MÔ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH
Mô tả chung về ngành
Những năm tới đây hứa hẹn sự bùng nổ của thị trường tiêu dùng Việt Nam với
Vào năm 2020, Việt Nam có khoảng 33 triệu người thuộc tầng lớp trung lưu và khá giả, chiếm ⅓ dân số, với thu nhập dự báo sẽ tăng từ 6,000 USD lên ít nhất 15,000 USD vào năm 2035, và có khả năng gấp đôi lên 30,000 USD vào năm 2050 Theo Boston Consulting Group (BCG) và PWC, 20.5% ngân sách chi tiêu hàng tháng của hộ gia đình Việt Nam dành cho ăn uống, dẫn đến việc thị trường thực phẩm và đồ uống không cồn dự kiến tăng trưởng 11.6%, đạt 40 tỷ USD vào năm 2021 Tốc độ tăng trưởng này tương đương với ngành đồ uống có cồn và thuốc lá (11.7%), và cao hơn ngành sữa (9%) Sự gia tăng nhu cầu ăn uống bên ngoài, do nhu cầu giao tiếp, đã dẫn đến doanh thu 1.1 tỷ USD trong quý II năm 2016 tại ba thành phố lớn, ước tính doanh số ngành hàng ăn uống bên ngoài đạt khoảng 4.4 tỷ USD/năm, trong khi toàn bộ ngành thực phẩm và đồ uống không cồn có giá trị 22 tỷ USD vào năm 2016.
Mức chi tiêu cho ăn uống bên ngoài của người tiêu dùng Việt Nam phụ thuộc vào khu vực sinh sống Theo thống kê từ Decision Lab, số tiền trung bình mà một người tiêu dùng chi cho mỗi lần ăn hàng ở ba thành phố lớn là khác nhau.
Thị trường tiêu thụ thực phẩm bên ngoài tại Đà Nẵng ghi nhận doanh thu 65,526 VND, với hai phân khúc chính là nhà hàng phục vụ trọn vẹn (full-service) và quán phục vụ nhanh (quick-service) Nhà hàng phục vụ trọn vẹn cung cấp dịch vụ tại bàn, trong khi quán phục vụ nhanh cho phép khách tự phục vụ, bao gồm các quán bánh ngọt và đồ ăn nhanh Hai phân khúc này chiếm khoảng 72% tổng doanh thu thực phẩm tiêu thụ bên ngoài, trong khi 28% còn lại thuộc về hàng quán vỉa hè (11%), cửa hàng tiện lợi, căng tin, đồ uống có cồn và ăn/uống tại khách sạn Dù Việt Nam nổi tiếng với ẩm thực vỉa hè, phân khúc này chỉ đóng góp 11% tổng lượng tiêu thụ thực phẩm bên ngoài trên toàn quốc.
Ngành ẩm thực Việt Nam dự kiến sẽ phát triển mạnh mẽ trên các nền tảng trực tuyến, mang đến những trải nghiệm phong phú cho người tiêu dùng cả trong và ngoài nước.
Mô tả chung về ý tưởng kinh doanh
1.2.1 Người tiêu dùng và vấn đề họ đang gặp phải
Theo số liệu từ Decistion Lab, người tiêu dùng Việt Nam có ý thức cao về an toàn thực phẩm so với các quốc gia khác trong khu vực, nhưng chỉ 5% trong số họ chọn địa điểm ăn uống dựa trên yếu tố sức khỏe Thay vào đó, 50% ưu tiên sự tiện nghi và tính thực dụng của món ăn, trong khi 45% quan tâm đến cách phục vụ và các ưu đãi nhận được Điều này cho thấy rằng đa số người tiêu dùng Việt Nam chưa thực sự chú trọng đến yếu tố lành mạnh khi ăn ngoài, và họ không quá kỳ vọng vào yếu tố này khi lựa chọn địa điểm ăn uống.
Nhà hàng chay đã trở thành lựa chọn lý tưởng để đáp ứng nhu cầu về dịch vụ tiện nghi, thực phẩm an toàn và dinh dưỡng Trong những năm gần đây, ẩm thực chay ngày càng phát triển và chiếm lĩnh thị trường F&B, đặc biệt ở các thành phố có mức sống cao Sự quan tâm đến sức khỏe và chế độ ăn uống lành mạnh không chỉ thu hút người trung niên mà còn cả giới trẻ Trong bối cảnh thị trường ẩm thực Âu, Á, lẩu, nướng, hải sản đang bão hòa, nhà hàng chay nổi bật với sự độc đáo và mang đến làn gió mới cho ngành công nghiệp ẩm thực.
1.2.2 Ý tưởng kinh doanh của doanh nghiệp Ý tưởng kinh doanh nhà hàng chay không phải mới nhưng cũng không hề cũ Người ta vẫn thường nghĩ ăn chay là thiếu chất, là khổ hạnh, chỉ những người tu hành hay ăn kiêng mới phải làm vậy Nhưng thực tế không phải vậy, khoa học cũng đã chứng minh ăn chay rất đầy đủ dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn ăn mặn rất nhiều Protein có trong thực vật dễ hấp thụ và chuyển hóa hơn protein trong thịt Bên cạnh đó, trong đồ ăn chay cũng ít chất béo, không gây các bệnh về tim mạch Thậm chí, nhiều vận động viên thể thao với cường độ vận động lớn cũng là những tín đồ của ăn chay
Có ý kiến cho rằng việc bày biện đồ ăn chay giống như đồ ăn mặn thể hiện tâm lý không thành tâm, nhưng quan điểm này thiếu khách quan Ăn chay không chỉ là để thưởng thức ẩm thực mới lạ mà còn là lựa chọn vì sức khỏe và tìm kiếm sự thanh tịnh trong tâm hồn Ăn uống là nhu cầu cơ bản, và ăn chay mang đến một thú vui thanh tao, nhẹ nhàng và tinh tế.
Nhà hàng chay Yên Lạc Quán được xây dựng với mục tiêu mang đến cho khách hàng một trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo, kết hợp với tiêu chuẩn phục vụ tận tình và chu đáo Đặc biệt, quán còn có không gian thưởng trà trên sân thượng, nơi khách hàng có thể thư giãn, chiêm nghiệm và thưởng thức những tách trà tráng miệng, đồng thời tìm hiểu về nghệ thuật pha trà và thưởng trà.
1.2.3 Đánh giá ý tưởng kinh doanh
Mô hình kinh doanh mới lạ này có khả năng thành công nhưng cũng đối mặt với rủi ro khi thất bại, do lượng khách hàng còn hạn chế và sự phổ biến của ẩm thực chay chưa cao Mặc dù không có nhiều đối thủ cạnh tranh, đặc biệt là từ nước ngoài, nhưng điều này cũng tạo ra thách thức vì khách hàng chưa hiểu rõ giá trị của đồ ăn chay Để đạt được thành công, cần xây dựng một chiến lược marketing hiệu quả, giúp khách hàng trải nghiệm và nhận thức được giá trị của quán Việc tạo thói quen và văn hóa cộng đồng cũng đòi hỏi thời gian, bên cạnh đó, việc nắm bắt phong tục và thị hiếu địa phương là rất quan trọng để tối ưu hóa hoạt động kinh doanh.
Khả năng thất bại trong kinh doanh đồ ăn chay ước tính khoảng 30%, mặc dù nguyên vật liệu rẻ và dễ kiếm, nhưng việc chế biến và trang trí đòi hỏi tay nghề cao và đào tạo bài bản Nếu xảy ra thất bại, lượng nguyên liệu tồn kho không quá nhiều, nhưng tổn thất lớn nhất đến từ chi phí vận hành, bao gồm lương nhân viên và tiền thuê địa điểm Với mặt bằng rộng và sân thượng phục vụ trà, chi phí thuê sẽ cao, dẫn đến tổn thất lớn nếu không thành công.
• Đánh giá tính khả thi khi tiến hành ý tưởng về mặt pháp lý
Mô hình kinh doanh ẩm thực đang trở nên phổ biến trên thị trường hiện nay, với thủ tục pháp lý mở quán tương đối đơn giản so với các mô hình khác Tuy nhiên, thách thức lớn nhất nằm ở việc vận hành, khi có nhiều dòng tiền vào và ra cùng với các loại thuế cần nộp.
Về thủ tục pháp lý để mở nhà hàng, cần phải có những loại giấy tờ sau:
Khi bắt đầu, việc thuê địa điểm là rất quan trọng, cần chọn nơi rộng rãi, có tầng thượng, trang thiết bị sạch sẽ và không gian thoáng đãng Nếu địa điểm nằm ở khu đông dân cư và có mặt tiền đẹp thì càng lý tưởng Trong trường hợp không thể thuê, việc xây dựng sẽ phức tạp hơn, đòi hỏi thời gian thiết kế, thi công và xin các giấy tờ liên quan Lưu ý rằng giấy phép xây dựng cho cơ sở kinh doanh thường khó khăn hơn so với nhà ở và có thể mất nhiều thời gian chờ đợi hơn.
- Tiếp theo, doanh nghiệp tiến hành làm giấy phép kinh doanh, có thể tự làm hoặc thuê một bên thứ 3 để thực hiện việc này
Để xây dựng niềm tin với khách hàng, nhà hàng cần đảm bảo có giấy phép chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm và nguồn gốc thực phẩm rõ ràng.
- Ngoài ra còn phải yêu cầu giấy khám sức khỏe từ nhân viên ở quán để đảm bảo các nhân viên có đủ sức khỏe làm việc
Nếu nhà hàng có nhu cầu sử dụng vỉa hè làm bãi đậu xe cho khách, cần liên hệ với chính quyền cấp phường/xã để được hướng dẫn và thực hiện hợp đồng thuê vỉa hè.
Ngoài những thủ tục nêu trên, doanh nghiệp sau khi nhận giấy phép kinh doanh
- Hoàn thiện các điều kiện đối với ngành nghề kinh doanh: Giấy phép con, chứng chỉ hành nghề, vốn pháp định,…
- Thực hiện việc tham gia bảo hiểm cho người lao động trong doanh nghiệp
Doanh nghiệp cần chú ý đến các vấn đề thuế như nộp tờ khai thuế giá trị gia tăng (GTGT), báo cáo tình hình sử dụng hóa đơn, tờ khai thuế thu nhập cá nhân (TNCN) hàng quý, và báo cáo quyết toán cuối năm Việc tuân thủ đúng quy định pháp luật giúp tránh các hình phạt như trễ nộp tờ khai, nợ thuế hoặc khóa mã số thuế Để hạn chế sai sót trong quá trình kê khai và đóng thuế, doanh nghiệp nên có nhân viên am hiểu về kế toán hoặc sử dụng dịch vụ của công ty chuyên về kế toán.
Ý tưởng mở một nhà hàng chuyên về ẩm thực thuần chay không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh mà còn tạo không gian kết nối cho mọi người sau bữa ăn Dù quy trình pháp lý tương tự như các nhà hàng khác, nhưng cần đầu tư nhiều hơn vào ý tưởng, trang thiết bị, nội thất và không gian chung Với xu hướng sống hiện đại, nhà hàng có thêm khu vực uống trà và trò chuyện, ngắm cảnh thành phố, hứa hẹn sẽ thu hút đông đảo thực khách và có khả năng thành công cao.
MÔ TẢ DOANH NGHIỆP
Khái quát về doanh nghiệp
Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Hưng Thịnh Phát mang ý nghĩa phồn vinh và phát triển mạnh mẽ Nhà hàng buffet chay của chúng tôi không chỉ phục vụ những món ăn chay độc đáo và dinh dưỡng, mà còn tạo không gian lý tưởng cho các nhóm khách trò chuyện sau bữa ăn với sân thượng thoáng đãng Du khách sẽ được trải nghiệm dịch vụ tận tình và có cơ hội học pha trà trên sân thượng, mang lại những giây phút thư giãn và thú vị.
Nhà hàng Yên Lạc Quán mang đến không gian yên bình, thanh tịnh, phù hợp với mong muốn của những thực khách ăn chay Khách hàng sẽ cảm nhận được sự an lạc và hài lòng khi trải nghiệm dịch vụ tại đây.
Doanh nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực chuyên cung cấp món ăn chay, mang đến thực đơn đa dạng với các món ăn ngon và giàu dinh dưỡng Nhà hàng áp dụng hình thức buffet để tạo nhiều sự lựa chọn cho khách hàng, giúp họ trải nghiệm sự thanh tịnh qua từng món ăn Đặc biệt, chúng tôi luôn cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhà hàng có quy mô rộng rãi với khu vực buffet chay gồm 100 chỗ ngồi phân bổ trên 3 tầng Tầng 1 có 35 chỗ ngồi cùng khu lễ tân và quầy thanh toán, tầng 2 là không gian buffet với 25 chỗ ngồi, trong khi tầng 3 hoàn toàn dành cho khu vực ăn uống với 40 chỗ ngồi Lối đi cầu thang được thiết kế rộng rãi, tạo điều kiện thuận lợi cho khách di chuyển Ngoài ra, nhà hàng còn có khu tiệm trà trên sân thượng.
70 chỗ phân bổ ở tầng 4 và sân thượng tầng 5 Tầng 4 là không gian trong nhà có quầy pha chế, quy mô 30 chỗ Tầng 5 sân thượng với quy mô 40 chỗ.
Sứ mệnh của doanh nghiệp
Khách hàng là trung tâm của mọi hoạt động tại nhà hàng, vì niềm vui của họ chính là niềm vui của chúng tôi Chúng tôi cam kết mang đến những bữa ăn ngon miệng, giàu giá trị dinh dưỡng và tạo ra sự thanh tịnh qua từng món ăn Đồng thời, chúng tôi luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
Ẩm thực chay ngày càng trở nên gần gũi và phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ, giúp họ hiểu và tiếp cận dễ dàng hơn với các món ăn chay Đồng thời, ẩm thực chay cũng góp phần bảo vệ môi trường, phát triển bền vững thông qua việc hạn chế sử dụng đồ nhựa và tuân thủ quy trình xử lý rác thải.
Mang đến cho khách hàng các kiến thức, cách sử dụng, trải nghiệm về trà.
Triết lý kinh doanh của doanh nghiệp
Triết lý kinh doanh của Yên Lạc Quán là "Quảng bá ẩm thực chay chất lượng đến với mọi người", với mục tiêu mang lại giá trị cao nhất cho khách hàng thông qua dịch vụ tốt nhất Nhà hàng không chỉ cung cấp trải nghiệm ẩm thực chay chất lượng và dinh dưỡng mà còn giúp khách hàng tìm thấy sự thanh tịnh trong tâm hồn Điểm nhấn của nhà hàng là mô hình sân thượng để thưởng thức trà và trò chuyện sau bữa ăn, nhằm thu hút giới trẻ và nâng cao nhận thức về ẩm thực chay Yên Lạc Quán tập trung vào 5 giá trị cốt lõi trong triết lý kinh doanh của mình.
Chất lượng là ưu tiên hàng đầu của nhà hàng, từ món ăn đến dịch vụ Nhà hàng luôn chú trọng đến hình ảnh và chất lượng sản phẩm, đồng thời lắng nghe ý kiến khách hàng để cải thiện và mang đến sự hài lòng tối đa Để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất, cơ sở vật chất và dụng cụ tại nhà hàng được bảo trì hoặc thay mới hàng năm.
Yên Lạc Quán cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu chuẩn bị đến phục vụ, mang đến cho khách hàng những bữa ăn tốt cho sức khỏe Chúng tôi sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ quy trình bảo quản thực phẩm nghiêm ngặt Đội ngũ nhân viên chế biến món ăn được đào tạo bài bản về an toàn thực phẩm và phối hợp các món ăn dinh dưỡng theo thực đơn của nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên của chúng tôi là những chuyên gia có chuyên môn cao và kinh nghiệm phong phú, được đào tạo bài bản với thái độ làm việc chuyên nghiệp Chúng tôi luôn sẵn sàng cống hiến và cung cấp dịch vụ tốt nhất đến tay khách hàng.
Yên Lạc quán cam kết quảng bá ẩm thực chay, mang đến cho khách hàng cơ hội trải nghiệm phong phú về món ăn chay Chúng tôi tập trung vào việc phát triển thói quen ăn uống thuần chay, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Yên Lạc Quán hướng tới việc trở thành nơi lý tưởng cho thực khách tìm kiếm sự thanh tịnh và lối ăn uống lành mạnh Chúng tôi coi trọng ý kiến đóng góp của khách hàng trong quá trình phát triển và xây dựng doanh nghiệp Để thỏa mãn đam mê ẩm thực chay, Yên Lạc Quán cam kết đa dạng hóa thực đơn và dịch vụ, đồng thời đảm bảo chất lượng dịch vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng tôi luôn tôn trọng đạo đức kinh doanh và tuân thủ các quy định pháp luật để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Tầm nhìn của doanh nghiệp
Đến năm 2027, Yên Lạc hướng tới việc trở thành chuỗi nhà hàng buffet chay thân thiện với thực khách Hà Nội, nhằm phát triển và nâng cao giá trị ẩm thực chay Nhà hàng không chỉ tập trung cải thiện sức khỏe mà còn nuôi dưỡng tâm hồn cho thực khách, đồng thời phổ biến các loại trà và mang đến những trải nghiệm đa dạng về trà.
Trong giai đoạn 2027 - 2037, nhà hàng có thể mở rộng các chi nhánh tới các tỉnh thành phố khác, ưu tiên những tỉnh là điểm đến du lịch nổi tiếng.
Các mục tiêu của doanh nghiệp
- Trở thành điểm đến lý tưởng tại Hà Nội cho mọi du khách muốn thưởng thức ẩm thực chay
- Tập trung tiếp cận thị trường mục tiêu với mục đích tăng độ nhận biết thương hiệu Yên Lạc Quán
- Phấn đấu thu hút khoảng 85% thị phần khách theo nhóm/đoàn
- Đáp ứng tối thiểu 95% nhu cầu của khách, luôn giúp cho khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời và trở thành khách hàng trung thành
- Mở rộng chi nhánh nhà hàng trong vòng 15 năm tới
- Phấn đấu tăng doanh thu 8% mỗi 6 quý.
Lịch sử của công ty
Công ty được thành lập trên ý tưởng khởi nghiệp kinh doanh, vì vậy chưa có các thông tin đáng chú ý về lịch sử của công ty
SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP
Sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp
Yên Lạc Quán cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, với chủ đề chính là ẩm thực chay Nhà hàng không chỉ giới thiệu những món ăn chay hiếm có mà còn tạo ra không gian yên bình, thanh tịnh giữa nhịp sống ồn ào của thành phố Đồng thời, Yên Lạc Quán khuyến khích thói quen ăn uống thuần chay, đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho thực khách.
Yên Lạc Quán mang đến trải nghiệm buffet chay độc đáo và gần gũi với thực khách, với thực đơn phong phú và đa dạng, phù hợp với mọi đối tượng Thực đơn được thay đổi định kỳ, tạo sự hứng thú cho khách hàng và giúp họ khám phá những món ăn chay mới lạ Sự đa dạng trong chế biến và nguyên liệu không chỉ giúp khách hàng học hỏi mà còn làm phong phú thêm thực đơn, đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Yên Lạc Quán không chỉ tập trung vào các món ăn chay chính, mà còn cung cấp trải nghiệm phong phú với đồ uống và món ăn ngọt thuần chay Nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân Việt Nam, quán mang đến nhiều lựa chọn đồ ăn nhẹ và thức uống chay, giúp khách hàng tận hưởng trọn vẹn bữa ăn Đặc biệt, những món ăn nhẹ và đồ uống này sẽ hỗ trợ những khách hàng còn ngần ngại với bữa ăn chay chính, giúp họ dần làm quen và thay đổi nhận thức về ẩm thực chay.
Yên Lạc Quán tự hào có đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, cam kết mang đến trải nghiệm khách hàng tốt nhất Nhân viên luôn sẵn sàng hỗ trợ, giúp đỡ khách hàng mà không làm ảnh hưởng đến sự yên bình và thanh tĩnh của không gian Đội ngũ này được huấn luyện và thực hành nghiêm túc để đảm bảo mỗi trải nghiệm tại Yên Lạc Quán đều hoàn hảo.
Yên Lạc Quán nổi bật với việc sử dụng vật liệu thân thiện với môi trường, từ chối đồ dùng một lần và hướng tới việc bảo vệ “mẹ thiên nhiên.” Quán cung cấp các món chay bổ dưỡng và cam kết giảm thiểu đồ nhựa, thay thế bằng các vật dụng tái chế như thủy tinh, sứ và túi vải Khách hàng mang đồ đựng cá nhân khi ăn tại quán sẽ nhận được ưu đãi hấp dẫn Yên Lạc Quán chú trọng đến nguồn gốc nguyên liệu, xác định rõ ràng từ khi mới thành lập, đặc biệt là trong việc chế biến món chay, với nguyên tắc “mùa nào thức nấy” luôn được ưu tiên hàng đầu.
Yên Lạc Quán chuyên phục vụ các bữa ăn chính vào buổi trưa và tối, bên cạnh đó còn có nhiều loại thức uống và món ngọt thuần chay phục vụ suốt cả ngày Hãy đến Yên Lạc Quán để thưởng thức những món ăn chay ngon miệng, giúp bạn có cái nhìn mới mẻ về ẩm thực chay và xoa dịu cơn đói một cách tuyệt vời.
Danh sách các món có trong buffet (các món sẽ được lựa chọn, kết hợp, thay đổi định kỳ sao cho phù hợp nhất):
STT Nhóm món Tên món Lưu ý
Súp bí đỏ Súp nấm Súp rau củ thập cẩm Súp bông cải xanh Súp nấm rong biển Súp tóc tiên
Salad Nga Salad hoa quả Salad dưa chuột đập Nộm đu đủ
Nộm xoài xanh Nộm su hào – cà rốt Nộm hoa chuối
Chả đậu gà Falafel Cari chay
Vịt quay chay Đùi gà chiên chay
Cà tím nướng tỏi nấm Đậu phụ Tứ Xuyên Nấm nướng miso Nấm cuộn rong biển chiên
Xá xíu chay Bánh bao chay chiên Nem nấm chay Đậu rim ngũ vị
Gỏi cuốn chay Phở cuốn chay Giò chay Bánh mì phết phô mai hạt điều Bánh mì nướng bơ cà chua
5 Món hấp, luộc Đậu hũ non hấp Rau củ luộc theo mùa
6 Món ăn bổ sung tinh bột
Cơm trắng/cơm gạo lứt Cơm trộn hàn quốc
Mì xào gà chay Bún riêu chay Miến trộn rau củ Hàn Quốc Bánh canh chay
Bánh đúc Cơm rang thập cẩm chay Bánh bao chay hấp Pizza chay các loại
Hoa quả theo mùa Chè hoa cau Chè đậu đen/đậu đỏ Thạch dừa
Trà sâm dứa Nước lá vối Nước ép hoa quả (cam, chanh leo, dưa hấu, cà rốt)
Yên Lạc Quán cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho thực khách với buffet hàng ngày được thay đổi định kỳ Điều này giúp thực khách luôn cảm nhận được sự độc đáo và phong phú trong mỗi bữa ăn, đồng thời đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết.
Tại Yên Lạc Quán, tiệm trà trên sân thượng, thực khách sẽ được thưởng thức đa dạng các loại trà và món ngọt hoàn toàn thuần chay, đảm bảo đáp ứng nhu cầu ẩm thực lành mạnh và thân thiện với môi trường.
STT Nhóm món Tên món Lưu ý
Trà mạn Trà Bá Tước Trà bạc hà Trà hoa cúc Trà hoa nhài Trà Ô Long
Trà hoa quả nhiệt đới Trà đào cam sả Trà đào
Trà chanh Trà quất nha đam Trà cam quế mật ong Trà sữa trân châu
Hạt hướng dương Hạt điều rang muối Mứt dừa ngũ sắc Ô mai các loại
Ngoài dịch vụ buffet, Yên Lạc Quán còn cung cấp mâm cỗ chay tùy chọn, cho phép khách hàng lựa chọn các món ăn từ danh mục đã có sẵn Dựa trên sự lựa chọn của khách, Yên Lạc Quán sẽ chuẩn bị mâm cỗ chay phong phú, được trang trí bắt mắt và đảm bảo dinh dưỡng cho thực khách.
- Mâm cỗ chay với đầy đủ các món
- Hỗ trợ khách hàng lên thực đơn với số lượng các món ăn phù hợp
- Tư vấn kết hợp các món ăn
Yên Lạc Quán luôn trân trọng "duyên" mà khách hàng chọn lựa để trải nghiệm ẩm thực Mỗi thực khách, dù đến vào thời gian nào, đều nhận được sự chăm sóc tận tâm từ đội ngũ nhân viên Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của hương vị mà còn chứa đựng tâm tư, tình cảm và tâm huyết của quán Đặc biệt, Yên Lạc Quán còn mang đến những ưu đãi hấp dẫn như dịch vụ trông giữ xe miễn phí và tặng 01 đồ uống bất kỳ cho nhóm khách từ 4 người trở lên, áp dụng từ 10h - 14h vào các ngày từ thứ 2 đến thứ 6 (trừ ngày lễ, Rằm và mùng 1).
Yếu tố mang lại thành công và lợi thế cạnh tranh
Khuynh hướng ăn chay đang ngày càng phổ biến, tạo ra một thị trường ẩm thực chay đa dạng Yên Lạc Quán mong muốn mang đến cho thực khách trải nghiệm độc đáo, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp Mặc dù mô hình buffet chay không còn mới, nhưng nhiều nơi vẫn chỉ tập trung vào yếu tố thuần chay mà quên đi sự dễ ăn của món ăn Thị trường ẩm thực chay hiện nay cũng bị ảnh hưởng bởi định kiến liên quan đến tín ngưỡng tôn giáo, khiến khách hàng e ngại khi lựa chọn Yên Lạc Quán hy vọng giới thiệu đến thực khách những món ăn chay mới lạ, với sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu, mang lại hương vị phong phú mà vẫn giữ nguyên bản chất của nguyên liệu, phù hợp với khẩu vị người Việt.
Yên Lạc Quán cam kết bảo vệ môi trường song song với hoạt động kinh doanh bằng cách giảm thiểu sử dụng đồ nhựa dùng một lần Nhà hàng khuyến khích khách hàng mang theo đồ đựng cá nhân khi chọn mang đi, góp phần tạo nên giá trị lớn cho việc bảo vệ môi trường Yên Lạc Quán mong muốn lan tỏa hành động này thông qua các chương trình ưu đãi hấp dẫn Đối với những khách hàng khác, nhà hàng vẫn giữ vững châm ngôn “Nói không với đồ nhựa dùng một lần” và thay thế bằng các vật dụng thân thiện với môi trường và có khả năng tái sử dụng như cốc, hộp và túi.
Mặc dù là một gương mặt mới trên thị trường, Yên Lạc Quán cam kết không ngừng học hỏi và tiếp thu ý kiến phản hồi từ thực khách để cải thiện chất lượng dịch vụ Quán nỗ lực mang đến những trải nghiệm ẩm thực chay tuyệt vời với sự phục vụ tận tâm và nhiệt tình Yên Lạc Quán hy vọng sẽ nhận được nhiều sự tin yêu từ thực khách để ngày càng phát triển hơn nữa.
Giá của các sản phẩm và dịch vụ
Giá của menu phục vụ trên sân thượng:
STT Nhóm món Tên món Giá
Trà mạn 35.000 VNĐ/cốc Trà Bá Tước 40.000 VNĐ/cốc Trà bạc hà 40.000 VNĐ/cốc Trà hoa cúc 40.000 VNĐ/cốc Trà hoa nhài 40.000 VNĐ/cốc Trà Ô Long 45.000 VNĐ/cốc
Trà hoa quả nhiệt đới 49.000 VNĐ/cốc Trà đào cam sả 49.000 VNĐ/cốc Trà đào 35.000 VNĐ/cốc
Trà chanh 35.000 VNĐ/cốc Trà quất nha đam 40.000 VNĐ/cốc Trà cam quế mật ong 40.000 VNĐ/cốc Trà sữa trân châu 55.000 VNĐ/cốc
Hướng dương 20.000 VNĐ/gói Hạt điều rang muối 50.000 VNĐ/gói Mứt dừa ngũ sắc 35.000 VNĐ/gói Ô mai các loại 40.000 VNĐ/set
Giá dịch vụ cỗ chay (không bao gồm đồ uống)
1 Mâm cỗ chay 7 món 650.000 VNĐ/ mâm
(đặt trên 3 mâm: 630.000 VNĐ/ mâm)
2 Mâm cỗ chay 9 món 830.000 VNĐ/ mâm
(đặt trên 3 mâm: 800.000 VNĐ/ mâm)
3 Mâm cỗ chay 13 món 1.200.000 VNĐ/ mâm
(đặt trên 3 mâm: 1.150.000 VNĐ/ mâm)
- Giá trên chưa bao gồm 10% phí VAT
- Đặt dịch vụ số lượng lớn (trên 10 mâm): liên hệ để biết thêm chi tiết
Khách hàng mang theo đồ đựng cá nhân khi mua đồ ăn vặt và đồ uống mang đi tại tiệm trà sân thượng sẽ được giảm giá 10%.
Dịch vụ mâm cỗ chay của chúng tôi cung cấp miễn phí giao hàng tận nhà trong bán kính 5km, trong khi những địa điểm ngoài khoảng cách này sẽ chịu phụ phí giao hàng theo khoảng cách Yên Lạc Quán không chỉ tập trung vào sản phẩm cốt lõi mà còn phát triển thêm ba dịch vụ bổ trợ liên quan đến đặt chỗ, thanh toán và bảo đảm an toàn tài sản cho khách hàng Chi tiết về các dịch vụ này sẽ được trình bày rõ hơn trong chiến lược sản phẩm – dịch vụ ở mục tiếp theo.
MARKETING CHO DOANH NGHIỆP CẦN KHỞI SỰ
Xác định và phân tích thị trường
Nhóm tuổi 25 – 35 tuổi 36 – 54 tuổi 55 – 65 tuổi
Giới tính Nam, nữ, giới tính khác
Nam, nữ, giới tính khác
Nam, nữ, giới tính khác
Chủ yếu là miền Bắc, khách du lịch từ miền khác, khách du lịch nước ngoài
Chủ yếu là miền Bắc, khách du lịch từ miền khác, khách du lịch nước ngoài
Chủ yếu là miền Bắc, khách du lịch từ miền khác, khách du lịch nước ngoài
Sinh viên đã đi làm thêm, người đã đi làm
Người đi làm Người hưu trí
Tình trạng hôn nhân Đã kết hôn Độc thân Đã kết hôn Độc thân Đã kết hôn Độc thân Góa
Sinh viên, nhân viên văn phòng, doanh nhân, lao động tự do
Lao động tự do, doanh nhân, nhà đầu tư
Người nghỉ hưu, lao động tự do, công nhân viên chức Thu nhập 7-15 triệu/tháng >15 triệu/tháng 3-10 triệu/ tháng Hành vi online 12-13h, 20-22h 12-13h, 20-22h 20-21h
Mạng xã hội thường xuyên dùng
Facebook, zalo, instagram, tiktok Facebook, zalo Ít sử dụng Đặc điểm loại sản phẩm yêu thích
Các sản phẩm ngon, đẹp mắt, sản phẩm sạch
Sản phẩm hữu cơ sạch, nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe
Sản phẩm hữu cơ sạch, nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, các sản phẩm gần gũi, truyền thống
Tần suất khi sử dụng sản phẩm
Không thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên
Thường đi ăn cùng bạn bè, gia đình, đồng nghiệp
Thường đi ăn cùng bạn bè, gia đình Đi cùng người thân, gia đình
Vai trò của đối tượng
Chủ động ra quyết định và thanh toán
Chủ động ra quyết định và thanh toán
Quyết định thanh toán phụ thuộc vào người thân/tự chủ động thanh toán
Thưởng thức Thưởng thức Thưởng thức
Doanh nghiệp Yên Lạc Quán tập trung vào ba nhóm đối tượng chính dựa trên khảo sát: 40% khách hàng là người khá giả, đã nghỉ hưu hoặc từ 40 tuổi trở lên; 30% là dân tri thức, văn phòng sống xanh ăn chay vì lý do tự nhiên, không theo đạo; và 30% còn lại ăn chay vì sở thích và sự khác biệt, nhưng thường chỉ ghé thăm 1-2 lần nếu món ăn không đặc sắc.
Nhà hàng hướng đến hai nhóm đối tượng chính: nhóm 1 (25-35 tuổi) và nhóm 2 (36-54 tuổi), cả hai đều có thu nhập ổn định và xu hướng ăn ngoài cao Việc tiếp cận thông tin qua mạng xã hội cũng rất dễ dàng với họ, tạo điều kiện thuận lợi để quảng bá và thu hút khách hàng Tập trung vào các nhóm này sẽ mở ra cơ hội phát triển mạnh mẽ cho cửa hàng.
Bên cạnh đó, nhà hàng cũng xây dựng phương hướng hợp lý để thu hút những người ăn chay theo tôn giáo (Đạo Phật)
Trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, nền kinh tế toàn cầu và Việt Nam đang chịu ảnh hưởng nặng nề Dự kiến vào năm 2022, khi kinh tế được mở cửa trở lại, sẽ là thời điểm thuận lợi để doanh nghiệp khởi nghiệp và phục hồi.
Ăn chay đang trở thành xu hướng phổ biến hiện nay, với nhiều người lựa chọn vì lý do sức khỏe, sở thích, tôn giáo, hoặc mục tiêu bảo vệ môi trường và động vật Các hình thức ăn chay đa dạng, từ ăn chay toàn phần loại bỏ hoàn toàn thực phẩm có nguồn gốc động vật, đến ăn chay bán phần cho phép sử dụng sữa và trứng Sự phát triển xã hội và thu nhập tăng cao đã dẫn đến nhu cầu tìm kiếm những trải nghiệm gần gũi với thiên nhiên và thực phẩm tốt cho sức khỏe Điều này tạo cơ hội cho các nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách hàng với những món ăn thanh đạm và ngon miệng.
Xác định và đánh giá đối thủ cạnh tranh
Dịch vụ nhà hàng và khách sạn tại Hà Nội đang phát triển mạnh mẽ, với nhiều cơ sở kinh doanh cạnh tranh khốc liệt và đa dạng sản phẩm Áp lực cạnh tranh ngày càng lớn buộc các doanh nghiệp phải đổi mới và nâng cao chất lượng dịch vụ Một yếu tố nổi bật để thu hút khách hàng là món ăn đặc trưng, tạo nên sự khác biệt cho nhà hàng Bên cạnh đó, cung cách phục vụ cũng là một yếu tố quan trọng trong cuộc đua giành lấy khách hàng.
Trên địa bàn thành phố Hà Nội, thị trường nhà hàng chay đang trở nên cạnh tranh hơn bao giờ hết với sự xuất hiện của nhiều đối thủ như nhà hàng chay Sadhu, Vegito, Han
Nhóm sẽ tiến hành đánh giá các đối thủ cạnh tranh dựa trên bảng phân tích và mô tả chi tiết về từng đối thủ Các tiêu chí đánh giá sẽ được xác định rõ ràng, và mỗi đối thủ sẽ được chấm điểm từ 1 đến 5.
• Thang điểm 1: Đặc điểm của đối thủ hoàn toàn khác biệt Yên Lạc Quán
• Thang điểm 2: Đặc điểm của đối thủ có sự khác biệt Yên Lạc Quán
• Thang điểm 3: Đặc điểm so sánh ở mức trung bình
• Thang điểm 4: Đặc điểm của đối thủ tương đối giống Yên Lạc Quán
• Thang điểm 5: Đặc điểm của đối thủ hoàn toàn giống Yên Lạc Quán
Tổng điểm của 2 đối thủ nào gần với tổng điểm của Yên Lạc Quán nhất sẽ được chọn là đối thủ cạnh tranh chính của nhà hàng
Tiêu chí Yên Lạc Quán Veggie Castle Haan Vegan Vegito
Chất lượng 5 4 4 5 Độ sẵn có 5 4 4 4
Tổng 65 57 55 51 Đánh giá: Các đối thủ cạnh tranh đều có vị trí nằm ở trung tâm thành phố, thuận lợi cho việc di chuyển Họ đã có uy tín nhất định đối với các khách hàng ăn chay Tuy nhiên, mỗi nhà hàng đều vẫn tồn tại một số nhược điểm, vậy nên, nhà hàng buffet chay của chúng ta cần học tập những ưu điểm và khắc phục nhược điểm của đối thủ
Dựa vào bảng đánh giá, hai đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Yên Lạc Quán là Veggie Castle và Haan Vegan Cả hai đều có những điểm đặc biệt nổi bật đáng chú ý.
- Giá rẻ, phù hợp nhiều đối tượng
- Nhiều cơ sở trên địa bàn Hà Nội, tiếp cận lượng khách lớn
- Ít món, không gian quán nhỏ
- Nhân viên thân thiện, rất nhiệt tình
- Thực đơn đa dạng, nhiều món nhưng đồ ăn lại nhiều dầu mỡ
- Có chỗ để xe tiện lợi cho khách
- Quảng cáo rộng trên các trang mạng truyền thông, thu hút lượng khách lớn.
Áp dụng các hỗn hợp Marketing
Yên Lạc Quán, một doanh nghiệp khởi nghiệp, cần xây dựng nền tảng vững chắc bằng cách áp dụng mô hình 4Ps trong chiến lược marketing Sản phẩm chủ đạo của nhà hàng là buffet chay, mang đến nhiều lựa chọn an toàn và dinh dưỡng, cùng không gian thanh tịnh cho khách hàng Đặc biệt, khách đến Yên Lạc Quán còn có cơ hội tự tay pha trà và được hướng dẫn về chế độ ăn chay cân bằng dinh dưỡng Sau khi củng cố vị thế trên thị trường, đội ngũ nhân viên sẽ mở rộng thị trường với các chiến lược marketing đa dạng hơn.
Nhà hàng cam kết nghiên cứu nhu cầu và sở thích của khách hàng để nâng cao chất lượng và đa dạng món ăn, với phương châm “không có lần cuối”, nhằm tạo điều kiện cho khách hàng quay lại thường xuyên mà không cần tìm kiếm nơi khác Lợi ích của khách hàng luôn được đặt lên hàng đầu, vì vậy quy trình cung ứng nguyên liệu sạch, chế biến thức ăn và chất lượng phục vụ được nhà hàng chú trọng và cải tiến liên tục.
Ngoài sản phẩm cốt lõi kể trên, Yên Lạc Quán còn xây dựng các sản phẩm bổ sung và dịch vụ bao quanh Cụ thể như sau:
• Sản phẩm bổ sung: Mâm cỗ chay theo yêu cầu của khách hàng
• Dịch vụ bao quanh 1: Dịch vụ đặt chỗ
+ Chấp nhận giữ chỗ thuận lợi trên hệ thống + Cần lịch sự, nhanh chóng, chính xác
+ Xác nhận đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp bàn dựa trên tên người đặt và số người đã xác nhận với khách hàng, đặt biển “Bàn đã đặt”
Xác nhận thời gian đến của khách hàng là rất quan trọng, vì vậy hãy nhắc nhở họ chủ động trong việc sắp xếp thời gian Đồng thời, cần thông báo rõ ràng về chính sách của nhà hàng đối với trường hợp khách đến muộn Khách hàng nên liên hệ trước để xác nhận đặt chỗ, và việc xác nhận sẽ được thực hiện theo thứ tự hiển thị trên hệ thống.
• Dịch vụ bao quanh 2: Thanh toán
+ Đơn giản, nhanh chóng, thuận tiện khi thực hiện
Nhà hàng cung cấp nhiều phương thức thanh toán linh hoạt như tiền mặt, thẻ tín dụng, chuyển khoản và ví điện tử, nhằm mang lại sự tiện lợi tối đa cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ.
• Dịch vụ bao quanh 3: Đảm bảo an toàn tài sản của khách
- Yêu cầu: an toàn, trung thực, cẩn thận
+ Nhận trông giữ tài sản của khách hàng, cất trữ cẩn thận tài sản mà khách để quên
Sản phẩm Đặc điểm Lợi ích Điểm bán hàng độc đáo
Sản phẩm, dịch vụ phái sinh
Buffet chay có tiệm trà sân thượng để thư giãn, trò chuyện, ngắm cảnh
Các món chay đa dạng, khách hàng được tùy chọn món ăn có trong quầy, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cân bằng dinh dưỡng
Vừa tốt cho sức khỏe, tạo sự thư giãn, yên bình trong tâm hồn Ngoài ra còn phục vụ mục đích thực hiện các quan niệm về tâm linh
Có tiệm trà trên sân thượng để thư giãn, trò chuyện, ngắm cảnh
- Tiếp đón, phục vụ nhiệt tình
- Đảm bảo an toàn tài sản của khách
- Chương trình nhạc sống trên sân thượng
- Tọa đàm, chia sẻ về những thói quen tốt, ẩm thực chay lành mạnh
Mâm cỗ chay được xây dựng đa dạng các lựa chọn:
Giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chuẩn bị cỗ chay ngon, an toàn, dinh dưỡng những ngày lễ truyền thống
Khách hàng được xây dựng thực đơn cho riêng mình ở danh sách món ăn của nhà hàng
- Cho thuê bát đĩa mâm cỗ
Price (Giá): Mức giá công bố sẽ là 100.000/người Với mức giá này, Yên Lạc
Yên Lạc Quán đã định giá dịch vụ của mình dựa trên mức giá của đối thủ cạnh tranh, cụ thể là nhà hàng buffet chay Haan Vegan, nhằm tạo sự cạnh tranh và thu hút khách hàng.
Yên Lạc Quán, nhà hàng tự chọn đồ ăn chay, chủ yếu cung cấp dịch vụ trực tiếp cho khách hàng tại nhà hàng Để mở rộng kênh phân phối, Yên Lạc Quán cũng bán vé buffet trên các trang ẩm thực nổi tiếng như Tripadvisor, với mức chiết khấu trung bình 1% trên tổng giá trị đơn hàng.
Yên Lạc Quán áp dụng nhiều phương pháp quảng bá hiệu quả, bao gồm tiếp thị số qua mạng xã hội, quan hệ công chúng và các chương trình khuyến mại Đặc biệt, nhà hàng tập trung chạy quảng cáo trên Facebook Ads và Google Ads, hai nền tảng mạng xã hội phổ biến tại Việt Nam Ngoài ra, Yên Lạc Quán còn tích cực xây dựng hình ảnh trên các kênh như Zalo, Tiktok, Instagram và Youtube để mở rộng tầm ảnh hưởng.
Nhà hàng Yên Lạc Quán sẽ thực hiện chiến lược quảng bá qua quan hệ công chúng bằng cách hợp tác với các KOLs trong lĩnh vực ẩm thực Những người này sẽ đăng tải bài viết hoặc video chia sẻ trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng, giúp tăng cường sự nhận diện và thu hút khách hàng.
Thêm vào đó, Yên Lạc Quán cũng áp dụng các chương trình khuyến mại như:
- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của cửa hàng
- Nhà hàng cũng sẽ có áp dụng chương trình: giảm 10% cho hóa đơn trên 1.000.000VNĐ, giảm 10% cho khách có sinh nhật ngày hôm đó,…
Tận hưởng không gian thiên nhiên thanh tịnh và ngắm nhìn thành phố từ trên cao với voucher thưởng thức trà tại tầng thượng của quán.
Lập kế hoạch marketing chiến lược
STT Hoạt động Công việc cụ thể
Phân tích thông tin chung về thị trường ẩm thực
Số liệu, báo cáo ngành
Báo cáo kết quả phân tích
Xác định thị trường mục tiêu và phân tích thị trường
Phân tích các yếu tố:
Khảo sát khách hàng, số liệu thống kê, thông tin về kinh tế, văn hóa- xã hội
Báo cáo về thị trường mục tiêu
Phân tích đối thủ cạnh tranh
- Xác định các đối thủ cạnh tranh trực tiếp
- Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ
- Đánh giá đối thủ cạnh tranh
- Phân tích chiến lược Marketing họ đang áp dụng
Các khảo sát khách hàng , thông tin đối thủ cạnh tranh có thể tìm được
- Bảng phân tích và mô tả đối thủ cạnh tranh
- Báo cáo đánh giá về đối thủ và chiến lược marketing của họ
Thiết lập các mục tiêu marketing phù hợp với từng giai đoạn phát triển của doanh nghiệp
Danh sách các mục tiêu về marketing
4Ps Áp dụng Marketing Mix
- Phân tích chiến lược sản phẩm, giá, kênh phân phối, khuếch trương
Tài liệu ý tưởng của công ty
Chiến lược Marketing cụ thể
Diệu Linh và Phương Anh
- Truyền thông quảng cáo, quan hệ công chúng
Các kênh marketing hiện phổ biến với công chúng
Báo cáo về kênh Marketing đã lựa chọn
Xây dựng nội dung và thông điệp truyền thông
- Xây dựng nội dung trên các kênh đã lựa chọn phía trên
- Đầu tư phát triển hệ thống website, fanpage của nhà hàng
- Thông điệp truyền thông của các thương hiệu có uy tín
- Ý tưởng kinh doanh khởi nghiệp
Nội dung và thông điệp truyền thông
Xác định chi ngân sách cho chạy quảng cáo trên các kênh mạng xã hội:
Thông tin chi phí nguồn vốn của
Chi tiết các chi phí
9 Đo lường và đánh giá hiệu quả hoạt động
- Thống kê tất cả hoạt động
- Theo dõi hiệu quả sau khi thực hiện
Tất cả báo cáo, kế hoạch đã triển khai
Báo cáo hiệu quả hoạt động
KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
Quy trình vận hành của doanh nghiệp
Quy trình vận hành của doanh nghiệp được xây dựng theo 3 giai đoạn như sau:
• Giai đoạn kiểm soát, đánh giá
Khi thu mua hàng hóa và nguyên vật liệu, Yên Lạc Quán ưu tiên hợp tác với các đối tác cung ứng uy tín, có chính sách giá cả và giao hàng rõ ràng Nhà hàng cũng cần thống kê chi tiết về tài sản cố định hữu hình, hao mòn tài sản và các loại tài sản khác Việc sắp xếp khu vực kho để dự trữ, bảo quản và kiểm soát hàng hóa là rất quan trọng Cuối cùng, sử dụng hóa đơn nhập hàng giúp kiểm kê và đưa dữ liệu vào phần mềm quản lý hiệu quả.
Nhà hàng xây dựng bộ công thức chuẩn để chế biến đồ ăn và đồ uống, từ đó ước tính chi phí sản phẩm Đối với mô hình buffet, cần tính toán chi phí toàn bộ đồ ăn, đồ uống phục vụ trong một ngày để điều chỉnh giá vé buffet phù hợp Quan trọng nhất trong quá trình vận hành là thực hiện đúng quy trình thu ngân và gọi món, đặc biệt tại tiệm trà trên sân thượng của nhà hàng.
Giai đoạn kiểm soát, đánh giá
Kiểm soát và đánh giá quy trình tác nghiệp không chỉ áp dụng cho hoạt động hàng hóa nhập kho mà còn bao gồm các khoản thu chi phát sinh Cấp quản lý dựa vào bản mô tả công việc để linh hoạt điều chỉnh quy trình kiểm soát nhân sự tại nhà hàng Đối với kiểm soát nhập hàng hóa và các khoản thu chi, quản lý sẽ thực hiện báo cáo chi tiết, minh bạch để trình bày với cổ đông, đảm bảo tính rõ ràng trong quá trình quản lý.
Quy trình làm việc của nhân viên
- Khi bắt đầu ca làm việc:
+ Vệ sinh sạch sẽ khu vực phục vụ khách và khu vực quầy buffet
Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho khách hàng lựa chọn món ăn, bao gồm muỗng, kẹp, và biển tên món Đảm bảo số lượng bát, đĩa, thìa và đũa tại quầy phục vụ để khách dễ dàng lấy sử dụng.
+ Bày bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng
+ Chuẩn bị thêm dụng cụ phục vụ để bổ sung khi cần (ở station)
+ Kiểm tra lại để chắc chắn toàn bộ khu vực mình được phân công trực đã sẵn sàng phục vụ khách
+ Kiểm tra danh sách khách đặt chỗ trước
- Khi khách đến: Chào khách và xác nhận việc đặt bàn trước, hướng dẫn khách thanh toán
+ Nhân viên phục vụ chủ động chào hỏi khách bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng
+ Xác nhận tình trạng đặt chỗ của khách
▪ Nếu có thì hỏi tên khách đặt bàn và xác nhận lại thông tin
▪ Nếu không thì hỏi số lượng khách và đề nghị khách đợi trong giây lát để sắp xếp vị trí hợp lý
Trong trường hợp khách hàng đặt chỗ nhưng chưa đủ điều kiện phục vụ, nhân viên cần hỏi ý kiến khách để sắp xếp bàn khác Khách được mời thanh toán trước vé buffet với mức phí 100.000 VNĐ/người Nhân viên cần xác nhận lại số lượng người trong nhóm và tính tổng hóa đơn, đồng thời thông báo hình thức thanh toán có thể là tiền mặt hoặc chuyển khoản Cuối cùng, xác nhận lại số tiền đã nhận và trả lại tiền thừa nếu có.
- Hướng dẫn khách vào chỗ ngồi
+ Hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch về hướng đi của khách
+ Đi trước khách hàng, giữ khoảng cách 1m, chú ý quan sát tốc độ của khách + Thông báo bàn của khách
+ Thực hiện giới thiệu với khách về thực đơn phục vụ trong ngày, giới thiệu về tiệm trà sân thượng
+ Đứng tại station để có thể quan sát quá trình dùng bữa của khách, thái độ niềm nở, vui vẻ và lịch sự
+ Quan sát khách thường xuyên để nhận ra khách cần sự giúp đỡ và phục vụ kịp thời
+ Tuyệt đối không làm việc riêng, không bỏ vị trí hay nói chuyện, chú ý bảo vệ an toàn tài sản của khách khi trực khu
+ Nhanh chóng thay đĩa và dọn dẹp đồ bẩn về station, sau đó đem vào backside cho nhân viên Tạp vụ rửa dọn
- Cảm ơn và tiễn khách
+ Nhắc nhở khách kiểm tra lại tài sản cá nhân, tránh trường hợp khách bỏ quên đồ tại nhà hàng
+ Cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, giới thiệu về tiệm trà sân thượng
▪ Nếu khách muốn trải nghiệm, hướng dẫn khách lối đi lên tiệm trà sân thượng
▪ Nếu khách từ chối, tiễn khách ra về và hẹn gặp lại khách
- Lau dọn và bày lại bàn ăn của khách/nhóm khách vừa rời đi
+ Nhân viên tiến hành lau dọn bàn ăn của khách/nhóm khách vừa rời đi
+ Bày lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách mới
• Tại tiệm trà sân thượng
- Khi bắt đầu ca làm việc:
+ Vệ sinh sạch sẽ khu vực phục vụ khách và khu vực quầy bar
+ Nhân viên pha chế chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu pha chế
+ Kiểm tra lại để chắc chắn toàn bộ khu vực mình được phân công trực đã sẵn sàng phục vụ khách
- Khi khách đến: Chào khách, hướng dẫn khách gọi món thanh toán
+ Nhân viên phục vụ chủ động chào hỏi khách bằng thái độ niềm nở, nhiệt tình theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng
Mời khách gọi món và xác nhận số lượng món ăn của họ Tính tổng hóa đơn và thông báo hình thức thanh toán, có thể là tiền mặt hoặc chuyển khoản Cuối cùng, xác nhận số tiền đã nhận và trả lại tiền thừa cho khách nếu có.
- Hỏi nhu cầu của khách là được phục vụ hay muốn tự pha trà
Khi khách hàng yêu cầu phục vụ, nhân viên pha chế sẽ chuẩn bị đồ uống theo sở thích của họ Đồng thời, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách chọn chỗ ngồi và ghi nhớ để phục vụ một cách tốt nhất.
Khách hàng có thể trải nghiệm tự pha trà với sự hướng dẫn của nhân viên phục vụ, khi được cung cấp các set trà đã chuẩn bị sẵn cùng nguyên liệu cần thiết Lưu ý rằng trải nghiệm này chỉ áp dụng cho một số món nhất định trong menu.
+ Phục vụ những đồ uống sau khi nhân viên pha chế ra đồ ở quầy bar
+ Quan sát khách thường xuyên để nhận ra khách cần sự giúp đỡ và phục vụ kịp thời
+ Tuyệt đối không làm việc riêng, không bỏ vị trí hay nói chuyện, chú ý bảo vệ an toàn tài sản của khách khi trực khu
+ Nhanh chóng dọn cốc và đĩa về quầy bar sau khi khách rời đi
- Cảm ơn và tiễn khách
+ Cảm ơn khách đã trải nghiệm tiệm trà sân thượng, tiễn khách ra về và hẹn gặp lại khách
- Lau dọn vị trí bàn của khách/nhóm khách vừa rời đi
Hoạt động kiểm soát chất lượng
Tại Yên Lạc Quán sẽ xây dựng các hoạt động kiểm soát chất lượng như sau:
Hướng dẫn đào tạo nhân viên về chất lượng thực phẩm là phương pháp hiệu quả nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm Nhân viên cần nắm vững kiến thức ngay tại nhà hàng, bao gồm cách nhận biết thực phẩm hỏng, bảo quản và sơ chế đúng cách, kiểm tra nhiệt độ thực phẩm, cũng như duy trì vệ sinh bếp theo quy định Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng món ăn mà còn bảo vệ sức khỏe của khách hàng.
Dự trù doanh số bán hàng là rất quan trọng, vì có những thời điểm khách hàng đông đúc và có lúc lại vắng vẻ Sự biến động này ảnh hưởng trực tiếp đến việc quản lý nguyên vật liệu của nhà hàng Nếu nguyên liệu tồn kho quá nhiều, có thể dẫn đến tình trạng lưu trữ lâu ngày, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Kiểm tra chéo là một phần quan trọng trong quản lý thực phẩm, nơi nhân viên có thể xác nhận nguyên liệu từ nhà cung cấp với sự hỗ trợ của đầu bếp Để đảm bảo quy trình được thắt chặt, cần có bản theo dõi chéo trong suốt quá trình giám sát Bên cạnh đó, việc thực hiện kiểm tra đột xuất sẽ giúp tăng cường hiệu quả giám sát và đảm bảo chất lượng thực phẩm.
Quy trình quản lý kho thực phẩm cần chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm Thực phẩm dễ bị hỏng do yếu tố môi trường, vì vậy người quản lý phải kiểm soát chất lượng ngay từ nguồn cung cấp cho đến khâu tiếp nhận, lưu trữ, bảo quản và chế biến Việc tìm kiếm nhà cung cấp thực phẩm uy tín là rất quan trọng; cần xác minh nguồn gốc nguyên liệu và yêu cầu các giấy chứng nhận cần thiết Hợp đồng giao nhận sản phẩm cần rõ ràng, đặc biệt chú trọng đến an toàn thực phẩm, đồng thời nhà hàng phải lưu trữ đầy đủ giấy tờ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Xây dựng kế hoạch chăm sóc khách hàng là cách hiệu quả để ghi nhận phản hồi về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Qua đó, nhà hàng có thể phát huy những điểm mạnh và cải thiện những khía cạnh chưa làm hài lòng khách hàng Cấp quản lý nên thực hiện việc hỏi trực tiếp khách hàng sau khi họ dùng bữa Ngoài ra, có thể áp dụng các phương pháp khác như gửi email mời khách tham gia khảo sát chất lượng dịch vụ và tương tác với khách hàng trên các nền tảng mạng xã hội.
5.4 Quản lý nhà cung cấp
Trong công tác quản lý nhà cung cấp, Yên Lạc Quán chú trọng vào các tiêu chí:
- Sản phẩm/hàng hóa phải có chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
- Mẫu mã đa dạng, giá tốt
- Đối với các loại tài sản cố định, phải có những chính sách bảo hành bảo dưỡng uy tín, nhanh chóng
Danh mục các vật tư, nguyên liệu mà doanh nghiệp cần:
STT Các loại vật tư, nguyên liệu Nhà cung cấp 1 Nhà cung cấp 2
1 Vật dụng chế biến và thiết bị ở quầy buffet:
- Các bộ dao chuyên dụng
- Hệ thống bếp gas nấu ăn
- Máy lạnh bảo quản thực phẩm
- Thiết bị chế biến thức ăn
- Xe đẩy nguyên vật liệu
- Dụng cụ lưu trữ thức ăn
- Dụng cụ, thiết bị pha chế
- Thiết bị phục vụ ở quầy buffet: đèn sưởi, bếp từ nóng, tủ lạnh,…
David CAO Hotel&Catering Supplies
- Khay bưng đồ chuyên dụng
David CAO Hotel&Catering Supplies
Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Mộc
Công ty TNHH Thương mại và Nội thất Trọng Phú
4 Nguyên liệu, thực phẩm chế biến món ăn:
- Nguyên liệu chay giả mặn
- Đồ uống/đồ ăn vặt/Trà
- Thực phẩm chay Âu Lạc
- Thực phẩm chay Đại An
- Công ty TNHH Trà Việt Anh
- Công ty Trà Sương Mai Thái Nguyên
- Công ty CP Sài Gòn Food
- Cửa hàng thực dưỡng Homefood
- Công ty TNHH Trà Việt Anh
Nhóm chọn các nhà cung cấp chính cho nhà hàng là:
1 DAVID CAO Hotel&Catering Supplies
- Vận chuyển tận nơi, giao hàng toàn quốc
- Cam kết chất lượng sản phẩm 100%
- Sản phẩm đa dạng: Nhiều sản phẩm phong phú đa dạng mẫu mã
- Khả năng lưu trữ kho lớn
2 Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Mộc Việt
- Đầu tư mới các trang thiết bị hiện đại, quy mô sản xuất kinh doanh dây chuyền hiện đại
- Đạt được các chứng nhận hệ thống quản lí chất lượng sản phẩm ISO 9001:2008
3 Công ty CP Sài Gòn Food
- Nguyên liệu luôn được lựa chọn gắt gao với 3 tiêu chí: Tươi ngon, tự nhiên và giàu dinh dưỡng
- Đạt tiêu chuẩn Nhật Bản
- Chất lượng được giữ nguyên 100% tự nhiên tuyệt đối an toàn
4 Công ty Cổ phần Thực phẩm Homefood
- Cửa hàng bán đồ thực dưỡng tốt cho sức khỏe
- Chuyên cung cấp các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, đồ gia dụng an toàn, rau hữu cơ, đồ ăn dưỡng sinh
- Hàng hóa đảm bảo chất lượng
- Có chứng nhận tiêu chuẩn và giá cả cạnh tranh
- Vận chuyển và giao hàng toàn quốc
6 Công ty TNHH Trà Việt Anh
- Mẫu mã đa dạng và chất lượng tuyệt vời
- Chất lượng sản phẩm luôn tốt nhất so với giá tiền
- Giá cả cạnh tranh, nguồn hàng lớn, không sợ đứt gãy nguồn cung
- Đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dùng
- Quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giá bình ổn, liên tục có các chương trình khuyến mại.
Kiểm soát đồ dùng, vật dụng, hàng tồn kho
5.5.1 Kiểm soát đồ dùng, vật dụng Đối với việc kiểm soát đồ dùng, Yên Lạc Quán tập trung kiểm soát hàng hóa, nguyên vật liệu nhập vào Việc làm đầu tiên là dự tính nguyên vật liệu, hàng hóa cần mua Tính toán ước lượng số nguyên vật liệu cần mua theo ngày, tuần, tháng là việc làm đặc biệt quan trọng Số lượng nguyên vật liệu mua vào cần vừa đủ để dùng cho bếp, đủ trong kho dự trữ, không để xảy ra tình trạng thừa hoặc thiếu Cụ thể, phân loại rõ nguyên vật liệu, hàng hóa nhập tươi mới trong ngày và các nguyên vật liệu có thể nhập định kỳ Sau khi đã dự tính được nguyên vật liệu, hàng hóa thì nhà hàng cần có bảng định lượng món ăn chi tiết để tính mỗi món cần lượng nguyên vật liệu là bao nhiêu Ngoài ra, việc kiểm soát này còn phải thể hiện qua công tác nhập – xuất nguyên vật liệu Chỉ tiến hành nhập khi lượng nguyên liệu trong kho ở dưới mức tồn tối thiểu Khi nhập hàng, cần đặc biệt quan tâm tới hạn sử dụng của thực phẩm Các loại thực phẩm tươi sống thì nên nhập hàng ngày và luôn bảo quản trong tủ lạnh Xuất nguyên liệu cho bếp để chế biến lên thực đơn mỗi ngày với bảng kiểm kê rõ ràng, đầy đủ
Kiểm soát dụng cụ là yếu tố quan trọng đối với các nhà hàng buffet, với số lượng dụng cụ ăn uống của khách được ước tính dựa trên sức chứa Cần thống kê rõ ràng số lượng dụng cụ và kiểm tra hàng tháng để phát hiện thiếu hụt, đối chiếu với bảng thống kê đồ đổ vỡ Bảng thống kê này cần ghi rõ ngày, dụng cụ bị vỡ/hỏng, người phát hiện, lý do và chữ ký Đối với dụng cụ cố định, nhà hàng nên kiểm định chất lượng và khả năng vận hành theo quý để đảm bảo hiệu quả sử dụng.
5.5.2 Kiểm soát hàng tồn kho Đối với hàng tồn kho, nhà hàng sẽ tiến hành kiểm kê nguyên vật liệu hằng ngày Hàng tồn phát hiện đã quá hạn sử dụng, lập tức làm biên bản hủy bỏ Ngoài ra, tiến hành việc kiểm soát hàng tồn bằng cách lập kế hoạch dự báo Dự bán số lượng món ăn trong các thực đơn theo ngày đã được xây dựng, từ đó tính toán sử dụng hết các nguyên liệu tồn kho để chế biến sớm nhất có thể
CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
Sơ đồ tổ chức
Giám đốc Yên Lạc Quán có trách nhiệm điều hành, giám sát và quản lý toàn bộ hoạt động cũng như nhân viên của nhà hàng Người này đưa ra các quyết định quan trọng liên quan đến chiến lược, kế hoạch và định hướng phát triển của nhà hàng.
Quản lý nhà hàng đảm nhận trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh, bao gồm kiểm soát chất lượng dịch vụ và đào tạo nhân viên Họ cũng quản lý đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng và xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình làm việc, tất cả dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Giám sát nhà hàng có trách nhiệm theo dõi và quản lý các hoạt động kinh doanh trong khu vực được phân công, dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng Họ hỗ trợ quản lý trong việc phân ca, phân chia khu vực làm việc cho nhân viên, đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới, cũng như giải quyết các tình huống phát sinh tại chỗ trong phạm vi quyền hạn.
Nhân viên phục vụ cần thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị để sẵn sàng phục vụ khách hàng Họ phải phục vụ tận tình, chu đáo với thái độ niềm nở và lịch sự, đáp ứng mọi nhu cầu của khách Sau khi khách rời đi, nhân viên cần thu dọn và vệ sinh sạch sẽ, đồng thời bày bàn lại cho khách tiếp theo Hơn nữa, việc phối hợp với các bộ phận khác là rất quan trọng để hoàn thành nhiệm vụ một cách hiệu quả.
Nhân viên pha chế: Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
Để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm tại khu vực làm việc, cần bảo quản thực phẩm, vật dụng và trang thiết bị một cách hợp lý Việc duy trì khu vực quầy bar sạch sẽ là rất quan trọng Ngoài ra, cần thường xuyên kiểm tra và giám sát tình trạng nguyên liệu tại quầy bar cũng như thực hiện đặt hàng nguyên liệu kịp thời để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả.
Nhân viên thu ngân có nhiệm vụ ghi nhận thông tin đơn hàng, thực hiện quy trình thanh toán cho khách hàng, kiểm tra và đếm số tiền thu được để đảm bảo khớp với số liệu trong phần mềm thu ngân, sau đó bàn giao số tiền cho người nhận.
Nhân viên an ninh: Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng
Bảo đảm an toàn cho khách hàng
Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận Bếp
Quản lý và điều hành bếp, tổ chức công việc cho nhân viên và hướng dẫn họ thực hiện nhiệm vụ Chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên liệu đầu vào để đảm bảo tiêu chuẩn.
Bếp phó chịu trách nhiệm chế biến món ăn cho nhà hàng, quản lý thực đơn buffet chay hàng ngày, lập kế hoạch chuẩn bị món ăn và phát triển ý tưởng cho thực đơn mới.
Hỗ trợ bếp trưởng trong công tác quản lý, giám sát bộ phận Bếp
Phụ bếp đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ đầu bếp chính, tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến món ăn Họ có trách nhiệm chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, đồng thời chuẩn bị các dụng cụ chế biến cần thiết Ngoài ra, phụ bếp còn phải bảo quản thực phẩm đúng quy định để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tạp vụ: Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp, dọn dẹp trước, trong và sau khi nhà hàng đón khách.
Số lượng và cơ cấu nhân viên
Phân tích số lượng khách:
Yên Lạc Quán dự kiến phục vụ tối đa 200 khách, trong đó khoảng 70 khách sẽ tham gia trải nghiệm tại tiệm trà sân thượng.
Trong 1 ngày có thể gồm 3 ca phục vụ: sáng, chiều (8.5 tiếng/ca) và gãy (8 tiếng/ca), trung bình 1 nhân viên làm 8 tiếng/ngày, nghỉ 30 phút giữa ca, làm ca gãy không tính thời gian nghỉ giữa ca
Số lượng nhân viên lý tưởng cho từng vị trí công việc cần cho 1 ngày:
Vị trí Trưa Tối Tổng nhân viên 1 ngày Ghi chú
Bữa trưa của khách hàng thường diễn ra nhanh chóng để họ có thể tiếp tục các hoạt động buổi chiều Do đó, lượng khách sử dụng tiệm trà sân thượng thường không đông, nên nhân viên cần giám sát và thực hiện song song công việc tại nhà hàng và pha chế tại tiệm trà Nhân viên thu ngân cũng cần được bố trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách hàng hiệu quả.
Tổng nhân viên trong ngày 24
Tính toán số lượng nhân sự trong nhà hàng:
Theo Luật Lao động, một nhân viên bình thường được nghỉ 73 ngày/năm (52 ngày nghỉ tuần + 9 ngày nghỉ lễ, tết + 12 ngày nghỉ phép) Vì vậy:
Số người cần tuyển cho vị trí quản lý = 1 + (1 x 73) / (365 - 73) ≈ 1 (người)
Số người cần tuyển cho vị trí giám sát = 2 + (2 x 73) / (365 - 73) ≈ 3 (người)
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí phục vụ
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí pha chế
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí thu ngân
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí an ninh = 2 + (2 x 73) / (365 - 73) ≈ 3 ( người )
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí bếp trưởng/bếp chính
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí bếp phó
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí phụ bếp
Số nhân viên cần tuyển cho vị trí tạp vụ = 2 + (2 x 73) / (365 - 73) ≈ 3 ( người )
Tổng số nhân viên cần tuyển cho nhà hàng
= 1+3+8+1+3+3+1+1+5+3 = 29 (người) Đối với việc tuyển mộ nhân viên thời vụ, nhân viên bán thời gian:
Nhà hàng hiện đang tuyển dụng nhân viên thời vụ và bán thời gian để đáp ứng nhu cầu tăng cao trong các dịp lễ, Tết hoặc khi thiếu hụt nhân sự.
Các nguồn tuyển mộ nhân viên:
Nguồn tuyển mộ từ bên ngoài rất đa dạng, gồm những người hiện tại chưa có kinh kinh nghiệm bao gồm:
• Sinh viên đang theo học hoặc vừa tốt nghiệp các trường đại học, cao đẳng, dạy nghề và trung học
Bạn bè và người thân của nhân viên tại Yên Lạc Quán có thể nắm bắt thông tin về môi trường làm việc tại nhà hàng thông qua sự hướng dẫn và chia sẻ từ những người đang làm việc tại đây.
• Người lao động tự do muốn làm việc tại nhà hàng
Các phương thức tuyển mộ:
Thông qua sự giới thiệu của nhân viên:
Yên Lạc Quán khuyến khích nhân viên giới thiệu người thân, bạn bè vào làm việc tại nhà hàng, giúp tiết kiệm chi phí tuyển dụng và hiệu quả trong bối cảnh nguồn nhân lực hạn chế Phương thức này cũng tạo động lực cho nhân viên hiện tại, tăng cường sự trung thành với tổ chức khi họ có cơ hội làm việc trong môi trường quen thuộc, dễ dàng cởi mở và thoải mái hơn.
Tuyển mộ qua Internet, mạng xã hội:
Phương pháp gửi sơ yếu lý lịch qua email đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí tuyển dụng cho các nhà hàng Tuy nhiên, phương thức này chưa đảm bảo việc sàng lọc kỹ lưỡng để chọn ra những ứng viên có kỹ năng và thái độ làm việc chuyên nghiệp Do đó, các nhà hàng vẫn cần tiến hành phỏng vấn ứng viên trước khi đưa ra quyết định về cơ hội làm việc tại Yên Lạc Quán.
Cơ cấu tiền lương
Để người lao động chi trả chi phí ở vùng I (vùng trung tâm) thì mức lương tối thiểu mà doanh nghiệp phải trả: 4.420.000VNĐ/tháng tính theo 26 ngày công
Theo Nghị định 90/2019/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2020, mức lương tối thiểu vùng I của doanh nghiệp được quy định là 4.420.000đ/tháng, tính theo 26 ngày công Đối với lao động đã qua đào tạo, doanh nghiệp cần trả thêm 7% trên mức lương này.
Vì vậy, mức lương tối thiểu:
Giả sử nhân viên làm đủ 26 ngày công trong tháng, nhân viên sẽ được nhận:
• Tổng số tiền bảo hiểm xã hội, y tế, thất nghiệp là: 34%
• Trong đó người lao động phải đóng 10,5%
• Người sử dụng lao động phải đóng 23,5%
Số tiền nhân viên thực nhận được: 4.420.000đ x 89,5%= 3.955.900VNĐ
Doanh nghiệp sẽ phải chi trả: 4.420.000đ x 123,5% = 5.458.700VNĐ
(Mức lương trên áp dụng với nhân viên phục vụ fulltime của nhà hàng)
Mỗi vị trí công việc tại nhà hàng sẽ nhận mức phụ cấp khác nhau, phụ thuộc vào tính chất công việc và trách nhiệm Nếu nhân viên vi phạm nội quy, mức trừ vào phụ cấp sẽ được áp dụng tùy theo mức độ vi phạm Các mức phụ cấp được quy định cụ thể cho từng vị trí công việc.
Vị trí Phụ cấp/tháng (đồng)
Mức lương áp dụng cho nhân viên thời vụ, nhân viên bán thời gian: 21.000 đồng/giờ (không áp dụng phụ cấp)
Kế hoạch đào tạo
Nhân viên nhà hàng được đào tạo qua các khóa học và chương trình huấn luyện chuyên sâu, nhằm phát triển kỹ năng nghiệp vụ thiết yếu như kỹ năng mềm và kỹ năng quản lý Những hình thức đào tạo đa dạng này không chỉ giúp nhân viên nâng cao kiến thức mà còn cải thiện khả năng xử lý tình huống trong công việc.
Mỗi nhân viên mới cần thời gian để làm quen và được đào tạo các kỹ năng cơ bản nhằm thích ứng nhanh với yêu cầu công việc Đào tạo nhân viên nhà hàng nên diễn ra trước khi khai trương hoặc trước khi họ bắt đầu làm việc Tất cả nhân viên cần được đào tạo kỹ lưỡng để trở thành đại diện cho nhà hàng Chương trình đào tạo bao gồm kỹ năng tương tác với khách hàng, kiến thức về thực đơn, nguyên liệu, cũng như các kỹ thuật phục vụ chuyên nghiệp.
Các chương trình đào tạo ngắn hạn tập trung vào lịch làm việc của nhân viên, bao gồm việc hướng dẫn nhân viên về các thực đơn thay đổi linh hoạt hàng ngày thông qua hình thức hỏi đáp Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ thực hành các sự kiện tại địa điểm làm việc của mình.
Vinh danh những nhân viên giàu kinh nghiệm là rất quan trọng, vì họ mang lại những trải nghiệm dịch vụ hữu ích cho khách hàng Để tránh sai sót trong quá trình phục vụ, đặc biệt là với những khách hàng khó tính, người quản lý nên dành thời gian để giới thiệu và hướng dẫn nhân viên về quy trình hoạt động và các kỹ năng cần thiết Chương trình đào tạo sẽ giúp nhân viên nắm vững cách phục vụ, từ đó nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
Mỗi nhà hàng cần thiết lập tiêu chuẩn riêng cho nhân viên để giúp họ xác định mục tiêu công việc và tạo điều kiện cho quản lý đánh giá hiệu suất hiệu quả hơn Việc đào tạo liên tục và rèn luyện kỹ năng cho nhân viên một cách có kế hoạch là rất quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng.
Những nội dung cơ bản trong việc đào tạo nhân viên tại nhà hàng Yên Lạc Quán: Văn hóa của nhà hàng
Thông tin về văn hóa nhà hàng - khách sạn là yếu tố quan trọng giúp nhân viên phục vụ tự tin trong việc giải đáp thắc mắc của khách hàng, đặc biệt khi khách muốn tìm hiểu thêm.
Kiến trúc, quy mô của nhà hàng
Hiểu rõ kiến trúc và quy mô của không gian giúp nhân viên nâng cao hiệu quả phục vụ, tiết kiệm thời gian và công sức trong việc di chuyển và chỉ dẫn khách Điều này cũng đảm bảo rằng họ có thể nhanh chóng và an toàn hướng dẫn khách ra lối thoát hiểm trong trường hợp xảy ra sự cố.
Quy trình phục vụ là nội dung đào tạo quan trọng nhất cần được chú trọng và theo dõi liên tục trong suốt thời gian làm việc của nhân viên tại nhà hàng, bao gồm cả nhân viên mới và nhân viên đã có kinh nghiệm Việc nắm vững quy trình này giúp nhân viên tuân thủ các tiêu chuẩn nghiệp vụ, đảm bảo phục vụ đúng chuẩn mực và thực hiện đầy đủ các thao tác cơ bản Điều này không chỉ làm hài lòng khách hàng mà còn tránh được sai sót, bảo vệ uy tín và thương hiệu của nhà hàng.
Nắm vững thực đơn buffet giúp nhân viên phục vụ tư vấn chính xác cho khách hàng về nguyên liệu, cách chế biến và cách thưởng thức món ăn Sự hiểu biết này không chỉ giúp giải đáp thắc mắc của khách mà còn tạo ấn tượng mạnh mẽ về sự chuyên nghiệp của nhân viên và nhà hàng.
Mức độ hài lòng của khách hàng phụ thuộc vào sự chuyên nghiệp và ý thức trách nhiệm của nhân viên trong công việc Để phục vụ khách hàng tốt hơn, nhân viên cần trang bị nhiều kỹ năng mềm như giao tiếp hiệu quả, sử dụng tiếng Anh cơ bản, làm việc nhóm, lập kế hoạch và sắp xếp công việc, cùng với khả năng nhanh nhẹn, bình tĩnh và linh hoạt trong xử lý tình huống.
Để đảm bảo chất lượng phục vụ và thái độ phục vụ của nhân viên, quản lý cần tổ chức các buổi đào tạo định kỳ và kiểm tra chất lượng nhân viên thường xuyên, không chỉ trong thời gian thử việc Việc này giúp nắm bắt tình hình và kịp thời điều chỉnh chiến lược đào tạo phù hợp Đặc biệt, áp dụng phương pháp On the job training cho nhân viên nhà hàng trong 3 tuần sẽ giúp nâng cao kỹ năng và hiệu quả làm việc của họ.
Nhân viên sẽ được cấp trên cung cấp thông tin quan trọng về nhà hàng, bao gồm năm thành lập, mô hình kinh doanh, định hướng phát triển và đối tượng khách hàng mục tiêu.
Nhân viên nhà hàng cần nắm vững quy định, nội quy và văn hóa của nơi làm việc, đồng thời tuân thủ đầy đủ các yêu cầu Họ sẽ được hướng dẫn làm quen với khu vực làm việc, trang thiết bị và tham gia đào tạo cơ bản về quy trình làm việc, cũng như thực hành tại các vị trí phục vụ trong nhà hàng.
Nhân viên nhà hàng được đào tạo bài bản về quy trình làm việc và kỹ năng phục vụ Họ thực hiện các bước làm việc theo yêu cầu và thường xuyên luyện tập để nâng cao trình độ chuyên môn.
Nhân viên sẽ thực hành quy trình phục vụ như một nhân viên chính thức, trong khi cấp trên theo dõi và đánh giá kết quả đào tạo dựa trên mục tiêu của nhà hàng Đánh giá này không chỉ dựa vào yêu cầu mà còn xem xét sự tiến bộ, kỹ năng và thái độ của nhân viên.
Lịch làm việc
Lịch làm việc Tuần 1 - Tháng 4 năm 2022
STT Vị trí Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 CN
Ghi chú: NVPV: Nhân viên phục vụ
NVPC: Nhân viên pha chế
NVTN: Nhân viên thu ngân
NVAN: Nhân viên an ninh
Mô tả công việc
BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
Chức danh: Quản lý nhà hàng
Quản lý trực tiếp – gián tiếp: Giám đốc công ty
• Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng
Xây dựng hệ thống quy định và nội quy cho nhà hàng là điều cần thiết để đảm bảo hoạt động hiệu quả Đồng thời, cần có bản mô tả công việc chi tiết và hướng dẫn nghiệp vụ cho từng vị trí, giúp nhân viên hiểu rõ trách nhiệm và nhiệm vụ của mình Việc này không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp và đồng nhất trong nhà hàng.
Phối hợp với các bộ phận liên quan để xây dựng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng món ăn, thức uống, quy trình phục vụ và vệ sinh trong nhà hàng là rất quan trọng Việc này giúp đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và nâng cao uy tín của nhà hàng.
- Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ được ban hành
- Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày
- Điều động nhân viên thực hiện công việc phát sinh trong ngày
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của giám đốc
- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần, ngày cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để thực hiện công việc
- Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi của nhà hàng
- Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng
• Quản lý tài chính nhà hàng
- Tổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận
- Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ các bộ phận và theo dõi, giám sát các báo cáo đó
- Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan thực hiện việc thống kê, lập báo cáo tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên
- Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng
- Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới
- Tổ chức hướng dẫn nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng
- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc
- Lên lịch công việc cho nhân viên hàng tuần và điều chỉnh phát sinh
- Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc
- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ
- Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty
• Quản lý tài sản, hàng hóa
- Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc
- Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho
- Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát
- Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng
- Ký các phiếu điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn
- Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách hàng
- Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách
- Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự hài lòng của khách theo quy trình công ty
- Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc
- Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc
- Ghi lại đặt bàn & set up bàn
- Quản lý tiêu chuẩn phục vụ
- Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng
- Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng
- Phối hợp với bếp trưởng lên thực đơn mới, thiết kế thực đơn theo chủ đề các dịp lễ trong năm để đáp ứng yêu cầu của thực khách
- Đảm bảo các vấn đề về an ninh, an toàn trong nhà hàng
- Theo dõi hoạt động kinh doanh của nhà hàng và đưa ra những đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh
Định kỳ và đột xuất, nhà hàng tổ chức các cuộc họp với nhân viên nhằm triển khai các hoạt động kinh doanh và giải quyết những vấn đề phát sinh.
- Họp đầu ca (briefing) và thông báo tình hình khách
- Kiểm tra danh sách công việc, kiểm tra quầy buffet, và tình trạng vệ sinh các khu vực trước giờ đón khách
- Xem xét các công việc trong ngày của bộ phận
- Xem báo cáo, đề nghị của ngày hôm trước
- Giải quyết các công việc, các vấn đề phát sinh
- Kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách
- Xem xét lại các công việc trong ngày và các công việc chưa hoàn thành
- Lập báo cáo chi tiết các công việc diễn ra trong ngày
Báo cáo cho giám đốc định kỳ và báo cáo các trường hợp đột xuất hoặc kết quả các nhiệm vụ đã được giao
Báo cáo hàng ngày về tình hình ăn uống của khách hàng sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về chất lượng và định lượng thực phẩm, đồ uống tại quầy buffet và tiệm trà sân thượng của nhà hàng.
Báo cáo tháng: Chất lượng phục vụ của nhà hàng, tình trạng trang thiết bị, tồn kho, thực đơn và phản hồi, nhận xét của khách
BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ
Chức danh: Nhân viên phục vụ
Quản lý trực tiếp: Giám sát nhà hàng
Quản lý gián tiếp: Quản lý nhà hàng
• Chuẩn bị trước khi khách đến
- Chuẩn bị diện mạo sạch sẽ, gọn gàng, tác phong nghiêm chỉnh trước khi bắt đầu ca làm việc
- Nhân viên Phục vụ có trách nhiệm chuẩn bị khu vực làm việc cho hoạt động của nhà hàng
- Bày bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng buffet
Chuẩn bị quầy buffet cần đầy đủ biển tên món ăn, các loại thìa, toong, kẹp và đĩa Ngoài ra, cần cung cấp dụng cụ gắp và dụng cụ ăn uống cho khách hàng như bát, đũa, thìa, dĩa và cốc.
• Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
Khách hàng sẽ được giới thiệu các món ăn và đồ uống hấp dẫn có trong menu buffet của ngày hôm đó, giúp họ dễ dàng lựa chọn Đội ngũ nhân viên am hiểu về ẩm thực chay và các món ăn đặc sắc của nhà hàng sẽ tư vấn tận tình, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và thú vị cho thực khách.
- Kiểm soát các món ăn, gia vị, dụng cụ cho khách tại quầy buffet khi hết và báo lại cho bộ phận Bếp
- Dọn dẹp đĩa ăn, bàn ăn và thay đồ mới cho khách
- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng, luôn niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách
• Kiểm soát và bảo quản các dụng cụ làm việc
- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối
Quản lý hiệu quả các công cụ làm việc của nhà hàng, bao gồm bàn ghế, ly tách và dụng cụ làm việc, là rất quan trọng Việc bảo quản và cất giữ các vật dụng một cách ngăn nắp, gọn gàng không chỉ giúp dễ dàng trong việc kiểm kê mà còn nâng cao tính chuyên nghiệp của nhà hàng.
Trong quá trình làm việc, nhân viên phục vụ cần đảm bảo khu vực mình phụ trách luôn được trang bị đầy đủ dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, muỗng, đũa và ly để sẵn sàng phục vụ thực khách một cách tốt nhất.
Để duy trì chất lượng dịch vụ, nhà hàng cần đảm bảo rằng bàn, ghế và các dụng cụ liên quan luôn trong tình trạng tốt Khi phát hiện bất kỳ sự cố nào như hư hỏng hoặc dấu hiệu bất thường, nhân viên cần báo cáo ngay cho cấp trên để kịp thời xử lý.
- Phối hợp với các bộ phận khác và làm theo yêu cầu của cấp trên
- Sẵn sàng hỗ trợ các đồng nghiệp khác trong trường hợp thiếu người, khi nhà hàng đông khách
- Báo cáo và bàn giao công việc
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng và phàn nàn của khách hàng
- Bàn giao lại công việc cho ca sau tiếp tục theo dõi trước khi kết thúc ca làm việc của mình
- Tuân thủ nội quy của công ty và có trách nhiệm nhắc nhở đồng nghiệp cùng làm theo
- Tham gia tích cực vào việc đóng góp ý kiến nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và cải tiến kỹ thuật đảm bảo năng suất lao động
- Xây dựng và phát triển mối quan hệ tốt giữa các đồng nghiệp
- Tham gia các cuộc họp bàn giao hàng ngày và các cuộc họp khác theo kế hoạch
- Tham gia các khóa đào tạo nghiệp vụ, định hướng
- Tuân thủ quy trình phòng cháy chữa cháy và tham gia tích cực kết hợp với các bộ phận khác
- Báo cáo dữ liệu về tất cả mặt hàng liên quan đến công việc phục vụ khách hàng cho cấp trên
- Thực hiện các công việc khác khi cấp trên yêu cầu
Ca sáng Ca chiều Ca gãy
- Bắt đầu ca làm việc vào
- Kiểm tra các bàn đã đặt trước & sắp xếp vị trí bàn ghế theo yêu cầu của
- Bắt đầu ca làm việc vào 14.00
- Nhận bàn giao từ ca sáng và tiếp tục công việc
- Kiểm tra các bàn đã đặt
- Bắt đầu ca làm việc vào 2 thời điểm (từ 10.30 đến 14.30 và từ 18.30 đến 22.30)
- Hỗ trợ công việc chuẩn
- Kiểm tra, lau dọn và chuẩn bị bàn ghế, dụng cụ, thực đơn, quầy phục vụ buffet
- Kiểm tra và lau bóng bát, đĩa, thìa, đũa, ly, dao, dĩa trước khi mang ra sử dụng
- Chuẩn bị & sắp xếp bát, đĩa, đũa, thìa, gia vị, tăm và giấy ăn để sẵn sàng phục vụ cho bữa trưa
- Phục vụ bữa trưa và dọn dẹp nhà hàng sau bữa ăn
- Khi kết thúc ca, nhân viên cần bàn giao cẩn thận các bàn có khách còn đang dùng bữa cho ca sau ghế theo yêu cầu của khách hàng
- Kiểm tra, lau dọn và chuẩn bị bàn ghế, dụng cụ, thực đơn, quầy phục vụ buffet
- Kiểm tra và lau bóng bát, đĩa, thìa, đũa, ly, dao, nĩa trước khi mang ra sử dụng
- Chuẩn bị & sắp xếp bát, đĩa, đũa, thìa, gia vị, tăm và giấy ăn để sẵn sàng phục vụ cho bữa tối
Sau khi khách rời đi, hãy dọn dẹp bàn ghế, lau sạch mặt bàn và khu vực ăn uống Sắp xếp bát, đĩa, ly, cốc gọn gàng trước khi trở về sân thượng cho bữa trưa và bữa tối.
- Phục vụ bữa trưa và dọn dẹp nhà hàng sau bữa ăn (12.00 - 14.00)
- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch mặt bàn và khu vực ăn, sắp xếp bát, đĩa, ly, cốc gọn gàng vào vị trí trước khi về
Nhân viên phục vụ sẽ chỉ làm báo cáo khi cấp trên yêu cầu.
CHI PHÍ KHỞI SỰ VÀ NGUỒN VỐN
Chi phí khởi sự
Mục chi phí Chi tiết các khoản Thành tiền (đơn vị: đồng)
1 Chi phí thuê mặt bằng Cọc 3 tháng 150.000.000
2 Chi phí thiết kế, trang trí nội thất
- Mua sắm vật dụng trang trí (đèn; đồ vật trang trí, bàn ghế,…)
Hệ thống điều hoà, điện nước 50.000.000
3 Chi phí mua trang thiết bị
Các thiết bị bếp: Bếp ga, lò vi sóng, tủ lạnh, tủ đông, thiết bị khử mùi…
Thiết bị quầy bar, pha chế: máy pha cà phê, tủ đá, dụng cụ pha trà
Bàn ghế (25 bộ - 1 bộ gồm 1 bàn và 4 ghế)
Bàn ghế trên tiệm trà sân thượng (5 bộ dùng cho không gian trong nhà, sân thượng dùng bàn gỗ tròn và ghế dù)
Thiết bị, máy móc hỗ trợ nhà hàng: Máy tính tiền, máy in hoá đơn, …
4 Mua sắm công cụ dụng cụ
Công cụ dụng cụ dùng trong nhà hàng như: Cốc, đĩa, thìa, 100.000.000
Công cụ dùng trong bếp của nhà hàng: dụng cụ sơ chế, chế biến, dụng cụ bảo quản,…
Dụng cụ vệ sinh các khu vực quầy buffet, quầy bar, bếp,… 5.000.000
5 Chi phí nguyên liệu 1 tháng 500.000.000
6 Điện, nước, điện thoại 1 tháng 10.000.000
Quảng cáo, chạy quảng cáo trên website 10.000.000
Văn phòng phẩm, mua Website, phần mềm quản lý bán hàng,…
9 Dự trù chi phí Khoản dự trù trong lúc nhà hàng chưa thu được lợi nhuận 600.000.000
10 Phí làm các loại thủ tục
Thủ tục đăng ký giấy phép kinh doanh và các chi phí liên quan
Nguồn vốn
• Nguồn vốn khởi sự là: 1.733.200.000
• Vốn tự có và bạn bè góp: 733.200.000
• Vay ngân hàng BIDV, lãi suất 7.5%/năm
* Điều kiện cho vay của ngân hàng:
- Khách hàng là người có quốc tịch Việt Nam, độ tuổi 18-60 tuổi, làm việc và sinh sống tại các địa bàn có chi nhánh của BIDV
- Khách hàng là người có mức thu nhập ổn định
- Khách hàng có tài sản đảm bảo cho trường hợp xấu nhất cũng loại hình cho vay thế chấp
- Tại thời điểm vay vốn tại BIDV, khách hàng không được có nợ xấu bất kì tổ chức tín dụng nào
* Thủ tục vay vốn: Hồ sơ và các giấy tờ cần chuẩn bị:
- Đơn xin vay vốn theo mẫu có sẵn
- Chứng minh nhân dân/Căn cước công dân hoặc Hộ chiếu
- Sổ đỏ/ Hộ khẩu thường trú/ Giấy tạm trú, tạm vắng
- Hợp đồng lao động/ Bảng lương hoặc giấy tờ chứng minh thu nhập cá nhân - Các giấy tờ liên quan đến tài sản thế chấp
- Giấy chứng từ mục đich sử dụng vốn vay và phương thức thanh toán
- Sau khi hoàn tất hồ sơ, nhân viên ngân hàng sẽ kiểm định và xét duyệt
(Quá trình này sẽ mất từ 1-2 ngày Khách hàng và ngân hàng sẽ có những giao
Bài toán: Vay ngân hàng 1.000.000.000 VNĐ, trả trong 5 năm với lãi suất 7.5% Mỗi năm phải trả gốc: 1.000.000.000 : 5 = 200.000.000 VNĐ, tính theo dư nợ giảm dần:
Năm Dư nợ đầu năm
Gốc trả hàng năm (VNĐ)
Lãi trả hàng năm (VNĐ)
Dư nợ cuối năm (VNĐ)
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Dự báo doanh thu
8.1.1 Dự báo doanh thu cho 12 tháng của năm thứ nhất
Số ngày hoạt động/tháng Doanh thu/tháng Ghi chú
Nhà hàng Tiệm trà sân thượng Ghi chú
Số lượt khách tối đa/ngày 200 70 Trong 200 khách ước tính 70 người trải nghiệm tiệm trà sân thượng
Chi tiêu trung bình/người 117.500
Với lượt đón khách tối đa 200 khách/ngày (trong đó ước tính 70 người trải nghiệm trên tiệm trà sân thượng) Mức chi tiêu trung bình là 117.500 đồng/khách
Do đó, doanh thu trung bình tháng
= 200 x 117.500 x % công suất dự kiến (của tháng) x số ngày hoạt động trong tháng
8.1.2 Dự báo doanh thu cho 10 năm hoạt động đầu tiên
- Giả sử từ năm thứ 1 đến năm thứ 2 tăng trưởng 10%
- Các năm sau đó đạt tăng trưởng 15%
Ta có: Doanh thu (dự tính) = Doanh thu hiện tại x (1 + % tăng trưởng) Tổng doanh thu dự tính của năm đầu tiên là: 6.965.400.000
Doanh thu của năm thứ 2 (tăng trưởng 10%):
Doanh thu của năm thứ 3 (tăng trưởng 15%)
Những năm kế tiếp ghi nhận trong bảng sau:
Năm Doanh thu Mức tăng trưởng
Dự báo chi phí
8.2.1 Dự báo chi phí cho 12 tháng của năm thứ nhất
Tên chi phí Chi phí/ tháng Chi phí 12 tháng
Marketing 7.000.000 84.000.000 Điện, nước, điện thoại, internet 15.000.000 180.000.000 Duy trì quản lý trang web, app 2.000.000 24.000.000
Khác (đào tạo nhân viên mới, bổ sung công cụ, dự phòng khẩn cấp ) 10.000.000 120.000.000
Yên Lạc Quán áp dụng tỷ lệ chi phí thực phẩm và nguyên vật liệu là 35% trên tổng chi tiêu bình quân của một vị khách, với mức chi tiêu này đạt 117.500 đồng, tương ứng với tổng chi phí biến đổi là 286.000.000 đồng và 3.432.000.000 đồng.
Vì vậy, chi phí biến đổi trong 1 tháng của nhà hàng sẽ được tính như sau:
Chi phí biến đổi (của tháng A) = Số lượng khách dự kiến (của tháng A) x Số ngày hoạt động (của tháng A) x (chi tiêu bình quân/người) x 35%
(Trong đó: Số lượng khách dự kiến = Số lượng khách tối đa x % Công suất dự kiến)
Ví dụ, tháng 1 của Yên Lạc Quán
• Số lượng khách tối đa/ngày là 200 khách,
• % công suất dự kiến của tháng 1 là 75%,
• Số ngày hoạt động của nhà hàng trong tháng 1 là 27 ngày
• Chi tiêu bình quân của 1 vị khách là 117.500 đồng
Chi phí biến đổi trong tháng 1 tại nhà hàng = 200 x 75% x 27 x 117.500 x 35%
Ta có bảng thống kê sau:
Tháng Công suất dự kiến (đơn vị: %)
Số lượng khách dự kiến
*Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm là 35%
Số lượt khách tối đa trong một ngày là 200 khách
Chi tiêu trung bình của một khách là 117.500 đồng
Tháng Chi phí cố định Chi phí biến đổi Tổng
Vậy tổng chi phí của 12 tháng năm thứ nhất tại Yên Lạc Quán là: 5.869.890.000đ Trong 12 tháng đầu, Yên Lạc Quán có doanh thu là: 6.965.400.000đ
Do đó, % chi phí theo doanh thu 12 tháng là: x 100% = 84.27%
8.2.2 Dự báo chi phí cho 10 năm hoạt động đầu tiên
Dự kiến mức tăng chi phí mỗi năm là: 5%
Chi phí dự kiến = Chi phí (hằng năm) x (1+5%)
Dự kiến kết quả kinh doanh
8.3.1 Dự kiến kết quả kinh doanh của 12 tháng năm thứ nhất
12 tháng thứ nhất Tháng Doanh thu Chi phí Lợi nhuận
8.3.2 Dự kiến kết quả kinh doanh của 10 năm đầu tiên
10 năm đầu tiên Năm Doanh thu Chi phí Lợi nhuận
Dự kiến dòng tiền
8.4.1 Dự kiến dòng tiền của 12 tháng năm thứ nhất
Tài sản cố định 300.000.000 khấu hao trong 5 năm
Khấu hao TSCĐ 1 tháng = 300.000.000 : 5 :12 = 5.000.000 VNĐ
Hình 3 Lãi sau thuế của 12 tháng năm thứ nhất
Hình 4 Dự kiến dòng tiền của 12 tháng năm thứ nhất 8.4.2 Dự kiến dòng tiền của 10 năm hoạt động đầu tiên
Tài sản cố định 300.000.000 khấu hao trong 5 năm
Khấu hao TSCĐ 1 năm = 300.000.000 : 5 = 60.000.000 VNĐ
Hình 5 Lãi sau thuế của 10 năm hoạt động đầu tiên
Hình 6 Dự kiến dòng tiền của 10 năm hoạt động đầu tiên
Vốn tự có đầu tư ban đầu: 733.200.000 VNĐ
Sau hai năm, tổng lãi đạt được là 1.469.252.400 VNĐ, bao gồm 468.408.000 VNĐ từ năm thứ nhất và 1.000.844.400 VNĐ từ năm thứ hai Chi phí mua tài sản cố định đã được tính toán đầy đủ trong chi phí khởi sự và đầu tư ban đầu, cùng với việc trả xong gói vay ngân hàng, cho thấy việc hoàn vốn đã hoàn tất và lãi suất đạt được là 1.685.741.820 VNĐ.
(năm thứ 3) + 2.496.227.391 (năm thứ 4) + 3.452.372.013 (năm thứ 5) - 733.200.000
Tính giá cho sản phẩm
Nhà hàng 1 ngày tối đa đón được 270 lượt khách (cả buffet và tiệm trà sân thượng), công suất trung bình là 82,08%
→ Số sản phẩm (vé buffet + hóa đơn chi tiêu trên sân thượng) trung bình bán ra trên 1 ngày = 270 x 82.08% = 222 sản phẩm
→ Số sản phẩm bán ra trong năm 1 = 222 x 361 = 80.142 sản phẩm
Tổng chi phí 1 năm = 6.965.400.000 VNĐ
Doanh thu cần đạt được = 6.965.400.000 + 2.450.000.000 = 9.415.400.000 VNĐ
Doanh thu = Giá x Số lượng
