SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài 45 phút Họ và tên Lớp I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng nhất cho các câu sau[.]
SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CƠNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐƠNG Thời gian làm bài: 45 phút TIỀN HẢI -Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C Câu 2: Hàm lượng nước sản phẩm rau, tươi là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 50 – 80% D 70 – 95% Câu 3: Bảo quản khơng nhằm mục đích A Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Nâng cao chất lượng sản phẩm Câu 4: Thời gian bảo quản củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn B Củ giống bảo quản ngắn hạn trung hạn C Củ giống bảo quản dài hạn D Củ giống bảo quản trung hạn Câu 5: Mục đích cơng tác BQ hạt, củ giống lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau B Lưu giữ tránh bị tổn thương phơi, mầm, trì độ nảy mầm C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng D Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau Câu 6: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống chế biến theo quy mơ nhỏ khơng có bước: A Xay B Tách trấu C Đánh bóng D Tách cám Câu 7: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc B Màu sắc nước xirô C Màu sắc mùi vị nước xirô sau chế biến D Mùi vị nước xirô Câu 8: Bảo quản mơi trường khí biến đổi phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngơ D Rau, hoa, tươi Câu 9: Trong quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt khơng có bước: A Bóc vỏ trấu B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) D Bóc vỏ khơ Câu 10: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: A Chế biến chè xanh B Chế biến chè đen C Chế biến chè đỏ D Chế biến chè vàng Câu 11: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Nguyên liệu B Diệt men C Làm khô D Lên men Câu 12: Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Đơn giản, dễ thực B Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng C Chất lượng cà phê nhân không cao D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 13: Trong quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Xay B Tách trấu C Đánh bóng D Tách cám Câu 14: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Thái lát, phơi khô B Chế biến bột sắn C Chế biến tinh bột sắn D Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc Câu 15: Vai trị bước diệt men quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh A Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vị chè B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập chè để dịch chè bề mặt lá, dễ hồ tan vào nước làm xoăn sản phẩm D Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc hương vị chè thành phẩm Câu 16: Quy trình: “Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” quy trình bảo quản: A Thóc, ngơ B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khô Câu 17: Tác dụng việc bao gói trước làm lạnh bảo quản rau, tươi là: A Giảm hoạt động sống rau, vi sinh vật gây hại C Tránh đông cứng rau, B D Tránh nước Tránh lạnh trực tiếp Câu 18: Quy trình: “Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” quy trình: A Chế biến rau B BQ lạnh rau, tươi C Chế biến xirô D BQ thịt hộp Câu 19: Quy trình bảo quản hạt giống mà bà nơng dân thực phổ biến theo quy mơ gia đình làm theo thứ tự: A Thu hoạch - Tách hạt - Làm khơ - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khơ - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khơ - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 20: Chất lượng cà phê nhân chế biến theo phương ướt so với phương pháp chế biến khô là: A Như B Kém C Ngon D Kém nhiều II Phần tự luận Trong BQ cần ý đặc điểm nông, lâm, thủy sản Kể tên phương phap chế biến chè Phương pháp chế biến chè sử dụng phổ biến Việt Nam? trình bày quy trình cơng nghệ chế biến chè theo phương pháp SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI Thời gian làm bài: 45 phút Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Quy trình cơng nghệ chế biến chè đen khác chè xanh bước? A Lên men B Nguyên liệu C Làm khô D Diệt men Câu 2: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 3: Bảo quản chiếu xạ phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngơ tươi B Củ giống C Hạt giống D Rau, hoa, Câu 4: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an tồn B Tăng khối lượng nơng sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản Câu 5: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% B Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh C Phơi khơ,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 6: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% thường C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% B Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 7: Quy trình: “Nguyên liệu (búp chè) → Làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại, đóng gói → Sử dụng” quy trình cơng nghệ chế biến: A Chè đen B Chè xanh C Chè vàng D Chè đỏ Câu 8: Gạo lức gạo? A Chưa đánh bóng B Gạo C Chưa xát trắng D Tất sai Câu 9: Chè xanh loại chè: A Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau có vị đắng B Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau có vị đắng C Nước có màu vàng, có vị chát sau có vị đắng D Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau có vị Câu 10: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khơ có ưu điểm: A Khơng quy trì đặc tính ban đầu sản phẩmB Thời gian bảo quản ngắn D Duy trì đặc tính ban đầu C Thời gian bảo quản dài sản phẩm Câu 11: Bảo quản khơng nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 12: Thời gian bảo quản củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản dài hạn trung hạn D Củ giống bảo quản trung hạn B Củ giống bảo quản ngắn hạn C Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn Câu 13: Bảo quản môi trường khí biến đổi phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Rau, hoa, tươi B Củ giống C Thóc, ngơ D Hạt giống Câu 14: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô C Mùi vị nước xirô biến B Màu sắc D Màu sắc mùi vị nước xirô sau chế Câu 15: Nhiệt độ độ ẩm thích hợp để làm khô đậu tương, lạc giống là: A to: 40 – 45oC, W%: 13% B to: 30 – 40oC, W%: - 9% C to: 40 – 45oC, W%: - 9% D to: 30 – 40oC, W%: 13% Câu 16: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Chế biến tinh bột sắn B Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc C Chế biến bột sắn D Thái lát, phơi khô Câu 17: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: A Chế biến chè đỏ vàng B Chế biến chè đen C Chế biến chè xanh D Chế biến chè Câu 18: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tất B Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC trình lên men C Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 D Có sữa chua giống làm mồi Câu 19: Vai trò bước vò chè quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh là: A Làm dập chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước tạo độ xoăn cho sản phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè D Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc hương vị chè thành phẩm Câu 20: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều EGCG II Phần tự luận Những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản? Kể tên phương pháp chế biến cà phê nhân phương pháp chế biến thu cà phê nhân có chất lượng cao hơn? trình bày quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CƠNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐƠNG TIỀN HẢI Thời gian làm bài: 45 phút Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Trong bảo quản Nơng sản chứa nhiều nước thì: A Thuận lợi cho công tác bảo quản B Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 2: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không làm khô C Không bảo quản bao, túi kín, Khơng làm khơ, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế mầm D Xử lí ức chế mầm Câu 3: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Thu hái cà phê thời vụ B Loại bỏ cà phê xanh C Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo 12,5 – 13% D Cả A, B, C Câu 4: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Vò chè B Lên men C Sao chè D Diệt men Câu 5: Để làm sữa chua theo phương pháp đơn giản, tỉ lệ sữa đặc: nước phải đảm bảo khoảng A !:2 B 1:1 C 2:5 D 1:3,5 Câu 6: Đâu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Sinh vật gây hại B Nhiệt độ mơi trường C Độ ẩm khơng khí D Ánh sáng Câu 7: Bảo quản hạt giống điều kiện nhiệt độ 00C, độ ẩm khoảng 35-40%, thời gian bảo quản 20 năm, phương pháp bảo quản: A Trung hạn (lạnh) B Ngắn hạn (thường) C Dài hạn (lạnh sâu) Câu 8: Ý nghĩa việc làm khơ quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm tăng độ ẩm hạt hoạch C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Kho lạnh B Làm cho chín hạt cịn xanh thu D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 9: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu D Có màu nâu đỏ, nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu Câu 10: Trong quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt khơng có bước: A Bóc vỏ trấu B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) D Bóc vỏ khơ Câu 11: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Chất lượng cà phê nhân không cao B Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng C Đơn giản, dễ thực D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 12: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống chế biến theo quy mô nhỏ khơng có bước: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách cám Câu 13: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nơng, lâm, thủy sản bị nóng lên B Nơng, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Cả A, B, C Câu 14: Trong quy trình cơng nghệ chế biến chè đen, khâu định màu sắc chè thành phẩm nước chè sau pha là: A Hong héo B Diệt men C Lên men D Làm khô Câu 15: Hoạt động sau bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Làm thịt hộp C Muối dưa cà D Sấy khơ thóc Câu 16: Vì chè lại có tên gọi khác vậy? A Do đặc tính chúng màu nước pha mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác C Tất sai D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 17: Quy trình bảo quản hạt giống mà bà nông dân thực phổ biến theo quy mơ gia đình làm theo thứ tự: A Thu hoạch - Tách hạt - Làm khơ - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khô - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khô - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 18: Hàm lượng nước sản phẩm thóc, ngơ, đậu tương là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 50 – 80% D 70 – 95% Câu 19: Trong quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách cám Câu 20: Mục đích cơng tác bảo quản hạt, củ giống lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng C Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm II Phần tự luận Nêu mục dích cơng tác bảo quản hạt, củ làm giống Hạt củ để làm giống cần đảm bảo tiêu chuẩn gì? Trình bày hiểu biết em vấn đề chế biến chè xanh nước ta SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CƠNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI Thời gian làm bài: 45 phút Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Hàm lượng nước sản phẩm rau, tươi là: A 60 – 70% B 50 – 80% C 70 – 95% D 20 – 30% Câu 2: Ý nghĩa việc làm khơ quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm cho chín hạt xanh thu hoạch B Làm tăng độ ẩm hạt C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 3: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Diệt men B Lên men C Nguyên liệu D Làm khơ Câu 4: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống chế biến theo quy mơ nhỏ khơng có bước: A Đánh bóng B Xay C Tách cám D Tách trấu Câu 5: Vai trị bước diệt men quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập chè để dịch chè bề mặt lá, dễ hồ tan vào nước làm xoăn sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè Câu 6: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khơ có ưu điểm: A Khơng quy trì đặc tính ban đầu sản phẩmB Thời gian bảo quản ngắn C Thời gian bảo quản dài sản phẩm Câu 7: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: D Duy trì đặc tính ban đầu A Thuận lợi cho cơng tác bảo quản B Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 8: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô B Màu sắc C Mùi vị nước xirô biến D Màu sắc mùi vị nước xirô sau chế Câu 9: Bảo quản chiếu xạ phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngơ B Củ giống C Rau, hoa, tươi D Hạt giống Câu 10: Để bảo quản hạt giống ngắn hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% 40% C Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35- D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 11: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không làm khơ B Khơng bảo quản bao, túi kín, Khơng làm khơ, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế mầm D Xử lí ức chế mầm C Xử lí chống vsv gây hại Câu 12: Vai trị bước làm khơ quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh A Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm B Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc hương vị chè thành phẩm C Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè D Làm dập chè để dịch chè bề mặt lá, dễ hồ tan vào nước làm xoăn sản phẩm Câu 13: Trong quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt khơng có bước: A Bóc vỏ trấu khơ B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) Câu 14: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Trung Quốc là: D Bóc vỏ A Chế biến chè đen xanh B Chế biến chè vàng C Chế biến chè đỏ D Chế biến chè Câu 15: Thời gian bảo quản củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản trung hạn B Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn C Củ giống bảo quản dài hạn trung hạn D Củ giống bảo quản ngắn hạn Câu 16: Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng B Đơn giản, dễ thực C Chất lượng cà phê nhân không cao cao D Thu cà phê nhân có chất lượng Câu 17: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Lá non dễ vò vụn B Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe C Tạo màu sắc nước khác D Chứa nhiều EGCG Câu 18: Để chế biến xirô từ quả, tỉ lệ quả: đường phải đảm bảo khoảng A 1:3,5 B 2:5 C !:2 D 1:1 Câu 19: Hoạt động sau chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất B Làm măng ngâm dấm C Cất khoai chum D Ngâm tre nước Câu 20: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô biến C Màu sắc nước xirô B Màu sắc mùi vị nước xirô sau chế D Màu sắc II Phần tự luận Trình bày phương pháp bảo quản hạt, củ giống Trình bày hiểu biết em ứng dụng tinh bột sắn đời sống SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CƠNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI Thời gian làm bài: 45 phút Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Trong quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh, khâu định màu sắc chè thành phẩm nước chè sau pha là: A Hong héo B Diệt men C Lên men D Làm khô Câu 2: Hoạt động sau bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Sấy khô thóc C Muối dưa cà D Làm thịt hộp Câu 3: Bảo quản khơng nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 4: Đâu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Nhiệt độ môi trường B Sinh vật gây hại C Độ ẩm khơng khí D Ánh sáng Câu 5: Chè xanh loại chè: A Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau có vị B Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau có vị đắng C Nước có màu vàng, có vị chát sau có vị đắng D Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau có vị đắng Câu 6: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Chế biến bột sắn B Thái lát, phơi khô C Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc D Chế biến tinh bột sắn Câu 7: Bảo quản mơi trường khí biến đổi phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Củ giống B Hạt giống C Rau, hoa, tươi D Thóc, ngơ Câu 8: Trong quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt bước: A Bóc vỏ khơ men) B Bóc vỏ lụa C Bóc vỏ trấu D Ngâm ủ (lên Câu 9: Hàm lượng nước sản phẩm thịt, cá là: A 60 – 70% B 50 – 80% C 70 – 95% D 20 – 30% Câu 10: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% C Phơi khơ,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 11: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng D Lưu giữ tránh bị tổn thương phơi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 12: Chè đen là: A Có màu nâu đỏ, nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu Câu 13: Trong quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Tách cám C Xay D Đánh bóng Câu 14: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C Câu 15: Để tạo màu đen nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Lên men B Sao chè C Diệt men D Vị chè Câu 16: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Thu hái cà phê thời vụ B Loại bỏ cà phê xanh C Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo 12,5 – 13% D Cả A, B, C Câu 17: Vì chè lại có tên gọi khác vậy? A Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác B Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác C Do đặc tính chúng màu nước pha mùi vị khác chế biến phương pháp khác D Tất sai Câu 18: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an tồn B Tăng khối lượng nơng sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản Câu 19: gỗ trịn dùng cho A Trang trí nội thất B Xây dựng C Đồ mộc dân dụng D Sản xuất giấy Câu 20: Trong sản phẩm thịt, cá có chứa hầm lượng chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Chất đạm, chất béo B Chất bột, chất đường C VTM, Xơ, Khoáng chất D Nước II Phần tự luận Nêu ưu, nhược điểm BQ kho thông thường kho siloo Kể tên phương pháp chế biến sắn Phương pháp sử dụng phổ biến Trình bày quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn theo phương pháp SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CƠNG NGHỆ 10 TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI Thời gian làm bài: 45 phút Họ tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời cho câu sau: Câu 1: Để bảo quản củ giống trung hạn (1-2 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 85 - 90% B Phơi khơ, xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh C Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 2: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống chế biến theo quy mô nhỏ khơng có bước: A Tách trấu B Xay C Tách cám D Đánh bóng Câu 3: Bảo quản khơng nhằm mục đích A Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm B Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng D Nâng cao chất lượng sản phẩm Câu 4: gỗ trịn dùng cho A Trang trí nội thất B Xây dựng C Đồ mộc dân dụng D Sản xuất giấy Câu 5: Mục đích cơng tác bảo quản hạt, củ giống lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau C Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng D Lưu giữ tránh bị tổn thương phơi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 6: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không bảo quản bao, túi kín, Khơng làm khơ, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế mầm B Xử lí ức chế mầm C Khơng làm khơ D Xử lí chống vsv gây hại Câu 7: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Tăng chất lượng nơng sản B Diệt vi sinh vật gây hại C Tăng khối lượng nơng sản D Đưa độ ẩm an tồn Câu 8: Hoạt động sau chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất B Ngâm tre nước C Cất khoai chum D Làm măng ngâm dấm Câu 9: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo 12,5 – 13% B Thu hái cà phê thời vụ C Loại bỏ cà phê xanh D Cả A, B, C Câu 10: Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khơ có ưu điểm là? A Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng B Thu cà phê nhân có chất lượng cao C Chất lượng cà phê nhân không cao D Đơn giản, dễ thực Câu 11: Hàm lượng nước sản phẩm thóc, ngơ, đậu tương là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 12: Quy trình cơng nghệ chế biến chè đen khác chè xanh bước? A Diệt men B Lên men C Nguyên liệu D Làm khơ Câu 13: Vì chè lại có tên gọi khác vậy? A Do đặc tính chúng màu nước pha mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 14: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên C Cả A, B, C D Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút ... hoạch - Tách hạt - Làm khô - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khô - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch -. .. hoạch - Tách hạt - Làm khô - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khơ - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch -. .. Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khô - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 20: