Khoa học về sữa docx

Khoa hc về sữa GV: Th.S Nguyn Khc Kim 18 % 78% Sản lượng sữa cả nước (2008) Sữa: 256 ngàn tấn /năm (700T/ngày) Số lượng: 105,500 con 4 % 19,000 con 84 T/ngày (12%) 82,000 con 600 T/ngày (86%) 4,500 con 16 T/ngày (2%) 4 % Phân phối sản lượng sữa và số lượng bò ở Việt Nam Unit: Tons/day - March 2009 North & Central South & Mekong delta Total % FrieslandCampina VN 6 176 182 26% Vinamilk 18 392 410 59% Others 70 30 100 15% Vixumilk 20 20 Lothamilk 10 10 Hanoimilk 5 5 Moc Chau 30 30 IDP 35 35 TOTAL 94 598 692 100% Sữa tươi năm 2009 Thu nhận sữa Thị phần sữa tưoi ở Việt Nam năm 2009 B sữa Sinh bê đầu tiên sau 2.4 năm Thi k cho sữa ko dài khoảng 333 ngày Thi gian giữa 2 lần sinh bê khoảng 400 ngày  cuối chu k cho sữa, con bò bị khô (dried off) Phải tiêm penicillin đ bảo vệ. Trong thi k tit sữa Lượng sữa tăng nhanh sau đ giảm chm Hàm lượng cht bo giảm nhanh sau đ tăng chm Hàm lượng protein giảm nhanh sau đ tăng chm Cc ht cầu bo nh dần Hàm lượng canxi càng ngày càng thp S thay đi thnh phn v lượng sữa trong qu trnh tit sữa C s khc nhau ln trong thnh phn ca sữa tươi Nguyên nhân: Bt đầu và kt thc chu k tit sữa Cc con bò khc nhau Khc nhau v giống bò Sữa ma h khc sữa ma đông Sữa sng khc sữa chiu Cng c s khc nhau ln gia cc đng vt c v Thnh phn ca sữa tươi Thnh phn Hm lượng (%) Bo Protein 1. Casein 2. Serum protein 3. Enzyme protein 4. Protein màng 5. Nitơ không phải protein Lactose Muối Nưc 3.5 3.1 2.4 0.5 0.2 4.6 0.8 86.7 Kch thưc ca cc cu t trong sữa Ht cu bo 3600 nm Nh tương Micell casein 120 nm Huyền ph Protein huyt thanh 8 nm Dung dch keo Lactose 4 nm Dung dch thc Mui 0.1 nm Dung dch thc Thnh phn cu to ca sữa Cc loi h trong sữa  Cc ht cầu bo trong nưc: nh tương  Cc ht rn ln trong nưc: huyn ph  Cc ht rn nh hơn trong nưc: dung dịch keo  Cc phân t nh trong nưc: dung dịch thc [...]... cấu tạo của sữa Sữa chứa các hạt cầu béo và plasma Thành phần cấu tạo của sữa Plasma gồm serum và micelle casein Thành phần cấu tạo của sữa Serum gồm nước, protein huyết thanh, đường lactose, muối hòa tan… Thành phần cấu tạo của sữa Cream là sữa chứa rất nhiều chất béo (Thật ra trong Plasma chứa rất nhiều hạt cầu béo) Thành phần cấu tạo của sữa Thành phần... phần cấu tạo của sữa Thành phần cấu tạo của sữa Skim milk giống plasma 1 Trong skim milk vẫn còn một ít chất béo 2 Trong plasma không chứa chất béo Thành phần cấu tạo của sữa Cheese whey giống serum  Cheese whey vẫn còn chứa một ít chất béo và casein  Trong serum không chứa béo và casein Thành phần của các loại sữa khác Nguồn gốc Total solid Fat Protein Lactose . Khoa hc về sữa GV: Th.S Nguyn Khc Kim 18 % 78% Sản lượng sữa cả nước (2008) Sữa: 256 ngàn tấn /năm (700T/ngày). 598 692 100% Sữa tươi năm 2009 Thu nhận sữa Thị phần sữa tưoi ở Việt Nam năm 2009 B sữa Sinh bê đầu tiên sau 2.4 năm Thi k cho sữa ko dài khoảng