(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm(Luận án tiến sĩ) Nghiên cứu một số thông số kỹ thuật của thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐẶNG THANH SƠN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ KỸ THUẬT CỦA THIẾT BỊ CÔ ĐẶC MẬT ONG KIỂU CHÂN KHÔNG DẠNG ỐNG PHỐI HỢP CÔNG NGHỆ SIÊU ÂM LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐẶNG THANH SƠN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ KỸ THUẬT CỦA THIẾT BỊ CÔ ĐẶC MẬT ONG KIỂU CHÂN KHÔNG DẠNG ỐNG PHỐI HỢP CÔNG NGHỆ SĨNG SIÊU ÂM Ngành: Kỹ thuật khí Mã số: 52 01 03 Người hướng dẫn: PGS.TS Trần Như Khuyên TS Nguyễn Thanh Hải HÀ NỘI - 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: Luận án “Nghiên cứu số thông số kỹ thuật thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp cơng nghệ siêu âm” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Những số liệu, kết trình bày luận án trung thực, khách quan chưa công bố công trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ trình thực luận án cảm ơn thơng tin trích dẫn luận án rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Tác giả luận án Đặng Thanh Sơn i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án, tác giả nhận nhiều giúp đỡ nhiệt tình tạo điều kiện cá nhân tập thể, để đáp lại giúp đỡ sau lời cảm ơn chân thành tác giả: Với kính trọng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Thầy Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình hướng dẫn, giúp đỡ nhiều năm tháng học tập suốt q trình nghiên cứu, hồn thành luận án Tôi xin trân trọng cảm ơn tập thể môn máy Nông nghiệp Thực phẩm, Ban lãnh đạo khoa Cơ điện, Ban quản lý đào tạo Ban Giám đốc Học viện Nông nghiệp Việt Nam quan tâm giúp đỡ đóng góp ý kiến để tơi hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, thầy cô giáo khoa Khoa học Sinh học Ứng dụng phòng ban Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long quan tâm tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành đề tài Tơi xin trân trọng cảm ơn nhà khoa học, bạn bè, đồng nghiệp, gia đình quan tâm, động viên giúp vượt qua khó khăn q trình học tập hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Tác giả luận án Đặng Thanh Sơn ii MỤC LỤC Trang Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục ký hiệu toán học vii Danh mục bảng xiii Danh mục hình xv Trích yếu luận án xvii Thesis abstract xix Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận án 1.5 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Phần Tổng quan nghiên cứu 2.1 Đặc điểm, tính chất vật lý, thành phần hóa học cơng dụng mật ong 2.1.1 Đặc điểm mật ong 2.1.2 Tính chất vật lý thành phần hoá học 2.1.3 Công dụng mật ong 11 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mật ong 11 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ mật ong giới 11 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mật ong nước 12 2.3 Quy trình cơng nghệ chế biến mật ong 13 2.3.1 Quy trình cơng nghệ chế biến mật ong giới 13 2.3.2 Quy trình cơng nghệ chế biến mật ong Việt Nam 15 iii 2.4 Tình hình nghiên cứu ứng dụng thiết bị cô đặc mật ong 18 2.4.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng thiết bị cô đặc mật ong giới 18 2.4.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng thiết bị cô đặc mật ong nước 23 2.5 Một số kết nghiên cứu lý thuyết thực nghiệm cô đặc mật ong 26 2.5.1 Các cơng trình nghiên cứu giới 26 2.5.2 Các cơng trình nghiên cứu nước 28 2.6 Sự kết tinh đường Các phương pháp xử lý kết tinh đường mật ong 29 2.6.1 Sự kết tinh đường mật ong trình tồn trữ 29 2.6.2 Các phương pháp phá kết tinh mật ong trình tồn trữ 30 Phần Nội dung phương pháp nghiên cứu 37 3.1 Địa điểm nghiên cứu 37 3.2 Thời gian nghiên cứu 37 3.3 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 37 3.3.1 Đối tượng nghiên cứu 37 3.3.2 Vật liệu nghiên cứu 41 3.4 Nội dung nghiên cứu 41 3.5 Phương pháp nghiên cứu 42 3.5.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết 42 3.5.2 Phương pháp thiết kế, chế tạo 43 3.5.3 Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm 44 3.5.4 Phương pháp xác định số thơng số q trình đặc 51 3.5.5 Phương pháp xử lý số liệu nghiên cứu 58 Phần Kết thảo luận 59 4.1 Xây dựng mơ hình tốn q trình trao đổi nhiệt ẩm phận cô đặc 59 4.1.1 Mô hình kết cấu phận đặc 59 4.1.2 Cơ sở lý thuyết xây dựng mơ hình tốn q trình trao đổi nhiệt phận cô đặc 61 4.1.3 Trao đổi nhiệt đối lưu sôi chất lỏng 65 4.1.4 Xây dựng mơ hình tốn q trình trao đổi nhiệt ẩm phận cô đặc 76 4.1.5 Mơ q trình trao đổi nhiệt ẩm phận cô đặc 81 iv 4.2 Kết nghiên cứu thực nghiệm 101 4.2.1 Kết nghiên cứu thực nghiệm đơn yếu tố 101 4.2.2 Kết nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố 106 4.2.3 Kết nghiên cứu tối ưu tổng quát 111 4.2.4 Kết thí nghiệm ứng với giá trị tối ưu yếu tố vào 113 4.2.5 Kiểm chứng kết nghiên cứu lý thuyết thực nghiệm 115 4.2.6 Hồn thiện quy trình cơng nghệ đặc mật ong 115 4.2.7 Ứng dụng kết nghiên cứu để hoàn thiện thiết bị cô đặc mật ong 117 4.3 Kết luận phần 119 Phần Kết luận kiến nghị 121 5.1 Kết luận 121 5.2 Kiến nghị 122 Danh mục cơng trình cơng bố có liên quan đến luận án 123 Tài liệu tham khảo 124 Phụ lục 132 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải BKTTCQG Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn Quốc gia CAGR Compounded Annual Growth Rate Tốc độ tăng trưởng năm kép Bộ KH-CN Bộ Khoa học Công nghệ CKTCLSP Cục kiểm tra chất lượng sản phẩm EU European Union FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations HMF Hydroxymethylfurfural HPLC High Performance Liquid Chromatography RH Độ ẩm tương đối TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VBA Vietnam Beekeepers Association WHO World Health Organization vi DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU TOÁN HỌC Ký hiệu Đơn vị A - a m2/s b %(oBrix) b1, b2 bđ bc bi Tên gọi hệ số ảnh hưởng chiều dòng nhiệt hệ số dẫn nhiệt độ nồng độ chất rắn hòa tan dung dịch o nồng độ chất rắn hòa tan dung dịch o nồng độ chất rắn hòa tan ban đầu o nồng độ chất rắn hịa tan sau đặc %( Brix) %( Brix) %( Brix) o %( Brix) nồng độ chất rắn hòa tan dung dịch thứ i cp kJ/(kg C) nhiệt dung riêng dung dịch ck kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng chất rắn khơ hịa tan cn kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng dung môi (nước) cd1 kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng dung dịch cd2 kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng dung dịch ban đầu cpi kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng dung dịch thứ i cđường kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng đường cđạm kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng đạm ctro kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng tro cxơ kJ/(kg.0C) nhiệt dung riêng xơ Ddn m đường kính đáy lớn, đường kính buồng gia nhiệt Dlh m đường kính buồng thứ Dt m đường kính tách ly dth m đường kính ống tuần hồn dvd m đường kính vành dẫn dnc m đường kính đáy nhỏ, phần xả mật ds1 m đường kính ngồi ống đun sơi ds2 m đường kính ống đun sơi F m2 f - diện tích bề mặt trao đổi nhiệt nước nóng dung dịch tần số sinh vii Ký hiệu Đơn vị G kg khối lượng dung dịch Gk kg khối lượng chất rắn hòa tan Gd1 kg khối lượng dung dịch ban đầu Gd2 kg khối lượng dung dịch cuối Grn - Grks - Grkc - Gf kg/s lưu lượng dịch mật ống đun sôi g m/s2 gia tốc trọng trường, g = 9,81m/s2 i kJ/kg enthalpy nước kth W/(m2.oC) số, kth = 0,13 ÷ 0,19; nước kth = 0,13 kd W/(m2.oC) số xác định thực nghiệm, kd = 0012 k1n W/(m2.oC) hệ số xác định thực nghiệm k2n kdn kbh K Tên gọi hệ số Grashof nước hệ số Grashof dịch mật chuyển động ống không sôi hệ số Grashof dịch mật không chuyển động ống sơi 2o hệ số tính đến đặc tính hình học chùm ống 2o hệ số truyền nhiệt giai đoạn đun nóng 2o hệ số truyền nhiệt giai đoạn bay W/(m C) W/(m C) W/(m C) 2o W/(m C) tỷ số hoàn lưu Lnt m chiều dài hình hộp chữ nhật ℓw m chiều dài ống p bar áp suất tuyệt đối ps bar áp suất bảo hòa pck mbar Prn - hệ số Prant nước Prfks - hệ số Prant Prfkc - hệ số Prant Prfks, Prw - Nun - hệ số Nusselt nước Nufks - hệ số Nusselt dung dịch Q kJ tổng nhiệt lượng cần thiết để đun nóng bay áp suất chân khơng hệ số Prandt xác định theo nhiệt độ dung dịch tf bề mặt tw viii ... thiết bị sở chế biến mật ong nước - Đã thiết kế, chế tạo thành công thiết bị cô đặc mật ong CĐ-1A Đây thiết bị cô đặc kiểu chân không dạng ống phối hợp công nghệ siêu âm tạo sản phẩm mật ong có... đoan: Luận án ? ?Nghiên cứu số thông số kỹ thuật thiết bị cô đặc mật ong kiểu chân không dạng ống phối hợp cơng nghệ siêu âm? ?? cơng trình nghiên cứu riêng Những số liệu, kết trình bày luận án trung... VIỆT NAM ĐẶNG THANH SƠN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ KỸ THUẬT CỦA THIẾT BỊ CÔ ĐẶC MẬT ONG KIỂU CHÂN KHÔNG DẠNG ỐNG PHỐI HỢP CƠNG NGHỆ SĨNG SIÊU ÂM Ngành: Kỹ thuật khí Mã số: 52 01 03 Người hướng