt tình trạng sức khỏe chất lượng sữa bước quan trọng quy trình kiểm sốt 4.1 Phương pháp kiểm sốt: • Thu thập thơng tin giống bò tốt, trang trại đủ tiêu chuẩn đưa tiêu chuẩn phù hợp với giống bị • Nghiên cứu chọn giống bò, trang trại, nguồn thức ăn phù hợp • Kiểm định chất lượng sữa hệ thống tự động đại: quy trình chăn ni quản lý theo phương pháp Afifarm, quản lý động dục, thiết bị cảnh báo tình trạng sức khỏe • Tham khảo ý kiến chuyên gia sản xuất sữa: Được tư vấn từ khâu chăm sóc, quy trình sản xuất, quản trị đàn bò đến trực tiếp điều trị chữa bệnh cho bị • Khuyến khích nhân viên việc thực báo cáo thường xuyên, đầy đủ chi tiết khâu 4.2 Hình thức kiểm sốt: • Xét theo cấp độ hệ thống kiểm soát: Kiểm soát đồng bộ: Kiểm sốt tồn hoạt động sản xuất sản phẩm cách tổng thể • Xét theo trình hoạt động: Kiểm sốt trước, kết hoạt động: từ khâu nguyên liệu đầu vào, đến lúc cho sản phẩm • Xét theo phạm vi quy mơ kiểm sốt: Kiểm sốt phận: Thực kiểm soát đồng phận sản xuất phần để cấu thành nên sản phẩm • Xét theo tần suất q trình hoạt động: Ban quản lý kiểm soát định kỳ tháng trình sản xuất chế biến sữa, thăm trang trại hàng tuần Bên cạnh có buổi kiểm tra đột xuất • Xét theo mối quan hệ chủ thể đối tượng: Nhiều sách ưu đãi khuyến khích cho nhân viên hoạt động kiếm sốt tự kiểm sốt Quy trình kiểm soát 5.1 Tiêu chuẩn kiểm soát chung 5.1.1 Tiêu chuẩn HACCP - Mục tiêu HACCP : Xuất phát từ yêu cầu khách hàng người tiêu dùng, tự luật định sách nhà nước ; từ mong muốn cải thiện hệ thống quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm lãnh đạo doanh nghiệp vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất kinh doanh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng hệ thống - Đối tượng áp dụng : HACCP áp dụng tổ chức có liên quan cách gián tiếp gián tiếp ngành thực phẩm 5.1.2 Tiêu chuẩn ISO a, Tác dụng tiêu chuẩn ISO - Đối với bên ngồi: • Thơng qua việc áp dụng có hiệu lực hiệu hệ thống quản lý chất lượng ISO nâng cao hình ảnh, uy tín nhãn hàng với xã hội nói chung với khách hàng nói riêng • Thơng qua hoạt động đo lường, phân tích, cải tiến ngày đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng - Đối với nội bộ: • Giúp đánh giá kết thực phịng, ban thơng qua mục tiêu cụ thể, đo lường • Giảm thiểu việc lãnh đạo tham gia vào nhiều công việc mang tính vụ, giúp nhân viên hiểu đúng, đủ trách nhiệm quyền hạn b, Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng - ISO 9000 cung cấp cho tổ chức bạn chế cho phép tiếp cận cách hệ thống trình (hoạt động) diễn tổ chức tổ chức bạn cung cấp cách ổn định sản phẩm phù hợp mong đợi khách hàng Điều có nghĩa khách hàng bạn ln hài lòng với sản phẩm mà bạn cung cấp - ISO 9001: 2008, Quality management system-Requirements (Hệ thống quản lý chất lượng-Các yêu cầu), phiên thứ tiêu chuẩn phiên ban hành vào năm 1987 trở thành chuẩn mực toàn cầu đảm bảo khả thỏa mãn yêu cầu chất lượng nâng cao thỏa mãn khách hàng mối quan hệ nhà cung cấp-khách hàng - ISO 22000:2005 nhằm đảm bảo tiêu chí an toàn thực phẩm - Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 phòng kiểm nghiệm - Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 hệ thống quản lý môi trường theo nhà máy 5.2 Giám sát đo lường quy trình kiểm sốt Để cung ứng nguồn ngun liệu sữa tươi nguyên chất đạt chuẩn, TH True Milk cho xây dựng hệ thống trang trại chăn nuôi khép kín để cung cấp cho nhà máy chế biến sữa Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An Tất hoạt động tuyển chọn, ni dưỡng, chăm sóc, khai thác sữa trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn Bộ phận quản lý chất lượng công ty xây dựng đội ngũ kiểm soát đào tạo, hướng dẫn công việc rõ ràng trước đảm nhận công việc, cán công nhân tham gia chăn nuôi làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao Tất cơng việc kiểm sốt quản lý chặt chẽ giúp cho chất lượng sản phẩm ngày ổn định, giảm thiểu sai sót q trình thu nhận sản phẩm 5.2.1 Kiểm sốt đào tạo cơng nhân viên - Chủ thể kiểm sốt trực tiếp: • Trưởng phận tương ứng • Các cán quản lý tương ứng • Bộ phận Nhân Đào tạo - Tiêu chuẩn Vị trí Nhân viên Phịng Thí nghiệm Tiêu chuẩn Có kiến thức chun môn tốt tốt nghiệp từ cao đẳng, đại học: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học, Công nghệ hóa học, … Nhân viên Phịng Thú Y Có kiến thức chuyên môn tốt tốt nghiệp đại học chuyên ngành Thú Y, đặc biệt có kiến thức bị sữa Cơng nhân chăm sóc bị Có kinh nghiệm chăm sóc bị sữa sữa, trơng nom chuồng Chịu khó, siêng trại hỗ trợ vắt sữa Nhân viên phận công nghệ Nhân viên phận chuỗi cung ứng, tài Nhân viên Bộ phận Nhân & Đào tạo Có kỹ chun mơn tốt lĩnh vực ứng dụng công nghệ cao: IT, tự động hóa, khí, … Có chun mơn tốt lĩnh vực Có chun mơn lĩnh vực Trang trại bò sữa để đưa tập huấn kĩ đào tạo cho nhân viên tương ứng Bộ phận - Quá trình đào tạo diễn nhân viên vừa tuyển dụng sau liên tục tập huấn nâng cao kĩ nghiệp vụ 5.2.2 Tuyển chọn nhập giống bò - Chủ thể kiểm sốt trực tiếp: • Bộ phần Điều hành sản xuất: Phịng Thí Nghiệm, Phịng Thú Y • Bộ phận Chuỗi cung ứng Nhập giống bò - Tiêu chuẩn: • Giống bị tốt, nguồn gen q chọn lọc kĩ lưỡng với phả hệ nòi giống tiêu chuẩn sức khỏe sinh sản, đảm bảo cho loại sữa tốt • Bê: thụ tinh từ nguồn tinh trùng tốt giới đảm bảo giống bò cho sản lượng sữa cao, đảm bảo hàm lượng chất béo, protein, sữa, dễ đẻ, có khả sinh sản cao miễn nhiễm tốt - Quy trình: • Khi Bộ phận chuỗi cung ứng thực nhập giống bò chun gia Phịng Thí nghiệm cần kiểm sốt chất lượng giống bò tiêu chuẩn Chỉ kết cho thấy giống bò thỏa mãn tiêu chí đưa bị chuyển Việt Nam Theo tiêu chuần TH chọn nhập bị sữa từ nơi tiếng chăn nuôi New Zealand, Úc, Canada Giống bò nhập giống bò HF cao sản sản đạt tiêu chuẩn quốc tế cao tiêu chí bị sữa Do áp dụng cơng nghệ thụ tinh giới tính bị Mỹ nên tỉ lệ bỏ đẻ bê đạt 95% • Sau bò nước, trước nhập chuồng, công tác kiểm tra số lượng tiêu chuẩn quan trọng thực thêm lần để chắn 100% giống bò đạt tiêu chuẩn • Định kỳ hàng tháng kiểm soát định kỳ chất lượng giống bò để kiểm tra theo dõi sức khỏe đàn bò, đánh giá tỉ lệ cho sữa, chất lượng sữa giống bò khác Giống bò biểu tốt nhập nhiều cho đợt sau tăng số lượng giống bị lên ngược lại giống bị khơng tốt phận kiểm sốt cân nhắc để thay đổi phương án chọn giống phù hợp 5.2.3 Hệ thống chuồng trại - Chủ thể kiểm soát trực tiếp: Bộ phận Điều hành sản xuất - Tiêu chuẩn: Áp dụng thành công hệ thống theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 - Quy trình: • Chuồng trại làm kết cấu thép mạ kẽm, có mái che • Hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tôn lạnh lớp với lớp nguyên liệu cách nhiệt • Hệ thống cào phân tự động • Hệ thống máng uống tự động • Hệ thống quạt gió phun sương giúp làm mát, tránh sốc nhiệt cho bò chuồng Bị tắm mát làm khơ hệ thống quạt mát trước vắt sữa đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè • Các nằm nghỉ cho bị lót đệm cao su Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng ln khơng bị nhiễm bệnh • Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ mơi trường nên mơi trường bên bên ngồi trang trại ln thơng thái, sẽ, an tồn 5.2.4 Nguồn ngun liệu chế độ dinh dưỡng bò - Chủ thể kiếm sốt trực tiếp • Bộ phận Vùng Ngun Liệu • Bộ phận Chuỗi Cung Ứng • Bộ phận Điều hành sản xuất • Bộ phận Cơng nghệ - Tiêu chuẩn: • ISO 9001 • FAO, FDA • Thức ăn sạch, an tồn đảm bảo chất lượng dịng sữa • Đạt chuẩn organic Châu Âu Mỹ Union Control- đơn vị chứng nhận quốc tế công nhận - Quy trình: • Tự chủ ngun liệu • Kiểm sốt khâu từ chọn giống cây, ni trồng chăm sóc sử dụng ứng dụng khoa học cơng nghệ cao • Nhập ngun liệu cỏ Mombasa, Ghi nê, cỏ mulato, cao lương ngô lai, hoa hướng dương, chuyển giao công nghệ để tạo cánh đồng nguyên liệu thức ăn cho bị sữa • Việc chọn hoa hướng dương làm ngun liệu thức ăn cho bị diện tích 50ha, xen canh với cánh đồng ngô, cỏ Mỹ Hoa hướng dương có thời gian sinh trưởng ngắn, chịu hạn chịu lạnh tốt, thích nghi với địa hình khí hậu vùng đồi núi, trung du phía Tây Nghệ An đồng thời cho sản lượng cao với protein 6-16% so với ngô cỏ mang lại hiệu cao Khi trưởng thành hệ thống máy cắt nông nghiệp nông trại thu hoạch nghiền nhỏ, ủ lên men thức ăn cho bò sữa • Trong tồn q trình sinh trưởng, chu trình tưới tiêu, bón phân định lượng vận hành hồn tồn máy móc để đạt đến độ xác đồng • Bên cạnh đó, phận quản lý chất lượng nguyên liệu có lịch trình lấy mẫu thực tế phân tích chất lượng nguồn nguyên liệu tươi, dự đoán khả sâu bệnh có nhằm kịp thời xử lý diện tích lớn nên khả sâu bệnh lớn Trong có chế độ riêng cho bị vắt sữa, bò dưỡng bệnh, bê : thức ăn ủ chua, thức ăn ủ tinh, thức ăn bổ sung pha trộn hệ thống tiên tiến thực theo phương pháp TMR kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 9001 nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng cao • Bên cạnh thức ăn đàn bò uống nước xử lý công nghệ lọc nước Amiad nhằm đảm bảo nguồn nước tinh khiết cho đàn bị • Tồn quy trình cho bị ăn uống giám sát ban kiểm soát với hệ thống quản lý trang trại bò sữa theo dõi chế độ dinh dưỡng sức khỏe 5.2.5 Quản lý đàn - Chủ thể kiểm sốt trực tiếp : • Bộ phận cơng nghệ • Bộ phận điều hành sản xuất đặc biệt Phịng Thú Y Phịng Thí Nghiệm - Tiêu chuẩn: • Áp dụng cơng nghệ quản lý đàn Afifarm Israel- hệ thống quản lý trang trại bò sữa đại giới • Đạt chứng nhận tiêu chuẩn VietGap, GlobalGap - Quy trình: • Đàn bị tự vận động chuồng trại có mái che, gắn quạt mát, nghe nhạc hòa tấu em dịu, tắm mát dạo chơi ngày nhằm kích thích tiết sữa tự nhiên • Bị đeo thẻ gắn chip điện tự Afitag chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, thoải mái, chế độ dinh dưỡng sản lượng sữa Tất thơng tin liệu cá thể bị thu nhập từ chip điện tử AfiTag quản lí trang trại phân tích sử dụng để đưa định tồn chu trình chăn ni với tỷ lệ xác lên đến 97% • TH thiết lập trung tâm thú y phịng thí nghiệm đại theo tiêu chuẩn quốc tế cho phép chẩn đốn nhanh, nghiên cứu phịng bệnh điều trị bệnh cho bị Biểu đồ với thơng số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa cá thể bò kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm chuyên gia để kịp thời đưa giải pháp kịp thời • Đàn bị chun gia thú y New Zealand Israel trực tiếp chẩn đoán, nghiên cứu, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ y tế Việt Nam Có thể nói, nguồn sữa tươi kiểm sốt an tồn mức cao 5.2.6 Hệ thống vắt sữa kiểm định chất lượng sữa - Chủ thể kiểm sốt trực tiếp: • Bộ phận Điều hành sản xuất • Bộ phận Cơng nghệ • Bộ phận Chuỗi Cung Ứng - Tiêu chuẩn: • Quy trình vắt sữa khép kín đạt chuẩn ISO 22000 • Tiêu chuẩn chất lượng sữa Thô trước vận chuyển cho nhà máy chế biến sau: Các tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Yêu cầu Mùi vị Mùi đặc trưng sữa, khơng có mùi vị lạ Màu sắc Màu đặc trưng sữa Trạng thái Dịch thể đồng chất Các tiêu lý hóa: Chỉ tiêu Yêu cầu Hàm lượng chất khô % khối lượng >= 11,5 Hàm lượng chất béo % khối lượng >=3,2 Tỷ trọng sữa tỷ trọng sữa 20 độ C >=1,027g/ml Độ axit 0,13-0,16 độ Điểm đóng băng -0,58 độ C đến -0.51 độ C Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Khơng có Các tiêu nhiễm chất bẩn: Hàm lượng kim loại nặng sữa Chỉ tiêu Mức tối đa (mg/l) Hàm lượng asen (As) 0,5 Hàm lượng chì (Pb) 0,05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) 0,05 Hàm lượng cadimi (Cd) Dư lượng thuốc bảo vệ Tên chất Chloraphenicol Mức độ tối đa Coumaphos 3.Penicilin 4.Ampicillin 4 5.Amoxicillin 6.Oxacillin 7.Cloxacillin 30 30 8.Dicloxacillin 9.Cephalexine 10.Ceftinifur 30 100 100 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa Thô nguyên liệu Tên tiêu Mức cho phép Vi sinh vật Số khuẩn lạc 1ml sản phẩm: 10 Coliforms Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Ecoli Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Salmonella Sốvi khuẩn 1ml sản phẩm: Staphylococcus aureus Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: Clostridium perfringens Số vi khuẩn 1ml sản phẩm: - Quy trình • Q trình vắt sữa khơng hở khơng khí giây Đây yếu tố quan trọng giúp chất lượng sữa TH đạt chuẩn quốc tế, không bị ảnh hưởng yếu tố khí hậu hay dị vật • Q trình hút sữa thực 100% máy móc chuẩn hóa sát trùng đủ lâu theo quy chuẩn • Sữa Thơ ngun liệu khoảng vài chục giây để chảy qua đầu vắt sữa đường ống inox dài mét nối từ cốc đong sữa đến bồn gom lạnh 2-40C Với thời gian sữa tươi khơng tiếp xúc với khơng khí mà làm lạnh, đảm bảo yếu tố “sạch” • Trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vi tính hóa Afimilk Hệ thống lập trình theo tiêu chuẩn chất lượng sữa từ giống bò Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, dịng sữa khơng đáp ứng đủ tiêu chuẩn thiết lập hệ thống cảnh báo đề nghị điều chỉnh thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho bò đồng thời nguồn sữa bị loại thải • Sau xe chuyên dụng tới để tiếp nhận vận chuyển Mẫu sữa chuyển trực tiếp phịng Thí nghiệm để chun viên tiến hành thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ C), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh Metylen), len men lactic (để phát dư lượng kháng sinh) • Sau đó, TH True Milk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa cách chi tiết hoàn chỉnh để chắn chất lượng sữa đảm bảo đến 100% Riêng sữa không đạt tiêu chuẩn không đưa vào quy trình sản xuất Nếu kiểm tra hồn tất sữa đạt tiêu chuẩn chuyển tới nhà máy chế biến sữa Đánh giá hoạt động - Ưu điểm : • Hệ thống kiểm tra chặt chẽ, khâu kiểm sốt nghiêm ngặt • Sử dụng ứng dụng công nghệ cao vào trang trại giúp đại hóa q trình chăm sóc theo dõi bị • Quy trình kiểm sốt khép kín khu vực Trang trại nên dễ dàng điều chỉnh sai sót kịp thời • Sự phối hợp kiểm sốt phòng ban, phận tạo hiệu cao cho quy trình - Nhược điểm • Vì mua hồn tồn cơng nghệ nước ngồi nhập bị giống tốt trực tiếp từ nước khác phí cho tồn hệ thống lớn • Phụ thuộc nhiều vào cơng nghệ nước ngồi chuyên gia, tổ chức nước nên Bộ máy kiểm sốt khơng thực chủ động • Quy trình đại sử dụng máy móc chủ yếu nên chắn khơng thể khơng có sai sót, đặc biệt máy móc qua vài năm sử dụng, công đoạn loại bỏ sữa không đạt tiêu chuẩn sử dụng máy móc làm cơng cụ C ĐIỀU CHỈNH SAI LỆCH VÀ ĐƯA RA SÁNG KIẾN Sai lệch máy móc vận hành làm tiêu chuẩn chất lượng sữa sai lệch với tiêu chuẩn ban đầu - Nâng cao kiểm sốt máy móc cơng nghệ -Tuyển chọn đào tạo nhân viên kỹ thuật có nghiệp vụ cao Trong khâu kiếm sốt, nhiều quy -Tuyển thêm cơng nhân viên trình số lượng nhân viên làm vị trí hiệu suất cơng việc khơng cao Các khâu kiểm sốt u cầu tính chun mơn cao nhân viên chưa đủ trình độ đáp ứng - Đào tạo nâng cao nghiệp vụ cơng nhân viên -Tuyển thêm nhân viên có chuyên môn cao ... Trung tâm vắt s? ?a vận hành tự đ? ?ng quản lý vi tính h? ?a Afimilk Hệ th? ? ?ng lập trình theo tiêu chuẩn chất lư? ?ng s? ?a từ gi? ?ng bò Hệ th? ? ?ng cho phép ki? ??m tra chất lư? ?ng s? ?a tự đ? ?ng, d? ?ng s? ?a kh? ?ng. .. tư? ?ng ki? ??m sốt • Bị s? ?a • Nhân c? ?ng • Chu? ?ng trại Q trình th? ??c ki? ??m sốt Hệ th? ? ?ng ki? ??m sốt S? ?a th? ? Chủ th? ?? ki? ??m sốt • Chủ th? ?? bên ng? ??i Cơ quan nhà nước Bộ, Ban, Ng? ?nh, Thanh tra, … ✓ Chi cục an toàn... CHỨC TRANG TRẠI S? ?A TH Đại Hội Đ? ?ng Cổ Đ? ?ng Tập Đồn TH Ban Ki? ??m Soát Hội Đ? ?ng Quản Trị T? ?ng giám đốc CTCP Th? ??c phẩm S? ?a TH Giám Đốc Ki? ??m Soát Nội Bộ Giám Đốc Vận Hành Khối Trang Trại Trư? ?ng Bộ
Ngày đăng: 02/12/2022, 08:47
Xem thêm:
