NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Tác nhân sinh học Các chất độc hại hóa học Độc hại vật lý 1 Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để ở[.]
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Tác nhân sinh học - Các chất độc hại hóa học - Độc hại vật lý 1 Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để nhiệt độ bình thường mơi trường tốt cho vi khuẩn khơng khí xâm nhập phát triển nhanh Đặc biệt thức ăn thừa sau bữa ăn cần vài số lượng vi khuẩn sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm Các tác nhân sinh học Nấm mốc Thường gặp ngũ cốc, hạt có dầu dự trữ Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm sản sinh độc tố nguy hiểm Aflatoxin độc tố nấm Aspergillus Flavus Aspergillus Parasiticus sinh ngơ, đậu lạc ẩm mốc gây ung thư gan 1 Các tác nhân sinh học Vi rút Các nhuyễn thể sống vùng nước ô nhiễm, rau tưới nước có phân tươi rau sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm vi rút bại liệt, vi rút viêm gan Virút lây truyền, với lượng gây bệnh cho người 1 Các tác nhân sinh học Ký sinh vật Giun sán thịt bò (sán dây bò), thịt lợn (thịt lợn gạo) chưa nấu chín Khi ăn cá nước cá diếc, cá rô, cá chép, cá trơi… chưa nấu chín Nếu ăn phải tơm, cua có nang trùng sán phổi chưa nấu chín uống nước có nang trùng gây viêm phế quản, đau ngực, ho khạc máu nguy hiểm Bệnh giun xoắn tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có 2 Những độc hại hóa học Các chất nhiễm cơng nghiệp mơi trường như: dioxin, chất phóng xạ, kim loại nặng (chì, thuỷ ngân, asen, cadimi…) Các chất hố học sử dụng nơng nghiệp: thuốc bảo vệ thực vật, động vật, thuốc thú y, chất tăng trưởng, phân bón, thuốc trừ giun sán chất hun khói 2 Những độc hại hóa học Các chất phụ gia sử dụng không qui định: chất tạo màu, tạo mùi, tạo ngọt, … hợp chất không mong muốn vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm Các chất độc hại tạo q trình chế biến thịt hun khói, dầu mỡ bị cháy khét, biến chất ôi hỏng 2 Những độc hại hóa học Các độc tố tự nhiên có sẵn thực phẩm mầm khoai tây, sắn, đậu mèo, măng, nấm độc, cá nóc, cá cóc… Các chất gây dị ứng số hải sản, nhộng tôm… Các độc hại nguồn gốc vật lý mảnh thuỷ tinh, gỗ, kim loại, đá sạn, xương, … B Biểu ngộ độc thực phẩm NGUYÊN NHÂN THỰC PHẨM TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Salmonella Trứng, thịt gia cầm Sốt, tiêu chảy, đau bụng, nấu chưa chín nơn Campylobater Sữa tươi, nước Buồn nôn, đau bụng, tiêu chưa khử trùng chảy, phân có máu đun sơi, thịt gia cầm nấu chưa chín B Biểu ngộ độc thực phẩm NGUYÊN NHÂN THỰC PHẨM TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC V cholerae (phẩy khuẩn tả) Sử dụng nguồn nước ô Tiêu chảy phân lỏng nhiễm để làm kem, đá nhiều nước kèm tưới rửa rau theo nôn đau Nấu chưa chín ăn bụng sống cá, nhuyễn thể sống nguồn nước bị ô nhiễm Clostridium botulinum(vi khuẩn kị khí) Thực phẩm đóng hộp bị nhiễm trình chế biến: cá, thịt, loại rau Giảm trương lực cơ, đặc biệt mắt (nhìn mờ) phổi (gây khó thở) B Biểu ngộ độc thực phẩm NGUYÊN NHÂN THỰC PHẨM TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Escherichia Coli Tiêu chảy, có loại gây triệu chứng giống hội chứng lỵ phân có máu, bệnh tả Thịt, cá, rau, sữa tưới, nước bị ô nhiễm phân người Staphylococcus Sản phẩm từ sữa, thịt Buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau aureus (tụ cầu) gia cầm nấu chưa bụng, khơng sốt, nước chín Nhiễm trùng nặng từ mũi, tay da lây sang thức ăn chín Shigella (lỵ) Sữa thực phẩm bị ẩm ướt, nhiễm phân Tiêu chảy, phân có máu, sốt trường hợp nặng B Biểu ngộ độc thực phẩm NGUYÊN NHÂN THỰC PHẨM TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Bacillus cereus Ngũ cốc, rau, sữa, thịt quay rán Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn Thuốc bảo vệ thực vật Các loại rau tươi, chè - Rối loạn thần kinh trung ương, nhức đầu, ngủ, giảm trí nhớ Tổn thương não gây hội chứng nhiễm độc não thuỷ ngân, photpho hữu clo hữu - ảnh hưởng đến tim mạch, hô hấp, tiêu hóa, máu, tiết niệu, nội tiết, tuyến giáp dẫn đến tử vong B Biểu ngộ độc thực phẩm NGUYÊN NHÂN THỰC PHẨM TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Độc tố vi nấm (Aflatoxin) Đậu, lạc, vừng, hạt hướng dương loại ngũ cốc Gây rối loạn chức gan dẫn đến ung thư Ngộ độc sắn Sắn Nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn, trường hợp ngộ độc nặng có biểu rối loạn thần kinh, co cứng giống bệnh uốn ván dẫn tới tử vong sau khoảng 30 phút B Biểu ngộ độc thực phẩm Nguyên THỰC PHẨM nhân TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Ngộ độc Nấm độc màu vàng Ngộ độc xảy 8-10 sau ăn nấm sáp (Gyromitra) nấm Đau bụng, nơn, sau xuất vàng da dẫn đến tử vong Nấm độc màu nhạt Xảy 9-11 sau ăn, gây rối loạn (Amanita dày, ruột kèm theo đau bụng, vô phalloides) niệu, gan to, hôn mê, dẫn đến tử vong Nấm đỏ (Amanita muscaria) Xảy sau 1-6 sau ăn, gây tốt mồ hơi, chảy dãi, nơn mửa, tiêu chảy, co đồng tử, trường hợp nặng mê, co giật C Một số biện pháp xử trí thơng thường ngộ độc thực phẩm Đình việc sử dụng thức ăn Giữ tồn thức ăn thừa, chất nôn, phân, nước tiểu… để gửi xét nghiệm Báo cho quan y tế gần Tổ chức cấp cứu người bị ngộ độc Xử trí cấp cứu Trước tiên phải làm cho người bị ngộ độc nôn cho hết chất ăn vào, ngăn cản hấp thu ruột chất độc, phá huỷ độc tính đồng thời bảo vệ niêm mạc dày. Xử trí cấp cứu Loại trừ chất độc khỏi thể: Gây nôn: thực cách cho ngón tay vào họng để kích thích nôn. Rửa dày: rửa đày sớm tốt, chậm trước Có thể dùng nước ấm, nước muối sinh lý để rửa Xử trí cấp cứu Loại trừ chất độc khỏi thể: Tẩy ruột: thời gian ngộ độc lâu dùng thuốc tẩy magie sulphat, natri sulphat Gây bài niệu cách truyền dịch Xử trí cấp cứu Giải độc: Dùng than hoạt Trung hòa chất độc Giải độc đặc hiệu theo nguyên nhân gây ngộ độc Đến sở y tế gần để xử trí kịp thời biện pháp thơng thường Theo Tạp chí Bác sĩ gia đình ... nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ? ?- Tác nhân sinh học ? ?- Các chất độc hại hóa học ? ?- Độc hại vật lý 1 Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để nhiệt độ bình thư? ??ng mơi trường tốt cho vi khuẩn... Parasiticus sinh ngô, đậu lạc ẩm mốc gây ung thư gan 1 Các tác nhân sinh học Vi rút Các nhuyễn thể sống vùng nước ô nhiễm, rau tưới nước có phân tươi rau sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thư? ??ng... vài số lượng vi khuẩn sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm Các tác nhân sinh học Nấm mốc Thư? ??ng gặp ngũ cốc, hạt có dầu dự trữ Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm sản sinh độc tố nguy hiểm