BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO 1 Bài 1 Nhận biết một số thành phần hóa học của tế bào VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ 1 Hạn chế của thuốc thử Benedict 1 Phụ thuộc vào hàm lượng đường có trong thực phẩm.
Bài Nhận biết số thành phần hóa học tế bào VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ - Hạn chế thuốc thử Benedict : Phụ thuộc vào hàm lượng đường có thực phẩm Chỉ phát monosaccharides disaccharides có tính khử khử ví dụ glucose, fructose, maltose, không phát sucrose, tinh bột - Chỉ số disaccharides phản ứng với thuốc thử Benedict ví dụ maltose, lactose disaccharides có tính khử - Thủy phân saccharose HCl : Phản ứng xảy : Xuất kết tủa đỏ gạch ion Cu2+ bị khử thành ion Cu+ Giải thích : Dưới tác động điều kiện acid nhiệt độ làm phá hủy liên kết glycosidic đường saccharose thơng qua q trình thủy phân tạo nên đường đơn có tính khử glucose fructose Các đường đơn cho phản ứng dương tính với thuốc thử Benedict nên ta thấy xuất kết tủa đỏ gạch - Mục đích việc tìm hiểu thuốc thử Biuret nhằm xác định diện polypeptides - Đặc tính thuốc thử Biuret : Thuốc thử Biuret phản ứng với liên kết peptides phản ứng với protein ví dụ protein albumin trứng Tuy nhiên, thuốc thử Biuret lại không cho phản ứng với amino acids tự ví dụ glycine, alanine Thuốc thử Biuret có màu xanh dương nhạt ( hay xanh da trời) có diện polypeptides hay protein thuốc thử chuyển màu thành tím Các phân tử khác gây nên thay đổi màu thuốc thử Biuret có màu tím thị cho diện polypeptides - Thuốc thử ninhydrin phản ứng với nhóm amino amino acids tự khơng phản ứng với polypeptides Do ta sử dụng thuốc thử Biuret để xác định diện albumin lịng trắng trứng - Khơng có phản ứng xảy Sữa có màu xanh da trời sulfate đồng - Sudan IV thuốc thử dùng để phát acid béo lipid ví dụ mỡ, dầu, dựa khả tan chất béo có màu đỏ cam Chất sáp phủ nhiều lồi thực vật có thành phần gồm : chuỗi alkanes thẳng, ester acid béo, acid béo mạch dài, alcohol mạch dài Do sáp có thành phần acid béo nên nhuộm màu đỏ cam phản ứng với thuốc thử Sudan IV - Mô có màu xanh dương đậm có diện tinh bột - Rượu etylic có tác dụng hịa tan chlorophyll làm màu xanh - Đun sôi đèn cồn để giết chết làm mềm mô - Proline amino acid - Để khẳng định hỗn hợp có chứa proline ta sử dụng thuốc thử ninhydrin Nếu có proline thuốc thử cho màu vàng (hoặc vàng cam) khác với màu tím thơng thường nhóm amino thành phần cấu trúc vòng proline Protein Đường khử Tinh bột Acid amin tự c Lipid a III b II c I - Những chất dinh dưỡng xét đến phân tử hữu gồm có: Các vitamin nhóm B B3, B5, B6 B12, giúp trì hình thành tế bào máu tế bào thần kinh Trong đó, vitamin B12 định sức khoẻ hệ thần kinh tốt cho tế bào máu Protein với hàm lượng dồi amino acids giúp xây dựng mô, Protein thịt đỏ dễ tiêu hoá (94%) so với đậu hạt (78%) ngũ cốc nguyên cám (86%), "vật liệu" để xây dựng thể vững chắc, bảo đảm cho hệ khoẻ mạnh giúp trì lượng hormon có lợi cho thể - Những chất béo nên có chế độ ăn uống: chất béo đơn đa khơng bão hịa, chất béo chứa omega-3, chúng tốt cho tim mạch, có hàm lượng cholesterol thấp, tốt cho sức khỏe - Sử dụng lời khuyên theo hướng dùng chất béo: Đơn khơng bão hịa có số loại thực phẩm như: dầu olive, dầu hướng dương, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, loại hạt đậu phộng, Đa khơng bão hịa có dầu đậu nành, dầu bắp, hạt bí, sữa đậu nành, đậu phụ, cá hồi, cá tuna, 10 - Thừa vitamin A gây biến chứng chán ăn, nôn, sút cân, gây dị tật cho thai, gây tai biến cho xương làm giảm hàm lượng khoáng, nguy gãy xương đùi Vitamin A kích thích hình thành hoạt động tế bào hủy xương dẫn đến tăng tiêu xương hình thành xương màng Việc tăng tiêu xương dẫn đến giảm mật độ chất khống xương, làm cho xương giịn, dẻo dai, sức chịu lực nên dễ gãy Việc hình thành xương màng gây nên phì đại xương - Thừa vitamin D làm tăng calci huyết dẫn đến hàng loạt biểu đau đầu, chóng mặt, chán ăn, miệng khô, chuột rút, buồn nôn, đau cơ, đau xương có cịn gây nhiễm calci thận, tăng huyết áp, loạn nhịp tim, vitamin D có vai trị quan trọng trao đổi calci phospho - Thừa vitamin E gây rối loạn tiêu hóa, đau đầu, rối loạn thị giác, ức chế chức sinh dục, gây tổn thương thận vitamin E cần cho phát dục bình thường, chống lão hóa bảo vệ tế bào - Thừa vitamin C tạo sỏi oxalat (do dehydroascorbic chuyển thành acid oxalic), sỏi thận urat, có hai loại sỏi trên; lỏng, rối loạn tiêu hóa; giảm độ bền hồng cầu Dùng vitamin C liều cao kéo dài thai phụ gây tăng nhu cầu bất thường vitamin C thai (vì vitamin C qua rau thai) dẫn đến bệnh scorbut sớm trẻ sơ sinh Do vitamin C có vai trị tham gia cấu trúc tổ chức liên kết, tổng hợp catecholamin, trung hòa gốc tự do, làm tăng sức đề kháng thể - Thừa vitamin nhóm B Ví dụ thừa vitamin B6 biểu viêm đa dây thần kinh, giảm sút trí nhớ, tăng men gan vitamin B6 coenzym chuyển hóa acid amin, tham gia vào q trình tạo máu, tái tạo tổ chức biểu mơ; đồng thời tham gia chuyển hóa trytophan thành serotonin, chất quan trọng hệ thần kinh Thừa vitamin B12 (thường tiêm liều cao), gây hoạt hóa hệ đông máu làm tăng đông, gây tắc mạch vitamin B12 coenzym tham gia tổng hợp acid nucleic myelin nên có vai trị cấu tạo hoạt động hệ thần kinh, tạo máu, tái tạo nhu mô gan 11 - Amino acid thiết yếu amino acid mà thể sống tự tổng hợp (thường xét người) phải lấy từ nguồn thức ăn - Nguồn acid béo cần thiết nhiều liên kết đơi (chất béo đa khơng bão hịa) gồm có: dầu đậu nành, dầu bắp, hạt bí, sữa đậu nành, đậu phụ, 12 - Xuất màu đỏ tím (theo Biology A.Level W.DPhillips and T.J.Chilton) màu xanh nâu - Kết luận: Trong gan lợn gan gà có glycogen cho phản ứng với thuốc thử KI tạo màu đỏ tím 13 - Hiện tượng: Hình thành nhũ tương màu trắng sữa - Giải thích: Cồn cho vào có tác dụng hịa tan dầu mỡ cùi dừa mà có chất béo ester glycerol acid béo Do chất béo không phân cực nên khơng tan nước hình thành nên nhũ tương màu trắng sữa 14 - Việc tăng thành phần acid béo không no thành phần màng tế bào giúp cho màng tế bào giữ không bị đông cứng nhiệt độ hạ thấp Do acid béo khơng no có nối đơi giúp màng trì trạng thái lỏng linh động đảm bảo cho hoạt động trao đổi chất tế bào diễn cách bình thường - Do chất béo thể động vật chứa nhiều acid béo no nên dễ đông đặc lại nhiệt độ hạ thấp Bài Ảnh hưởng nhiệt độ, pH chất kìm hãm lên hoạt độ enzyme Xác định hoạt độ số enzyme VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ - Phản ứng enzyme chịu ảnh hưởng nhân tố: Nhiệt độ pH Nồng độ chất Nồng độ enzyme Chất ức chế enzyme a.Vì tác dụng thuốc làm giảm lượng dư acid dày nên hoạt động tốt pH acid dày Trong thuốc có chứa bicarbonate hay hydroxyde có tác dụng trung hòa acid dư dày, đảm bảo cho hoạt động enzyme tiêu hóa hoạt động tốt ruột non với pH kiềm b - Dư thừa thuốc làm giảm tính acid dày dẫn tới hoạt động tiêu hóa hiệu làm giảm chức HCl việc: Kích thích hoạt động co bóp, đảo trộn thức ăn dày Gây biến tính protein diệt khuẩn Hoạt hóa pepsinogen tạo điều kiện cho pepsin hoạt động Tham gia vào chế đóng mở tâm vị mơn vị Tính pH dung dịch liệt kê Dung dịch Nồng độ pH [H+] = 3,1 x 10-9 M Maalox Nước bọt + Dấm 6.7099 -12 2.3802 [H ] = 1,95 x 10 M - 8.5086 -7 [OH ] = 2,4 x 10 M Tính nồng độ H+ OH- dung dịch liệt kê a X, Y Dung dịch pH [H+] M [OH-] M Nước cà chua 4.2 6.3095 x 10-5 1.5848 x 10-10 Máu huyết 7.4 3.9810 x 10-8 2.5118 x 10-7 Nước biển 8.2 6.3095 x 10-9 1.5848 x 10-6 b X Bài Quan sát tế bào kính hiển vi Thí nghiệm co phản co nguyên sinh VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ Dùng dung dịch ưu trương có nồng độ cao làm tế bào mau chết ảnh hưởng đến thí nghiệm Khơng, co nguyên sinh tượng màng sinh chất tách khỏi thành tế bào thực vật nước thông qua q trình thẩm thấu Tế bào động vật ví dụ tế bào hồng cầu khơng có thành tế bào nên đặt môi trường ưu trương nhăn nheo lại vỡ màng gây tượng tan huyết Dung dịch đất cần trạng thái nhược trương so với tế bào rễ để dễ dàng hút nước sinh trưởng Khoảng trống chất nguyên sinh thành tế bào dung dịch ưu trương Bạn học sinh quan sát thấy tượng co nguyên sinh dung dịch đường 20% dung dịch ưu trương so với dịch tế bào hành Tế bào nước, màng sinh chất tách khỏi thành tế bào gây nên tượng co nguyên sinh - Đối với giọt NaCl 0,6% có nồng độ thấp nồng độ huyết tương máu người 0,9% NaCl Do tế bào hồng cầu hấp thu nước, căng lên vỡ - Đối với giọt NaCl 10% có nồng độ cao nên tế bào hồng cầu nước, nhăn nheo gây nên tương tan huyết - Ô trắng: Nước - Thứ tự từ trái sang: tế bào nước, tế bào trương nước, tế bào bị vỡ Bài Lên men etylic V PHÂN TÍCH KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ VIẾT BÁO CÁO Viết phương trình lên men etylic C6H12O6 + Nấm men 2CO2 + 2C2H5OH + Năng lượng Quan sát thí nghiệm điền nhận xét vào bảng (có + ; khơng có - ) Nhận xét Ống nghiệm Ống nghiệm Ống nghiệm Có bọt khí - + - Có mùi rượu - + - Có mùi bánh men + - - Có vị đường - + - - Các điều kiện q trình lên men etylic: phải có đường (cơ chất lên men), nấm men (trong bánh men nấm men chủng) điều kiện kị khí Sản phẩm: rượu etylic, CO2, lượng VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ Dịch nước ép hoa có chứa đường glucose nguồn cung cấp C lượng cho nấm men thời điểm ban đầu Chúng hơ hấp hiếu khí tăng sinh khối nhanh Khi hết oxygen ống nghiệm nấm men tiến hành q trình lên men Do có khoảng thời gian gia tăng số lượng nên sau trình phân giải đường saccharose thành glucose nhanh khiến trình lên men diễn nhanh, sinh nhiều bọt khí a Nấm men vi sinh vật đơn bào, nhân thực, hiếu khí Lúc đầu có oxygen hịa tan nước đường, chúng hơ hấp hiếu khí, sinh sản cách nảy chồi Khi hết oxygen hòa tan chúng lên men rượu (phân giải saccharose thành glucose fructose sau lên men hai loại đường thành rượu etylic) b Phân biệt với tiêu chí: nơi diễn ra, chất cho điện tử, chất nhận điện tử cuối lượng thu - Sơ đồ bước chính: Lên men rượu etylic: Glucose Pyruvic acid Acetaldehyde (nhờ enzyme Pyruvate decarboxylase) + CO2 Ethanol (nhờ enzyme Alcohol dehydrogenase) + lượng (2% lượng glucose) Lên men lactic: Glucose Pyruvic acid Lactic acid (nhờ enzyme Lactate dehydrogenase) + lượng (2% lượng glucose) - So sánh: Giống nhau: + Đều thực môi trường kị khí (khơng có oxygen) + Chất nhận hydro từ NAD khử chất hữu + Con dường đường phân từ glucose đến pyruvate giống + Năng lượng tế bào vi sinh vật thu (khoảng ATP) + Hợp chất cuối trình vi sinh vật thải mơi trường cịn giàu lượng người sử dụng Khác nhau: Chủ yếu nấm men rượu Chủ yếu liên cầu khuẩn Vi sinh vật gây Saccharomyces lactic Streptococcus trình Có Khơng có Decarboxylase Enzyme xúc tác giai Alcohol dehydrogenase Lactate dehydrogenase đoạn cuối Chất nhận hydro từ Pyruvic acid Acetaldehyde NAD khử Ethanol Lactic acid Sản phẩm đặc trưng Khơng có (trừ lên men dị Có CO2 hình) Chậm Nhanh Thời gian lên men Hơi acid Trung tính pH ban đầu lên men a Khơng chủng cần piridoxin làm nhân tố sinh trưởng b Cần, khơng chứa nguồn piridoxin nào, vi khuẩn khơng mọc tức cần piridoxin nhân tố sinh trưởng c Nồng độ piridoxin tăng dần, nguyên tắc sinh trưởng vi khuẩn tăng tỉ lệ thuận với nồng độ song giới hạn định a Đây nhân tố sinh trưởng với hàm lượng cần cho sinh trưởng vi khuẩn mà thân chúng không tự tổng hợp từ chất vô c Dựa đồ thị ta thấy: Pha tiềm phát (lag phase) từ đến Pha tăng tốc từ đến Pha lũy thừa (log phase) tử đến 10 Pha giảm tốc từ 13 đến 14 Pha cân (stationary phase) từ sau 15 d ln(Nt + g) = lnNt + ln2 g thời gian hệ để số lượng tế bào quần thể tăng gấp đơi Vì Nt + g = 2Nt ln2Nt = lnNt + ln2 e - Vì lnNt = 12,45 thời điểm t = ln2Nt = 12,45 + ln2 hay 12,45 + 0,7 = 13,15 Theo trục hoành thời gian 50, thời gian hệ (g) khoảng 50 phút - Vì lnN1 = 12,45 thời điểm t1 = giờ, lnN2 = 16,55 thời điểm t2 = 10 giờ, hai thời điểm log phase tốc độ sinh trưởng riêng cực đại số tính bởi: µ = (lnN2 – lnN1)/ln2(t2 – t1) = (16,55 – 12,45)/0,7(10 - 5) = 1,17h-1 Thời gian hệ tính sau: g = 1/µ = (1/1,17) x 60 ≈ 50 phút Bài Tìm hiểu hoạt động tim ếch VI CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG VẤN ĐỀ Có huyết áp phụ thuộc vào sức co bóp tim, dung lượng máu độ đàn hồi mạch Nhờ tính đàn hồi thành động mạch Tại lồi động vật có khối lượng thể khác dẫn đến sai khác tỉ lệ diện tích bề mặt thể thể tích thể Sự sai khác định đến nhu cầu dinh dưỡng Do ảnh hưởng đến nhịp tim đáp ứng cho nhu cầu dinh dưỡng loài động vật Nhìn chung đa số lồi động vật có nhịp tim/phút tỉ lệ nghịch với khối lượng thể Suggested answers by Ricky Ngo ... sinh quan sát th? ?y tượng co nguyên sinh dung dịch đường 20% dung dịch ưu trương so với dịch tế bào hành Tế bào nước, màng sinh chất tách khỏi thành tế bào g? ?y nên tượng co nguyên sinh - Đối với... màng g? ?y tượng tan huyết Dung dịch đất cần trạng thái nhược trương so với tế bào rễ để dễ dàng hút nước sinh trưởng Khoảng trống chất nguyên sinh thành tế bào dung dịch ưu trương Bạn học sinh quan... vi sinh vật thải mơi trường cịn giàu lượng người sử dụng Khác nhau: Chủ y? ??u nấm men rượu Chủ y? ??u liên cầu khuẩn Vi sinh vật g? ?y q Saccharomyces lactic Streptococcus trình Có Khơng có Decarboxylase