BÀI TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG,KHÁCH SẠN – DU LỊCH Mã học phần: XH307-01 Họ Tên : Lương Lê Đông Anh MSSV: B2015766 STT : Đề : Lịch sử đời xu hướng phát triển ngành Nhà hàng - Khách sạn BÀI LÀM I Lịch sử đời ngành Nhà hàng – Khách sạn Lịch sử đời ngành Nhà Hàng – Khách Sạn giới Nhắc đến ngành khách sạn, khơng người nghĩ nhóm ngành xuất phát triển thời gian gần Tuy nhiên, lịch sử ghi nhận ngành khách sạn bắt đầu xuất từ kỷ XVI TCN – hoạt động thương mại, du lịch phát triển nhu cầu ăn - giải trí người, đặc biệt giới thương nhân ngày cao Giai đoạn xuất hiện, dịch vụ mức sơ khai, nghèo nàn thiếu chuyên nghiệp Qua thời gian, ngành khách sạn phát triển hồn thiện Năm 1790, cách mạng cơng nghiệp Anh nổ đem đến nhiều ý tưởng kinh doanh cho ngành khách sạn Những cột mốc quan trọng ngành khách sạn giới: Năm 1794, khách sạn giới xây dựng New York (Mỹ) với quy mơ 73 phịng Năm 1800, Mỹ nước đầu giới ngành khách sạn – nhà hàng với khả phát triển ngành dịch vụ khách sạn cách có hệ thống Năm 1829, khách sạn Tremont House Boston (Mỹ) xây dựng với quy mơ 170 phịng – trở thành khách sạn lớn đại giới thời Năm 1908, khách sạn Buffalo Statler xây dựng với nhiều cải tiến vượt bậc: trang bị hệ thống phịng cháy chữa cháy, có gương lớn để khách soi tồn thân, lắp cơng tắc đèn cửa vào, khách hàng phục vụ báo miễn phí hàng ngày, đội ngũ nhân viên đào tạo bản… Chính điều mà Buffalo Statler trở thành khách sạn kiểu mẫu thời điểm Năm 1930, khủng hoảng kinh tế giới nổ khiến ngành khách sạn bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt khách sạn rơi vào tình trạng vắng khách, 85% khách sạn đem cầm cố bán rẻ để sử dụng cho mục đích khác Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước vào thời kỳ phát triển thịnh vượng với cơng suất phịng bình quân đạt 90%/ năm Từ năm 1960 đến nay, phát triển mạnh mẽ khoa học – kỹ thuật, đặc biệt phổ biến phương tiện hàng không giúp ngành khách sạn – du lịch ngày có nhiều bước đột phá Lịch sử đời ngành Nhà Hàng – Khách Sạn Việt Nam Năm 1880, Continental khách sạn Việt Nam xây dựng hoàn thành Sài Gòn Tiếp đến, năm 1925 – khách sạn Majestic, năm 1930 – khách sạn Grand Những khách sạn Sài Gòn xây dựng giai đoạn chủ yếu để phục vụ nhu cầu ăn - giải trí phận quan chức chưa quảng bá rộng rãi mời gọi khách nước Tại Hà Nội, vào năm 1901, Sofitel Metropole khách sạn xây dựng nhà đầu tư người Pháp Khách sạn cịn có hầm tránh bom phát vào năm 2012 Thời kỳ 1930 – 1945, du lịch nội địa Việt bắt đầu phát triển Một số nhà nghỉ, khách sạn nhỏ xây dựng Hạ Long, Non Nước, Nha Trang, Vũng Tàu, Hà Tiên… Trong đó, Tam Đảo, Sapa, Đà Lạt… số trung tâm nghỉ dưỡng mọc lên Tuy nhiên, đối tượng phục vụ thiểu số cho tầng lớp trung lưu thượng lưu Do ảnh hưởng chiến tranh nên khoảng thời gian sau đó, du lịch Việt Nam bị đình trệ Tại Sài Gịn, nhu cầu lưu trú phóng viên nước ngồi đến nước ta làm phóng qn đội Mỹ nên có số khách sạn xây dựng: Đồng Khánh, Bát Đạt, Rex, Palace, Caravelle… Sau này, đất nước hồn tồn giải phóng, sách mở cửa kinh tế thu hút tập đoàn khách sạn lớn giới đầu tư vào Việt Nam Nhiều khách sạn lớn xây dựng: Saigon Prince, Sheraton, Renaissance Riverside… với hệ thống sở vật chất, trang thiết bị đại phong cách quản lý chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu lưu trú đa số khách nước Đặc biệt từ năm 2003, Việt Nam chế ngự thành công đại dịch SARS, với yếu tố tình hình trị - xã hội ổn định giúp nước ta du khách quốc tế đánh giá điểm đến an tồn giới Bên cạnh đó, với việc sở hữu tài nguyên thiên nhiên phong phú, nhiều danh lam thắng cảnh đẹp lý thu hút khách quốc tế đến Việt Nam nhiều Trong khoảng thời gian 20 năm trở lại đây, hệ thống sở lưu trú nước ta có bước đột phá mạnh mẽ số lượng lẫn chất lượng, góp phần quan trọng vào việc thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam phát triển Nếu tổng kết năm 1998, nước có 2.510 sở lưu trú đến hết năm 2017, số lên đến 25.000 sở với 500.000 buồng, có 116 khách sạn, resort đạt chuẩn Đặc biệt, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort lần liên tiếp vinh danh “Khu nghĩ dưỡng sang trọng bậc giới” lễ trao giải World Travel Awards – giải thưởng ví “Oscar ngành du lịch” II Xu hướng phát triển ngành nhà hàng – khách sạn Số hóa trải nghiệm khách hàng Trong hai năm qua, đối diện với lệnh phong toả, giãn cách xã hội, hạn chế việc gặp gỡ, tiếp xúc trực tiếp, dịch vụ truyền thống hướng đến khách hàng nhanh chóng phát triển thành dịch vụ không tiếp xúc Ngành khách sạn hoạt động với nhiều biện pháp đưa nhằm hạn chế tiếp xúc lây truyền vi rút thời gian toàn giới chiến đấu chống đại dịch Covid-19 Điều dẫn đến ngành khách sạn phải thích ứng với phát triển khơng ngừng công nghệ bắt kịp với đổi Ví dụ, khách sớm vào phịng khách sạn thông qua nhận dạng vân tay khuôn mặt, giống xảy với điện thoại thơng minh ngày Tại Việt Nam, nhận thấy tầm quan trọng việc số hoá trải nghiệm du khách, SOJO Hotels xây dựng mơ hình khách sạn 4.0 hoàn toàn SOJO Hotels tập trung nghiên cứu trải nghiệm khách du lịch, chuỗi khách sạn ứng dụng “trị chơi hóa” trải nghiệm khách hàng biết đến khách sạn Việt Nam ứng dụng xu hướng Cá nhân hóa Cải thiện trải nghiệm khách thơng qua cá nhân hóa xu hướng tiếp tục phát triển ngành khách sạn hàng năm Bằng cách sử dụng liệu khách hàng với trợ giúp cơng nghệ, cơng ty tạo ưu đãi thiết kế riêng, đặc biệt thú vị hấp dẫn cho khách khách tiềm Theo báo cáo thường niên “Trải nghiệm Khách hàng xuất sắc năm 2021” KPMG, Vinpearl đạt thứ hạng cao lĩnh vực du lịch khách sạn, xếp vị trí thứ top 10 thương hiệu hàng đầu thị trường Hiện nay, số nhà cung cấp dịch vụ tiếp thị qua email biết Mailchimp, Active Campaign, MailerLite, ConvertKit Revinate giúp khách sạn tiếp thị e-mail cá nhân hóa dễ dàng tiếp cận với khách hàng, đảm bảo thông tin liên lạc dành cho đối tượng khách hàng cụ thể Các khách sạn không dễ dàng them tên khách hàng vào lời chào email, quản lý thông tin liệu khách đặt phòng khách sạn, cho phép điều chỉnh chương trình ưu đãi, đồng thời tự động cung cấp dịch vụ tương tự cho lần lưu trú trước Sự ưu đãi toàn diện, sức khỏe hạnh phúc Với đại dịch Covid-19 diễn ra, ngành y tế chăm sóc sức khỏe tiếp tục đóng vai trị quan trọng vào năm 2022 Ngồi biện pháp phịng ngừa nghiêm ngặt sức khỏe để giúp khách hàng chống lại vi rút, lĩnh vực chăm sóc sức khỏe tiếp tục tăng nhu cầu cung cấp toàn diện cho thư thái thể tâm hồn Các hãng hàng không, dịch vụ du lịch, khách sạn, nhà hàng, kể từ sau bùng phát COVID đặt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh lên hàng đầu Biểu việc trọng đến việc sát khuẩn, trang bị nước rửa tay cồn sát khuẩn cửa vào phòng khách, tăng cường vệ sinh nơi cơng cộng, có nhiều người, đeo trang tiếp xúc phục vụ khách giữ khoảng cách an toàn với người xung quanh,… Đây phần quan trọng tiếp thị du lịch nhằm giữ an toàn cho khách hàng thân Sự phòng ngừa dịch tễ khả tự chăm sóc xu hướng để ngăn ngừa đại dịch Covid Con người trọng đến sức khoẻ thân mong muốn hưởng chất lượng dịch vụ tốt phù hợp với mức chi trả sau thời gian dài bị phong toả, giãn cách xã hội Khách hàng chọn lựa khách sạn có dịch vụ spa để thư giãn, phục hồi sức khoẻ tinh thần Nhu cầu khách du lịch tăng mạnh cho cơng nghệ chuẩn đốn sức khỏe kế hoạch điều trị cá nhân thực chuyên gia Sự bền vững Tính bền vững, xu hướng đóng vai trị quan trọng ngành khách sạn, xu hướng vào năm 2022 Điều thể cân nhắc đạo đức sinh thái, đặc biệt đưa định cấp quản lý khách sạn Điều bao gồm giảm việc sử dụng nhựa sử dụng lần, loại bỏ giấy thừa thông qua biên nhận chọn tham gia, giảm lãng phí thực phẩm, giảm tiêu thụ lượng thông qua đèn thông minh, cung cấp thực đơn chay chay, v.v Các chương trình thân thiện với mơi trường giúp cho khách sạn mơ hình bền vững giành yêu mến đặc biệt lòng khách hàng Một số khách sạn Hội An Hotel Royal Hội An – Mgallery by Sofitel hưởng ứng trái đất việc tắt đèn thời gian diễn trái đất, đạp xe bảo vệ môi trường, “Soap for Hope” (tái sử dụng xà phịng), dùng sản phẩm bảo vệ mơi trường làm quà tặng cho khách,… Trở với thiên nhiên xu hướng du lịch yêu thích năm gần tương lai xu hướng khách du lịch nhận thức bảo vệ môi trường người dần nâng cao 5 Virtual Reality – Thực tế ảo tăng cường Với thành công Thực tế tăng cường (AR) Thực tế ảo (VR), công ty chuyển đổi trải nghiệm du lịch họ Ngành khách sạn phải tận dụng hội tour du lịch ảo để tạo môi trường kỹ thuật số, khách có hình ảnh xác trước đặt kỳ nghỉ họ – xu hướng có khả phát triển phổ biến Thực tế ảo (Virtual Reality – VA) xu hướng du lịch đột phá mang lại lợi Thông qua việc tham quan trực tuyến qua ứng dụng giới ảo, khách hàng trải nghiệm nội thất khách sạn, nhà hàng, điểm du lịch trời từ nhà họ Thực tế tăng cường (Augmented Reality – AR) mô tồn mơi trường trải nghiệm, kết hợp giới thực yếu tố ảo Trong ngành du lịch, ứng dụng cho phép khách du lịch tìm hiểu khu vực khám phá thông qua việc hiển thị thông tin lịch sử nhà hay địa danh, danh sách thực đơn địa điểm giải trí, ăn uống nơi đến Ngồi ra, cơng nghệ ứng dụng sử dụng đồ ảo Ít chuyến nhiều lần lưu trú Mặc dù du lịch quốc tế dần hồi sinh, yêu cầu kiểm tra Covid, yêu cầu kiểm dịch, giá hàng khơng tăng máy hành phức tạp khiến số du khách lựa chọn gọi lưu trú, tức chuyến ngày từ nhà không lại qua đêm Những người khác bị buộc phải giảm đáng kể việc lại thời gian dài so với trước xảy đại dịch Ngoài lý đề cập, người nghỉ có ý thức mơi trường có xu hướng du lịch / gần nhà lý mơi trường Như vậy, thấy đại dịch COVID-19 để lại hậu to lớn cho ngành dịch vụ khơng khói toàn giới Thế giới chuyển dịch dần để thích nghi với thay đổi hồn tồn hậu đại dịch, ngành khách sạn có chuyển biến rõ rệt dịch vụ cách tiếp cận với dịch vụ, mang lại trải nghiệm hoàn toàn cho khách du lịch Nhiều xu hướng du lịch phát triển nhằm bắt kịp nhu cầu nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí tâm lý du khách, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu an tồn sức khỏe Điều giúp phục hồi nhanh chóng ngành khách sạn sau thời gian dài ‘bất động” ... – VA) xu hướng du lịch đột phá mang lại lợi Thông qua việc tham quan trực tuyến qua ứng dụng giới ảo, khách hàng trải nghiệm nội thất khách sạn, nhà hàng, điểm du lịch trời từ nhà họ Thực tế... giúp khách hàng chống lại vi rút, lĩnh vực chăm sóc sức khỏe tiếp tục tăng nhu cầu cung cấp toàn diện cho thư thái thể tâm hồn Các hãng hàng không, dịch vụ du lịch, khách sạn, nhà hàng, kể từ... rõ rệt dịch vụ cách tiếp cận với dịch vụ, mang lại trải nghiệm hoàn toàn cho khách du lịch Nhiều xu hướng du lịch phát triển nhằm bắt kịp nhu cầu nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí tâm lý du khách,