(SKKN HAY NHẤT) một số BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN bữa CHÍNH CHIỀU CHO lứa TUỔI NHÀ TRẺ tại TRƯỜNG mầm NON a THỊ TRẤN văn điển

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN BỮA CHÍNH CHIỀU CHO LỨA TUỔI NHÀ TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON A THỊ TRẤN VĂN ĐIỂN” TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐẶT VẤN ĐỀ Đối với trẻ mầm non nói chung, thể trẻ tăng trưởng phát triển đòi hỏi lượng dinh dưỡng nhiều, lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển cách tồn diện Trẻ có thể khỏe mạnh tiếp thu tri thức, lĩnh hội vốn sống mà cô giáo, xã hội tác động, giáo dục truyền dạy cho trẻ Đối với trẻ nhà trẻ nói riêng, việc cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cháu trường quan tâm chăm sóc Ở lứa tuổi bữa ǎn hàng ngày bé quan trọng để giúp bé phát triển tốt thể lực, trí tuệ làm đà tốt cho tǎng trưởng thời kỳ Cuộc sống ngày với nhiều lo toan, tất bật khiến bậc cha mẹ đủ thời gian để chăm lo bữa ăn cho Vì thế, ăn thường trở nên đơn điệu, dẫn đến việc trẻ chán ăn, biếng ăn… trẻ ăn uống vơ độ, dẫn đến béo phì thiếu vận động Đây hệ việc ăn uống không điều độ với chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý, từ dẫn đến ngun nhân gây nhiều bệnh đáng tiếc sau Trường mầm non môi trường tốt cho trẻ em lứa tuổi nhà trẻ, lứa tuổi trẻ quen với chăm sóc cha mẹ gia đình, vào trường trẻ học học đầu tiên, trẻ có thay đổi sinh hoạt ngày, nhu cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng Là cha mẹ, mong muốn khỏe mạnh, thơng minh, phát triển toàn diện Ai muốn dành điều tốt đẹp cho cái, để mong bồi dưỡng hệ sau khỏe mạnh thông minh Tuy nhiên khơng phải mà bồi bổ cho trẻ cách thái Cân nặng chiều cao tiêu chí phát triển thể chất dễ quan sát nhất, chưa đánh giá hết phát triển trí tuệ trẻ Một chế độ dinh dưỡng q dư thừa hay khơng hợp lý ảnh hưởng xấu đến trưởng thành trẻ Lứa tuổi tuổi độ tuổi phù hợp để trẻ học trường mầm non, độ tuổi trẻ sẵn sàng giao tiếp với môi trường bên ngồi, bé rời ngơi nhà quen thuộc, nơi người cưng chiều để hịa với môi trường Việc ăn uống trường vấn đề Phần lớn trẻ em giai đoạn đầu đến lớp thường khơng chịu ăn ăn có nhiều thay đổi từ thực đơn đến cách cho ăn, thời gian môi trường xung quanh Để bé không sút cân ốm bệnh thời điểm "vượt khó" thực đơn trường mầm non quan trọng, ngồi bữa sáng bữa chiều cung cấp lượng cần thiết cho thể trẻ sau thời gian buổi sáng vận động Sau tiếng ăn bữa sáng thể trẻ cần đáp ứng nhu cầu calo để phục vụ hoạt động buổi chiều TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Là nhân viên nuôi dưỡng có năm cơng tác có kinh nghiệm trường mầm non, tâm huyết với nghề Tôi trăn trở quan tâm đến lứa tuổi cháu nhà trẻ Ngồi thời gian tập trung vào cơng việc, dựa vào kinh nghiệm vốn có thân, qua học hỏi từ cô, chị đồng nghiệp nên tơi tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa chiều hợp lý cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến bữa chiều cho lứa tuổi nhà trẻ trường mầm non A thị trấn Văn Điển.” GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN Dinh dưỡng người vô quan trọng Một thể khoẻ mạnh thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Đối với trẻ mầm non, thể trẻ thể tăng trưởng phát triển Vì lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển cách toàn diện trường mầm non Vấn đề chăm sóc sức khoẻ giáo dục trẻ hai nhiệm vụ trọng tâm, song song hàng đầu với cô nhà trường Đặc biệt trẻ lứa tuổi nhà trẻ, thể trẻ non nớt, sức đề kháng trẻ cịn yếu, phải đảm bảo sức khoẻ cho trẻ thời gian trường Đối với bé tuổi: chăm sóc sức khỏe tốt cho bé điều mong muốn bậc phụ huynh lần đến trường, lứa tuổi bé giai đoạn khó thích nghi với mơi trường đơng lạ, lại dễ ốm Chính chế độ dinh dưỡng cho bé 2-3 tuổi quan trọng Trường mầm non A thị trấn Văn Điển trọng đến bữa ăn trẻ, để cháu có bữa ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng Ngồi bữa ăn sáng, bữa ăn chiều trọng, nhà trường tính tốn để trẻ ăn bữa cơm ngày việc có lợi cho sức khỏe cháu II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN Đặc điểm tình hình: Trường mầm non A thị trấn Văn Điển thuộc khu chợ thị trấn Văn Điển, trường có điểm với tổng diện tích 870m2 Điểm diện tích 780,4m2, Điểm diện tích 090m2 Với tổng số 620 trẻ ăn bán trú trường, với thực đơn phong phú lứa tuổi nhà trẻ ăn bữa chính, bữa phụ/ ngày Giờ ăn chia sáng 8h30 uống sữa, trưa 10h ăn bữa sáng, chiều 14h ăn bữa chiều, bữa phụ uống sữa 15h45’ đảm bảo bổ sung thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trường có 13 lớp học, điểm có lớp học, điểm có lớp học Trường có lớp NT với tổng số 45 cháu/lớp Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 61 người đó: + Cơ ni: 12 (100 % đạt chuẩn) + Kế tốn: (trình độ đại học) Thuận lợi Mức ăn 20 000/ngày ( kể chất đốt ) Hai điểm trường cách 50m có bếp ăn Bếp ăn sửa chữa cải tạo lại, bếp chiều, thoáng mát đầy đủ đò dùng dụng cụ chế biến Inox, đảm bảo VSATTP Ban giám hiệu quan tâm, động viên, giúp đỡ tạo điều kiện cho hồn thành tốt cơng việc giao Cơ ni có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ có 11/11 ni có kỹ thuật nấu ăn 3/7 trung cấp nấu ăn 2.3 Khó khăn Trẻ học cịn chưa quen với mơi trường Giá thị trường không ổn định Môi trường ô nhiễm ảnh hưởng đến nhiều loại thực phẩm Ý thức nông dân nuôi trồng gia súc, gia cầm sử dụng loại cám tăng trọng III CÁC BIỆN PHÁP Tham mưa xây dựng lựa chọn thực đơn cho trẻ Theo viện dinh dưỡng ngày trẻ độ tuổi đến tuổi cần ăn bữa cơm ngày bữa nên cách tiếng để thể trẻ hấp thụ đầy đủ lượng, chất đạm, chất béo, vitamin v mui khoỏng Khi xây dựng thực đơn cho trẻ tơi chØ chó ý đến u cầu đảm bảo calo, chất dinh dưỡng cân đối, chưa trọng đến ăn nhiều TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com loại thực phẩm, chưa thường xuyên thay đổi ăn Hầu hết ăn thực đơn cũ thường mỳ, miến, bún, bánh đa Vì ăn thường đơn điệu khơng hấp dẫn cho trẻ nhà trẻ Sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi Đầu năm học qua kỳ họp nuôi, tổ nuôi thờng đợc giao nhiệm vụ ngời xây dựng thực đơn cho trẻ lựa chọn ăn để tham mu hiệu phó xây dựng thực đơn theo tuần cho trẻ Sau mt thi gian theo hc lớp cao đẳng nấu ăn trau dồi kiến thức để xây dựng thực đơn TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cho cháu nhà trẻ thực đơn hợp lý, thay đổi theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật Với kiến thức dinh dưỡng quan trọng tơi mạnh dạn đề xuất với hiệu phó ni kế tốn đổi cho cháu nhà trẻ ăn cơm vào bữa chiều thay vào món, bún, phở, mì, miến mà lâu cháu thường ăn Và tổ nuôi áp dụng thực đơn cho trẻ nhà trẻ trường mầm non A thị trấn Văn Điển ăn bữa cơm vào bữa chiều/ ngày ( Thực đơn phần phụ lục ) Ví dụ: Trước thịt xốt cà chua có thịt lợn xay sau xốt với cà chua, kết hợp chế biến thịt lợn với đậu phụ, nấm hương với tôm nõn đông lạnh sốt dầu hào Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, ăn ta chế biến có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất Ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Trẻ ăn đầy đủ mau lớn khỏe mạnh phát triển cân đối Chính xây dựng thực đơn ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ yếu tố sau: + Phải có tâm huyết, lịng nhiệt tình, u nghề mến trẻ, người mẹ hiền thứ trẻ + Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng thực phẩm sạch, cung cấp từ địa tin cậy vệ sinh ATTP + Nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm + Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa loại thực phẩm mà trẻ ưa thích Nhưng cần lưu ý đến 10 cặp thực phẩm xung khắc + Cải tiến ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực phẩm thay đổi ăn thường xuyên Món ăn hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng, hết phần ăn, tăng cường chế biến ăn không mua thức ăn sẵn + Thực hiên tốt khâu giao nhận thực phẩm có kiểm tra chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP + Hàng ngày lên định lượng thực phẩm sống – Chín kịp thời để nhà bếp chia đúng, đủ, xác với trẻ + Phối kết hợp thực tế với sách thu kết tốt TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Khơng ngừng tìm tòi học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp sáng tạo công việc cách khoa học + Ăn thức ăn giàu đạm, tăng cường bổ xung dinh dưỡng: Thịt, cá, trứng, sữa, đậu tương (đậu phụ, sữa đậu nành), hoa tươi + Các ăn phải đảm bảo lượng chất dinh dưỡng theo độ tuổi, đảm bảo cân đối chất P : L : G – 14 – 16 : 24 – 26 : 60 – 62 , lượng calo đạt từ 700 trở lên + Năng lượng bữa có tỉ lệ thích hợp Bữa sáng 50% Bữa chiều 35 % Bữa phụ 15 % + Các ăn có tên gọi, hình thức màu sắc gây hấp dẫn trẻ + Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa thiếu nhiều so với mức quy định Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng Các loại thực phẩm nguyên liệu chế biến ăn cho trẻ Để có bữa chiều từ loại thực phẩm ngon cho trẻ phải lựa chọn loại thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh thực phẩm giàu vitamin Ví dụ: Thịt lợn cung cấp vitamin B tổng hợp ( riboflavin, thiamine ) nhiều loại thịt khác Nó cịn giàu kẽm phốt Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khống vitamin so với thịt đỏ Chế biến loại thực phẩm tưởng công việc dễ dàng nhất, để có ăn ngon từ loại thực phẩm khơng đơn giản Trong có khâu liên quan đến chọn lựa loại thực phẩm Hiện thị trường có nhiều loại thực phẩm mà lựa chọn cần biết cách lựa chọn loại thực phẩm, cảm quan bên ngồi để chọn lựa khơng thể chọn loại thực phẩm ngon Với kinh tế thị trường, với ô nhiễm môi trường, cách bảo quản loại thực phẩm thu hoạch giết thịt Ngày nay, loại thực phẩm tuơi đảm bảo an tồn, khơng chất độc hại khó để chọn lựa Để chọn lựa cho cháu loại thực phẩm tươi, TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ngon, đảm bảo an toàn, trường mầm non A Thị Trấn Văn Điển chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm Và sở ký hợp đồng với ban giám hiệu, từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo thối) dụng cụ vận chuyển phải Một số cách chọn loại quả: +Thịt lợn: màng ngồi khơ, dịch hoạt trong, rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại vết lõm bỏ ngón tay +Thịt bị: có màu đỏ đặc trưng, mỡ vàng màu nhạt, độ đàn hồi tốt bề mặt khô mịn +Thịt gà ( Vịt, ngan): Thịt có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi da kín lành lặn, khơng có vết bẩn mốc meo vết lạ : Mùi vị bình thường đặc trưng gia cầm, khơng có màu lạ, khơng có phẩm màu +Trứng gà: Chọn trứng quan sát vỏ màu sáng, khơng có vết xám đen khơng bị dập trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng dùng nước lã để chọn: trứng chìm xuống nằm lịng chậu Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng, nhẹ lắc thử nhẹ lắc có tiếng động trứng tốt +Cá: Cơ cứng, để bàn tay không thõng xuống, nhãn cầu lõm, suốt miệng ngậm cứng, vảy tươi óng ánh, dính chặt, thịt cá rắn có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống +Cua: Con sống, khoẻ, béo, vỏ xanh, bụng trắng, mai chắc, thịt tươi +Giá đỗ: Màu sắc bình thường, thân giá cong, không to mập, không co mùi lạ, có mùi đặc trưng giá đỗ +Rau muống ( Rau cải ngon): Lá rau có màu xanh, sạch, sáng, cuống tươi, khơng có mùi lạ + Su hào: Củ dọc nhỏ, thưa lá, mỏng vỏ, nặng tay, không bị sâu + Cà rốt: Chọn củ non, mập, đỏ sậm, rễ nhỏ + Cà chua: Chọn loại cà to, mọng ,đỏ hồng, tay, không bị dập nát TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Nấm xoè: Chọn nấm trắng, không thâm, cánh nấm to, khơng nát + Bí đỏ: Chọn có vỏ cứng, già, màu vàng nâu Cơ ni lựa chọn thực phẩm TaiLieu.VN Page LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Trong thực tế thân tham gia chọn thực phẩm kiểm tra chất lượng thực phẩm, thực phẩm ngày tươi ngon hơn, trứng gà nhìn bên ngồi trơng ngon đập có bị hỏng Do tơi chọn trứng cách cho trứng vào nước lên trứng hỏng Đối với cam, tơi chọn có vỏ nhẵn, bóng, nắn khơng rắn, thực phẩm khác lựa chọn kỹ nên đảm bảo chất lượng Vì với kinh nghiệm nhiều năm nghề rút số lưu ý chọn loại thực phẩm khơng cịn tươi: + Thịt Lợn: màng nước nhiều, mỡ màu tối, độ rắn giảm sút mùi vị ơi, ấn ngón tay để lại vết lõm sau đên trở bình thường + Thịt Bò: màu sẫm, mỡ vàng đậm, xương có màu vàng, độ đàn hồi kém, thịt nhão, mùi hơi, bề mặt nhớt + Cá: thân cá có dấu hiệu lên men thối, để bàn tay quằn xuống dễ dàng, miệng mở hẳn, bụng phình, vẩy cá có niêm dịch bẩn, mùi trơn, mang màu nâu xám, có nhớt bẩn mùi thối Chế biến thực phẩm Với trẻ mầm non bữa ăn ăn no đủ mà địi hỏi phải ngon, hấp dẫn trẻ Ngồi bữa sang bữa chiều quan trọng Bữa chiều có ngon miệng, có hấp dẫn trẻ ăn hết suất mình, trẻ có đủ lượng calo cần thiết để trì hoạt động Để đảm bảo việc chế biến loại thực phẩm cho ngon miệng, với tổ nuôi chế biến nhiều cách khác như: Thịt lợn cách làm cũ chế biến kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để chế biến cho cháu dễ ăn, màu sắc đẹp như: cá, thịt lợn sốt cà chua, thịt lợn thịt bò xào khoai tây vvv Qua thời gian thử nghiệm ăn mới, với việc thường xuyên tham quan ăn cháu, thấy cháu trường mầm non thích thú ăn hết xuất Đối với trường mầm non A thị Trấn Văn Điển thực đơn tuần trẻ ăn đa dạng phong phú, đảm bảo đủ lượng chất cho phát triển trẻ bao gồm loại thực phẩm đa dạng phong phú sau: Cá, thịt lợn, thịt gà, thịt bò vvv - Trong chế biến ăn, kỹ thuật làm chín khâu cuối việc chế biến , kết hợp nguyên liệu gia vị để tạo nên ăn hồn chỉnh - Món ăn chín phải có mùi vị thơm ngon, giữ nguyên màu sắc, hấp dẫn giúp cho thể trẻ dễ tiêu hoá hấp thụ dễ dàng TaiLieu.VN Page 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Sơ chế: Thịt nạc vai, thịt sấn mông rửa thái mỏng xay nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho thịt lợn xay nhỏ vào đảo cho thị săn lại, tơi Sau cho nước mắm vào nêm vừa miệng cho nước vào đun thịt chin mềm cho hành hoa vào.Chia theo định xuất + Trạng thái: thịt chin mềm thơm mùi mắm, vị vừa ăn - Sinh tố cam: + Nguyên liệu: Cam, đường xuất loại 1, nước tinh khiết + Cách làm: Bổ đôi cam dung cối vắt cam để vắt cam lấy nước cam bỏ hạt cam Đổ cam ấm cho đường nước tinh khiết vào khuấy Chia theo định xuất + Trạng thái: màu sắc cam thơm mùi cam TaiLieu.VN Page 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bữa chiều: Cơm tẻ + Thịt lơn rim mắm + Canh rau cải nấu thịt lợn + Sinh tố cam ( Định xuất trẻ) * Cơm tẻ + Cá trắm, thịt lợn sốt cà chua + Canh rau muống nấu thịt + Nước quýt - Cá trắm, Thịt lợn sốt cà chua + Nguyên liệu: Cá trắm, thịt lợn, cà chua, hành khô, hành hoa TaiLieu.VN Page 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Sơ chế: Cá trắm làm luộc chín, gỡ lấy thịt Thịt lợn rửa xay nhỏ Cà chua rửa thái hạt lựu Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô cho thịt cá vào xào chín Cà chua sau trưng cho vào xoong cá thịt đun sốt chín mềm, nêm gia vị vừa ăn cho hành hoa vào Chia theo định xuất + Trạng thái: Màu sắc đặc trưng nguyên liệu, vị vừa ăn, mùi thơm, sốt sánh - Canh rau muống nấu thịt + Nguyên liệu: rau muống, thịt lợn, cà chua + Sơ chế: Rau muống nhặt bỏ cuống, sau đem rửa sạch, thái nhỏ Thịt lợn rửa xay nhỏ Cà chua rửa thái hạt lựu + Cách làm: Rau muống sau rửa sạch, thái nhỏ Thịt lợn rửa xay nhỏ, Cà chua rửa thái hạt lựu Cho dầu vào xào thịt lợn sau cho nước đủ dung đun sôi cho thịt chin cho rau muống vào đun chin rau muống cho cà chua trưng vào Chia theo định xuất + Trạng thái: Vị ngọt, canh trong, rau không bị vàng - Nước quýt: + Nguyên liệu: Quýt, đường xuất loại 1, nước tinh khiết +Bổ đôi quýt dùng cối vắt để vắtquýt lấy nước quýt bỏ hạt quýt Đổ quýt ấm cho đường nước tinh khiết vào khuấy Chia theo định xuất + Trạng thái: màu sắc cam thơm mùi cam * Cơm tẻ + Thịt bò xào khoai tây, cà rốt + Canh thịt nấu me + Sinh tố chanh leo TaiLieu.VN Page 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Thịt bò xào khoai tây, cà rốt + Nguyên liệu: Thịt bò, khoai tây, cà rốt, hành khơ, hành hoa + Sơ chế: Thịt bị rửa sạch, thái miếng đem xay nhỏ Khoai tây nạo bỏ vỏ, mắt khoai đem rửa thái miếng nhỏ Cà rốt nạo bỏ vỏ đem rửa thái miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khô cho thịt bị vào xào sau cho khoai tây, cà rốt xào chin cho hành hoa tắt bếp Chia theo định xuất + Trạng thái: màu sắc đặc trưng nguyên liệu, vị vừa ăn - Canh thịt nấu me + Nguyên liệu: thịt lợn, cà chua, me, hành khô, hành hoa + Sơ chế: Thịt lợn rửa thái miếng đem xay nhỏ Cà chua rửa thái hạt lựu Hành khơ bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Me luộc chín lọc lấy nước.Phi thơm hành khơ cho thịt vào xào chín, cho nước dùng vào đun sôi Cho cà chua chưng màu vào, cho nước me vào nêm vị vừa ăn cho hành hoa vào tắt bếp Chia theo định xuất + Trạng thái: Canh trong, vị chua vừa ăn - Sinh tố chanh leo + Nguyên liệu : chanh leo, đường kính, nước tinh khiết, máy xay sinh tố TaiLieu.VN Page 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Cách làm: Sau rửa sạch, bổ đôi chanh dùng thìa lấy ruột chanh bỏ vỏ Cho ruột chanh, đường kính nước tinh khiết vào máy xay sinh tố Xay máy xay sinh tố Khi hỗn hợp đánh tan hết ruột chanh, đổ xoong qua lưới lọc + Trạng thái: Màu sắc chanh leo, thơm mùi chanh Bữa chiều: Cơm tẻ + Thịt bò xào khoai tây, cà rốt + Canh thịt nấu me + Sinh tố chanh leo( Định xuất trẻ) TaiLieu.VN Page 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Cơm tẻ - Thịt lợn xốt chua – Canh thịt giá đỗ - Sinh tố xoài - Thịt lợn xốt chua + Nguyên liệu: Thịt lợn, cà chua, hành khô, hành hoa, đường + Sơ chế: Thịt lợn rửa xay nhỏ Cà chua rửa thái hạt lựu Hành khô bóc vỏ sau đem rửa băm nhỏ Hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ + Cách làm: Phi thơm hành khơ cho thịt xào chín Cà chua sau trưng cho vào xoong thịt đun sốt chín mềm, nêm đường, gia vị vừa ăn cho hành hoa vào Chia theo định xuất + Trạng thái: Màu sắc đặc trưng nguyên liệu, vị vừa ăn, mùi thơm, sốt sánh - Canh thịt giá đỗ + Nguyên liệu: Thịt lợn, cà chua, giá đỗ + Sơ chế: Giá đỗ rửa băm nhỏ Thịt lợn rửa xay nhỏ Cà chua rửa thái hạt lựu + Cách làm Thịt lợn rửa xay nhỏ, Cà chua rửa thái hạt lựu Cho dầu vào xào thịt lợn sau cho nước đủ dùng đun sơi cho thịt chín cho giá đỗ vào đun chín cho cà chua trưng vào Chia theo định xuất + Trạng thái: Vị ngọt, canh trong, - sinh tố xoài: + Nguyên liệu: Xoài, đường xuất loại 1, nước tinh khiết + Cách làm: Xoài bỏ vỏ, bỏ hạt cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố đường nước Xay nhỏ xoài chia theo định xuât TaiLieu.VN Page 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Trạng thái: Màu đặc trưng xoài, vị vừa ăn Bên cạnh trường mầm non A thị trấn Văn Điển thay đổi thực đơn đa dạng phong phú cháo chim bồ câu, cháo trai cho cháu nhà trẻ * Cháo chim bồ câu, thịt lợn + bánh canxi + sinh tố cam - Cháo chim bồ câu, thịt lợn: + Nguyên liệu: Chim bồ câu, thịt lợn, cà rốt, gạo Bắc Hương + Sơ chế: Chim bồ câu sau làm đe luộc chín gỡ lấy thịt, cịn xương đem xay nhỏ lọc lấy nước dùng Thịt lợn rửa xay nhỏ Cà rốt nạo bỏ vỏ rửa sạch, xay nhỏ Gạo Bắc Hương đem vo để nước + Cách làm: Đun sôi nước dùng cho gạo để nước vào đun Ninh gạo cho nhừ mềm, sau ta cho thịt lợn, chim bồ câu vào, đun chín thịt cho tiếp cà rốt vào đun tất nguyên liệu chín ta nêm vừa gia vị vừa ăn, cho dầu ăn vào đun sơi cho hành hoa tắt bếp Chia theo định xuất + Trạng thái: Cháo sánh mượt, màu sắc đặc trưng nguyên liệu, thơm, vị - Bánh canxi: Chia bánh theo định xuất - Sinh tố cam: + Nguyên liệu: Cam, đường xuất loại 1, nước tinh khiết + Cách làm: Bổ đôi cam dung cối vắt cam để vắt cam lấy nước cam bỏ hạt cam Đổ cam ấm cho đường nước tinh khiết vào khuấy Chia theo định xuất + Trạng thái: màu sắc cam thơm mùi cam TaiLieu.VN Page 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TaiLieu.VN Page 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bữa chiều: Cháo chim bồ câu, thịt lợn + bánh canxi + Sinh tố cam ( Định xuất trẻ) Phối kết hợp giáo viên tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ nhà trẻ Ở lứa tuổi trình phát triển người, cần đặt vấn đề nghiên cứu khoa học, yếu tố tâm lý tìm hiểu ảnh hưởng lớn đến kết nghiên cứu tính xác sau Trẻ nhà trẻ vậy, tâm lý khó nắm bắt, làm để với trẻ nhà trẻ : “ Mỗi ngày đến trường ngày vui” “ Hằng ngày dẫn cháu đến trường Các đón tình thương dạt dào, Nụ hồng cô giáo gửi trao, Tấm lòng trẻ xuyến xao mong chờ…” Do đặc thù trẻ nhà trẻ ( cháu đến trường) nên tổ nuôi dưỡng quan tâm đến cháu lớp nhà trẻ Sự phối hợp cô nuôi giáo viên lớp có ý nghĩa quan trọng trường, lớp mầm non, tạo lên hỗ trợ, hợp tác giáo viên cô nuôi trình chăm sóc trẻ, đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển trẻ giúp trẻ khỏe mạnh phát triển cân đối, hài hòa Ngay từ đầu năm học phối hợp tổ nuôi xây dựng lịch phân công 11/11 cô: Phân rõ ca trực, thời gian công việc cụ thể thành viên, người phụ trách mảng công việc cụ thể như: Cơ chun nấu, phụ chuyên vệ sinh, cô phụ cuối tham gia trực tiếp cho trẻ ăn giáo viên, thời gian 10h 30 trực tiếp bê đồ ăn, phụ cho trẻ ăn lớp cụ thể như:(Lịch phân công cô nuôi minh họa phần phụ lục) Trong phụ ăn lớp nhà trẻ chúng tơi thường xun có mặt lớp ăn trẻ để phụ giúp cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Lúc đầu, trẻ chưa quen, trẻ thường hay sợ sệt Tôi cô tổ nuôi cố gắng tiếp xúc nhiều với trẻ để hiểu tâm lý trẻ Việc cấn thiết quan trọng Tôi thường giới thiệu ăn, TaiLieu.VN Page 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thực phẩm, chất dinh dưỡng cần thiết cho cô trẻ lớp, xúc cơm cho cháu nhà trẻ học Cô nuôi phụ ăn lớp nhà trẻ Để đánh giá chất lượng ăn kịp thời thay đổi cách sơ chế chế biến hợp vị với trẻ tiếp thu ý kiến giáo viên lớp với việc trực dõi ăn lớp Nhờ có việc theo dõi, đánh giá sau ăn hàng ngày kịp thời rút kinh nghiệm thay đổi cách chế biến, tham mưu với ban giám hiệu, kế toán thay đổi thực đơn phù hợp với vị nhà trẻ TaiLieu.VN Page 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ví dụ: Khi sơ chế Thịt bị xào khoai tây tơi thấy trẻ thích ăn số cháu giáo viên lại thích có thêm cà rốt vào ăn cho thêm mầu sắc đẹp, tạo cảm giác hấp dẫn Nhờ ý kiến chúng tơi bổ xung thêm cà rốt thấy trẻ thích ăn ăn ngon Món: “ hoa dưa hấu ” Món: “ sinh tố dưa hấu ” IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Trong năm học 2012-2013 thực tốt biện pháp góp phần đảm bảo việc chế biến bữa ăn chiều cho cháu nhà trẻ phong phú hấp dẫn trường mầm non A thị trấn Văn Điển Nhờ thực tốt biện pháp nên cháu học chuyên cần, yêu trường mến lớp Các bậc phụ huynh yên tâm, tin tưởng gửi trường mầm non A thị trấn Văn Điển TaiLieu.VN Page 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chế biến cách, đảm bảo giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần nâng cao sức khoẻ cho trẻ giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, phịng chống bệnh béo phì, giúp trẻ phát triển hài hồ cân đối thể chất trí tuệ Đồng thời thân đồng nghiệp rút kinh nghiệm công tác chế biến nấu ăn chăm sóc trẻ cơng tác phối hợp cô nuôi với cô lớp, gia đình - nhà trường xã hội Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi, hay nghiên cứu, học hỏi khơng ngừng vươn lên, đồng thời có giúp đỡ nhiệt tình bạn bè đồng nghiệp, đạo sát sao, đổi quản lý ban giám hiệu tạo mối quan hệ tốt cô nuôi với cô giáo trường, kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, sau gần năm học trôi qua, chị em tổ làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ trường mầm non A thị trấn Văn Điển Những biện pháp áp dụng nhà trường đạt hiệu cao Chế biến ngon, hợp vị, trẻ ăn hết xuất Giúp trẻ có thể khỏe mạnh, sức đề kháng cao phòng chống số bệnh học đường Thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng tốt Vệ sinh an toàn thực phẩm đạt loại tốt, 100% trẻ an tồn tuyệt đối, khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm Kỹ thuật chế biến thức ăn tốt Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Việc chế biến ăn cải thiện thường xuyên, khoa học Thực phẩm chế biến đa dạng, đảm bảo đủ chất, đủ lượng Thực đơn phong phú thay đổi thường xuyên hợp vị với trẻ Qua buổi kiểm tra, tra, chấm thi cô nuôi giỏi cấp đạt kết tốt Trong hội thi cô nuôi giỏi cấp trường năm học 2012 – 2013 tham gia đạt giải A Nâng tỷ lệ chuyên cần đạt % Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng lớp nhà trẻ Song tơi nghĩ thân phải cố gắng nữa, động tìm tịi nghiên cứu, học hỏi để đổi phương pháp, hình thức, cách chế biến nấu ăn cho trẻ với đồng nghiệp, nhà trường thực mục tiêu nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ phát triển hài hồ TaiLieu.VN Page 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cân đối phấn đấu khơng cịn trẻ suy dinh dưỡng niềm hạnh phúc gia đình toàn xã hội TaiLieu.VN Page 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT THÚC VẤN ĐỀ I KẾT LUẬN Việc ứng dụng chế biến bữa chiều cho cháu nhà trẻ sử dụng hợp lý bữa ăn cho trẻ trường mầm non mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp cho trẻ nhà trẻ trường mầm non A Thị Trấn Văn Điển hứng thú hơn, thích thú bữa ăn Giờ ăn ln mang tâm lý vui vẻ việc cần thiết cho trẻ Trẻ học đều, số cháu bị ốm ít, sức khỏe cháu cải thiện rõ Và việc áp dụng thực đơn giàu dinh dưỡng, vitamin cần thiết cho trường mầm non II BÀI HỌC KINH NGHIỆM Đây số biện pháp sử dụng trường để giúp trẻ ăn ngon miệng Trong trình thực rút số kinh nghiệm sau: + Phải thường xun nghiên cứu, tìm tịi ăn tham gia vào ăn lớp để rút kinh nghiêm kịp thời + Là cô ni cần phải có tinh thần trách nhiệm, u nghề, mến trẻ có ý thức học hỏi + Ln gây dựng mối quan hệ gắn bó ni giáo viên + Đồn kết, thống có tinh thần giúp đỡ đồng nghiệp tổ nuôi để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao + Tham gia đầy đủ lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm III KHUYẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT Qua mong cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho kiến tập nhiều bếp ăn trường bạn để tơi có hội học hỏi nâng cao nghiệp vụ chuyên môn cho thân Rất mong năm học trường mầm non A Thị Trấn Văn Điển nhận quan tâm đầu tư UBND – Phịng GD Đt huyện Thanh Trì trường, lớp khang trang hơn, bếp ăn đại TaiLieu.VN Page 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trên vài kinh nghiệm nhỏ tơi để chế biến bữa chiều cho cháu nhà trẻ cách hiệu quả, bữa chiều phong phú hấp dẫn áp dụng trường mầm non A Thị Trấn Văn Điển Rất mong góp ý cấp lãnh đạo, ban thi đua giúp tơi có thêm biện pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhà trường đạt hiệu cao hơn! Tôi xin chân thành cảm ơn! TaiLieu.VN Page 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... chế biến b? ?a chiều hợp lý cho trẻ trường mầm non mạnh dạn chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến b? ?a chiều cho l? ?a tuổi nhà trẻ trường mầm non A thị trấn Văn Điển. ” GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ... download : add luanvanchat@agmail.com TaiLieu.VN Page 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com B? ?a chiều: Cháo chim bồ câu, thịt lợn + bánh canxi + Sinh tố cam ( Định xuất trẻ) ... TaiLieu.VN Page 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT THÚC VẤN ĐỀ I KẾT LUẬN Việc ứng dụng chế biến b? ?a chiều cho cháu nhà trẻ sử dụng hợp lý b? ?a ăn cho trẻ trường mầm