Mẹo vặt nhà bếp
www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Mẹo vặt nhà bếp Luộc trứng không bị nứt: Khi luộc, trứng gà trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước lọt vào trong trứng, gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt, bạn chỉ cần cho vào nồi chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Rửa sạch bình thủy tinh: Những bình thủy tinh có miệng bé rất khó rửa sạch bên trong để làm nó sáng bóng như mới. Bạn có thể cho vào bình một nắm gạo, đổ ít nước sôi vào, đậy nắp lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng. Dầu ăn bốc lửa: Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to, có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Không nên cho nước vào dập lửa vì dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía, gây bỏng. Làm mềm thịt bò: Để làm món thịt bò xào, sau khi ướp thịt xong, bạn cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt, để lửa to, đảo nhanh tay. Xào xong, cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm. Khử cay ở tay: Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính ớt sẽ rất nóng, cay. Nên lấy một ít đường cát xoa vào rồi rửa sạch; hoặc xoa một ít giấm hay rượu. Bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch, tay sẽ không bị cay, nóng nữa. Giúp chuối xanh không bị nát và thâm: Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối. Chuối sẽ trắng, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều. Chữa cơm sống: www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Khi bỏ cơm ra ăn thấy vẫn sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi nấu lại. Để tránh mất thời gian, bạn có thể xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà không để lại mùi rượu. Một số phương pháp hóa học để khử độc rau quả: - Lấy một lượng thuốc tiêu độc potassium perinanganate pha vào một chậu nước sạch để nước có màu hồng rồi ngâm hoa quả ở dung dịch đó khoảng 10 - 15 phút, vớt ra rửa qua lại bằng nước sạch, nước đun sôi để nguội càng tốt, là có thể ăn được. - Cho dung dịch oxycil theo tỉ lệ 0,1 - 0,2ml vào 1 lít nước sạch rồi ngâm hoa quả vào dung dịch này 2-5 phút. Loại dung dịch này không độc, không kích thích, không có mùi lạ đồng thời hiệu quả khử khuẩn tốt. - Nếu không có những dung dịch trên, bạn có thể rửa sạch rồi ngâm vào nước muối loãng cũng được. Nếu là hoa quả sạch (không bảo quản hoặc ủ bằng hóa chất) thì chỉ cần rửa bằng nước sạch là dùng được. Chọn thực phẩm tươi ngon Muốn lựa chọn thức ăn cho cả tuần, trước hết cần phải lên thực đơn cho 7 ngày, chia ra các nhóm thực phẩm như cá, thịt, tôm, trứng, bơ sữa, phô mai hay rau, củ, quả. Theo TS Trương Hương Lan, Viện Công nghiệp thực phẩm, với nhóm cá, thịt, tôm nên chọn những con cá đang bơi, làm sạch, lấy giấy bản thấm khô, cuốn từng con vào ni long và xếp vào ngăn đá. Với thịt, nên chọn những miếng có màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi, thịt không nhớt, không có mùi vị lạ. Làm sạch, lấy giấy bản lau khô và đóng túi, cho vào ngăn đá. Đối với tôm, tốt nhất là mua loại không bị rụng đầu, không nhớt. Bỏ đầu, rửa sạch, lau khô và cho vào tủ. Cùng với nhóm thực phẩm này nhưng là đồ đông lạnh thì nên xem kỹ bao bì. Thường thịt đông lạnh có thể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18 o C, nhưng do quá trình chuyên chở, bảo quản, thời hạn này sẽ không được như mong muốn. Vì vậy, tốt nhất nên chọn đồ càng gần ngày sản xuất càng tốt. Các thực phẩm trên được xếp trong ngăn đá có sự điều chỉnh nhiệt độ từ -6 o C; - 12 o C hoặc -18 o C, tuỳ theo khối lượng. Giữa các bao gói thực phẩm nên để khoảng cách để thực phẩm được làm lạnh đều. Các loại thực phẩm này nếu được làm chín nhưng để ăn dần cũng phải để vào ngăn của gian làm lạnh. www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Với nhóm thực phẩm như sữa, trứng, phô mai… cần để ở ngăn sát ngăn đông lạnh, nhiệt độ ngăn này ở khoảng 6 o C-12 o C. Với rau quả, nên sắp xếp rau ăn trước, củ quả sau và bảo quản ở ngăn dưới bằng những túi đựng nilông để chống sự bay hơi nước làm rau khô héo, giảm mùi vị và chất lượng. Rã đông đúng cách Rã đông là khâu ảnh hưởng quan trọng tới chất lượng nguyên liệu. Rã đôgn có thể được thực hiện bằng cách tan đá nhờ nước và rã đông trong không khí. PGS,TS Phạm Công Thành – Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, khi rã đông trong không khí, vi sinh vật dễ xâm nhập và thời gian rã đông lâu hơn. Rã đông bằng nước có thời gian tan đá nhanh hơn, nước luôn lưu thông, vi sinh vật sẽ ít xâm nhập. Tốt nhất, trước một ngày sử dụng nên chuyển nguyên liệu từ ngăn đá xuống ngăn lạnh để rã đông. Rã đông bằng lò vi sóng cũng rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên, tan đông nhưng không làm vỡ tế bào. Trong bảo quản thực phẩm, cần lưu ý không làm đông hai lần. Rã đông thực phẩm, các tinh thể đá tan thành nước, phần nào đã phá vỡ tế bào của nguyên liệu. Khi đông lạnh lần thứ hai, nước lại tạo thành đá, việc ra đông lần hai khiến một số thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bị trôi ra ngoài thông qua dịch bào và nước đá. Hơn nữa, khi rã đông, các vi sinh vật gây bệnh cũng phát triển nhanh. Nếu không có thời gian rã đông, các bà nội trợ có thể nấu ngay. Nguyên liệu đang để lạnh bị chế biến nóng đột ngột cũng không làm mất nhiều chất dinh dưỡng, chỉ mất nhiều nhất là vitamin trong rau quả. Cho nên người tiêu dùng có thẻ yên tâm với một số loại sản phẩm được hướng dẫn sử dụng không cần rã đông trước khi nấu. Công dụng của bia trong nấu nướng - Trước khi luộc gà, bạn rưới một cốc bia lên gà rồi để từ 10 - 15′ mới đem luộc, thịt gà sẽ ngon, mềm và thơm hơn. - Khi rán cá cũng vậy, bạn hãy cho vào chảo một chút bia, cá sẽ không bị dính vào chảo mà còn rất thơm. - Thịt bò muốn rút ngắn thời gian đun nấu và dậy mùi thơm, bạn hãy dùng bia thay nước để nấu. www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Trước khi luộc gà, bạn rưới một cốc bia lên gà để 10 - 15′ gà luộc sẽ mềm và thơm hơn Nấu món ăn có pha rượu Khi nấu những món ăn có pha rượu, bạn nên chia lượng rượu cần nấu làm 2 phần. Một phần cho vào trước khi nấu, phần còn lại khi thức ăn đã chín mới cho vào, cách này sẽ giữ được mùi thơm của rượu. Hấp thức ăn mau chín Đổ nhiều nước, đậy nắp kín, lửa vừa. Bạn nên xếp các món hấp chen nhau và nhiều khe hở để hơi nóng được tỏa đều các nơi. Giảm vị mặn trong món ăn Nếu lỡ nêm muối quá tay vào món ăn, để chữa bớt vị mặn, bạn không nên đổ thêm nước vào, món ăn sẽ mất ngon. Cách tốt nhất là bạn nêm vào món ăn một chút đường sẽ cân bằng được vị mặn. Tráng trứng được xốp www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Cho chút bột nở vào trứng rồi đánh đều tay, món trứng tráng sẽ được xốp và nổi phồng Để trứng tráng được xốp, nổi phồng, trước khi tráng bạn cho một chút bột nở vào đánh đều (hãy đánh theo một chiều). Nấu nước dùng trong Để nước dùng trong, trước khi ninh bạn hãy đun sôi xương một lần rồi đổ nước đầu đi. Cho tiếp nước lã vào đun sôi rồi mới cho xương vào, trong quá trình đun không được đậy vung, để nhỏ lửa và hớt bọt liên tục. Nướng củ hành khô, rửa sạch, đập dập cho vào nồi xương đang ninh, nước xương sẽ được thơm. Rang cơm Muốn cơm rang được săn dẻo, bạn không được rang cơm khi vừa mới nấu chín còn nóng. Để cơm thật nguội, từng hạt phải tơi rời nhau mới đạt yêu cầu. Bắc chảo dầu nóng, phi hành thơm, cho cơm vào đảo trên lửa lớn đều tay. www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Muốn cơm rang được săn dẻo, bạn phải để cơm thật nguội tơi và rang trên lửa lớn Rán khoai tây giòn và căng bóng Khoai tây gọt xong, thái con chì hay khoanh tròn (tùy sở thích và mục đích sử dụng). Ngâm khoai trong nước lã có pha muối, chanh hoặc giấm cho trắng. Vớt khoai ra để ráo, lau khô rồi phết sơ một lớp dầu lên khoai để khi rán khoai không bị nhăn. Để dầu, mỡ sôi già, cho khoai vào chiên vàng đều, lấy khoai ra rổ nhôm cho ráo dầu, cho muối tinh vào xóc đều (lượng muối nhiều ít, tùy thuộc vào lượng khoai) Cất trữ rau quả Các loại rau củ Tỏi và ớt: - Tỏi muốn giữ được lâu nên lột sạch vỏ. Phân chia thành từng tép tỏi lẻ và chế dầu thực vật lên trên, sau đó đậy nắp bỏ vào tủ lạnh. - Ớt lựa trái chín đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước. Dùng kim đâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, sau đó xếp nhẹ nhàng vào hũ. Kế tiếp, chế giấm ngập phần ớt, đập dập vài tép tỏi để trên mặt và đậy kín nắp lại. Cách này giữ ớt được lâu mà vẫn ngon như thường. Củ hành đỏ và trắng - Củ hành khô, loại hành trắng có lớp vỏ ngoài màu nâu mỏng như giấy, có thể bảo quản lâu hơn. Bảo quản củ hành ở nơi râm mát, thay vì cho vào tủ lạnh. Có www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet thể bện phần cọng củ hành lại thành dây dài và treo lên cao để bảo quản lâu hơn. Dưa leo và cà chua - Lựa dưa leo vỏ còn xanh tươi đem bỏ vào lu nước lạnh. Cách này giữ được dưa leo hàng tuần mà vẫn tươi nguyên. - Cà chua chín rục cắt thành miếng rồi cho vào lò nướng trong 5 giờ đồng hồ ở nhiệt độ 60°C hay phơi dưới trời râm mát. Sau đó, ngâm cà chua vào hũ có chứa dầu ô liu và muối, tiêu, tỏi đập dập. Cách này được dùng như món khai vị tuyệt hảo. Các loại rau - Rau húng, ngải, ngò… cần rửa sạch, tẩm khô bằng khăn và bọc lại bằng bao plastic. Để rau vào ngăn chứa rau củ của tủ lạnh, có thể giữ được từ một đến hai tuần lễ. Khi mua rau cải và xà lách về, rửa sơ qua phần lá, để ráo nước và dùng một miếng giấy thấm ướt quấn xung quanh, cho vào tủ lạnh. Cà rốt, bông cải, bắp cải, xà lách cũng nên dự trữ riêng biệt với nhau. - Để có thể sử dụng cần tây trong hơn một tuần lễ, cho cần vào túi nylon và bảo quản trong ngăn rau quả của tủ lạnh hoặc có thể bảo quản trong túi nylon và cho vào ngăn làm lạnh. Với lá atiso, hạn sử dụng của atiso còn tươi có thể kéo dài nếu được đựng trong một cái hũ hoặc bình có chứa ít nước. Không để cho đuôi lá bị khô héo. www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Đối với các loại trái cây thông thường, bạn cần chú ý Xoài, chuối, bơ… Không nên để vào tủ lạnh sẽ mất dinh dưỡng, tủ lạnh và chuối rất kỵ nhau. Ngoài ra, chuối cũng không thích hợp để gần thịt gà vì rất dễ bị hư thối, vì thế không nên bảo quản laọi trái cây xứ nóng này trong tủ lạnh. Nó chỉ chịu được nhiệt độ ngược lại mà thôi. Táo, đào, lê… Tiết ra chất gas tự nhiên làm trái cây khác mau hỏng, vì thế tránh để gần các loại trái cây khác. Đu đủ, lựu… cũng không thích hợp với nhiệt độ lạnh. Kiwi Cho vào túi nylon có đục lỗ và bảo quản trong tủ lạnh, có thể dùng trong vài tháng, Kiwi sẽ mau chín hơn khi được cho vào túi giấy kèm theo một quả chuối chín trong đó. . www.youtemplates.com Sưu tầm từ Internet Mẹo vặt nhà bếp Luộc trứng không bị nứt: Khi luộc, trứng gà trứng vịt thường hay. để cho ráo nước. Dùng kim đâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, sau đó xếp nhẹ nhàng vào hũ. Kế tiếp, chế giấm ngập phần ớt, đập dập vài tép tỏi để trên mặt