KHẢO sát các PHƯƠNG PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG CHỊU NHIỆT của nấm MEN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC ***000*** ĐINH ĐỨC TÀI KHẢO SÁT CÁC PHƢƠNG PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG CHỊU NHIỆT CỦA NẤM MEN Luận văn kỹ sƣ Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 09/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ***000*** KHẢO SÁT CÁC PHƢƠNG PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG CHỊU NHIỆT CỦA NẤM MEN Luận văn kỹ sƣ Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học GVHD: Sinh viên thực hiện: TS TRƢƠNG VĨNH ĐINH ĐỨC TÀI Khóa: 2002-2006 Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 09/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY, HCMC DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY ***000*** SURVEY OF METHODS SUPPORTING TOLERANT ABILITY OF YEAST Graduation thesis Major: Biotechnology Student Dr TRUONG VINH DINH DUC TAI Term: 2002 - 2006 Ho Chi Minh City 09/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM TẠ Em xin chân thành cảm tạ:  Ban Giám Hiệu Trƣờng Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Bộ Môn Công Nghệ Sinh Học, tất quý thầy cô truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học trƣờng  TS Trƣơng Vĩnh hết lòng hƣớng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian thực tập tốt nghiệp  Ban Giám Đốc Trung Tâm Phân Tích Thí Nghiệm Hóa Sinh - Trƣờng Đại Học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh  Ban chủ nhiệm, Thầy Cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm  Các Anh Chị Trung Tâm Phân Tích Thí Nghiệm Hóa Sinh tận tình hƣớng dẫn, tạo điều kiện đầy đủ cho em thời gian thực tập tốt nghiệp  Các bạn bè thân yêu lớp công nghệ sinh học khóa 28 chia xẻ tơi vui buồn thời gian học nhƣ hết lịng hỗ trợ, giúp đỡ tơi thời gian thực tập  Các bạn bè lớp cộng tác thân thiện, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập thực tập tốt nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh tháng 08/2005 Đinh Đức Tài iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT ĐINH ĐỨC TÀI, Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Tháng 04/2005 “KHẢO SÁT CÁC PHƢƠNG PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG CHỊU NHIỆT CỦA NẤM MEN ” Giáo viên hƣớng dẫn: TS TRƢƠNG VĨNH Đề tài đƣợc thực đối tƣợng nấm men Saccharomyces cerevisiae Nấm men Saccharomyces cerevisiae đƣợc sử dụng nhƣ tác nhân làm nở bột trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến men nhão (men paste) men khô So với men khơ, men paste có hoạt tính nhanh, mạnh, nhƣng men paste dễ hƣ hỏng hoạt tính sau vài tuần đóng gói, phải bảo quản điều kiện lạnh Trong đó, men khơ bảo quản đến năm nhiệt độ phòng kéo dài giữ nhiệt độ lạnh Ngƣời ta làm khô men phƣơng pháp sấy nhiệt độ khác kèm theo phụ gia Vì đề tài đƣợc thực để phân tích số yếu tố làm sở để tạo men khô đạt chất lƣợng Những kết đạt đƣợc:  Nhiệt độ cao 40oC làm chết nấm men khơng có phụ gia mật ong Hàm lƣợng mật ong có ảnh hƣởng khác men xấy tầng sôi nhiệt độ khác  Xác định đƣợc tỷ lệ mật ong thích hợp với men tƣơi sấy tầng sôi : Sấy 40oC, tỷ lệ tốt 3% Sấy 45oC, tỷ lệ tốt 7% Sấy 50oC, tỷ lệ tốt 5%  Xử lý nhiệt tác động lên nấm men trƣớc sấy nhƣ sau: Sấy 45oC có xử lý nhiệt tỷ lệ sống men cải thiện : 6% Sấy 50oC có xử lý nhiệt tỷ lệ sống men cải thiện : 5% iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG Lời cảm tạ iii Tóm tắt iv Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình xi Chƣơng 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài Chƣơng 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nấ m Men 2.1.1 Giới thiệu chung nấm men 2.1.2 Hình dạng 2.1.3 Cấu tạo tế bào 2.1.4 Thành phần hóa học nấm men 2.1.5 Sinh sản của nấ m men 10 2.2 Sản xuất men bánh mì 11 2.2.1 Tình hình sản xuất men bánh mì Việt Nam 11 2.2.2 Vai trị nấm men sản xuất bánh mì 11 2.3 Các dạng nấm men thƣơng phẩm 12 2.3.1 Nấm men dạng lỏng 12 2.2.2 Nấm men dạng paste 13 2.2.2 Nấm men dạng khô 13 2.4 Công nghệ sản xuất 14 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.4.1 Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì 14 2.4.2 Cơng nghệ sản xuất men bánh mì 15 2.5 Chất phụ gia 16 2.5.1 Polysaccharic 16 2.5.2 Trehalo 16 2.5.3 Mật ong 17 2.6 Quá trình sấy 17 2.6.1 Bản chất trình sấy 17 2.6.2 Hệ thống sấy tầng sôi 17 Chƣơng 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Vật liệu thiết bị sử dụng 20 3.2 Thiết bị thí nghiệm 20 3.3 Phƣơng pháp thí nghiệm 20 3.3.1 Thí nghiệm 20 3.3.2 Thí nghiệm 22 3.3.3 Thí nghiệm 24 3.4 Phƣơng pháp xác định tiêu 25 3.5 Xử lý số liệu 28 Chƣơng 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 a Thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ cao lên nấm men Saccharomyces cerevisiae điều kiện xấy tầng sôi 29 4.1 b Thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng mật ong lên nấm men Saccharomyces cerevisiae điều kiện sấy tầng sôi 30 4.2 Thí nghiệm xác định khoảng nhiệt độ thời gian chết không đáng kể nấm men Saccharomyces cerevisiae 34 4.3 Ảnh hƣởng xử lý nhiệt lên nấm men trƣớc sấy tầng sôi 38 Chƣơng 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 41 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.1 Kết luận 41 5.2 Đề nghị 41 Chƣơng 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 42 Phụ lục A: Số liệu thô 42 Phụ lục B: Cách pha chế phụ gia 52 Phụ lục C: Kết phân tích ANOVA 53 Phụ lục D: Hình ảnh minh họa 65 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chƣơng 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: Ngày nay, sản phẩm sản xuất cách lên men đƣợc b án khắp nơi Trong đó , nấ m men là mô ̣t sản phẩ m lên men tƣ̀ chủng vi sinh Saccharomyces rấ t hƣ̃u du ̣ng và đƣơ ̣c ƣa chuô ̣ng Sản phẩm thƣơng mại thƣờng có hình thức : dạng lỏng , dạng bột nhão , dạng bột khô đƣợc dự trữ b ao gói hoă ̣c đóng hô ̣p Thƣ̣c tế cho thấ y các sản phẩ m đƣơ ̣c dùng làm nguyên liê ̣u chin ́ h hay phu ̣ gia để sản xuấ t là thƣ́c ăn trƣ̣c tiế p cho ngƣời Đặt biệt ngun liệu khơng phải chất vơ phân hủy q trình sản xuất trƣớc mà vi sinh vật sống đƣợc Điề u này mới chỉ đƣơ ̣c phát hiê ̣n và chƣ́ng minh khoảng 100 năm nhờ vi sinh vâ ̣t ho ̣c Chế phẩ m truyề n thố ng của nhiề u dân tô ̣c thế giới nhƣ bia , rƣơ ̣u, bánh mì nhờ vi sinh vâ ̣t ho ̣c mà ngƣời ta hiể u rõ chế sản xuấ t Đó là kế t quả của quá triǹ h sinh trƣởng và phát triể n của Saccharomyces cerevisiae môi trƣờng thích hơ ̣p Nhờ hiể u biế t này mà ngành sản xuấ t nấ m men đời và không ngƣ̀ng hoàn thiê ̣n Các nghành thực phẩm có sử dụng vi sinh Saccharomyces cerevisiae chƣa bao giờ la ̣i có thể tim ̀ và mua chủng vi sinh này dễ nhƣ vâ ̣y Tới đây, mô ̣t nhu cầ u ngày càng gia tăng tƣ̀ các nhà công nghiê ̣p thƣ̣c phẩ m là thành phẩm Thị trƣờng ngày đòi hỏi thành phẩm có nhiều chấ t lƣơ ̣ng bánh men Saccharomyces cerevisiae số ng mỗi gói sản phẩ m Tuy nhiên, sản phẩm dạng bột đƣợc phổ biế n la ̣i làm mấ t mát số lƣơ ̣ng vi sin h đáng kể qúa trin ̀ h sấ y làm mấ t nƣớc và giảm độ ẩm men Bởi vì bản của sấ y là dùng nhiê ̣t đô ̣ cao tƣ̀ 50oC-140oC làm bố c nƣớc Điề u kiê ̣n này nhƣ đã đƣơ ̣c biế t là điề u kiê ̣n bấ t lơ ̣i cho sƣ̣ sớ ng của men , giế t chế t men Nhƣơ ̣c điể m này đƣơ ̣c các nhà nghiên cƣ́u tim ̀ cách khắ c phu ̣c và tƣ̀ng bƣớc đa ̣t đƣơ ̣c mong ḿ n Hiê ̣n ,có hƣớng nghiên cƣ́u làm giảm số lƣơ ̣ng men chế t sấ y là : sƣ̉ dụng chất phụ gia huấn luyện men Chấ t phu ̣ gia nhƣ malto dextrin , honey, glutamate, skim milk bằ ng cách nào đó đã làm tăng tỉ lê ̣ số ng cua men đƣơ ̣c thêm vào dung dich ̣ nấ m men trƣớc sấ y Các báo cáo gần đƣa đƣợc công thức tỉ l ệ sử dụng loại phụ gia cách hợp lý Khác với cách sử dụng phụ gia , huấ n luyê ̣n men là phƣơng pháp dƣ̣a vào đă ̣t tiń h thić h nghi của vi sinh vâ ̣t với môi trƣờng xung quanh Men LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 55 C.3 Xấy 50oC, men phối trộn với tỷ lệ mật ong khác One-Way Analysis of Variance -Data: ND50XTS.stbss Level codes: ND50XTS.tile_maton Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3.3862E0022 1.1287E0022 304.738 0000 Within groups 2.9631E0020 3.7039E0019 -Total (corrected) 3.4158E0022 11 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for ND50XTS.stbss by ND50XTS.tile_maton -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0 2.0959E0010 X 0.03 1.2011E0011 X 0.07 1.4913E0011 X 0.05 1.5155E0011 X -contrast difference limits - 0.03 -9.91518E10 1.14622E10 * - 0.05 -1.30590E11 1.14622E10 * - 0.07 -1.28171E11 1.14622E10 * 0.03 - 0.05 -3.14383E10 1.14622E10 * 0.03 - 0.07 -2.90197E10 1.14622E10 * 0.05 - 0.07 2.41867E9 1.14622E10 -* denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 56 C.4 Men trộn mật ong 3% ,khảo sát nhiệt độ 40oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG40HN3.cells Level codes: SG40HN3.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.6465E0021 1.8295E0020 173.244 0000 Within groups 2.1120E0019 20 1.0560E0018 -Total (corrected) 1.6676E0021 29 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG40HN3.cells by SG40HN3.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -180 2.1735E0011 X 160 2.2974E0011 X 140 2.3200E0011 X 120 2.3458E0011 X 100 2.3732E0011 X 80 2.3925E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.75065E9 - 40 0.00000 1.75065E9 - 60 1.66667E8 1.75065E9 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 57 C.5 Men trộn mật ong 3% ,khảo sát nhiệt độ 45oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG45HN3.cells Level codes: SG45HN3.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.6954E0021 2.1192E0020 228.950 0000 Within groups 1.6661E0019 18 9.2562E0017 -Total (corrected) 1.7120E0021 26 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG45HN3.cells by SG45HN3.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -160 2.2007E0011 X 140 2.2460E0011 X 120 2.2943E0011 X 100 2.3458E0011 X 80 2.3925E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4200E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.65077E9 - 40 -1.66667E8 1.65077E9 - 60 1.66667E8 1.65077E9 - 80 2.58333E9 1.65077E9 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 58 C.6 Men trộn mật ong 3% ,khảo sát nhiệt độ 50oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG50HN7.cells Level codes: SG50HN7.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.1213E0021 2.6516E0020 255.987 0000 Within groups 1.8645E0019 18 1.0358E0018 -Total (corrected) 2.1399E0021 26 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG50HN3.cells by SG50HN3.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -120 2.1977E0011 X 100 2.2491E0011 X 80 2.2958E0011 X 60 2.3442E0011 X 40 2.3958E0011 X 20 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.77992E9 - 40 2.25333E9 1.77992E9 * - 60 7.41667E9 1.77992E9 * - 80 1.22500E10 1.77992E9 * - 100 1.69283E10 1.77992E9 * - 120 2.20683E10 1.77992E9 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 59 C.7 Men trộn mật ong 5% ,khảo sát nhiệt độ 40oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG40HN5.cells Level codes: SG40HN5.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.0030E0021 11 1.8209E0020 170.752 0000 Within groups 2.5594E0019 24 1.0664E0018 -Total (corrected) 2.0286E0021 35 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG40HN5.cells by SG40HN5.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -220 2.1992E0011 X 200 2.2491E0011 X 180 2.2943E0011 X 160 2.3458E0011 X 140 2.3925E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 80 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X 120 2.4183E0011 X 100 2.4217E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.74063E9 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 60 C.8 Men trộn mật ong 5% ,khảo sát nhiệt độ 45oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG45HN5.cells Level codes: SG45HN5.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.8226E0021 2.0251E0020 192.487 0000 Within groups 2.1041E0019 20 1.0521E0018 -Total (corrected) 1.8436E0021 29 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG45HN5.cells by SG45HN5.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -180 2.1977E0011 X 160 2.2491E0011 X 140 2.2958E0011 X 120 2.3458E0011 X 100 2.3975E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 80 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.74737E9 - 40 0.00000 1.74737E9 - 60 1.66667E8 1.74737E9 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 61 C.9 Men trộn mật ong 5% ,khảo sát nhiệt độ 50oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG50HN5.cells Level codes: SG50HN5.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.5162E0021 2.1660E0020 232.925 0000 Within groups 1.4878E0019 16 9.2989E0017 -Total (corrected) 1.5310E0021 23 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG50HN5.cells by SG50HN5.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -140 2.1992E0011 X 120 2.2491E0011 X 100 2.3006E0011 X 80 2.3442E0011 X 60 2.3925E0011 X 20 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.66953E9 - 40 0.00000 1.66953E9 - 60 2.58333E9 1.66953E9 * - 80 7.41667E9 1.66953E9 * - 100 1.17750E10 1.66953E9 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 62 C.10 Men trộn mật ong 7% ,khảo sát nhiệt độ 40oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG40HN7.cells Level codes: SG40HN7.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.0030E0021 11 1.8209E0020 155.644 0000 Within groups 2.8078E0019 24 1.1699E0018 -Total (corrected) 2.0311E0021 35 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG40HN7.cells by SG40HN7.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -220 2.1992E0011 X 200 2.2491E0011 X 180 2.2943E0011 X 160 2.3458E0011 X 140 2.3925E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 80 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X 120 2.4183E0011 X 100 2.4217E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.82315E9 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 63 C.11 Men trộn mật ong 7% ,khảo sát nhiệt độ 45oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG45HN7.cells Level codes: SG45HN7.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.4451E0021 10 2.4451E0020 225.771 0000 Within groups 2.3826E0019 22 1.0830E0018 -Total (corrected) 2.4689E0021 32 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG45HN7.cells by SG45HN7.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -200 2.1765E0011 X 180 2.2218E0011 X 160 2.2732E0011 X 140 2.3200E0011 X 120 2.3700E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 80 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4183E0011 X 100 2.4217E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.76259E9 - 40 0.00000 1.76259E9 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 64 C.12 Men trộn mật ong 7% ,khảo sát nhiệt độ 50oC với thời gian khác One-Way Analysis of Variance -Data: SG50HN7.cells Level codes: SG50HN7.duration Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.1213E0021 2.6516E0020 255.987 0000 Within groups 1.8645E0019 18 1.0358E0018 -Total (corrected) 2.1399E0021 26 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for SG50HN7.cells by SG50HN7.duration -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -160 2.1750E0011 X 140 2.2249E0011 X 120 2.2701E0011 X 100 2.3216E0011 X 80 2.3683E0011 X 20 2.4167E0011 X 60 2.4167E0011 X 2.4183E0011 X 40 2.4200E0011 X -contrast difference limits - 20 1.66667E8 1.74629E9 - 40 -1.66667E8 1.74629E9 - 60 1.66667E8 1.74629E9 - 80 5.00000E9 1.74629E9 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 65 D.1Sấy tầng sôi 40oC D.2 Sấy tầng sôi 45oC D.3 Sấy tầng sôi 50oC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 66 D.4 xử lý 45oC xấy 50oC D.5 xử lý 40oC xấy 45oC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 67 D.6 Không xử lý nhiệt D.8 Không xử lý nhiệt D.7 xử lý 40oC xấy 45oC D.9 Xử lý 45oC xấy 40oC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 68 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Tháng 04/2005 “KHẢO SÁT CÁC PHƢƠNG PHÁP TĂNG KHẢ NĂNG CHỊU NHIỆT CỦA NẤM MEN ” Giáo viên hƣớng dẫn: TS TRƢƠNG VĨNH Đề tài đƣợc thực đối tƣợng nấm men Saccharomyces cerevisiae Nấm men Saccharomyces... thƣ̣c hiê ̣n đề tài: ? ?khảo sát các phƣơng pháp tăng khả chịu nhiệt nấm men làm bánh mì” 1.2 Mục đích đề tài: -Khảo nghiệm tác động tác nhân nhiệt độ cao lên men bánh mì -Khảo nghiệm số tác... Châu Mỹ không sử dụng nấm men lỏng mà sử dụng chủ yếu nấm men dạng paste dạng khô 2.3.2 Nấm men dạng paste Nấm men paste khối nấm men thu đƣợc sau ly tâm nấm men lỏng Nấm men paste thƣờng có độ