BÀI BÁO TIẾNG ANH Pumpkin – health benefits Liliana Ceclu1, Danut Gabriel Mocanu2, Oana Viorela Nistor2 1Cahul State University“B P Hasdeu”, Faculty of Economics, Engineering and Applied Sciences, Pi.
BÀI BÁO TIẾNG ANH Pumpkin – health benefits Liliana Ceclu1*, Danut Gabriel Mocanu2, Oana Viorela Nistor2 Cahul State University“B.P.Hasdeu”, Faculty of Economics, Engineering and Applied Sciences, Piaţa Independenţei, 1, 3900, Cahul, Republic of Moldova ”Dunarea de Jos” University of Galati, Faculty of Food Science and Engineering,111 Domneasca Street, 800201, Romania Introduction The incidence of cardiovascular, digestive diseases, diabetes and cancer imposed the need to adopt and introduce into the human diet plant products with increased bioactive properties, which have in their composition considerable amounts of antioxidants, polyphenols, fiber, vitamins, micro- and macroelements Among such vegetable products is pumpkin In recent decades, has been increased the interest for the pumpkin, with more and more studies being carried out on it, which confirms the indisputable value for food and human health.[1] Pumpkins, squashes and gourds are very important crops originated in Asia, Africa, and the Americas, were cultivated, consumed and used by humans for more than 10,000 years, and they spread all over the world: Central Europe, Eastern Europe, India, Africa [2,3,4] They are of commercial importance all over the world, mainly in Asia Pumpkin is a specific crop of hot areas and sensitive to cold temperatures However, some species have also adapted to a cold and dry climate (eg.: Russia) Consumption of pumpkins has been increased rapidly by people due to awareness regarding their health benefits [5] Pumpkin is a seasonal crop and belongs to Cucurbitaceae family which include gourds, melons and squashes also [6,7,8] It is cultivated around the world and used differently depending on the area and traditions Sweet and aromatic, highly perishable or storable for months with little change in quality, pumpkins are, with few exceptions, prized for their delicious flesh that may be consumed crude or processed, and the seeds may be used for vegetable oil and protein [9] It has many culinary uses either fresh or as an ingredient in pies, soups, stews and bread [10] Pumpkin flesh is an exceptional raw material for jams, marmalades, purees [11], sterilized cans, juices, nectars, fermented beverages, pickles, chips, powders, teas, bioactive compound extracts, food dye Pumpkin seeds, although underused, are of particular interest due to their chemical composition, therapeutic and industrial properties They are used to produce oil, in bakery, consumed as a snack Pumpkin seeds are used in cosmetology to treat tapeworm Other traditional usages include the remedy of kidney, bladder and prostate disorders [12] The pumpkin seeds and peel are often used as animal feed, in agriculture as a soil fertilizer Leaves may be consumed for food or medicinal purposes The flowers of Cucurbita pepo are commonly consumed in Mexico and Italy in soups and other foods [9] Pumpkins are grown mostly for their flavored flesh and seeds, which are used in human diet, in lifestock food Cucurbits are also grown for use as ornaments (eg.: for Halloween), dried gourd shells may be used as storage containers, or as musical instruments, and some are used for medicinal applications and other purposes [2,7,9] Chemical composition and nutritional properties of pumpkin Reviewing the literature, have been seen that pumpkin is one of the vegetables that meet the requirements of healthy nutrition It is a tasty and valuable vegetable crop, containing a lot of biologically active compounds and outstanding for dietary qualities [13] Interests on pumpkin are increasing due to its low in energy compared with other vegetables, and high amounts of carotenoids (β-carotene, lutein, lycopene) [9,14,15] poliphenols, flavonoids, pigments that are gaining importance due to their antioxidant activity, polysaccharides, pectin, and dietary fiber [4], minerals (potassium, calcium, magnesium, sodium, iron, iodine, zinc), vitamins (A, C, B1, B2, B9, PP), and other substances beneficial to health [13,16,17] They provide ranges of sweetness, texture, color, and low calorie bulk as fresh alternatives to the proliferating array of readily available, carbohydrate rich, processed foods Fruit water content ranges from 88 to 96%, and caloric content per 100 g fresh material ranges from 15 kcal to 46 kcal, on average [9] The chemical composition varies according to species, variety, maturity, climate and geographic area [18] Carotenoids, polysaccharides, pectin, proteins and peptides, para-aminobenzoic acid, sterols, polyphenols and phytochemicals such as phenolic glycosides are biologically active components, which are contained within flesh, seeds and leaves of pumpkin Several researchers wrote on the medicinal properties of these biologically active components such as: antibacterial, anti-fatigue [19], immunomodulatory, antiinflammatory, antimutagenic, antineoplastic, antiaging, cardioprotective, antihelmintic, hepatoprotection, anticancer properties [19,20], anti-obesity properties, hypocholesterolaemic and antioxidant, hypoglycaemic properties for patients, who present with diabetes mellitus and cardiovascular disease [12,13,17,20,21] The pumpkin polysaccharides have a good ability to scavenge free radicals and can be used as antioxidant within a certain concentration range [22], the capacity to increase serum levels of insulin and reduce blood glucose, showing potential use in the control of diabetes [12,23] Through the high content of antioxidants, fibers and minerals [4], the pumpkin is recommended for the treatment of digestive disorders and intestinal disorders [24] Being a fiber-rich food, the pumpkin is used in constipation treatment [25] Recent studies show that anticancerigenic activity is due to the content of cucurmosin Cucurmosin is a novel type ribosomeinactivating protein (RIP) isolated from fleshy part of pumpkin Due to its cytotoxicity, cucurmosin can inhibit tumor cell proliferation through induction of apoptosis on tumor cells, but the specific mechanism is still unclear [19,20,26] One of the most important quality traits of pumpkin is biological activity, and especially its antioxidative activity due to carotenes content Carotenoids are red, orange or yellow fat-soluble plant pigments [15], with different stabilities influenced by individual molecular structure and matrix environments [27], that protect cells against the damaging effects of reactive oxygen species Some carotenes (β-carotene and α- carotene) are converted into the vitamin A [28] Of the 600 carotenoids that have been identified, about 30 to 50 are believed to have vitamin A activity Both alpha-carotene and beta-carotene are protective against liver and lung cancer Supposedly, pumpkin is used in combination with fats, which facilitate the absorption of carotenoids because these are fat-soluble [15] Also, a high intake of carotenoids from the diet reduces a risk of degenerative and cardiovascular diseases, cataracts, macular degeneration as well as certain types of carcinomas [29] The pumpkin is grown for its edible seeds, also Seeds vary in size depending upon specie, variety and type, but generally they are large, abundant and edible [28] The edible seeds are flat, oval and of diverse colors [12] In many countries (Americas, Central Europe, Asia, Middle East, Eastern Europe) pumpkin/squash seeds, fried in oil and salted, are sold and consumed, much like peanuts or sunflowers seeds, and hold the highest food and nutritional value Pumpkin seeds are gaining momentum in the snack food industry as a healthy alternative to other fried snacks The kernels of pumpkin seeds have been utilized as flavor enhancers in gravies and soups, yoghurts, creams, sauces, in dressings, and used in cooking, baking in bakery and ground meat formulations as a nutritious supplement and a functional agent [28,30] Fluted pumpkin seed flours were used as protein supplements in a variety of local foods In vitro protein digestibility of bread improved when pumpkin seed proteins were added Pumpkin seeds are an excellent source of unsaturated fatty acids, fibers, and minerals, are rich in proteins and biologically active substances, including essential and nonessential amino acids, tocopherols, carotenoids (especially βcarotene and lutein), and other compounds considered to exhibit valuable dietetic and medicinal properties [1,12,23] The seeds have around 22–64% lipids in their composition, these lipids being rich in mono- and polyunsaturated fatty acids, such as oleic, linoleic and linolenic acids [1,4] The four fatty acids presented in significant quantities are palmitic, stearic, oleic, and linoleic acids The seed flesh is nutty in taste and is rich in protein, minerals (potassium, phosphorus, magnesium, calcium, sodium, manganese, iron, zinc, and copper), carotenoids, b-carotene, and g-tocopherol and these elements make pumpkin seed valuable for food supplements [1,4,30] Vitamin E or g- tocopherol content is particularly high [12] Also, nitrogen-containing compounds (Cucurbitacin B and E, cucurbitin), and glucosides (saponins) are present in the seeds [12,23] Pumpkin seeds are used to extract oil, which is used for cooking [1] and cosmetics Pumpkin seed for oil extraction are widely grows in the southern regions of Austria (Styria province) and the adjacent regions in Slovenia and Hungary [28,30] The pumpkin seeds have oil content of 11 to 31%, of which 73.1 to 80.5% is total unsaturated fatty acid [12,31] It also contains remarkable bioactives such as triterpenoids, sesquiterpenoids, tetraterpenoids (carotenoids), tocopherols, polyphenols, saponins, and cucurbitacins Triterpenes are show cytotoxic properties against tumor cells, and are use to prevent and treat cancer and other related diseases The seeds and its oils have been used to treat enlarged prostate gland [28] Pumpkin seeds oil belongs to the group of very expensive and good quality edible oils Pumpkin seed oil belongs to the group of oils of high nutritive value due to its favourable fatty acid composition and different components which have certain beneficial effects on the human organism [1] BÀI DỊCH TIẾNG ANH Quả bí ngơ - Sức khỏe lợi ích Liliana Ceclu * , Danut Gabriel Mocanu , Oana Viorela Nistor 2 Cahul State University “BPHasdeu”, Khoa Kinh tế, Kỹ thuật Khoa học Ứng dụng, Piaţa Independenţei, 1, 3900, Cahul, Cộng hòa Moldova ”Dunarea de Jos ” Trường đại học Galati, Khoa Món ăn Khoa học Kỹ thuật, 111 Domneasca Đường phố, 800201, Romania Giới thiệu Tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, tiêu hóa, tiểu đường ung thư đặt nhu cầu áp dụng đưa vào chế độ ăn uống người sản phẩm thực vật có hoạt tính sinh học tăng lên, thành phần chúng có lượng đáng kể chất chống oxy hóa, polyphenol, chất xơ, vitamin, nguyên tố vi lượng vĩ mô Trong số sản phẩm rau bí ngơ Trong thập kỷ gần đây, bí ngơ ngày quan tâm nhiều hơn, với ngày nhiều nghiên cứu thực nó, điều khẳng định giá trị chối cãi thực phẩm sức khỏe người [1] Bí ngơ, bí bầu bí trồng quan trọng có nguồn gốc từ Châu Á, Châu Phi Châu Mỹ, người trồng trọt, tiêu thụ sử dụng 10.000 năm chúng lan rộng khắp giới: Trung Âu, Đơng Âu, Ấn Độ, Châu Phi [2,3,4] Chúng có tầm quan trọng thương mại toàn giới, chủ yếu châu Á Bí đỏ trồng đặc thù vùng nóng nhạy cảm với nhiệt độ lạnh Tuy nhiên, số lồi thích nghi với khí hậu lạnh khơ (ví dụ: Nga) Việc tiêu thụ bí ngơ người dân tăng lên nhanh chóng nhận thức lợi ích sức khỏe chúng [5] Bí ngơ trồng theo mùa thuộc họ Bầu bí gồm bầu bí, dưa bí [6,7,8] Nó trồng khắp giới sử dụng khác tùy thuộc vào khu vực truyền thống Có vị thơm, dễ hỏng bảo quản nhiều tháng mà chất lượng thay đổi, bí ngô, với số ngoại lệ, đánh giá cao thịt thơm ngon tiêu thụ thơ chế biến, hạt sử dụng làm dầu thực vật protein [9] Nó có nhiều cơng dụng ẩm thực tươi thành phần bánh nướng, súp, hầm bánh mì [10] Thịt bí ngơ nguyên liệu thô đặc biệt cho mứt, mứt cam, đồ xay nhuyễn [11], đồ hộp tiệt trùng, nước trái cây, mật hoa, đồ uống lên men, dưa chua, khoai tây chiên, bột, trà, chiết xuất hợp chất hoạt tính sinh học, thuốc nhuộm thực phẩm Hạt bí ngơ, không sử dụng nhiều, quan tâm đặc biệt thành phần hóa học, đặc tính chữa bệnh công nghiệp chúng Chúng sử dụng để sản xuất dầu, bánh mì, tiêu thụ ăn nhẹ Hạt bí ngơ sử dụng thẩm mỹ để điều trị sán dây Các cách sử dụng truyền thống khác bao gồm phương pháp khắc phục rối loạn thận, bàng quang tuyến tiền liệt [12] Hạt vỏ bí ngơ thường dùng làm thức ăn gia súc, nông nghiệp làm phân bón cho đất Lá dùng làm thực phẩm làm thuốc Hoa Cucurbita pepo thường tiêu thụ Mexico Ý súp loại thực phẩm khác [9] Bí ngơ trồng chủ yếu để lấy thịt hạt có hương vị, sử dụng chế độ ăn uống người, làm thực phẩm cho lối sống Bầu bí trồng để làm đồ trang trí (ví dụ: cho Halloween), vỏ bầu khơ sử dụng làm đồ đựng, làm nhạc cụ, số sử dụng cho ứng dụng y học mục đích khác [2,7,9] Tính chất hóa học thành phần dinh dưỡng bí ngơ Xem xét tài liệu, thấy bí ngơ loại rau đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Đây loại rau ngon có giá trị, chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học bật chất lượng chế độ ăn uống [13] Mối quan tâm đến bí ngơ ngày tăng có lượng so với loại rau khác lượng carotenoid (β-carotene, lutein, lycopene) [9,14,15] poliphenol, flavonoid, sắc tố trở nên quan trọng chất chống oxy hóa chúng hoạt tính, polysaccharid, pectin, chất xơ [4], khống chất (kali, canxi, magiê, natri, sắt, iốt, kẽm), vitamin (A, C, B1, B2, B9, PP) chất khác có lợi cho sức khỏe [13,16,17] Chúng cung cấp nhiều vị ngọt, kết cấu, màu sắc lượng calo thấp lựa chọn thay tươi cho loạt thực phẩm chế biến sẵn, giàu carbohydrate, sẵn có Hàm lượng nước dao động từ 88 đến 96%, hàm lượng calo 100 g nguyên liệu tươi trung bình từ 15 kcal đến 46 kcal [9] Thành phần hóa học thay đổi tùy theo lồi, giống, độ trưởng thành, khí hậu khu vực địa lý [18] Carotenoid, polysaccharid, pectin, protein peptit, axit paraaminobenzoic, sterol, polyphenol chất phytochemical phenolic glycoside thành phần hoạt tính sinh học, chứa thịt, hạt bí ngơ Một số nhà nghiên cứu viết đặc tính y học thành phần hoạt tính sinh học như: kháng khuẩn, chống mệt mỏi [19], điều hòa miễn dịch, chống viêm, chống ung thư, chống ung thư, chống lão hóa, bảo vệ tim mạch, chống giun sán, bảo vệ gan, đặc tính chống ung thư [19,20], chống đặc tính béo phì, hạ cholesterol máu chống oxy hóa, đặc tính hạ đường huyết cho bệnh nhân, người mắc bệnh đái tháo đường bệnh tim mạch [12,13,1720,21] Các polysaccharide bí ngơ có khả loại bỏ gốc tự tốt sử dụng làm chất chống oxy hóa phạm vi nồng độ định [22], khả tăng nồng độ insulin huyết giảm lượng đường máu, cho thấy công dụng tiềm việc kiểm soát bệnh tiểu đường [12, 23] Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa, chất xơ khống chất cao [4], bí ngơ khun dùng để điều trị rối loạn tiêu hóa rối loạn đường ruột [24] Là loại thực phẩm giàu chất xơ, bí ngơ sử dụng điều trị táo bón [25] Các nghiên cứu gần cho thấy hoạt tính chống lạnh nội dung cucurmosin Cucurmosin protein bất hoạt ribosome loại (RIP) phân lập từ phần thịt bí ngơ Do có tính độc tế bào, cucurmosin ức chế tăng sinh tế bào khối u thông qua cảm ứng trình apoptosis tế bào khối u, chế cụ thể chưa rõ ràng [19,20,26] Một đặc điểm chất lượng quan trọng bí ngơ hoạt tính sinh học, đặc biệt hoạt động chống oxy hóa hàm lượng carotenes Carotenoid sắc tố thực vật hòa tan chất béo màu đỏ, cam vàng [15], với tính ổn định khác chịu ảnh hưởng cấu trúc phân tử riêng lẻ môi trường [27], giúp bảo vệ tế bào chống lại tác động gây hại loại oxy phản ứng Một số carotenes (β-caroten α- caroten) chuyển hóa thành vitamin A [28] Trong số 600 carotenoid xác định, khoảng 30 đến 50 loại cho có hoạt tính vitamin A Cả alpha-carotene beta-carotene có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư gan phổi Giả sử, bí ngơ sử dụng kết hợp với chất béo, giúp tạo điều kiện hấp thụ carotenoid chúng tan chất béo [15] Ngồi ra, bổ sung nhiều carotenoid từ chế độ ăn uống làm giảm nguy mắc bệnh thối hóa tim mạch, đục thủy tinh thể, thối hóa điểm vàng số loại ung thư [29] Bí ngơ trồng để lấy hạt ăn Hạt có kích thước khác tùy theo lồi, giống chủng loại, nhìn chung chúng lớn, nhiều ăn [28] Hạt ăn phẳng, hình bầu dục có màu sắc đa dạng [12] Ở nhiều quốc gia (Châu Mỹ, Trung Âu, Châu Á, Trung Đông, Đông Âu), hạt bí / bí, chiên dầu muối, bán tiêu thụ, giống hạt đậu phộng hạt hoa hướng dương, thực phẩm giá trị dinh dưỡng cao Hạt bí ngơ tạo đà phát triển ngành công nghiệp thực phẩm ăn nhẹ thay lành mạnh cho ăn vặt chiên khác Nhân hạt bí ngô sử dụng làm chất điều chỉnh hương vị nước thịt súp, sữa chua, kem, nước sốt, nước sốt, sử dụng nấu ăn, nướng cơng thức bánh mì thịt xay chất bổ sung dinh dưỡng tác nhân chức [28,30] Bột hạt bí đỏ sử dụng làm chất bổ sung protein nhiều loại thực phẩm địa phương Khả tiêu hóa protein in vitro bánh mì cải thiện protein hạt bí ngơ thêm vào Hạt bí ngơ nguồn tuyệt vời axit béo khơng bão hịa, chất xơ khoáng chất, giàu protein hoạt chất sinh học, bao gồm axit amin thiết yếu không cần thiết, tocopherol, carotenoid (đặc biệt β-carotene lutein), hợp chất khác coi có biểu có giá trị dinh dưỡng dược tính [1,12,23] Hạt có khoảng 22–64% chất béo thành phần chúng, chất béo giàu axit béo đơn khơng bão hịa đa, chẳng hạn axit oleic, linoleic linolenic [1,4] Bốn axit béo trình bày với số lượng đáng kể axit palmitic, stearic, oleic linoleic Thịt hạt có mùi vị thơm ngon giàu protein, khoáng chất (kali, phốt pho, magiê, canxi, natri, mangan, sắt, kẽm đồng), carotenoid, b-carotene g-tocopherol yếu tố làm cho hạt bí ngơ có giá trị làm thực phẩm bổ sung [1,4,30] Hàm lượng vitamin E g- tocopherol đặc biệt cao [12] Ngoài ra, hợp chất chứa nitơ (Cucurbitacin B E, cucurbitin), glucozit (saponin) có hạt [12,23] Hạt bí ngơ sử dụng để chiết xuất dầu, sử dụng để nấu ăn [1] mỹ phẩm Hạt bí ngơ để lấy dầu trồng rộng rãi vùng phía nam Áo (tỉnh Styria) vùng lân cận Slovenia Hungary [28,30] Hạt bí có hàm lượng dầu từ 11 đến 31%, 73,1 đến 80,5% tổng số axit béo khơng no [12,31] Nó chứa hoạt chất sinh học đáng ý triterpenoids, sesquiterpenoids , tetraterpenoids (carotenoids), tocopherols, polyphenol, saponin cucurbitacins Triterpenes có đặc tính gây độc tế bào chống lại tế bào khối u, sử dụng để ngăn ngừa điều trị ung thư bệnh liên quan khác Hạt dầu sử dụng để điều trị tuyến tiền liệt phì đại [28] Dầu hạt bí ngơ thuộc nhóm dầu ăn đắt tiền chất lượng tốt Dầu hạt bí ngơ thuộc nhóm dầu có giá trị dinh dưỡng cao có thành phần axit béo thuận lợi thành phần khác có tác dụng định thể người [1] ... instruments, and some are used for medicinal applications and other purposes [2,7,9] Chemical composition and nutritional properties of pumpkin Reviewing the literature, have been seen that pumpkin is... used to treat enlarged prostate gland [28] Pumpkin seeds oil belongs to the group of very expensive and good quality edible oils Pumpkin seed oil belongs to the group of oils of high nutritive value... were used as protein supplements in a variety of local foods In vitro protein digestibility of bread improved when pumpkin seed proteins were added Pumpkin seeds are an excellent source of unsaturated