ĐỀ THI GIỮA HỌC KÌ MƠN CƠNG NGHỆ LỚP – ĐỀ Thời gian làm 45 phút I PHẦN TRẮC NGHIỆM Chọn đáp án câu sau: Câu 1: Việc phân nhóm thức ăn khơng bao gồm nhóm ? A Nhóm giàu chất béo B Nhóm giàu chất xơ C Nhóm giàu chất đường bột D Nhóm giàu chất đạm Câu 2: Nguồn cung cấp Vitamin C chủ yếu từ: A Lòng đỏ trứng, tôm cua B Rau tươi C Thịt lợn, thịt gà, thịt vịt D Tất Câu 3: Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là: A Nhiễm độc thực phẩm B Nhiễm trùng thực phẩm C Ngộ độc thức ăn D Tất sai Câu 4: Thế nhiễm trùng thực phẩm? A Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm B Là thân thức ăn có sẵn chất độc C Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm D Đáp án A B Câu 5: Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến ? A Chất béo B Tinh bột C Vitamin D Chất đạm Câu 6: Chọn phát biểu sai biện pháp bảo quản thực phẩm: A Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn B Cắt lát thịt cá sau rửa không để khô héo C Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá D Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Câu 7: Món ăn khơng thuộc phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Canh chua B Rau luộc C Tôm nướng D Thịt kho Câu 8: Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo gồm có: A Rán B Rang C Luộc D A B Câu 9: Phương pháp sau phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Hấp B Kho C Luộc D Nấu Câu 10: Quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống là: A Chuẩn bị- Trình bày- Chế biến B Chuẩn bị- Chế biến- Trình bày C Chuẩn bị- Phân loại- Chế biến D Tất sai Câu 11: Yêu cầu kỹ thuật nộm rau muống cần đạt: A Có vị chua ngọt, vừa ăn B Có mùi thơm đặc trưng C Trông đẹp, hấp dẫn D Đáp án A, B, C Câu 12: Thực hành quy trình trộn nộm khơng có bước sau đây? A Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm B Vớt rau muống, vẩy nước C Vớt hành, để D Trộn rau muống vào hành Câu 13: Đặc điểm cách tỉa môt ba từ dưa chuột? A Cắt lát mỏng theo cạnh xiên B Cắt theo hình tam giác C Cắt theo chiều mũi nhọn D Tất Câu 14: Đường kính ớt phù hợp để tỉa hoa huệ tây là: A 2cm - 3cm B 0,05cm - 2cm C 1cm - 1,5cm D 2cm - 4cm Câu 15: Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa? A Các loại rau, củ, quả: hành tây, ớt, cà rốt, dưa chuột… B Dao, dao lam C Kéo, chậu nhỏ D Cả A, B, C Câu 16: Quy trình làm nước trộn nộm gồm bước? A B C D II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: (2 điểm) Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đường bột? Câu 2: (3 điểm) Nấu gì? Nêu quy trình yêu cầu kĩ thuật phương pháp nấu? Kể tên vài nấu? Câu 3: (1 điểm) Em liên hệ công việc thường làm gia đình em chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn ĐÁP ÁN ĐỀ Phần I Trắc nghiệm B B A C C B C D 10 11 12 13 14 15 16 A B D A A C D C II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: a Nguồn cung cấp: + Tinh bột thành phần chính, ngũ cốc, sản phẩm ngũ cốc (bột, bánh mì, loại củ) + Đường thành phần chính: loại trái tươi khơ, mật ong, sữa, mía, kẹo… b Chức dinh dưỡng : - Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác Câu 2: - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước * Quy trình thực Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ nấu * Yêu cầu kĩ thuật - Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát - Hương vị thơm ngon đậm đà - Màu sắc hấp dẫn * Một vài nấu: canh rau củ Câu 3: Các công việc thường làm gia đình em chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn: + Chú ý hạn sử dụng + Mua thực phẩm tươi sống + Khi mua phải bảo quản cẩn thận + Tránh để thức ăn lẫn lộn ... mũi nhọn D Tất Câu 14: Đường kính ớt phù hợp để tỉa hoa huệ tây là: A 2cm - 3cm B 0,05cm - 2cm C 1cm - 1,5cm D 2cm - 4cm Câu 15: Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa? A Các loại rau, củ,... chậu nhỏ D Cả A, B, C Câu 16: Quy trình làm nước trộn nộm gồm bước? A B C D II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: (2 điểm) Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đường bột? Câu 2: (3 điểm) Nấu gì? Nêu quy... dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn ĐÁP ÁN ĐỀ Phần I Trắc nghiệm B B A C C B C D 10 11 12 13 14 15 16 A B D A A C D C II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: a Nguồn cung cấp: + Tinh bột thành phần chính, ngũ