ĐỀ THI GIŨA HỌC KÌ MƠN CƠNG NGHỆ LỚP ĐỀ Thời gian làm 45 phút I PHẦN TRẮC NGHIỆM (3 điểm.) Câu 1: Đồ ăn chứa nhiều chất béo ? A Gạo B Bơ C Hoa D Khoai lang Câu 2: Thức ăn phân làm nhóm? A B C D Câu 3: Nhiệt độ an toàn nấu nướng ? A 80°C – 100°C B 100°C - 115°C C 100°C - 180°C D 50°C - 60°C Câu 4: Vi khuẩn sinh sôi nảy nở mạnh nhiệt độ ? A 10°C - 25°C B 50°C - 60°C C 0°C - 37°C D Tất Câu 5: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng đến tinh bột ? A Tinh bột hòa tan vào nước B Tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn C Tinh bột bị phân hủy bị biến chất D Tất Câu 6: Sinh tố bền vững đun nấu? A B B A C C Câu 7: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? A Trộn hỗn hợp B Luộc C Trộn dầu giấm D Muối chua Câu 8: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A Hấp B Muối nén C Nướng D Kho Câu 9: Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước gọi là: A Luộc B Kho C Hấp D Nướng Câu 10: Hãy chọn gia vị thích hợp cho nộm rau muống ? A Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh B Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi C Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi D Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi Câu 11: Trong ăn sau, trộn hỗn hợp ? A Bún riêu cua B Canh cá C Rau muống trộn D Rau muống luộc Câu 12: Có thể thay nguyên liệu rau muống nguyên liệu ? A Su hào B Cà rốt C Đu đủ D Tất Câu 13: Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua: Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua A 1-2-3 B 1-3-2 C 2-3-1 D 2-1-3 Câu 14: Từ dưa chuột ta thực kiểu tỉa trang trí ? A Tỉa mơt ba B Tỉa cành C Tỉa bó lúa D Cả kiểu Câu 15: Chọn bề dày thích hợp vỏ cà chua để tỉa hoa hồng: A 0,05cm - 0,1cm B 0,1cm - 0,2cm C 0,1cm - 0,3cm D 0,1cm - 0,4cm Câu 16: Khi muối xổi thực phẩm ngâm dung dịch nước muối có độ mặn: A 20 – 25% B 10 – 20% C 30 - 35% D 40 – 50% II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: (2 điểm) Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đạm? Câu 2: (3 điểm) Luộc gì? Nêu quy trình yêu cầu kĩ thuật phương pháp luộc? Kể tên vài luộc? Câu 3: (1 điểm) Em liên hệ công việc thường làm gia đình em chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn ĐÁP ÁN I Phần trắc nghiệm II B C B C B D B B 10 11 12 13 14 15 16 C A C D B D B A PHẦN TỰ LUẬN Câu a Nguồn cung cấp: - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa - Đạm thực vật: Đậu nành loại hạt đậu b Chức chất dinh dưỡng: - Chất đạm giúp thể phát triển tốt - Tái tạo tế bào chết - Tăng khả đề kháng cung cấp lượng cho thể Câu - Luộc: Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm * Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp * Yêu cầu kỹ thuật - Nước luộc - Thực phẩm động vật mềm, không nhừ - Thực phẩm thực vật: Rau chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở * Một vài luộc: thịt gà luộc, rau muống luộc… Câu Các cơng việc thường làm gia đình em chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn: + Chú ý hạn sử dụng + Mua thực phẩm tươi sống + Khi mua phải bảo quản cẩn thận + Tránh để thức ăn lẫn lộn ... 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua A 1 -2- 3 B 1-3 -2 C 2- 3-1 D 2- 1-3 Câu 14: Từ dưa chuột ta thực ki? ??u tỉa trang trí ? A Tỉa mơt ba B Tỉa cành C Tỉa bó lúa D Cả ki? ??u Câu... 0,1cm - 0,2cm C 0,1cm - 0,3cm D 0,1cm - 0,4cm Câu 16: Khi muối xổi thực phẩm ngâm dung dịch nước muối có độ mặn: A 20 – 25 % B 10 – 20 % C 30 - 35% D 40 – 50% II PHẦN TỰ LUẬN Câu 1: (2 điểm) Nêu... dinh dưỡng phòng tránh ngộ độc thức ăn ĐÁP ÁN I Phần trắc nghiệm II B C B C B D B B 10 11 12 13 14 15 16 C A C D B D B A PHẦN TỰ LUẬN Câu a Nguồn cung cấp: - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa