2 Chỉ số EV 2 1 Định nghĩa chỉ số Ester hóa (EV) Chỉ số ester là số mg KOH cần thiết để xà phòng hóa các ester có trong 1 gam dầu mỡ 2 2 Cách tính chỉ số EV Chỉ số ester hóa được tính trực tiếp ( – CO.
2 Chỉ số EV 2.1 Định nghĩa số Ester hóa (EV) Chỉ số ester số mg KOH cần thiết để xà phịng hóa ester có gam dầu mỡ 2.2 Cách tính số EV Chỉ số ester hóa tính trực tiếp: ( – COO)3C3H5 + 3KOH – COOK + C3H5(OH)3 + Trong phản ứng xà phịng hóa chất béo thì: nKOH = 3.nglỉxerol + Trong phản ứng trung hòa axit béo tự thì: nKOH = naxit béo tự Bài tập: Chỉ số ester loại chất béo 89% tristearin bao nhiêu? Giải: Trong gam chất béo có 0,89 gam tristearin Số mol tristearin (C17H35COO)3C3H5 có gam chất béo ntristearin = = 0,001 mol nKOH = 3.nglixerol = 0,001 = 0,003 mol ( ntrítearin = nglixerol ) mKOH = 0,003.56 = 0,168 g = 168 mg Chỉ số ester tính gián tiếp thơng qua kết xác định số xà phịng hóa (SV) số acid (AV) sau: EV = SV – AV Bài tập: Khi xà phịng hóa hồn tồn 2,52g chất béo X có số xà phịng hóa 200 thu 0,184g glixerol Chỉ số acid (AV) x là? Giải: ( – COO)3C3H5 + 3KOH – COOK + C3H5(OH)3 Ta có: nKOH = 3.nglixerol = = 0,006 mol Để ester hóa 2,52g chất béo X cần: 0,006.56.103 = 336 mg KOH Vậy: Để ester hóa 1g chất béo X cần: = 133,33 mg KOH Chỉ số ester = 133,33 Ta có: EV = SV – AV AV = SV – EV = 200 – 133.33 = 66,67 2.3 Ý nghĩa số EV glyceride Gluceride cịn gọi mỡ trung tính Do kết hợp phân từ glycerol với phân tử acid béo (triglycerid) Sáp ong glyceride *Tính hàm lượng glycerol: Để giải phóng phân tử glycerol cần phân tử KOH, tính hàm lượng glycerol (%) thơng số ester (EV) % Glycerol = EV x 0,05466 ...Để ester hóa 2,52g chất béo X cần: 0,006.56.103 = 336 mg KOH Vậy: Để ester hóa 1g chất béo X cần: = 133,33 mg KOH Chỉ số ester = 133,33