TÍNH TOÁN và THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH CHẠY tủ cấp ĐÔNG THỦY hải sản và THẢO LUẬN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CNTP ĐỒ ÁN MƠN HỌC TÍNH TỐN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY TỦ CẤP ĐÔNG THỦY HẢI SẢN, NĂNG SUẤT 1500KG/MẺ Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Tấn Dũng Sinh viên thực : Phạm Thị Ngọc Lợi MSSV 14116090 Lớp, khóa 149160A, K14 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ĐIỂM SỐ Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm Chữ ký giảng viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HỘI ĐỒNG ĐIỂM SỐ Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm Chữ ký giảng viên hướng dẫn MỤC LỤ MỤC LỤC .1 LỜI NÓI ĐẦU DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 11 1.1 Cơ sở khoa học kỹ thuật làm lạnh đông thủy hải sản 11 1.1.1 Nước thủy sản 11 1.1.2 Sự kết tinh nước thủy sản .11 1.1.3 Những yếu tố ảnh hưởng tới kết tinh nước 12 1.1.4 Những biến đổi thủy sản làm đông 15 1.2 Tình hình nghiên cứu nước cấp đơng thủy hải sản 17 1.3 Tình hình nghiên cứu ngồi nước cấp đơng thủy hải sản .19 1.4 Nguyên liệu thủy hải sản 20 1.4.1 Cơ cấu thành phần tính chất vật lý thủy hải sản 20 1.4.2 Thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng cá số thủy hải sản khác 23 1.5 Công nghệ lạnh đông thủy hải sản .25 1.5.1 Định nghĩa mục đích .25 1.5.2 Các phương pháp làm lạnh đông thủy sản 26 1.5.3 Các phương pháp làm đông chia theo dạng sản phẩm 29 1.6 Thiết bị lạnh đông thủy hải sản 30 1.6.1 Ưu nhược điểm 30 1.6.2 Thiết bị làm đông tiếp xúc (tủ đông tiếp xúc – Contact Freezer) .31 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TỐN .40 2.1 Quy hoạch mặt xây dựng nhà xưởng lắp đặt hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông thủy hải sản 40 2.1.1 Lựa chọn địa điểm xây dựng 40 2.1.2 Quy hoạch mặt nhà máy 44 2.2 Đối tượng nghiên cứu tính tốn 45 2.3 Sơ đồ nghiên cứu tính toán 46 2.4 Phương pháp tính tốn thiết kế .47 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY TỦ CẤP ĐÔNG THỦY HẢI SẢN VÀ THẢO LUẬN .49 3.1 Kết 49 3.1.1 Tính tốn tủ cấp đông tiếp xúc 49 3.1.2 Tính tốn thời gian lạnh đơng sản phẩm cá fillet 52 3.1.3 Xác định nhiệt tải hệ thống lạnh 55 3.1.4 Tính tốn cho máy nén lắp đặt cho hệ thống lạnh 67 3.1.5 Tính tốn thiết kế thiết bị ngưng tụ 72 3.1.6 Tính tốn thiết kế thiết bị làm mát trung gian (bình trung gian) 77 3.1.7 Tính toán đường ống hút đẩy hai cấp nén 81 3.1.8 Chọn bình tách lỏng 81 3.1.9 Chọn bình tách dầu 82 3.1.10 Tính tốn chọn bình chứa thấp áp 82 3.1.11 Tính tốn chọn bình cao áp 83 3.1.12 Tính tốn chọn van tiết lưu 83 3.2 Thảo luận 85 KẾT LUẬN 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 87 LỜI NÓI ĐẦU Con người biết làm lạnh sử dụng lạnh cách từ lâu Từ trước kỷ 15, người ta biết dùng tuyết hang sâu để điều hịa khơng khí, tận dụng lạnh thiên nhiên băng tuyết để ướp lạnh bảo quản thực phẩm Từ kỷ 19, phương pháp làm lạnh nhân tạo đời phát triển mạnh mẽ, đạt đến đỉnh cao khoa học kỹ thuật đại Ngày kỹ thuật lạnh ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực như: luyện kim, y học, khí chế tạo máy,…trong lĩnh vực sử dụng rộng rãi bảo quản thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm thịt, cá, rau củ quả,…nhờ có bảo quản lạnh mà vận chuyển xa hơn, bảo quản thời gian dài mà khơng bị hư hỏng Nước ta có lợi giáp biển, tiềm thủy sản lớn Tận dụng hội đó, cơng ty, xí nghiệp thực phẩm đông lạnh xuất hàng loạt Tuy nhiên để sản phẩm thủy sản đơng lạnh Việt Nam có chỗ đứng vững vàng thị trường nội địa giới địi hỏi cacs cơng ty phải nâng cao chất lượng công nghệ lạnh đông Do thời gian kiến thức có hạn, mẻ thiết bị chưa có kinh nghiệm thực tế, dẫn giảng viên hướng dẫn, em lựa chọn đề tài “Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông thủy hải sản với suất 1500kg/mẻ” Trong q trình tính tốn thiết kế chắn cịn nhiều sai sót Rất mong ý kiến đóng góp, dạy thầy bạn Qua em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Tấn Dũng dạy, hướng dẫn giúp đỡ tận tình để em hồn thành đồ án Người thực Phạm Thị Ngọc Lợi DANH MỤC HÌNH Hình 1: Q trình hình thành điểm đóng băng 13 Hình 2: Đường biểu diễn nhiệt độ - thời gian q trình cấp đơng .14 Hình 3: Cấu tạo bên ngồi tủ cấp đơng tiếp xúc .31 Hình 4: Cấu tạo lắc 32 Hình 5: Cấu tạo bên tủ cấp đông tiếp xúc 33 Hình 6: Cấu tạo ben thủy lực 34 Hình 7: Tủ đơng tiếp xúc CF-2000 36 Hình 8: Sơ đồ nguyên lý tủ cấp đơng NH3, cấp dịch từ bình chứa thấp áp 38 Hình 9: Sơ đồ vị trí Khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc 40 Hình 10: Bản đồ quy hoạch KCN Vĩnh Lộc 42 Hình 11: Nhà máy chế biến thuỷ sản với kho lạnh 500 đến 700 tấn, tủ đông kiểu tiếp xúc 12 tấn/ngày máy đá 30 tấn/ngày 45 Hình 12: Cấu tạo vách tủ .62 Hình 13: Sơ đồ thiết bị chu trình hai cấp nén, hai lần tiết lưu, thiết bị làm mát trung gian có ống xoắn ruột gà .65 Hình 14: Đồ thị nhiệt động chu trình hai cấp nén, hai lần tiết lưu, thiết bị làm mát trung gian có ống xoắn ruột gà 65 Hình 15: Sự biến thiên nhiệt độ theo diện tích trao đổi nhiệt 73 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Cơ cấu thành phần cá .20 Bảng 2: Cơ cấu thành phần cá mực, % toàn thân 21 Bảng 3: Thành phần hóa học cá .23 Bảng 4: Thành phần hóa học khả sinh nhiệt số loài trứng cá .24 Bảng 5: Hàm lượng vitamin A số loài cá 24 Bảng 6: Quan hệ lượng nước đóng băng nhiệt độ làm đông 25 Bảng 7: Khả làm lạnh tùy theo lượng muối trộn vào 26 Bảng 8: Thông số trạng thái NH3 điểm chu trình 66 Bảng 9: Các thông số kỹ thuật tháp giải nhiệt 77 Vì n.z tích số nguyên, nên chọn n.z = 66 Khi thiết bị ngưng tụ tính tốn thiết kế sau: số ống dàn n = 11; số dãy có thiết bị ngưng tụ z = Như vậy, diện tích trao đổi nhiệt thiết bị ngưng tụ tính tốn lại sau: F = dtb.1.n.z = 3,14.0,0585.2.11.6 = 24,247 m2 Vậy dàn ngưng thiết kế: Diện tích trao đổi nhiệt : F = 24,247 m2 Chiều dài ống : = 2m Số ống dãy : n = 11 ống Số dãy thiết bị ngưng tụ :z=6 Bước ống: S = 1,7.dng = 1,7.0,06 = 0,1m Chiều cao thiết bị ngưng tụ: H = (z -1)S + dng = 5.0,1 + 0,06 = 0,56 57 x mm c Chọn bơm cho thiết bị ngưng tụ Lưu lượng nước cần thiết để cung cấp cho thiết bị ngưng tụ xác định sau: Vn = = = 5,973.10-3 m3/s = 21,5 m3/h Chọn bơm phải có lưu lượng bơm Vn ≥ 21,5 m3/h Chiều cao dàn ngưng cần lắp đặt để bơm đưa nước lên xác định sau: H = H1 + H2 + H3 + H4 = 7,5 + 15 + + = 26,5m Trong đó: H1 = 7,5m - Chiều cao lớn mà bơm có khả hút H2 = 15m - Chiều cao mà bơm đưa nước lên H3 = 2m - Chiều cao trở lực phía hút 72 H4 = 2m - Chiều cao trở lực phía đẩy Cơng suất bơm cần lắp đặt xác định sau: Ndc = = = 1,12 Ndc = 2,03 kW Vậy chọn động có cơng suất là: Ndc = 2,03 kW/(1 phase – 220V/f = (50 ÷ 60) Hz, tương ứng có lưu lượng Vn = 0,006 m3/s d Tính toán chọn tháp giải nhiệt Chọn tháp giải nhiệt làm mát cho nước sau khỏi thiết bị ngưng tụ máy nén - Lưu lượng nước cần làm mát cho thiết bị ngưng tụ là: Gn1 = 5,973 kg/s = 21502,8 kg/h - Nhiệt độ nước sau khỏi giàn ngưng là: tn1 = 330C - Lưu lượng nước qua áo nước làm mát cho máy nén là: Gn2 = 35lít/phút = 2100kg/h - Nhiệt độ nước sau khỏi máy nén là: tn2 = 560C - Lưu lượng nước vào tháp giải nhiệt để làm mát là: Gn = Gn1 + Gn2 = 21502,8 +2100 = 23602,8 kg/h Phương trình cân nhiệt hai dòng nước từ máy nén từ thiết bị ngưng tụ xác định: Gn.t1w = (Gn1 + Gn2).t1w = Gn1.tn1 + Gn2.tn2 Trong đó: t1w (0C) - nhiệt độ nước (Gn) trước vào tháp làm mát nước t1w = = = 35,05oC 73 - Nhiệt độ nước sau qua tháp làm mát : t2w =30oC - Nhiệt lượng cần phải thải tháp giải nhiệt : Q = Gn.cn(t1w – t2w) =23602,8 4,186.(35,05 – 30) = 498946,67 kJ/h = 119199,84 kCal/h - Nước cần bổ sung : Gbs = (3 ÷ 4)%.Gn = 0,04 23602,8 = 944,112 kg/h = 0,262 kg/s Từ nhiệt tải Q = 119199,84 kCal/h chọn tháp giải nhiệt làm mát cho nước từ thiết bị ngưng tụ máy nén có thơng số kỹ thuật sau: Bảng 9: Các thông số kỹ thuật tháp giải nhiệt Phụ tải nhiệt (tw = ÷ 8)0C), kCal/h Lượng Kích thước, mm Trọng lượng (kg) nước xối tưới Đường Chiều Khơng (lít/phút) kính cao có nước 390 1410 1910 115 140000 Quạt gió Đường Cơng Có nước kính suất 290 (mm) 600 (kW) 0,4 3.1.6 Tính tốn thiết kế thiết bị làm mát trung gian (bình trung gian) Thiết bị trung gian cấu tạo dạng ống xoắn ruột gà gồm: - Ống xoắn làm thép ( sử dụng cho mơi chất lạnh NH3) - Hai chùm ống xoắn lồng vào với đường kính trung bình là: D = 0,3m; D2 = 0,4m - Ống thép có dng = 0,025m = 25mm; dtr = 0,02m = 20mm  Tốc độ môi chất lạnh NH3 ống xoắn xác định 74 Tại trạng thái 5(x =0, t k = 38oC) trước vào ống xoắn, tra đồ thị P – h NH tìm v’5 = 1,7162.10-3 m3/kg; v = 0,2574.10-6 m2/s; Pr = 1,486; = 0,5kJ/(kg.K) Wx = = = = 0,2296 m/s  Chuẩn số Reynolds: Re = = = 17839,94 > 104  Phương trình chuẩn số Nusselt xác định: Nu = 0,021.Re0,8.Pr0,43.1 Vì: 1/dtr = 1/0,02 > 50, nên hệ số hiệu chỉnh = Nu = 0,021.( 17839,94)0,8.(1,486)0,43.1 = 62,7 w’ = = = 1567,5 W/(m2.K) Bán kính uốn cong bình chùm ống xoắn: R= = = 0,175 Hệ số hiệu chỉnh ống xoắn: x = + 1,8.dtr/R = + 1,8.0,02/0,175 = 1,2 Vậy hệ số tỏa nhiệt phía NH3 lỏng sau hiệu chỉnh: w = w’.x = 1,2 1567,5 = 1881 W/(m2.K) Độ chênh lệch nhiệt độ trung bình lơgarit bình trung gian là: m = = = 19,270C  Mật độ dịng nhiệt phía NH3 lỏng ống xoắn: qw.tr = = = 75 Trong : = tw – tv – độ chênh lệch nhiệt độ nhiệt độ trung bình chất tải lạnh nhiệt độ bề mặt truyền nhiệt hay nói cách khác nhiệt độ trung bình chất lỏng NH ống xoắn ruột gà nhiệt độ bề mặt truyền nhiệt ống xoắn Tất nhiên : t w = = t0 + m = tv – t0 : Nhiệt độ chênh bề mặt truyền nhiệt ống xoắn nhiệt độ sơi NH phía ngồi ống xoắn nằm bình trung gian : tw + = (t0 + m + tv – t0) = m + tv Nên : (m + tv) = (tw – tv) Chọn = ( 0,5 ÷ 1,8).10-3 = 1,8.10-3 W/(m2.K) qw.tr = = 480,62.(19,27 – )  Mật độ dòng nhiệt phía ngồi ống (NH sơi) qui đổi theo bề mặt ống tính theo cơng thức sau: qq.tr = 580 1,667 Vì qq.tr = qw.tr nên có : 580 1,667 = 577,49.(19,27 - ) Hay: 577,49.(19,27 - ) = 725.1,667 Tương đương : 19,27 – = 1,26 1,667 = 4,396oC Như vậy, mật độ dòng nhiệt xác định: qw.tr = 577,49.(19,27 - ) = 577,49.(19,27 – 4,396) = 8589,59 W/m2 Nhiệt toả thiết bị làm mát trung gian (bình trung gian): Qtg = m1.(h5 – h7) = 0,042.(586 – 391,4) = 8,17 kW  Diện tích truyền nhiệt ống xoắn Ftr = = = 0,952 m2  Tổng chiều dài ống xoắn 76 L = = = 15,16m  Số vòng xoắn chùm xoắn n = = = 6,879 vòng  Chiều cao chùm xoắn Nếu vòng cách vịng kia: = 10 mm, Hx = n.dng + (n – 1) = 7.25 + (7 – 1).10 = 235mm  Chiều cao bình trung gian Nếu khoảng cách từ vòng xoắn cuối đến đáy = 60mm; khoảng cách vòng xoắn đến đáy H0x = 340mm Như vậy: Htg = Hx + + H0x = 235 + 60 + 340 = 635mm = 0,635m  Đường kính bình trung gian Dtg = D2 + 2.2 = 0,4 + 2.0,025 = 0,45m Với: = 0,025m khoảng cách từ vòng xoắn chùm xoắn lớn đến thành bình trung gian Tóm lại: Thiết bị trung gian cấu tạo dạng ống xoắn ruột gà gồm - Ống xoắn làm thép ( sử dụng cho môi chất lạnh NH3) - Hai chùm ống xoắn lồng vào với đường kính trung bình là: D1 = 0,3m; D2 = 0,4m - Ống thép có dng = 0,025m = 25mm; dtr = 0,02m = 20mm - Diện tích trao đổi nhiệt: Ftr = 0,952 m2 - Tổng chiều dài chùm xoắn: L = 15,16m - Số vòng chùm xoắn: n = vòng, bước xoắn 10mm - Chiều cao chùm xoắn: H x = 0,235m; chiều cao bình làm mát trung gian: H tg = 0,635m - Đường kính bình làm mát trung gian: Dtg = 0,45m 3.1.7 Tính tốn đường ống hút đẩy hai cấp nén a Tính toán chọn đường ống hút đẩy máy nén hạ áp Lưu lượng NH3 tuần hoàn qua máy nén hạ áp: m1 = 0,042 kg/s; v1’ = 2,15 m3/kg; = 3,14; chọn wh = 10,5 m/s; wd = 15 m/s dtr(h) = = 0,1m dtr(d) = = 0,088m 77 Chọn dhHA: 100 x (mm); ddHA: 88 x (mm) b Tính tốn chọn đường ống hút đẩy máy nén cao áp Lưu lượng NH3 tuần hoàn qua máy nén cao áp : m2 = 0,0553 kg/s ; v3 = 0,43 m3/kg ; = 3,14 ; wh = 12 m/s ; wd = 16 m/s dtr(h) = = 0,05m dtr(d) = = 0,0435 m HA Chọn dh : 50 x (mm); ddHA: 44 x (mm) ; 3.1.8 Chọn bình tách lỏng Đường kính bình tách lỏng tính theo cơng thức sau : D= Trong : Lưu lượng NH3 tuần hồn qua máy nén hạ áp : m1 = 0,042 kg/s ; v’1 = 2,15 m3/kg ; = 3,14 ; wtl = 0,5 m/s < m/s Như : D = = 0,4626m Vậy chọn bình tách lỏng sau : D = 0,47 m = 470 mm ; H = 0,705 m = 705mm 3.1.9 Chọn bình tách dầu Đường kính bình tách dầu tính theo cơng thúc sau : D= Trong : v2 = 0,521 m3/kg; m1 = 0,04197 kg/s; = 3,14; w = 0,7 m/s < m/s D = = 0,1996 m Như vậy, chọn bình tách dầu có : D = 0,2m = 200mm ; H = 0,5m = 500mmm 3.1.10.Tính tốn chọn bình chứa thấp áp Thể tích bình chứa phụ thuộc vào thể tích dàn lạnh, thể tích chứa ống dẫn môi chất đến dàn lạnh ống dẫn chứa bình chứa thấp áp Vì vậy, cần phải tính tốn thể tích thực tế mơi chất lạnh chiếm chỗ ống trao đổi nhiệt lắc 78 thể tích dàn lạnh, thể tích chứa ống dẫn mơi chất đến dàn lạnh, ống dẫn bình chứa thấp áp Thể tích dàn lạnh : Vdl = L.n3.n4 Trong : L = 2m - chiều dài ống trao đổi nhiệt ; n3 = 26 ống lắc ; n4 = 16 lắc ; đường kính ống trao đổi nhiệt dtr = 20mm = 0,02m Như : Vdl = = 0,26m3 Thể tích chứa ống dẫn mơi chất đến dàn lạnh ( 82,5 x 3,5) ống dẫn ( 100 x 4) bình chứa thấp áp có chiều dài 1,27m : V2 = 1.27 + 1,27 = 0,017 m3 Tổng thể tích : VBH = V1 + V2 = 0,26 + 0,017 = 0,277 m3 Chọn bình thấp áp tủ cấp đơng: 500mm x L = 1000mm Như vậy: VTA = 3,14 .1,0 = 0,19625 m3 3.1.11.Tính tốn chọn bình chứa cao áp Thể tích bình chứa cao áp phụ thuộc vào thể tích bình chứa thấp áp, biết tổng khối lượng môi chất lạnh nạp vào hệ thống khơng thay đổi, nhiên thể tích bình chứa lỏng cao áp thường lớn bình chứa thấp áp, nguyên nhân bình chứa cao áp cịn phải chứa thêm lượng khí khơng ngưng từ thiết bị ngưng tụ Thơng thường chọn thể tích bình chứa cao áp sau: VCA = (1,45 ÷ 1,95).VBH = 1,45 0,277 = 0,40165 m3 Chọn bình chứa cao áp: 500mm x L 1400mm Như vậy: VBCCA = LCA = 1,4 = 0,275 m3 3.1.12.Tính tốn chọn van tiết lưu Trong hệ thống hai cấp nén cần phải tính toán chọn hai van tiết lưu: tiết lưu cho bình trung gian, hai tiết lưu cho tủ cấp đông Tiết diện van tiết lưu cho hẹ thống lạnh sử dụng phương trình sau đây: F = = , (m2) Trong đó:  η= (0,5 ÷ 0,8) = 0,8; hệ số nén dòng chảy qua van tiết lưu  P (kg/m2): độ chênh áp suất trước sau van tiết lưu  g = 9,81 m/s2: gia tốc trọng trường trái đất  (kg/m3): khối lượng riêng môi chất lạnh trước qua van tiết lưu  mtt (kg/s): suất lạnh hệ thống lạnh  F(m2): tiết diện ngang van tiết lưu a Chọn van tiết lưu cho thiết bị làm mát trung gian Với: P = Pk –Ptg = 15 – 2,898 = 12,102 kg/cm2 = 12,102.104 kg/m2 mtg = m2 – m1 = 0,0553 – 0,042 = 0,0113 kg/s 79 v5 = 0,0882.10-3 m3/kg; -3 = 1/v5 = 1/(0,882.10 ) = 1133,79 kg/m Như vậy: F = = = = 3,85.10-7 = 3,85.10-4 mm Chọn van tiết lưu, kim van điểu chỉnh khe hẹp có kích thước từ (3,7 ÷ 4,1).10-4 mm b Chọn van tiết lưu cho thiết bị bay Với: P = Pk – P0 = 15 -0,56 = 14,44 kg/cm2 = 14,44.104 kg/m2 m1 = 0,042 kg/s v7 =1,5463.10-3 m3/kg; -3 = 1/v7 = 1/(1,5463.10 ) = 646,705 kg/m Như vậy: F = = = F = 1,73.10-6 = 1,73.10-3 mm Chọn van tiết lưu, kim van điều chỉnh khe hẹp có kích thước từ (1,6 ÷ 1,85).10 -3 mm 3.2 Thảo luận Sau qua trình tính tốn thiết kế, ta nhận thấy để thiết kế hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông thủy sản (cụ thể sản phẩm cá fillet) với suất 1500kg/mẻ việc lựa chọn phương pháp làm đơng khối tủ đơng tiếp xúc hồn tồn hợp lý Hệ thống lạnh sử dụng môi chất lạnh NH3 nên sử dụng máy nén hở, NH3 dẫn điện; thiết bị bay tủ cấp đơng tiếp xúc, làm lạnh đơng trực tiếp Bên cạnh cịn có thiết bị bay hơi, van tiết lưu số thiết bị phụ khác Sau tính tốn, ta lựa chọn tủ cấp đơng có kích thước bao gồm: Chiều cao H = 2,75m; chiều dài L1 = 3,265m chiều rộng L2 = 1,503m để đáp ứng suất đưa 80 Sản phẩm cá fillet với độ ẩm trung bình 80% tính tổng thời gian q trình lạnh đơng cá fillet mẻ tủ cấp đông tiếp xúc 3,9h – khoảng thời gian hợp lý sản phẩm dạng Công suất để tải hết lượng nhiệt Qo sản phẩm trình cấp đơng, làm cho sản phẩm đạt tới nhiệt độ trung bình -16 oC lượng nước kết tinh 90% thời gian 3,9h 52,86 kW Sử dụng máy nén cấp với công suất 55kW Nhiệt lượng thiết bị ngưng tụ thải tính tốn 75.02kW, từ tính tốn để lựa chọn bơm cho thiết bị ngưng tụ với công suất bơm 2,03kW Sử dụng thiết bị làm mát trung gian cấu tạo dạng ống xoắn ruột gà Qua số liệu tính tốn, lựa chọn bình tách dầu có: D = 0,2m = 200mm ; H = 0,5m = 500mmm ; bình tách lỏng có D = 0,47 m = 470 mm ; H = 0,705 m = 705mm ; bình thấp áp với thơng số 500mm x L = 1000mm; bình chứa cao áp 500mm x L 1400mm Chọn van tiết lưu cho thiết bị làm mát trung gian, kim van điểu chỉnh khe hẹp có kích thước từ (3,7 ÷ 4,1).10-4 mm Chọn van tiết lưu cho thiết bị bay hơi, kim van điều chỉnh khe hẹp có kích thước từ (1,6 ÷ 1,85).10-3 mm KẾT LUẬN Ngành kỹ thuật lạnh có vai trị lớn kinh tế nước ta Kỹ thuật lạnh ứng dụng rộng rãi ngành sản xuất công nghiệp, đặc biệt ngành chế biến thủy sản lạnh đông Nhưng mức độ ứng dụng cịn hạn chế định Vì việc nghiên cứu để phát triển ứng dụng kỹ thuật lạnh điều cần thiết Có nhiều phương pháp lạnh đông với loại thiết bị lạnh đơng khác nhau, việc lựa chọn phương pháp phù hợp từ tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh vấn đề quan trọng cần thiết Bên cạnh đó, việc tính tốn, thiết kế cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác suất, nhiệt độ mơi trường,… 81 Đề tài tính tốn, thiết kế hệ thống lạnh chạy tủ cấp đơng thủy sản giúp gia tăng thời gian bảo quản đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đời sống đại ngày Ngoài việc nghiên cứu nguyên liệu thủy sản, phát triển thêm số loại nguyên liệu khác thịt gia súc, gia cầm Việc tìm hiểu, nghiên cứu đề tài khoa học góp phần làm nâng cao kiến thức chuyên môn, tảng để ứng dụng, sáng tạo sản phẩm góp phần làm nâng cao hiệu sản phẩm, hiệu kinh tế 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, Công nghệ lạnh thủy sản, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2004 Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thủy sản, tập 1,2,3, NXB Nông nghiệp, 1999 Nguyễn Tấn Dũng, Quá trình thiết bị CNHH TP, Cơng nghệ lạnh ứng dụng thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2016 Nguyễn Tấn Dũng, Giáo trình Quá trình Thiết bị CNHH TP, Tập 2, Phần ác trình thiết bị làm lạnh lạnh đông, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2013 Đinh Văn Thuận, Võ Chí Chính, Hệ thống máy thiết bị lạnh, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2007 Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, Tập 1, 2, NXB Nông nghiệp, 1990 Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên, Giáo trình kỹ thuật lạnh lạnh đông thực phẩm, Trường ĐH Nông nghiệp 1, 2006 Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2006 Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy, Kỹ thuật lạnh sở, NXB Giáo dục, 2006 10 http://www.tiengiang.gov.vn/SNN/42/668/1120/94780/Khoa-hoc -Congnghe/Mot-so-thanh-tuu-khoa-hoc-ky-thuat-thuy-san-tren-the-gioi.aspx 11 http://ipinvietnam.vn/khu-cong-nghiep/khu-cong-nghiep-vinh-loc-2-ben-luc-long- an.html 83 ... nghiên cứu, tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông cho thủy hải sản vấn đề cần thiết MỤC TIÊU ĐỒ ÁN Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông thủy hải sản với suất 1500kg/mẻ NỘI... Phương pháp tính tốn thiết kế .47 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY TỦ CẤP ĐÔNG THỦY HẢI SẢN VÀ THẢO LUẬN .49 3.1 Kết 49 3.1.1 Tính tốn tủ cấp đơng... sát tính chất lạnh đông thủy hải sản, yếu tốt ảnh hưởng đến hệ thống lạnh chạy tủ cấp đông Ý NGHĨA THỰC TIỄN Ứng dụng ngành thực phẩm tạo mẫu sản phẩm thủy hải sản đông lạnh Thiết kế hệ thống chạy