KHẢO sát các đặc điểm hóa SINH, hóa lý và PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG mùi THƠM của gạo NÀNG THƠM CHỢ đào BẰNG PHƯƠNG PHÁP SPME GC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG KHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM HÓA SINH, HĨA LÝ VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC Luận văn kỹ sƣ Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 09/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM HĨA SINH, HĨA LÝ VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC Luận văn kỹ sƣ Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học Giáo viên hƣớng dẫn TS PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU) TS FRÉDÉRIC GAY (CIRAD) TS CHRISTIAN METRES (CIRAD) Sinh viên thực NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG KHÓA: 2002 - 2006 Thành Phố Hồ Chí Minh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tháng 09/2006 MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY, HCMC DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY STUDYING THE PHYSICO-CHEMICAL AND BIOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF THE NANG THOM CHO DAO RICE VARIETY; AS WELL AS ANALYZING ITS AROMATIC QUALITY UTILIZING THE SPME – GC METHOD Graduation Thesis Major: Biotechnology Research adviser Researcher PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU), Ph.D FRÉDÉRIC GAY (CIRAD) , Ph.D CHRISTIAN METRES (CIRAD), Ph.D NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG Term: 2002 - 2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com HCMC, 06/2006 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC ************ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐẶC ĐIỂM HÓA LÝ – HÓA SINH VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME - GC Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa : 2002 – 2006 Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 9/2006 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC ************ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐẶC ĐIỂM HĨA LÝ – HĨA SINH VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME - GC Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU) NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG TS FRÉDERÍC GAY (CIRAD) TS CHRISTIAN MESTRES (CIRAD) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 9/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn: - Ban Giám Hiệu trƣờng Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho suốt thời gian học tập - Các Thầy Cô Bộ môn Công nghệ Sinh học Thầy Cơ khác ln tận tình hƣớng dẫn, giảng dạy giúp đỡ - TS Phan Phƣớc Hiền (NLU), TS Frédéric Gay (CIRAD) TS Christian Mestres (CIRAD trực tiếp hƣớng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp - Cô Phùng Võ Cẩm Hồng anh chị phụ trách phịng Hóa Lý thuộc Trung tâm Phân tích Thí nghiệm Hóa Sinh trƣờng Đại học Nơng Lâm - Bạn Phạm Đình Chƣơng tồn thể bạn lớp CNSH28 hỗ trợ, giúp đỡ động viên suốt thời gian làm đề tài Con thành kính ghi ơn ba mẹ ngƣời thân gia đình ln tạo điều kiện động viên suốt trình học tập trƣờng Chân thành cảm ơn Tháng 09 năm 2006 Nguyễn Thị Thu Hƣơng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT NGUYỄN THỊ THU HƢƠNG, Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Tháng 9/2006 “KHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM HĨA SINH – HĨA LÝ VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC” Hội đồng hƣớng dẫn: TS PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU) TS FRÉDÉRIC GAY (CIRAD) TS CHRISTIAN MESTRES (CIRAD) Nàng Thơm Chợ Đào giống gạo thơm truyền thống tiếng khu vực đồng sông Cửu Long Có nhiều ý kiến cho loại gạo đƣợc gọi Nàng Thơm Chợ Đào đƣợc lƣu hành thị trƣờng bị trộn lẫn với giống gạo khác, hay chí chúng hồn tồn khơng chứa giống gạo Nàng Thơm Chợ Đào Vì thế, tiến hành tiến hành khảo sát đặc điểm hóa lý, hàm lƣợng protein, chiết xuất hợp chất thơm gạo Nàng Thơm Chợ Đào phƣơng pháp SPME phân tích hàm lƣợng hợp chất thơm – acetyl – – pyrroline GC để đánh giá độ khiết gạo Nàng Thơm Chợ Đào lƣu hành thị trƣờng Những kết đạt đƣợc: Đặc điểm hóa lý – hóa sinh: Nàng Thơm Chợ Đào loại gạo có dạng hạt mảnh, thuộc nhóm thon dài với chiều dài trung bình 6,10 mm; tỉ lệ dài/rộng 3,27 Diện tích bạc bụng: 35% Tỉ lệ gạo nguyên so với chiều dài trung bình: 63,12% Hàm lƣợng protein gạo Nàng Thơm Chợ Đào đạt 7,27% Phân tích chất lượng mùi thơm: Xác định đƣợc hợp chất thơm –acetyl – – pyrroline xuất thời điểm 10,1 phút điều kiện phịng thí nghiệm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kết luận đƣợc loại gạo Nàng Thơm Chợ Đào lƣu hành thị trƣờng không chứa gạo Nàng Thơm Chợ Đào mà có pha trộn với loại gạo khác Nhận thấy đƣợc vai trị điều kiện mơi trƣờng, điều kiện gieo trồng tính thơm gạo đặc sản Gạo NTCD cho phẩm chất mùi thơm cao đƣợc gieo trồng ấp Chợ Đào, đặc biệt chân ruộng trung bình, đất chứa lƣợng acid nhẹ, không cần tháo nƣớc trƣớc thu hoạch LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ABSTRACT NGUYEN THI THU HUONG, Nong Lam Univeristy, HCMC September, 2006 “Studying the physico-chemical and biochemical characteristics of the Nang Thom Cho Dao rice variety; as well as analyzing its aromatic quality utilizing the Solid Phase Micro Extraction (SPME) and Gas Chromatography (GC) methods” Board of research advisers: PHAN PHUOC HIEN (NLU), PhD FREDERIC GAY (CIRAD), PhD CHRISTIAN MESTRES (CIRAD), PhD Nang Thom Cho Dao, a traditional aromatic rice variety of Mekong Delta with high reputation in South Vietnam, especially on Ho Chi Minh City’s markets Production of NTCD is restricted to a very small area in Can Duoc district (Long An province) whereas rice labeled NTCD is sold everywhere on HCMc’s markets and across the Mekong Delta with a price twice the price of ordinary rice Recently, existing many opinions which believe that the NTCD circulated on HCMC market and across the Mekong Delta either gets mixed up with other rice varieties or sometimes does not at all content any NTCD; however, they are sold at the price as twice as the ordinary varieties Therefore, evaluating the physiochemical characteristics and protein content of the NTCD is necessary In this study, 2-acteyl-1-pyrroline, one of the most important elements of the rice aroma is analyzed using the SPME – GC methods in order to evaluate the grain aromatic quality in NTCD and confirm rice adulteration Results obtained from the study: Biochemical and physiochemical characteristics: NTCD is a rice variety with slender grain which belongs to the tapering group with average length of 6,10 mm Ratio of length/width: 3,27 Chalky areas: 35% Ratio of the whole rice grain / average length: 63,12% Protein content: 7,27% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 42 Lorieux M., Petrov M., Huang N., Guiderdou E., Ghesquiere A., 1996 Aroma in rice: genetic analysis of a quantitative trait Theor Appl Genet 93 p 1145 – 1151 43 Mann R F., 1987 Basmati rice: wonder of Pakistan’s agriculture IRRC Newslt 36 p 23 – 28 44 Paillard N., 1981 Factors influencing flavor formation in fruits In: Schreier P (ed.), Flavour 81 p 478 – 493, de Gruyter W., Co., Berlin 45 Paule C M and Powers J J., 1989 Sensory and chemical examination of aromatic and nonaromatic rices Journal of food science 54 (2) p 343 – 346 46 Petrov M., Marc Danzart, Pierre Giampaolo, Jacques Faure, Hubert Richard, 1996 Rice aroma analysis: discrimination between a scented and a non – scented rice Sciences Des Aliments 16 p 347 – 360 47 Phan Phuoc Hien, 2005 Methodes d’analysis des arômes du riz CIRAD, Montpeller, France 39 pages 48 Rahim M A, Sultan M K., and Siddique A K., 1995 Study on rice grain quality affected by time of harvest Bangladesh J Sci Indust Res 30 p 111 – 119 49 Ringuet J., 2005 Optimisation d’une méthode de dosage de l’arôme du riz par SPME Research Msc report Montpeller University, France 38 pages 50 Romanczyk L J., McClelland C A., Post L S., Aitken M., 1995 Formation of – acetyl – pyrroline by several Bacillus cereus strains isolated from cocoa fermentation boxes J Agric Food Chem 43 p 469 – 475 51 Sarkarung S., Somrith B., and Chitrakorn S., 2000 Aromatic rices of Thailand, Aromatic rices (Singh R K., Singh, U S., Khush G S.) Oxford and Publishing Co Pvt Ltd., Chaman Enterprises, 1603, Pataudi House, darya Ganj, new Delhi110 002 p 180 – 183 52 Schieberle P., 1989 Formation of – acetyl – pyrroline and other important flavor compounds in wheat bread crust In: Parliment T H., McGorrin R J., Ho C T (ed), Thermal generation of aromas p 269 – 275, ACS Symposium series 409, Washington 53 Schieberle P., 1990 The role of free amino acids present in yeast as precursors of the odorants – acetyl – – pyrroline and – acetyltetrahydropyridine in wheat bread crust Z Lebensm Unters Forsch 191 p 206 – 209 54 Simon P W., Peterson C E., Lindsay R C., 1980 Genetic and environmental influences on carrot flavor J Am Soc Hort Sci 105 p 416 – 420 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 55 Singh M V., Tripathi H N and Tripathi H P., 1997 Effect of nitrogenous and planting date on yield and quality of scented rice (Oryza sativa) Indian J Agro 42 p 602 – 606 56 Singh R K., Singh U S, and Khush G S., 1998 Indian indigenous aromaric rices Indian farming 21 p – 57 Singh R K., Singh, U S., Khush G S., 2000 Aromatic rices Oxford & IBH Pulishing, New Delhi, India 292 pages 58 Singh V P., 1997 Present status in breeding rice varieties with particular reference to Basmati rice In: Plant breeding and crop improvement, vol I, CBS Publishers and Distributors 4596//1 – A 11, New Delhi 59 Srinivas T and Bhashyam M K, Mune Gowda M K and Desikacha H S R., 1978 Factors affecting crack formation in rice seeds IRRI 15(3) p 21 60 Suvarnalatha G., Narayan M S., Ravishankar G A., and Venkataraman L V., 1994 Flavour production in plant cell cultures of Basmati rice J Sci Food Agric 66 p 439 – 442 61 Suwanarit A., Kreetapirom S., Buranakarn S., Suriyapromchoi P., Varanyanond W., Tungtrakul P., Somboonpong S., Rattapat S., Ratanasupa S., Romyen P., Wattanapryapkul S., Naklang K., Rotjanakusal S., and Pornurisnit P., 1996 Effect of nitrogen fertilizer on grain qualities of Khao Dawk Mali – 105 Kasetsart j Nat Sci 30 p 458 – 474 62 Suwanarit A., Kreetapirom S., Buranakarn S., Suriyapromchoi P., Varanyanond W., Tungtrakul P., Rattapat S., and Wattanapryapkul S., 1997b Effect of potassium fertilizer on grain qualities of Khao Dawk Mali – 105 Kasetsart j Nat Sci 31 p 175 – 191 63 Tanchotikul U and Hsieh T C Y., 1991 An improved method for quatification of – acetyl – – pyrroline, a “popcorn” – like aroma, in aromatic rice by high – resolution gas chromatography/mass spectrometry/selected ion monitoring J Agric Food Chem 39 p 94 – 97 64 Tressl R., Helak B., Martin N., Rewicki D., 1985 Formation of flavor components from L-proline Topics in flavour research (Berger R., Nitz S., Schreier P.) Eichhorn H., D-8051 Marzling – Hangenham 25, p 139 – 159 65 Tsugita T., 1985 – 1986 Aroma of cooked rice Food Rev Intl p 497 – 520 66 Tsuzuki E., Tanaka K and Shida S., 1981 Bull Fac Agric Miyazaki Univ 28 p 31 – 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 67 Varaporn Laksanalamai and Sarath Ilangantileke, 1993 Comparison of aroma compound (2 – acetyl – – pyrroline) in leaves from pandan (Pandanus amaryllifolius) and Thai fragrant rice (Khao Dawk Mali - 105) Cereal chemistry 70 [4] p 381 – 384 68 Widjaja R., Craske J D and Wootton M., 1996 Comparative studies on volatile components of non – fragrant and fragrant rices J Sci Food Agric 70 p 151 – 161 69 Wongpornchai, S., Sriseadka, T., & Choonvisase, S (2003) Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze) Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 457–462 70 Wongpornchai S., Dumri K., Jongkaewwattana S., and Siri B., 2004 Effects of drying methods and storage time on the aroma and milling quality of rice (Oryza sativa L.) cv Khao Dawk Mali 105 Food Chemistry 87 p 407–414 71 Yadav T P and Singh V P., 1989 Milling quality characteristics of Roman varieties, IRRN 14(6) p 72 Yajima I., Yanai T., Nakamura M., Sakakibara H., Hayashi K., 1979 Volatile flavor components of cooked Kaorimai (Scented rice, O sativa japonica) Agri Biol Chem 43 p 2425 – 2430 73 Yoshihashi T., Nguyen Thi Thu Huong, and Hideo Inatomi, 2002 Precursors of – acetyl – – pyrroline, a potent flavor compound of an aromatic rice variety Journal of agriculture and food chemistry 50 (7) p 2001 – 2004 74 Yoshihashi T., 2002 Quantitative analysis on – acetyl – – pyrroline of an aromatic rice by stable isotope dilution method and model studies on its formation during cooking Journal of food science 67 p 619 – 622 75 Yoshihashi T., Thi Thu Huong Nguyen and Nobuyuki Kabaki (2004) Area Dependency of 2-Acetyl-1-Pyrroline Content in an Aromatic Rice Variety, Khao Dawk Mali 105 JARQ 38 (2) p 105 – 109 76 Yoshikawa K., Libbey L M., Cobb W Y., Day E A., 1965 – pyrroline: the odor component of Strecker – degraded proline and ornithine Food Sci 30 p 991 -994 TRANG WEB 77 www.riceweb.org/plant.htm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC Phụ lục Các hợp chất bay có gạo thơm Methanal Ethylene Ethanal Ethyl acetate Ethanol Hydrogen sulfide Dimethyl sulfide Dimethyl disulfide Methyl mercaptan n-butyl mercaptan Propanal 2-propanone 1-butanal 2-butanone 1-pentanal 1-hexanal n-nonane n-decane n-butyl acetate 1-butanol 2-heptanone Xylene 1-heptanal d-limonene 1-octen-3-ol 2-heptanol Cis-linalool oxide Methone 2,4-heptadienal 3-vinylpyridine 2-ethylhexanol 1-decanal n-pentadecane benzaldehyde trans-2-nonenal linalool 1-octanol 2-undecanone n-hexadecane n-undecanal methyl benzoate phenylacetaldehyde trans-2-decenal methol α-terpineol 2,4-nonadienal Naphthalene Carvone γ-decalactone n-heneicosane 6,10,14-trimethyl pentadecan-2-one γ-undecalactone n-docosane methyl palmitate ethyl palmitate farnesol tricosane α-hexylcinnamic aldehyde diethyl phthalate 4-vinylphenol Farnesyl acetone n-tetracosane indole methyl stearate methyl oleate ethyl oleate n-pentacosane methyl linoleate ethyl linoleate dibutyl phthalate myristic acid LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com pyridine 2-methylpyridine n-dodecane ethyl caproate 2-pentyfuran n-pentanal 4-methylpyridine Cyclohexanone 1-octanal 3-methylpyridine Trans-2-heptenal Methylheptenone 1-hexanol 1-nonanol Trans-2-hexenol n-tetradecane trans-2-octenal benzyl alcohol trans-linalool oxide n-heptadecane citral benzyl acetate trans-2-cis-4-decadienal nicotine n-octadecane trans-2-trans-4-decadienal 2-tridecanone Geranyl acetone Β-phenylethyl alcohol Quinoline n-nonadecane benzothiazole 1-dodecanol γ-nonalactone phenol 2-pentadecanone n-eicosane α-pyrrolidone palmitic acid caproic acid 2-ethylcaproic acid Heptanoic acid Capryric acid Nonanoic acid Furoic acid Succinic acid Capric acid Lauric acid Tridecanoic acid Pentadecanoic acid Stearic acid Oleic acid Linoleic acid Nonadecanoic acid Eicosanoic acid 2-acetyl-1-pyrroline Phụ lục Bảng thống kê mẫu gạo sử dụng phân tích Loại Nơi lấy mẫu Ký hiệu Tên mẫu mẫu Các chợ bán lẻ khu vực thành phố Hồ Chí Minh Chợ bán sỉ khu vực thành phố Hồ Chí Minh Các siêu thị khu vực thành phố Hồ Chí Minh Gạo NTM M1, M2, M3, M4, M5, M6, M7, M8, M9, M10, M11 Gạo NTWM WM17 Gạo NTSM SM12, SM13, SM14, SM15, SM16 M1, M2A, M2B, M4, M5, M6, M7, M8, M9, M10, M11A, M11B, M12, Xã Mỹ Lệ, huyện Cần Đƣớc, tỉnh Long An NTIAS Lúa M13, M14, M15, M16, M17, M18, M19, M20A, M20B, M21, M22, M23, M24, M25, M26, M27, M28, M29 NTVL S2, S8, S11, S13, S16, S17, S18, S21, S22, S25, S29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NTDP Siêu thị Carrefour (Pháp) Gạo I, II, III, IV Thái Lan, Basmati, Việt Nam Phụ lục Khống chế yếu tố ảnh hƣởng Tiến hành phân tích thử nghiệm qui trình phân tích hợp chất tạo mùi thơm gạo thơm, nhận thấy, hỗn hợp sản phẩm chiết xuất có nhiều hợp chất Điều dẫn đến việc đặt giả thuyết điều kiện phân tích chƣa tối ƣu, thiết bị, dụng cụ nƣớc cất sử dụng cho phân tích khơng đƣợc tinh khiết Để trả lời cho câu hỏi trên, tiến hành kiểm tra tất yếu tố ảnh hƣởng trực tiếp đến kết phân tích Trƣớc tiên chúng tơi cho máy sắc ký khí chạy khơng tải theo chƣơng trình nhiệt phân tích gạo thơm thu đƣợc sắc ký đồ Hình Sắc ký đồ GC chạy khơng tải Sắc ký đồ hình cho thấy cột mao quản dùng để phân tích gạo thơm phân tách tốt, khơng bị tạp nhiễm Vì loại trừ đƣợc yếu tố ảnh hƣởng Tiếp theo, tiến hành phân tích sợi chiết SPME khơng chứa mẫu theo chƣơng trình nhiệt phân tích gạo thơm Kết cho thấy, sợi chiết khơng bị nhiễm bẩn (hình 2) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình Sắc ký đồ GC kiểm tra chất lƣợng sợi chiết Sau kiểm soát đƣợc yếu tố ảnh hƣởng, tiến hành kiểm tra độ tinh nƣớc cất lọ bi dùng phân tích Trƣớc tiên, chúng tơi phân tích lọ bi chƣa sử dụng đƣợc rửa ethanol acetone, sấy 800C lọ bi chƣa sử dụng nhƣng không đƣợc rửa kết thu đƣợc xác nhận không cần rửa lọ bi chƣa sử dụng trƣớc phân tích (hình 3) Sau đó, chúng tơi kiểm tra độ tinh nƣớc cách cho 200 μl nƣớc khử ion vào lọ bi, đậy nắp, tiến hành chiết xuất theo qui trình phân tích gạo thơm, sau phân tích máy GC Sắc ký đồ (hình 4) chứng minh nƣớc cất sử dụng phân tích hồn tồn tinh khiết Hình Sắc ký đồ GC kiểm tra độ tinh lọ sử dụng chiết xuất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình Sắc ký đồ GC kiểm tra độ tinh khiết nƣớc sử dụng chiết xuất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Kết đo tiêu hóa lý gạo Nàng Thơm Chợ Đào 10 hạt nguyên Mẫu Chiều Chiều Chiều Chiều Chiều Tỉ lệ Tỉ lệ dài Chiều Chiều Chiều Tên mẫu rộng Tì lệ rộng dài rộng hạt vỡ hạt vỡ trung dài tối rộng dài tối trung dài/rộng tối trung trung (so với (so với bình đa (2) tối đa thiểu bình thiểu bình bình (1)) 2) (1) M1 6.19 1.90 3.26 6.95 2.50 2.66 1.50 5.65 1.87 12.41 18.75 M2 6.53 1.88 3.48 7.37 2.61 2.34 1.48 5.61 1.92 26.82 38.25 M3 6.33 1.85 3.42 7.16 2.43 2.36 1.46 5.52 1.85 23.10 28.73 M4 6.21 1.85 3.38 6.90 2.61 2.31 1.45 5.51 1.84 17.21 22.64 M5 6.32 1.93 3.28 7.24 2.43 2.26 1.47 5.77 1.83 13.48 20.98 M6 6.34 1.93 3.30 7.04 2.45 2.20 1.46 5.40 1.85 24.71 29.29 M7 5.84 1.92 3.05 7.00 2.55 2.28 1.47 5.17 1.96 14.16 45.56 M8 6.14 1.75 3.51 6.67 2.34 2.33 1.47 5.37 1.80 21.24 24.23 M9 6.37 1.83 3.48 7.13 2.50 3.25 1.36 5.42 1.82 14.11 31.72 M10 6.08 1.90 3.21 7.28 2.59 1.49 0.73 5.39 1.95 12.64 44.92 M11 6.07 1.91 3.17 7.42 2.55 2.52 1.22 5.65 1.91 9.23 23.65 SM12 6.24 1.97 3.18 7.31 2.50 1.96 1.23 5.67 1.93 12.81 27.36 SM13 6.44 1.95 3.31 7.39 2.58 2.29 1.51 5.63 1.91 20.97 31.83 SM14 6.00 1.94 3.09 6.78 2.46 2.84 1.56 5.46 1.93 11.83 23.78 SM15 6.38 1.83 3.50 7.04 2.55 2.52 1.55 5.66 1.89 20.54 22.00 SM16 6.15 1.89 3.26 6.92 2.59 2.51 1.55 5.63 1.89 12.00 17.39 WM17 6.42 1.85 3.46 7.62 2.55 2.39 1.54 5.81 1.91 20.22 33.38 IASM1 6.15 1.88 3.26 6.87 2.42 2.02 1.55 4.98 1.93 34.16 37.27 IASM4 6.14 1.90 3.23 6.90 2.39 2.01 1.50 5.49 1.95 16.13 19.95 IASM5 6.07 1.90 3.19 6.78 2.64 1.12 0.74 4.81 1.91 37.18 40.73 IASM6 6.16 1.91 3.22 6.55 2.62 1.66 1.24 4.05 1.88 57.14 61.17 IASM8 6.07 1.84 3.30 6.79 2.49 1.93 1.48 5.24 1.93 24.91 27.47 IASM10 6.04 1.81 3.35 6.84 2.58 1.65 1.25 4.55 1.89 42.36 53.86 Cấp độ bạc bụng 60 52 60 72 68 60 84 60 56 68 40 56 56 68 52 56 52 60 60 64 64 52 64 12 28 16 12 12 20 16 24 20 12 16 12 20 20 16 20 16 8 12 12 24 12 12 16 12 12 12 20 8 12 16 12 20 20 12 20 20 16 16 16 16 16 20 20 24 16 16 16 20 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com IASM11B IASM12 IASM13 IASM15 IASM17 IASM18 IASM19 IASM20B IASM21 IASM22 IASM23 IASM24 IASM25 IASM26 IASM27 IASM28 6.18 6.18 6.00 6.10 5.99 6.02 6.04 6.20 6.18 6.13 6.01 6.16 6.10 6.16 6.14 6.08 1.90 1.85 1.89 1.88 1.87 1.85 1.88 1.84 1.91 1.90 1.85 1.85 1.83 1.91 1.83 1.85 3.26 3.34 3.18 3.25 3.21 3.26 3.21 3.37 3.24 3.23 3.26 3.33 3.33 3.22 3.36 3.29 6.84 6.76 6.74 6.81 6.70 6.57 6.84 6.95 6.65 6.75 6.54 6.84 6.87 6.76 6.81 6.73 2.58 2.58 2.47 2.76 2.57 2.50 2.73 2.45 2.54 2.50 2.60 2.46 2.66 2.51 2.63 2.60 1.86 1.67 1.78 1.35 1.71 1.95 1.67 1.89 1.83 1.76 1.61 2.08 1.84 2.19 2.06 1.96 1.47 1.39 1.38 0.96 1.44 1.37 1.41 1.39 1.46 1.37 1.21 1.43 1.53 1.59 1.43 1.56 4.82 4.59 4.73 3.72 4.93 4.99 4.70 4.95 4.91 4.91 4.03 5.29 5.36 5.37 4.77 5.11 1.97 1.92 1.89 1.89 1.94 1.91 1.96 1.91 1.92 1.94 1.91 1.91 1.93 1.98 1.95 1.94 41.17 46.37 39.05 69.55 32.47 29.86 42.47 34.24 32.67 36.03 62.75 21.91 22.57 19.23 43.33 25.84 44.45 48.42 42.33 76.42 36.00 31.56 48.53 39.51 35.72 38.99 68.80 25.30 25.45 22.46 46.35 29.35 56 52 80 72 68 56 72 72 72 68 64 76 72 64 64 60 16 16 16 16 0 12 4 16 16 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 12 20 20 12 16 20 8 12 12 8 12 16 12 12 8 16 12 16 16 12 12 12 12 12 16 Phụ lục Sắc ký đồ GC phân tích chất bay gạo Basmati Phụ lục Sắc ký đồ GC phân tích chất bay gạo Thái Lan Phụ lục Sắc ký đồ GC phân tích hợp chất thơm – AP mẫu gạo M10 Phụ lục Sắc ký đồ GC phân tích hợp chất thơm – AP mẫu gạo SM14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục Nồng độ – AP trung bình mẫu gạo phân tích Nồng Độ Nồng Độ Mẫu Mẫu Mẫu (μg/kg) (μg/kg) THAI 515.10 M1 371.24 NTVLS2 BASMATI 489.55 M2 259.92 NTVLS8 VIETNAM IMP 70.53 M3 344.30 NTVLS11 M4 442.11 NTVLS13 M5 348.02 NTVLS16 M6 397.38 NTVLS17 M7 397.82 NTVLS18 M8 333.94 NTVLS21 M9 160.58 NTVLS22 M10 484.82 NTVLS25 M11 381.26 NTVLS29 SM12 117.67 NTĐPII SM13 202.71 NTĐPIII SM14 526.81 NTĐPIV SM15 537.97 NTĐPI SM16 198.79 WM17 190.04 Nồng Độ (μg/kg) 483.59 511.82 481.66 143.64 558.21 612.77 515.65 529.99 661.62 539.60 551.92 413.05 216.25 279.12 685.55 Phụ lục 10 Sơ đồ yếu tố ảnh hƣởng đến hàm lƣợng – AP gạo NTCĐ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - AP Prolin e Khả chịu mặn chịu úng thủy Nơi trồng Thành phần đất Nhiệt độ mơi trƣờng hạt chín (thời điểm thu hoạch) Chân ruộng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục 11 Hàm lƣợng – AP (μg/kg) mẫu gạo NTIAS Nồng độ Mẫu - AP Ấp Chân ruộng Lƣợng acid (μg/kg) NTIASM01 NTIASM02A NTIASM02B NTIASM04 NTIASM05 NTIASM06 NTIASM07 NTIASM08 NTIASM09 NTIASM10 NTIASM11A NTIASM11B NTIASM12 NTIASM13 NTIASM14 NTIASM15 NTIASM16 NTIASM17 NTIASM18 NTIASM19 NTIASM20A NTIASM20B NTIASM21 NTIASM22 NTIASM23 NTIASM24 NTIASM25 NTIASM26 NTIASM27 NTIASM28 NTIASM29 532.09 336.41 649.43 368.00 495.88 277.43 318.35 963.50 393.61 309.89 543.57 925.43 731.93 609.60 500.25 238.75 389.62 915.63 356.54 428.18 791.89 323.18 289.89 458.44 257.62 610.36 275.40 582.63 539.07 402.33 718.45 Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Chùa Cầu Láng Cầu Láng Cầu Láng Chợ Đào Chợ Đào Chợ Mỹ Chợ Mỹ Chợ Mỹ Mỹ Tây Mỹ Tây Mỹ Tây Rạch Đào Rạch Đào Rạch Đào Rạch Đào Rạch Đào Rạch Đào Rạch Đào Văn Phƣớc Văn Phƣớc Văn Phƣớc Văn Phƣớc Văn Phƣớc Cầu Chùa Thời điểm tháo nƣớc trƣớc thu hoạch (ngày) Thời điểm thu hoạch thấp thấp thấp cao thấp thấp thấp cao nhẹ nhẹ nhẹ trung bình nhẹ nhẹ trung bình nhẹ trƣớc 20 ngày trƣớc 15 ngày trƣớc 15 ngày trƣớc 10 ngày trƣớc 15 ngày trƣớc 10 ngày trƣớc 10 ngày trƣớc 10 ngày trƣớc 20/01 trƣớc 20/02 trƣớc 20/03 từ 20 đến 25/01 từ 20 đến 25/02 từ 20 đến 25/03 từ 20 đến 25/04 từ 20 đến 25/05 cao trung bình trung bình thấp cao nhẹ trung bình trung bình trung bình nhẹ trƣớc 15 ngày không tháo nƣớc không tháo nƣớc trƣớc 10 ngày trƣớc ngày sau 25/01 từ 20 đến 25/05 từ 20 đến 25/05 từ 20 đến 25/05 trƣớc 20/02 trung bình trung bình trung bình thấp trung bình nhẹ trung bình khơng chứa acid trƣớc 10 ngày khơng tháo nƣớc trƣớc ngày sau 25/01 sau 25/01 sau 25/01 từ 20 đến 25/05 cao cao trung bình cao cao cao cao cao trung bình nhẹ trung bình nhẹ cao nhẹ nhẹ trung bình trƣớc 15 ngày trƣớc 10 ngày từ 20 đến 25/05 từ 20 đến 25/05 trƣớc 20 ngày trƣớc 15 ngày trƣớc 10 ngày từ 20 đến 25/05 trƣớc 20/02 từ 20 đến 25/05 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phụ lục 12 Bảng ANOVA so sánh nồng độ – AP mẫu gạo thu thập từ chợ, mẫu gạo IAS mẫu gạo VL Phân tích biến lƣợng -Nguồn biến lƣợng Tổng bình phƣơng Độ tự Trung bình bình phƣơng F Mẫu 318127.6 159063.79 5.041 Nồng độ 1893131.5 60 31552.19 -Tổng 2211259.1 62 Phƣơng pháp: 95 Percent LSD Biến lƣợng Trung bình Nhóm tƣơng đồng Mẫu chợ 17 335.02235 X Mẫu VL 15 478.96253 X Mẫu IAS 31 501.07581 X contrast difference +/- limits 1-2 -166.053 107.256 * 1-3 -143.940 125.896 * 2-3 22.1133 111.779 * khác biệt có ý nghĩa p = 0,05 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tích chất lƣợng mùi thơm gạo Nàng Thơm Chợ Đào kỹ thuật SPME - GC? ?? 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ U CẦU 1.2.1 Mục Đích Khảo sát đặc điểm hóa lý – hóa sinh, so sánh chất lƣợng mùi thơm gạo Nàng Thơm Chợ Đào thu... VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM HÓA SINH, HÓA LÝ VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC. .. Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Tháng 9/2006 “KHẢO SÁT CÁC ĐẶC ĐIỂM HÓA SINH – HÓA LÝ VÀ PHÂN TÍCH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC? ?? Hội đồng hƣớng dẫn: TS PHAN PHƢỚC