Giáo án số 11 - Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI doc

Giáo án số: 11 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các phương pháp làm vệ sinh trong nhà hàng. - Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ dùng làm vệ sinh. - Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ? Thời gian: 4 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) -Đặt vấn đề về vệ sinh trong nhà hàng. -Đàm thoại với hs về các phương pháp làm vệ sinh. -Dẫn ý vào bài mới. -Đàm thoại về phương pháp làm vệ sinh. - lắng nghe. 1 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) I. Các thiết bị vệ sinh II. Các dụng cụ vệ sinh III. Các hóa chất vệ sinh 1. Xác định vết bẩn 2. Phương pháp vệ sinh - Nêu mục tiêu bài học -Thuyết trình có minh họa hình ảnh để giới thiệu cách sử dụng và phạm vi sử dụng của thiết bị vệ sinh. -Đàm thoại với hs về công năng và những ưu, nhược điểm và phạm vi sử dụng, cách sử dụng của các dụng cụ vệ sinh -Thuyết trình, minh họa bằng hình ảnh thực tế -Phân tích các loại vết bẩn. -Minh họa bằng hình ảnh. -Thuyết trình, minh họa hình ảnh về cách thức sử dụng các loại hóa chất theo từng loại chất bẩn. -Thuyết trình có minh họa các phương pháp làm vệ sinh. -Trình chiếu video clip làm vệ sinh nhà hàng của 1 nhân viên thực tế. -Yêu cầu học sinh nhận xét: phương pháp thực hiện làm vệ sinh của người nhân viên trong đoạn clip. - Thu thập, đánh giá, nhận xét câu trả lời của hs. -Tóm lược lại nội dung của bài. -Lắng nghe -Quan sát, lắng nghe, ghi chép. -Đàm thoại về công năng và những ưu, nhược điểm và phạm vi sử dụng, cách sử dụng của các dụng cụ vệ sinh. -Quan sát, lắng nghe, ghi chép. -Lắng nghe. -Quan sát. -Đàm thoại với gv về các loại hóa chất -lắng nghe, quan sát. -quan sát. -Đưa ra ý kiến nhận xét. -Lắng nghe, lĩnh hội. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày các phương pháp vệ sinh nhà hàng? 2p 2 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 3 . vào bài mới. - àm thoại về phương pháp làm vệ sinh. - lắng nghe. 1 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) I. Các thiết bị vệ sinh II. Các dụng cụ vệ sinh III hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình