Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu gấc

Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc LUẬN VĂN KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU SUẤT TRÍCH LY DẦU GẤC Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Dẫn nhập Ngày xã hội ngày phát triển, nhu cầu thực phẩm người ngày cao Những thực phẩm chức có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người ý đến trái Gấc loại thực phẩm chức Thật vậy, trái Gấc mà đặc biệt dầu Gấc chứa nhiều chất có hàm lượng dinh dưỡng cao có khả phịng chống bệnh tật Dầu Gấc có chứa nhiều β − caroten, tiền vitamin A cần thiết cho khả nhìn tốt mắt, kích thích tính miễn dịch tăng sức đề kháng cho thể, có tác dụng chống oxy hố Lycopen chất chống oxy hố hàng đầu có khả bảo vệ thể chống lại bệnh thoái hoá, suy giảm miễn dịch chứng bệnh ung thư (Tangboditham (1998), trích dẫn Phạm Hữu Yên Phương (2004)) Vitamin E mang đặc điểm chống oxy hóa, ngăn chặn tác động độc hại gốc tự do, vitamin chống lão hoá (Cossut cộng sự, 2001) Hai acid béo khơng bão hồ linoleic α-linolenic axit béo thiết yếu Chúng tham gia vào thành phần màng tế bào dây liên kết tế bào não, tiền thân omega (ω3) omega (ω6) (Cossut cộng sự, 2001) Tuy nhiên việc sản xuất tiêu thụ dầu Gấc Việt Nam nước giới chưa phổ biến Chính lý nên chúng tơi thực đề tài “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng lên hiệu suất trích ly dầu Gấc” để góp phần nghiên cứu việc trích ly dầu Gấc đạt hiệu nâng cao giá trị trái Gấc Việt Nam 1.1 Mục đích đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng thông số kỹ thuật lên hiệu suất trích ly phương pháp ngâm chiết 1.2 Yêu cầu đề tài  Xác định thơng số tối ưu cho q trình trích ly (loại dung mơi, nhiệt độ, thời gian trích ly)  Xác định số tiêu chất lượng dầu Gấc  Tính tốn giá thành dầu Gấc thu Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc 2.1 Tổng quát trái Gấc 2.1.1 Đặc điểm nông học Momordica cochinchinensis (Lour) Spreng (Gấc) thuộc họ Cucurbitaceae, giống Momordica loài Cochinchinensis Cây định danh Muricia Cochnchinensis vào năm 1790 Loureiro Sau đó, năm 1826 Sprengel kết luận gấc thuộc giống Momordica đổi tên thành Momordica cochinchinensis (Lour) Spreng (Berley (1937) trích dẫn Vương Lê Th (2002)) Lồi có mặt nước Nam Á, Trung Quốc, Miến Điện, Lào, Campuchia, Ấn Độ… (Perry (1980) trích dẫn Vương Lê Thuý (2002)) Gấc loại thân thảo dây leo hàng năm thuộc chi mướp đắng, loài đơn tính khác gốc (dioecious) cuối đơng sau thu hoạch người ta chặt đốn tận gốc, sang xuân lại leo lên tươi tốt Từ gốc mọc nhiều thân mới, dây có nhiều đốt, mổi đốt có Lá Gấc nhẵn mọc so le, hình thùy chân vịt, chia thùy sâu, to dài từ 10 – 25cm, mặt xanh lục thẫm, phía màu xanh nhạt Hoa Gấc màu vàng nhạt, đơn tính, nở vào tháng 5, phía Bắc, Nam có nhiều vụ (Nguyễn Thiện Luân cộng sự, 1999) Trung bình, cần khoảng 18 – 20 ngày để chín từ nụ hoa xuất Một cho khoảng 30 – 60 năm (WHO (1990) trích dẫn Vương Lê Th (2002)) Quả Gấc hình trịn hay hình bầu dục, có chiều dài từ – 10cm chiều rộng – 6cm Loại có màu xanh lục, có gai, chín chuyển dần từ màu vàng sang màu đỏ Bên lớp vỏ lớp thịt vàng, mềm, hạt gấc bao bọc màng màu đỏ máu, xếp hàng dọc Hạt Gấc màu đen, hình trịn dẹt giống ba ba nhỏ, có cưa (Nguyễn Hồng Khánh cộng sự, 2004), hạt có nhân trắng chứa nhiều dầu Ở Việt Nam, trọng lượng khoảng 500g – 1600g (Vương Lê Thuý, 2004) Một kg Gấc bao gồm khoảng 190g màng 130g hạt Màng hạt chín có vị thơm dễ chịu khơng có mùi (Vương Lê Thuý, 2002) Tất phận Momordica cochinchinensis sử dụng y học truyền thống (Đỗ Tất Lợi, 1991) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Hình 2.1 Giàn Gấc Hình 2.2 Hoa Gấc Có loại Gấc trồng phổ biến Việt Nam là:  Gấc Nếp: Trái to, nhiều hạt, gai to, gai Khi chin chuyển sang màu đỏ cam đẹp Bổ trái ra, bên cơm vàng tươi, màng bao bọc hạt có màu đỏ tươi đậm  Gấc Tẻ: Trái nhỏ, có hạt, gai nhọn Trái chin bổ bên cơm có màu vàng màng bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt màu hồng không đỏ tươi Gấc nếp Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Hình 2.4 Trái Gấc Nếp Hình 2.5 Trái Gấc Tẻ Do đó, ta thường chọn Gấc Nếp để chế biến thực phẩm Gấc Nếp trái to, chín nhiều cơm có màu sắc đẹp, chất lượng tốt 2.1.2 Tình hình sản xuất phân phối Ở Việt Nam, trước Gấc mọc hoang dã hay trồng số gia đình để nấu xơi hay sử dụng cho y học truyền thống Hiện người ta bắt đầu trồng trọt quy mô công nghịêp để thu lấy dầu từ màng Gấc, màu dầu từ hạt Gấc, chế biến thức uống dinh dưỡng sản phẩm khác Gấc trồng nhiều vùng Trung Du Đồng Bằng Bắc Bộ Dọc theo sơng Tiền trồng Gấc tốt, có dây Gấc lâu năm gốc to đường kính đến 15 – 20 cm Trên diện tích m2 dây Gấc cho 100 – 200 quả/năm Trên thị trường giá Gấc tươi khoảng 6.000 đến 10.000 VNĐ/kg có lên đến 25.000 VNĐ/kg Vào mùa khô (đặc biệt tháng 11), có nhiều loại này, ngược lại vào mùa mưa giá Gấc tăng cao tình trạng khan (Nguyễn Hùng Khánh cộng sự, 2004) Ngày Gấc sử dụng nhiều sản xuất công nghiệp Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc 2.1.3 Thành phần hoá học trái Gấc Màng tươi Gấc chín có thành phần: Bảng 2.1 Các thành phần màng tươi Gấc chín Số thứ tự Thành phần Giá trị (%) Nước 77 Protein 2,1 Lipide 7,9 Glucide 10,5 Xơ 1,8 Muối khoáng 0,7  - Caroten 0,046 Lycopen 0,038 (Nguồn www.gactuoikieuphuong.com) 2.1.4 Giá trị trái Gấc đời sống Trong gia đình, thịt Gấc sử dụng chủ yếu để nhuộm màu loại xơi, chế biến ăn, vừa có tác dụng thay phẩm màu chế biến thức ăn vừa có tác dụng phịng chống suy dinh dưỡng, thiếu vi chất, tăng sức đề kháng cho trẻ em, làm kẹo gôm Gấc, sữa chua Gấc, bột Gấc dinh dưỡng … Gần Gấc bắt đầu tiếp thị khu vực Châu Á dạng nước ép trái bổ dưỡng dạng dầu Gấc có chứa hàm lượng tương đối cao dinh dưỡng thực vật (www.laodong.com.vn) Trong mỹ phẩm dùng Gấc Gấc thay Sudan – loại chất tạo màu cho thực phẩm mỹ phẩm thực mối lo ngại cho nhiều người tiêu dùng với nguy gây ung thư cao Ở Việt Nam việc chọn chất tạo màu an tồn khác thay cho Sudan khơng khó dầu trái Gấc hồn tồn thay cho phẩm màu hóa học độc hại (www.vnmedia.vn) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Ngoài việc sử dụng ẩm thực, Gấc sử dụng y học Các hãng dược phầm Mỹ gọi trái Gấc Fruit from Heaven (loại đến từ thiên đường) Thực tế, nghiên cứu Mỹ cho thấy hợp chất Beta caroten, Lycopen, Alphatocopherol… dầu Gấc có tác dụng làm vơ hiệu hố 75% chất gây ung thư nói chung, ung thư vú phụ nữ Dầu Gấc dùng để bổ sung vitamin A cho trẻ chậm lớn, khô mắt, quáng gà, ăn, mệt mỏi, dung bôi vết thương, vết bỏng Hạt gấc chữa mụn nhọt, tràng hạt, quai bị, sưng vú, tắc tia sữa… (www.dantri.com.vn) Rễ Gấc chữa tê thấp, sưng phù chân với liều dung 4g/ngày.Gốc dây Gấc phối hợp với vài vị thuốc đem sắc uống dùng ngâm rượu xoa bóp chữa phong thấp, sưng chân 2.2 Tổng quát Dầu Gấc 2.2.1 Thành phần hoá học 2.2.1.1 Thành phần chủ yếu Triglyceride thành phần chủ yếu dầu mỡ chứa từ 95 đến 98% hạt dầu Cấu tạo hoá học este rượu chức với acid béo CH2 – OH CH – OH R1COOH + R2COOH CH2OCOR1  CHOCOR2 CH2 – OH R3COOH CH2OCOR3 Glycerol Axít béo Triglyceride + 3H2O Triglyceride dạng hố học tinh khiết khơng màu, khơng mùi, khơng vị Khối lượng phân tử tương đối triglyceride cao nên không bay điều kiện chân không cao Ở nhiệt độ 240 – 2500C, áp suất 1atm triglyceride bị thủy phân thành sản phẩm bay phân huỷ hố học Vì người ta phải khử mùi dầu điều kiện chân không nhiệt độ cao Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Dưới tác dụng enzyme thuỷ phân, có nước nhiệt độ, triglyceride bị phân cắt mối liên kết este bị thuỷ phân tạo thành acid béo tự do, acid béo tự có loại dầu thực vật Tồn khoảng 20 axít béo tự nhiên, chúng khác số lượng nối đôi Bảng 2.2 Một vài acíd béo quan trọng dầu Gấc Số thứ tự Axít béo Kí hiệu Palmitic 16 : Stearic 18 : Olêic 18 : 1(n-9) Linolêic Linolênic Arachidonic 18 : (n-6; n-9) 18 : (n-3; n-6; n-9) 20 : (n-6; n-9; n-12; n-15) 2.2.1.2 Các thành phần phụ a) Acid béo tự Acid béo tự loại acid béo không nằm liên kết este diglyceride Acid béo làm cho dầu bị chua Chất béo bị thuỷ phân enzyme Lipase có nước b) Mono – di – glyceride Gồm đầu ưa nước đầu kỵ nước Trong cơng nghệ thực phẩm sử dụng chất nhũ hóa Tuy nhiên, gây khó khăn cho việc phân ly dầu nước trình tin luyện hóa học, thúc đẩy phản ứng oxi hóa chất béo Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xn Hịa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc c) Các phospholipide Hàm lượng phospholipide dầu Gấc dao động từ 0,25 – 3% Cấu tạo phospholipide: Phosphooipit đóng vai trị chất hoạt động bề mặt trao đổi chất, chuyển hố chất béo, q trình thẩm thấu qua màng tế bào, … thường sử dụng y dược, thực phẩm Hợp chất điển hình Lecithin Cephalin hàm lượng phosphatid có dẩu mỡ từ 0,5 – 3% d) Các sterol Là rược cao phân tử có cấu tạo phức tạp phân bố rộng rãi, tan tốt dầu Gấc Trong tự nhiên chúng tồn dạng este Hàm lượng chúng dao động từ 0,42,9% (chủ yếu tocopherol) Các srerol chúa dầu Gấc chủ yếu Phirosterol e) Các vitamin Đa số vitamin A, D, E, K vitamin có khả hồ tan chất béo Ngồi có số hợp chất có khả tạo sinh tố thường gọi tiền sinh tố  - Caroten: tiền vitamin A Egosterol: tiền vitamin D Trong có tocopherol (40 - 250mg%) có hoạt tính vitamin E có tác dụng chống oxy hóa cho dầu tốt, dầu có hàm lượng tocopherol cao bảo quản tốt dầu có hàm lượng tocopherol thấp Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 16 Phương pháp xác định kích thước Gấc Chúng tơi chọn ngẫu nhiên 15 lần mua để khảo sát kích thước gấc Dùng thước kẹp, chúng tơi đo chiều dài (a), chiều rộng (b), chiều cao (c) Độ cầu tính theo cơng thức : Với : Ψ : Độ cầu Gấc a : Chiều dài Gấc (cm) b : Chiều rộng Gấc (cm) c : Chiều cao Gấc (cm) Phụ lục 17 Xác định hàm lượng dầu bột Gấc phương pháp Soxhlet a Nguyên lý Xác định hàm lượng dầu Gấc cách trích ly Soxhlet, với dung mơi n – Hexan b Phương pháp thực  Lấy mẫu Cân (chính xác đến 0,0001 g) khoảng 5g bột gấc gói vào giấy lọc cho vào ống trích ly  Trích ly Đầu tiên, sấy bình cầu Soxhlet nhiệt độ khoảng 1050C để nguội tối thiểu 30 phút bình hút ẩm Sau đem cân bình (độ xác cân 0,0001g) để xác định khối lượng ban đầu bình Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 62 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Lắp đặt hệ thống trích ly, cho vào bình cầu khoảng 200 ml dung môi, điều chỉnh nhiệt độ Thực q trình trích ly đến bột Gấc kiệt dầu Dùng đũa thuỷ tinh giấy lọc để thử xem dầu cịn bã hay khơng Nếu kiệt dầu, khơng có vết loang giấy lọc, có vết loang, tiếp tục trích ly Sau trích ly hết dầu, ta lấy gói bột Gấc tiếp tục thu hồi dung hồi Thu hồi dung môi Soxhlet đến cạn kiệt dung mơi Sau đem sấy 900C Để nguội bình bình hút ẩm 30 phút, cân bình có chứa dầu thu Thực thí nghiệm với lần lặp lại c Kết Hàm lượng dầu, %, bột Gấc bằng: (m1 – m2) x 100 m0 Với: m0 : khối lượng mẫu (g) m1 : khối lượng dầu thu khối lượng bình (g) m2 : khối lượng bình (g) Phụ lục 18 Xác định hàm lượng đường nguyên liệu a) Chuẩn bị mẫu Cân cho vào cối sứ – 10g nguyên liệu (màng gấc tươi) Nghiền cẩn thận cối sứ Sau chuyển tồn hỗn hợp vào cốc thủy tinh dung tích 250ml, tráng cốc cân, cối chày lần, lần khoảng 10ml để thu hồi toàn mẫu Thêm nước cất vào cốc cho thể tích cốc khoảng 60 – 70ml Đun cách thủy 70 – 800C 30 – 45 phút khuấy máy khuấy từ (tốc độ 600v/phút, gia nhiệt 800C thời gian 10 – 20 phút) Làm nguội cốc chuyển sang bình định mức 100ml 200ml, tráng cốc lần, lần Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 63 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc khoảng 10ml nước cất thêm nước cất vạch mức Lọc mẫu qua giấy lọc vào cốc hay bình khơ, Dung dịch lọc dùng làm dung dịch thí nghiệm b) Làm mẫu trắng Cho 10ml Feling A, 10ml Feling B, 20ml nước cất vào bình tam giác, đun sơi dung dịch bình tam giác phút, cho thêm – giọt xanh metyl, ln tay lắc bình tam giác, đồng thời đun sơi Chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% màu xanh dừng lại Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn c) Làm mẫu Dùng pipet cho dung dịch mẫu vào bình tam giác 250ml, thêm 10ml Feling A, 10ml Feling B, 10ml nước cất vào bình tam giác Đun sơi dung dịch bình tam giác phút, cho thêm – giọt xanh metyl, ln tay lắc bình tam giác, đồng thời đun sơi Tiếp tục chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% màu xanh dừng lại Thêm vài giọt xanh metyl, màu dung dịch bình tam giác không đổi phản ứng kết thúc Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn d) Kết 0,01(V – V1)Vdm 100 D= 10.(V – V1)Vdm = m Vdd m Vdd Với: D : Hàm lượng đường khử mẫu (%) V : Thể tích đường khử 1% tiêu tốn mẫu trắng (ml) V1 : Thể tích đường khử 1% tiêu tốn mẫu (ml) Vdm : Thể tích bình định mức sử dụng (ml) Vdd : Thể tích dung dịch thử hút để thực phản ứng (ml) M : khối lượng mẫu (g) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 64 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 19 Xác định hàm lượng caroten a Nguyên lý: Loại sắc tố khác mẫu thử cách hấp thụ oxyt nhôm (Al 2O3) Màu sắc caroten lại so sánh với dung dịch mẫu K2Cr2O7 máy so màu bước sóng 450 nm b Pha dung dịch K2Cr2O7 2% nước cất: K2Cr2O7 tinh khiết :0,72g Nước cất vừa đủ :1000ml ml dung dịch tương đương với 0,00416g caroten c Tiến hành xác định: Cân xác lượng thực phẩm tương đương với từ 0,16mg – 16,6mg caroten 100g chất thử Cắt nhỏ thành miếng – 3mm Nếu thực phẩm khô nghiền với – 10g cát Nếu thực phẩm ướt, nghiền với – 5g Al2O3 nghiền đảo kỹ – phút Chuyển tất vào bình tam giác 150ml có nút mài thêm 40ml ether dầu hỏa, lắc – phút, để yên phút Cạo thành bình tam giác để tất chất đặc lắng xuống đáy để thời gian vừa đủ cho dung dịch chiết phía trở nên suốt Nếu màu sắc ống thử sẫm pha loãng với nước cất kết cuối phải nhân thêm hệ số pha lỗng d Tính kết quả: Dựa vào phương trình đường chuẩn để tính hàm lượng caroten (phụ lục 3, trang 54) y = 17.497x + 0.0901 R2 = 0.9996 Với : x: (Kết đo OD) y: Hàm lượng carotene (mg/100g chất thử) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 65 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Bảng Xây dựng thang mẫu cho phương pháp xác định hàm lượng Caroten Cho vào 20 ống nghiệm dung dịch sau: Hàm lượng caroten (mg/100g STT DD Kali Bicromat Nước cất ống nghiệm 0,072 % (ml) (ml) 10,0 0,0 16,60 9,4 0,6 15,60 8,8 1,2 14,60 8,2 1,8 13,60 7,6 2,4 13,60 7,0 3,0 11,60 6,4 3,6 10,60 5,8 4,2 9,60 5,2 4,8 8,60 10 4,6 5,4 7,60 11 4,0 6,0 6,60 12 3,4 6,6 5,60 13 2,8 7,2 4,60 14 2,2 7,8 3,60 15 1,6 8,4 2,60 16 1,0 9,0 1,60 17 0,4 9,6 0,66 18 0,2 9,8 0,33 19 0,1 9,9 0,16 20 0,0 10,0 0,00 Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa chất thử) phân tích 1g chất thử chiết với 40ml dung môi 66 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 20 Phương pháp xác định số Acid - Cân – 3g dầu thô + 5ml etanol + giọt PP 1% - Tiến hành chuẩn độ dung dịch KOH 0.1N đến dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt Kết quả: 5.6 x V AV = P Trong đó: V : thể tích KOH 0.1N dùng để chuẩn độ (ml) P : khối lượng dầu (g) Phụ lục 21 Phương pháp xác định số Peroxide  Bình 1: cân 2g dầu  Bình 2: 2ml nước - Thêm vào bình 15ml hỗn hợp CH3COOH : CHCl3 (tỷ lệ : 1) - Thêm giọt hồ tinh bột - Thêm 5ml KI bão hòa - Để yên khoảng phút - Sau đem chuẩn độ Na2S2O3 0.002N màu xanh Kết quả: (V1 – V2) x 0.0002538 X= x 100 m Trong đó: V1: thể tích Na2S2O3 0.002N dùng để chuẩn độ bình số (ml) V2: thể tích Na2S2O3 0.002N dùng để chuẩn độ bình số (ml) 0.0002538: số g iod tương đương với 1ml dung dịch Na2SO3 0.002N m: khối lượng dầu (g) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 67 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 22 Phương pháp xác định hiệu suất trích ly Sau loại bỏ dung môi, dầu sấy khô 80OC cân trực tiếp bình cầu Hiệu suất trích ly (%) tính theo công thức sau: M1 H= x 100% M2 Trong đó: H : hiệu suất trích ly (%) M1 : khối lượng dầu thô (g) M2 : khối lượng dầu nghuyên liệu ban đầu (g) Phụ lục 23 Phương pháp xác định lượng dung môi hao hụt Sau ngưng tụ ta thu hồi dung môi dùng ống đong để đong lại thể tích dung mơi thu hồi Lượng dung mơi hao hụt tính theo công thức sau: V1 – V2 V= x 100% V Trong đó: V : Phần trăm dung mơi hao hụt (%) V1 : Thể tích dung mơi lúc đầu (ml) V2 : Thể tiach1 dung môi sau thu hồi (ml) Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 68 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 24 Bảng định mức kinh tế kỹ thuật cho đơn vị sản phẩm dầu Gấc thu (1 lít) Đơn giá Thành tiền (VNĐ) (VNĐ) 70,13 7.000 490.910 ml 8.1 190.000 1.539.000 Điện kw 45 2.500 112.500 Nước m3 2.500 5.000 Chi phí khác STT Tên chi phí Đơn vị Số lượng Gấc tươi kg Dung môi( n-Hexan) 50.000 Tổng cộng : 2.197.410 Cách tính:  Khối lượng Gấc tươi cần để trích ly lít dầu Gấc: Hàm lượng dầu bột Gấc là: 38,01% Ta có:  100g bột Gấc trích ly được: 38,01 ml dầu Vậy trích ly lít dầu Gấc cần: x 100 = 2,63 kg bột Gấc 38,01 Mặt khác, 40 kg Gấc tươi có 1,5 kg Gấc bột Vậy trích ly lít dầu Gấc cần: 2,63 x 40 = 70,13 kg Gấc 1,5 tươi Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc  Lượng dung mơi cần để trích ly lít dầu Gấc Ta có: Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi = : 14  1g bột Gấc cần 14ml dung môi Lượng dung mơi cần dùng để trích ly lít dầu Gấc 2,63 x 14 = 36,82 lít Mặt khác, phần trăm dung mơi hao hụt q trình trích ly 22%  Lượng dung môi hao hụt trích ly lít dầu Gấc 36,82 x 22 = 8,1 lít 100 Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 70 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 25 Sơ đồ trích ly dầu Gấc bán thành phẩm Gấc tươi Dầu Gấc Xử lý Trích ly Sấy khơ Xay nhuyễn Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xn Hịa Gói vào giấy lọc Rây 71 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Phụ lục 26 Các thiết bị sử dụng đề tài Bộ trích ly Soxhlet Máy xay Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 72 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Tủ sấy Máy so màu AQUALYTIC Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 73 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc Máy điều nhiệt Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 74 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc TÀI LIỆU THAM KHẢO  Các sách tham khảo: Giáo Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Dầu Thực Vật - trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM – 2009 Sách :Thí nghiệm phân tích Thực Phẩm” - Mạc Xn Hồ, Vũ Đại Long, Huỳnh Thái Nguyên - 6/2008 Tài liệu Công Nghệ Sản Xuất Dầu Thực Vật – Lê Phước Trung Lê Bạch Tuyết cộng sự, 1996.Các q trình cơng nghệ chế biến thực phẩm - NXB Giáo Dục, Hà Nội, 93-101 ; 248-254 Ngô Thị Thủy, 2004 Dầu Gấc, thuốc qúy người Việt, tạp chí Cây Thuốc Quý số 19/2004, 21 Nguyễn Công Suất, 2002 Dầu Gấc - Thực phẩm an toàn ‘’Thần dược’’ trị nhiều bệnh làm đẹp da Trong Trí Thức Trẻ số 6/2002, 34-35 Bùi Minh Đức cộng sự, 2004 Bột Gấc dầu Gấc Hàm lượng cao β - caroten, lycopen α - tocopherol đảm bảo dinh dưỡng bền vững, phòng điều trị HIV/AIDS Trong tạp chí Cây Thuốc Qúy, số 17/2004, 20 BYT (Bộ Y Tế Việt Nam), 1998 Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày tháng 1998 Đỗ Tất Lợi, 1991 Những thuốc vị thuốc Việt Nam Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội, 876-879 10 Hoàng Trọng Yêm cộng sự, 1999 Hoá học hữu Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội, 88-93 11 Nguyễn Quang Lộc cộng sự, 1993 Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu, mỡ thực phẩm Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội, 279 p Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 75 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo cáo đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc 12 Nguyễn Thiện Luân cộng sự, 1999 Thực phẩm thuốc thực phẩm chức Nông Nghiệp, Hà Nội, 123-156 13 Nguyễn Thị Minh Thư, 2004 Thử nghiệm phát triển sản phẩm từ màng hạt Gấc Luận Văn Tốt Nghiệp trường đại học Nông Lâm, thành phố Hồ Chí Minh 14 Nguyễn Hữu Thiện, 7/2005 Nguyên cứu sơ trích ly dầu màng hạt Gấc (Momordica Cochinchinensis) dung môi Luận Văn Tốt Nghiệp trường đại học Nơng Lâm, thành phố Hồ Chí Minh 15 Nguyễn Hồng Khánh cộng sự, 2004 Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ sản xuất phụ gia bảo quản thực phẩm PDP từ vỏ tôm chất màu thực phẩm từ Gấc ứng dụng vào trình sản xuất, chế biến thực phẩm nhóm thịt Viện khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2004, 94 p 16 Phạm Hữu Yên Phương, 2004 Những yếu tố thiết yếu q trình ly trích lycopen dung mơi siêu trạng thái CO2 Trong : Tạp chí KHKT Nơng Lâm nghiệp, số 2/2004 Đại học Nơng Lâm, thành phố Hồ Chí Minh, 73-78  Các trang web tham khảo: www.gactuoikieuphuong.com www.laodong.com.vn www.vnmedia.vn www.dantri.com.vn http://www.facmv.ulg.ac.be/amv/articles/2003_147_5_02.pdf http://spip.cm.refer.org/pba1/article35.html http://www.jle.com/fr/revues/bio_rech/abc/edocs/00/00/C6/B3/resume md?type=text.html www.asa-europe.org/pdf/bakery_f.pdf Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xuân Hòa 76 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... đề tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc 4.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trích ly Theo kết phân tích ANOVA cho thấy, hiệu suất trích ly mức... nghiệm khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly 4.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng loại dung mơi lên hiệu suất trích ly Theo kết phân tích ANOVA cho thấy, hiệu suất trích ly bốn loại... tài: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Gấc 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng lên q trình trích ly 2.3.3.1 Ngun liệu a) Mức độ phá vỡ mô: Mức độ học hay lý học mô ảnh hưởng ngược lại suất