Xây dựng cơ sở dữ liệu quản lý nhà hàng shushi koi

TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KINH DOANH MÔN CƠ SỞ DỮ LIỆU ĐỀ TÀI CUỐI KỲ: XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU QUẢN LÝ NHÀ HÀNG SHUSHI KOI MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI I Mục đích đề tài II Đối tƣợng phạm vi đề tài PHẦN NỘI DUNG I Giới thiệu nhà hàng Giới thiệu Yêu cầu quản lý II Quy trình hoạt động Trước mở cửa Trong thời gian mở cửa Trước đóng cửa III Diễn giải thực thể thuộc tính thực thể 10 IV Diễn giải mối quan hệ thực thể 14 V Mơ hình thực thể quan hệ 19 Các tập thực thể 19 Các mối quan hệ tập thực thể 20 VI Mơ hình liệu quan hệ 23 VII Mô tả ràng buộc 25 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng kinh doanh lĩnh vực đồ ăn thức uống nói chung ngày mở rộng phát triển theo nhiều hình thức khác nhau, cung cấp đa dạng loại dịch vụ cho khách hàng lứa tuổi Song song với phát triển quy mô số lượng nhà hàng, nhu cầu quản lý liệu hoạt động nhà hàng ngày cao phức tạp hơn, địi hỏi việc ứng dụng cơng nghệ thơng tin quản lý nhằm thay phương thức quản lý truyền thống – vốn tồn nhiều bất cập như: khơng đồng bộ, dễ thất lạc, khó truy cập,… Chính mà nhóm chúng em định chọn đề tài “Xây dựng sở liệu quản lý nhà hàng” với mong muốn tìm hiểu chi tiết hoạt động quy trình quản lý nhà hàng, qua xây dựng sở liệu quản lý cho nhà hàng PHẦN GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI I Mục đích đề tài Đề tài xây dựng với mục đích:  Quản lý giá trị bn bán chi phí vận hành nhà hàng, bao gồm gái trị bán giá trị hao tổn, giá trị nguyên vật liệu, cấu thành công thức, kho,  Quản lý khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng  Quản lý ăn nhà hàng đặc tính liên quan  Quản lý nhân nhà hàng II Đối tượng phạm vi đề tài Đối tƣợng: nhà hàng Sushi Koi cách thức quản lý sở liệu nhà hàng Phạm vi đề tài: tất quy trình hoạt động nghiệp vụ nhà hàng có liên quan đến hoạt động quản lý sở liệu PHẦN NỘI DUNG I Giới thiệu nhà hàng Giới thiệu Sushi Koi nhà hàng Nhật Bản với đầy đủ ăn truyền thống Nhật Sushi, sashimi, bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki, súp Miso…Với mong muốn giúp thực khách trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản cách chân thực phục vụ khơng gian trí đại kết hợp truyền thống Đặc biệt, nguồn nguyên liệu hải sản hiếm, chất lượng cao, nhập khẩu, tuyển chọn kỹ lưỡng nhằm đảm bảo hương vị tươi ngon cho thực khách, mang lại cho khách trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đặc biệt khó quên Yêu cầu quản lý - Đảm bảo hoạt động nhà hàng diễn hiệu xuyên suốt quy trình, trì suất, tiêu chuẩn phục vụ chất lượng dịch vụ khách hàng - Nắm bắt quản lý hoạt động, hiệu suất nhân nhà hàng, đảm bảo quyền lợi cho nhân viên nhà hàng - Quản lý nguồn nguyên liệu đầu vào nhà cung cấp Quản lý chất lượng ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Quản lý doanh thu, chi phí hàng tuần, hàng tháng hàng năm - Nắm bắt quản lý thông tin khách hàng, qua nhằm tối đa hóa mức độ hài lịng khách hàng II Quy trình hoạt động Nhà hàng hoạt động với cách thức quản lý sau:  Bộ phận kế toán : Theo dõi quản lý khoản thu chi tiền mặt, khoản thu hồi công nợ  Bộ phận bếp: Lên danh sách thực đơn chế biến ăn Theo chu kỳ thời gian định (ngày, tuần, tháng, quý) quản lí phận bếp theo dõi, kiểm tra, mặt hàng nhập/xuất/tồn để báo cáo lãnh đạo phân tích, triển khai chiến lược kinh doanh  Bộ phận phục vụ: Được cung cấp thơng tin ăn với đơn giá, số lượng cách nhanh chóng Các nhân viên làm việc theo nhóm, nhóm có trưởng nhóm phụ trách Các nhóm làm việc theo khu vực theo thời gian Quy trình vận hành tiêu chuẩn cho nhà hàng: Trước mở cửa  Kiểm tra thiết bị, nguyên vật liệu Tùy vào cấu nhân sở chi nhánh, quy trình kiểm tra thiết bị, nguyên vật liệu thực bếp trưởng, phụ bếp, hay quản lý dựa cấu, yêu cầu nhân Các thiết bị cần phải kiểm tra cơng việc vận hành bình thường, đẩy đủ nhiên liệu để chạy ngày Một số thiết bị cần thời gian khởi động phải bật sẵn từ trước Máy móc ổn định, bàn ghế đặt đầy đủ sẵn sàng yêu cầu quy trình chuẩn bị trước mở cửa Ngồi ra, cơng việc kiểm tra sở vật chất bàn ghế, cửa sổ, cửa kính, đèn điện, kiểm kê nguyên vật liệu, nhận nguyên vật liệu tươi đầu ngày… cần hoàn thiện chu trước mở cửa  Họp nhân viên Càng sở kinh doanh lớn, việc họp nhân viên đầu ngày quan trọng Cuộc họp cần ngắn khoảng 15-20 phút để điều chỉnh sẵn sàng thái độ, tư thế, trang phục phổ biến yêu cầu ngày Ngoài ra, sở kinh doanh có dịch vụ đặt bàn trước, thời điểm phù hợp để thông báo lên tinh thần làm việc cho nhà hàng Trong thời gian mở cửa  Đón khách Đây thời điểm khách hàng tiếp xúc với nhà hàng, vậy, ấn tượng tốt đón khách lợi Nhân viên thực nhiệm vụ cần ý giọng nói, âm lượng, nụ cười, hành động cử niềm nở theo cung cách nhà hàng quy định Thông thường nhà hàng xây dựng nguyên tắc riêng để đón khách, từ câu chào, cách chào trang phục chuẩn bị  Gọi đồ Công việc gọi đồ thuộc nhiệm vụ nhân viên phục vụ bàn Tùy theo tính chất nhà hàng, cơng việc gọi đồ lại thực khác Ở số nhà hàng, nhân viên cần đưa menu chờ khách chọn nơi khác, nhân viên cần giải thích, hướng dẫn nhiều Tuy vậy, nhân viên phục vụ cần nhớ chuẩn mực định thái độ, giọng nói, cách đưa menu, ghi order quy trình đưa đến bếp  Phục vụ ăn Cũng giống gọi đồ, nhân viên phục vụ cần trì thái độ ơn hịa, niềm nở với khách hàng, luôn sẵn sàng đưa đồ theo nguyên tắc phục vụ Bên cạnh đó, trình khách hàng dùng bữa, nhân viên cần thường trực hỗ trợ lấy thêm đồ, rót thêm nước hay giải đáp thắc mắc khách Với bữa nhiều món, nhân viên cần ý thời điểm đưa đồ, cách thức dọn bớt hay trình tự phục vụ cho hợp lý  Tiễn khách Sau khách hàng dùng bữa xong xuôi, giai đoạn tiễn khách, khách hàng thường làm cơng việc tốn lấy xe Các nhà hàng cân nhắc xếp hay nhiều nhân viên hỗ trợ bước để khách hàng không lúng túng di chuyển khu vực khác Giọng nói dễ nghe, ngơn ngữ vừa phải, tận tình lời cảm ơn điểm cộng cho trải nghiệm khách hàng tốt Trước đóng cửa  Cơng tác vệ sinh cuối ngày Trước nhà hàng đóng cửa, phận cần thực việc dọn dẹp, tắt thiết bị, bảo quản nguyên vật liệu theo yêu cầu Với phận bếp, nhân viên cần dọn không gian làm việc chung, vệ sinh chén bát, dụng cụ để vị trí cần thiết Các loại máy móc thiết bị cần vệ sinh cách đảm bảo tắt hết trước đóng cửa Đảm bảo thứ dọn dẹp trước đóng cửa Đặc biệt, với ngày dự báo thời tiết có mưa, bão, sấm sét, thiết bị, đồ dùng cần có kế hoạch, biện pháp bảo vệ riêng phù hợp  Kiểm tra ghi điều cần lưu tâm Bước kiểm tra cuối thường thực trưởng phận hay quản lý trước tất khóa cửa Các quản lý cần đặc biệt ý đến thiết bị điện, nước, gas, thơng khí để tránh vấn đề khó lường Bên cạnh đó, có vấn đề chưa thể giải ln ngày, quản lý cần ghi lại để ngày biết tình hình giải III Diễn giải thực thể thuộc tính thực thể Đối tƣợng 1: Khách hàng  Quản lý thông tin khách hàng dùng bữa nhà hàng  Các thuộc tính: MaKhachHang, HọTen, SDT, Email Đối tƣợng 2: Món ăn  Quản lý ăn nhà hàng  Các thuộc tính: MaMonAn, TenMonAn, LoaiMon, MaCongThuc, MoTa Đối tƣợng 3: Nguyên liệu  Quản lý loại nguyên liệu sử dụng q trình chế biến ăn  Các thuộc tính: MaNguyenLieu , TenNguyenLieu, LoaiNguyenLieu, MoTa, SoLuongNguyenLieu, DonVi, GiaNguyenLieu Đối tƣợng 4: Menu 10 Hóa đơn đảm nhận Nhân viên Kế toán/Thu ngân (1,1)  Quan hệ Nhân viên Phục vụ - Bàn Nhân viên Phục vụ phục vụ nhiều bàn 1,n bàn phục vụ nhiều Nhân viên Phục vụ (1,1)  Quan hệ Món ăn - Cơng thức Món ăn có nhiều Cóng thức 1,n Cơng thức dùng để tạo Món ăn 1,1  Quan hệ Cơng thức - Ngun liệu Cơng thức chứa nhiều nguyên liệu (1, n) Nguyên liệu thuộc nhiều Cơng thức (1, n)  Quan hệ Món ăn - Món ăn Menu Món ăn khơng phải Món ăn Menu 1,0 Món ăn Menu ăn Order 1,1  Quan hệ Món ăn - Bộ phận Bếp Món ăn quản lý Bộ phận Bếp 1,n Bộ phận Bếp quản lý nhiều Món ăn 1,n  Quan hệ Món ăn Menu - Món ăn Order Món ăn khơng phải Món ăn Order 1,0 Món ăn Order Món ăn 1,1  Quan hệ Món ăn Order - Order 16 Món ăn Order thuộc Order (1,1) Order gồm nhiều ăn Order 1,n  Quan hệ Món ăn Order - Nhân viên Bếp Món ăn Order chuẩn bị nhiều nhân viên Bếp (1, n) Nhân viên Bếp chuẩn bị nhiều ăn Order 1, n  Quan hệ Order - Bàn Order đến từ Bàn 1,1 Bàn thực nhiều Order 1,n  Quan hệ Order - Hóa đơn Order thuộc Hóa đơn 1,1 Hóa đơn bao gồm nhiều Order (1,n)  Quan hệ Nguyên liệu - Nhà cung cấp Nguyên liệu cung cấp nhiều nhà cung cấp (1,n) nhà cung cấp cung cấp nhiều nguyên liệu (n,n)  Quan hệ Bộ phận Bếp - Nhà cung cấp Bộ phận Bếp quản lý nhiều nhà cung cấp (1, n) Nhà cung cấp quản lý Bộ phận Bếp (1, 1)  Quan hệ Nhân viên nhà hàng - Lịch làm nhân viên đăng ký nhiều lịch làm (1, n) lịch làm đăng ký nhiều nhân viên (1, n) 17  Quan hệ Lịch làm - Ca Lịch làm chứa tối đa Ca 1, Ca thuộc nhiều Lịch làm (1,n)  Quan hệ chấm công - Nhân Viên Nhân Viên có bảng Chấm Cơng (1,1) bảng Chấm Cơng thực nhiều nhân viên (1, n) 18 V Mơ hình thực thể quan hệ Các tập thực thể 19 Các mối quan hệ tập thực thể 20 21 22 VI Mơ hình liệu quan hệ 23 24 VII Mô tả ràng buộc a) Nhân viên nhà hàng  MaNhanVien phải ứng với nhân viên nhà hàng, không trùng lặp giá trị đầu mã nhân viên mã phận nhân viên  Mỗi nhân viên phải có Email, SDT, CMND CMND  Họ tên nhân viên, Ngày sinh, Ngày bắt đầu làm không để trống  Mỗi nhân viên đăng ký lịch làm có mã lịch làm tương ứng b) Nhân viên bếp  MaNhanVien nhân viên bếp phải nhất, không trùng lắp với nhân viên bếp khác  Thuộc tính MaBoPhanBep lược đồ Nhân viên bếp phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaBoPhanBep lược đồ Bộ Phận Bếp  ChucVu Luong khơng để trống c) Nhân viên Kế tốn/Thu ngân  MaNhanVien nhân viên Kế toán/Thu ngân phải nhất, không trùng lắp với nhân viên Kế Tốn/Thu ngân khác  Thuộc tính MaBoPhanKeToan/ThuNgan lược đồ Nhân viên Kế tốn/Thu ngân phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaBoPhanKeToan/ThuNgan lược đồ Bộ Phận Kế toán/Thu ngân  ChucVu Luong không để trống d) Nhân viên Phục vụ 25  MaNhanVien nhân viên Phục vụ phải nhất, không trùng lắp với nhân viên Phục vụ khác  Thuộc tính MaBoPhanPhucVu lược đồ Nhân viên Phục vụ phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaBoPhanPhucVu lược đồ Bộ Phận Phục vụ  ChucVu Luong không để trống e) Bộ phận Bếp  MaBoPhanBep nhất, không trùng lặp  TenBoPhan không để trống  Số lượng nhân viên phải lớn không để trống e) Bộ phận Phục Vụ  MaBoPhanPhucVu nhất, không trùng lặp  TenBoPhan không để trống  Số lượng nhân viên phải lớn không để trống f) Bộ phận Kế Toán/ Thu Ngân  MaBoPhanKeToan/ThuNgan nhất, không trùng lặp  TenBoPhan không để trống  Số lượng nhân viên phải lớn không để trống g) Khách hàng  MaKhachHang nhất, không trùng lặp  HoTen khơng để trống 26 h) Món ăn  MaMonAn nhất, không trùng lặp  TenMonAn, LoaiMon khơng để trống  Thuộc tính MaCongThuc lược đồ Nhân viên Phục vụ phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaCongThuc lược đồ Công thức i) Nguyên liệu  MaNguyenLieu nhất, không trùng lặp  TenNguyenLieu, DonVi LoaiNguyenLieu không để trống  SoLuongNguyenLieu phải lớn không để trống  GiaNguyenLieu phải lớn không để trống j) Menu  MaMenu phải nhất, không trùng lặp  Thuộc tính MaMonAn lược đồ Menu phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn k) Món ăn Menu  Thuộc tính MaMenu lược đồ Món ăn Menu phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMenu lược đồ Menu  Thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn Menu phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn l) Order  MaOrder phải nhất, không trùng lặp 27  NgayKhoiTao GioKhoiTao không để trống  TongGiaTriOrder phai lớn không để trống  Thuộc tính MaMonAn lược đồ Order phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn  GiamGia phải lớn m) Món ăn Order  SoLuong phải lớn khơng để trống  Thuộc tính MaMonAn lược đồ Món Ăn Order phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn  Thuộc tính MaOrder lược đồ Món ăn Order phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaOrder lược đồ Order n) Nhà cung cấp  MaNhaCungCap nhất, không trùng lặp  TenNhaCungCap SDT không để trống o) Công thức  MaCongThuc nhất, khơng trùng lặp  Thuộc tính MaMonAn lược đồ Cơng thức phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaMonAn lược đồ Món ăn  Thuộc tính MaNguyenLieu lược đồ Cơng thức phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaNguyenLieu lược đồ NguyênLieu  SoLuongNguyenLieu phải lớn không để trống 28 p) Bàn  MaBan phải nhất, không trùng lặp  TrangThai có hai giá trị: available not available  SucChua phải có giá trị lớn không để trống q) Hóa đơn  MaHoaDon phải khơng trùng lặp  NgayTao GioTao không để trống  Thuộc tính MaKhachHang lược đồ Hóa đơn phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaKhachHang lược đồ Khách hàng  Thuộc tính MaOrder lược đồ Hóa đơn phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaOrder lược đồ Order  TongGiaTriOrder phải lớn không để trống r) Lịch làm  Thuộc tính MaNhanVien lược đồ Lịch làm phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaNhanVien lược đồ Nhân viên nhà hàng  Thu, Tuan khơng để trống  Thuộc tính Ca lược đồ Lịch làm phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính Ca lược đồ Ca s) Ca  Thuộc tính Ca có giá trị: 1, 2,  ThoiGianBatDauCa ThoiGianKetThucCa không để trống 29 t) Chấm công  Thuộc tính MaNhanVien lược đồ Chấm cơng phải có giá trị tương đương với giá trị thuộc tính MaNhanVien lược đồ Nhân viên nhà hàng  Ngay, SoGioLamTrongNgay, TongSoGioTrongThang không để trống 30 ... trình quản lý nhà hàng, qua xây dựng sở liệu quản lý cho nhà hàng PHẦN GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI I Mục đích đề tài Đề tài xây dựng với mục đích:  Quản lý giá trị buôn bán chi phí vận hành nhà hàng, ... vật liệu, cấu thành công thức, kho,  Quản lý khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng  Quản lý ăn nhà hàng đặc tính liên quan  Quản lý nhân nhà hàng II Đối tượng phạm vi đề tài Đối tƣợng: nhà hàng. .. hàng Sushi Koi cách thức quản lý sở liệu nhà hàng Phạm vi đề tài: tất quy trình hoạt động nghiệp vụ nhà hàng có liên quan đến hoạt động quản lý sở liệu PHẦN NỘI DUNG I Giới thiệu nhà hàng Giới