CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]
DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) 10 CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) 11 BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ………………………………………………………………… Địa (01):……………………………………………………………… Điện thoại (01):……………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: BÁNH TRUNG THU CHAY THẬP CẨM HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ Y tế việc “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm”, - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hồn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM …………………… BÁNH CÁC LOẠI Tên tổ chức, cá nhân: ………… BÁNH TRUNG THU CHAY THẬP CẨM HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Độ ẩm Đơn vị tính Mức cơng bố g/100g ≤ … / Khơng có Phẩm màu hữu tổng hợp tan nước 1.3 Các tiêu vi sinh vật: theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 104 Coliforms MPN/g 10 Escherichia coli MPN/g Clostridium perfringens CFU/g 10 Bacillus cereus CFU/g 10 Staphylococcus aureus CFU/g 10 Tổng số bào tử nấm men-mốc CFU/g 102 1.4 Hàm lượng độc tố vi nấm: Theo QCVN 8-1:2011/BYT STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Aflatoxin tổng (B1,B2,G1,G2) μg/kgg/kg Ochratoxin A μg/kgg/kg 3 Deoxynivalenol μg/kgg/kg 500 Zearalenone μg/kgg/kg 50 Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: cho… kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) Bột mì … … kg …… Đường cát ….… kg …… Mứt bí …… kg …… Mứt gừng …… kg …… Mứt chanh ….… kg …… Hạt điều ….… kg …… Hạt dưa …… kg …… Dầu thực vật …… kg …… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 3 Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO BÁNH TRUNG THU CHAY THẬP CẨM HIỆU ………… - Thành phần: Bột mì, đường cát, mứt bí, mứt gừng, mứt chanh, hạt điều, hạt dưa, dầu ăn, … - Hướng dẫn sử dụng: Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp - Ngày sản xuất:……./……./…… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU CHAY THẬP CẨM Nguyên liệu làm da bánh Nguyên liệu làm nhân bánh (Bột mì, đường cát, nước ấm, dầu ăn) (Đường cát, hạt điều, hạt dưa, mứt bí, mứt gừng, mứt chanh) Trộn đều, nhồi bột, cân lượng Trộn đều, cân lượng, vị viên Vơ khn, định hình Nướng bánh lần Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Dầu thực vật Phết mặt Nướng bánh lần Dầu thực vật Phết mặt Nướng bánh lần Làm nguội, bao gói Thành phẩm An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu chế biến có nguồn gốc nhãn hiệu rõ ràng, đảm bảo đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Làm da bánh: trước tiên nấu đường chảy pha thêm nước, đường sệt cho bột mì, dầu ăn vào, trộn nhồi bột khoảng … phút Để bột nghỉ … phút chia bột thành viên nhỏ theo tỉ lệ tương ứng với loại khuôn Tỉ lệ:da/nhân (tương đương …/…) Làm nhân bánh: mứt bí thái chỉ, mứt gừng, mứt chanh trộn với nhau, sau cân lượng theo yêu cầu vò viên tạo thành nhân bánh Vơ khn, định hình: Cán mỏng bột to vừa phải, cho nhân vào giữa, miết dần viên bột cho kín nhân Xoa lớp bột mì áo quanh đóng bánh vào khn, ấn Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang chặt, nhẹ nhàng lấy bánh Tùy theo khối lượng bánh muốn làm mà chọn khối lượng nhân da phù hợp nêu Nướng bánh lần 1: Xếp bánh lên khay, bật lửa trước khoảng …… phút … oC Nướng khoảng …… phút Sau đó, dùng dầu thực vật phết mặt nướng lần nhiệt độ … oC khoảng thời gian …… phút Để bánh có màu sáng, bóng cần dùng dầu thực vật phết mặt trước nướng lần nhiệt độ … oC khoảng thời gian …… Bánh sau nướng để nguội chuyển qua đóng gói dán nhãn theo quy định Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Bánh Trung thu chay thập cẩm Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Yêu cầu chung - Nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng - Thời gian Nhồi bột - Trạng thái Vơ khn, định hình Tỷ lệ da/nhân Thời gian Nhiệt độ Thời gian Nướng bánh lần Nhiệt độ Thời gian Nướng bánh lần Nhiệt độ - Bao bì Thành phẩm - Nhãn mác Nướng bánh lần KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Tần suất lấy Thiết bị thử Quy định kỹ thuật mẫu /cỡ mẫu nghiệm/ kiểm tra (3) (4) (5) - Rõ nhãn, rõ người cung cấp Mỗi lần nhập Bằng mắt nguyên liệu - Khơng hư hỏng, cịn HSD … phút Mỗi mẻ Đồng hồ, mắt Dẻo, không khô Cỡ mẫu: 100g Mỗi mẻ; … /… Bằng mắt Cỡ mẫu: bánh … phút Mỗi mẻ Đồng hồ, mắt, o … C Cỡ mẫu: bánh khứu giác, vị giác … phút Mỗi mẻ Đồng hồ, mắt, o … C Cỡ mẫu: bánh khứu giác, vị giác … phút Mỗi mẻ Đồng hồ, mắt, o … C Cỡ mẫu: bánh khứu giác, vị giác - Nguyên vẹn, khối lượng Mỗi mẻ; Bằng mắt - Đầy đủ thông tin Cỡ mẫu: bánh Phương pháp Biểu ghi thử/ kiểm tra chép (6) (7) Quan sát, kiểm tra đánh giá Quan sát đánh giá Quan sát, kiểm tra đánh giá Biểu mẫu Quan sát, kiểm theo dõi tra đánh giá chất Quan sát, kiểm lượng tra đánh giá Quan sát, kiểm tra đánh giá Quan sát, kiểm tra đánh giá An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Ghi (8) BIỂU MẪU THEO DÕI CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Bánh Trung thu chay thập cẩm Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Yêu cầu chung - Nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng - Thời gian Nhồi bột - Trạng thái Vơ khn, định hình - Tỷ lệ da/nhân - Thời gian - Nhiệt độ - Thời gian Nướng bánh lần - Nhiệt độ - Thời gian Nướng bánh lần - Nhiệt độ - Bao bì Thành phẩm - Nhãn mác Nướng bánh lần Ngày/tháng/năm giám sát Quy định kỹ thuật Biện pháp khắc phục - Rõ nhãn, rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, cịn HSD … phút Dẻo, không khô … /… … phút … oC … phút … oC … phút … oC - Nguyên vẹn, khối lượng - Đầy đủ thông tin * Ghi chú: Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 10 KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu cơng bố … lần/ 01 năm Phịng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 11 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ ... DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:…... - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Độ ẩm Đơn vị tính Mức cơng bố g/100g ≤ … / Khơng