Đăng ký
  1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

49 8 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Ngày đăng: 16/05/2022, 11:46

Xem thêm:

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2 Sữa chua dạng khuấy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.2 Sữa chua dạng khuấy (Trang 3)
Hình 1.1 Sản phẩm sữa chua truyền thống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.1 Sản phẩm sữa chua truyền thống (Trang 3)
Hình 1.3 Sữa chua uống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.3 Sữa chua uống (Trang 4)
Hình 1.4 Sữa chua cô đặc - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.4 Sữa chua cô đặc (Trang 4)
Hình 1.5 Sữa chua lạnh đông - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.5 Sữa chua lạnh đông (Trang 5)
Bảng 1.1 Chỉ tiêu cảm quản của sữa chua theo TCVN. - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.1 Chỉ tiêu cảm quản của sữa chua theo TCVN (Trang 7)
Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh của sữa chua - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh của sữa chua (Trang 8)
Bảng 1.5 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.5 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy (Trang 13)
- Có dạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn đọc thành chuỗi với nhau. -Là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động. - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
d ạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn đọc thành chuỗi với nhau. -Là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động (Trang 17)
- Đa số vi khuẩn lactic, đặc biệt là trực khuẩn đồng hình rất kén chọn thành phần dinh dưỡng trong môi trường và chỉ phát triển được trong môi trường có tương đối đầy đủ các axit amin hoặc các hợp chất nitơ phức tạp hơn - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
a số vi khuẩn lactic, đặc biệt là trực khuẩn đồng hình rất kén chọn thành phần dinh dưỡng trong môi trường và chỉ phát triển được trong môi trường có tương đối đầy đủ các axit amin hoặc các hợp chất nitơ phức tạp hơn (Trang 18)
Chủng nấm men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
h ủng nấm men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và (Trang 19)
Hình 1 .9 Vi khuẩn Steptococcus thermophilus - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1 9 Vi khuẩn Steptococcus thermophilus (Trang 21)
Bảng 1. 12 Nhóm chất phụ gia sử dụng cho quá trình lên men - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1. 12 Nhóm chất phụ gia sử dụng cho quá trình lên men (Trang 22)
- Lên men lactic đồng hình (điển hình). Đây là quá trình lên men chỉ cho ra sản phẩm axit lactic. - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
n men lactic đồng hình (điển hình). Đây là quá trình lên men chỉ cho ra sản phẩm axit lactic (Trang 23)
Hình 2.1 Sơ đồ quá trình sản xuất sữa chua uống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.1 Sơ đồ quá trình sản xuất sữa chua uống (Trang 25)
Hình 2.2 Cân định lượng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.2 Cân định lượng (Trang 28)
- Thiết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
hi ết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp (Trang 29)
Bình bài khí có vỏ thép không gỉ hình trụ, đáy hình nón, bên trong là một thùng trụ có đục lỗ - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
nh bài khí có vỏ thép không gỉ hình trụ, đáy hình nón, bên trong là một thùng trụ có đục lỗ (Trang 32)
Hình 2.5 Thiết bị bài khí chân không - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.5 Thiết bị bài khí chân không (Trang 33)
Hình 2.6 Thiết bị đồng hóa 1 cấp - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.6 Thiết bị đồng hóa 1 cấp (Trang 34)
Hình 2.8 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.8 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 35)
Hình 2.9 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.9 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng (Trang 36)
- Đối với môi trường pH thấp người ta sử dụng thiết bị lên men dạng hình trụ đứng được chế tạo từ vật liệu thép không rỉ bên trong có cánh khuấy có gắn các đầu dò nhiệt độ pH… có thể theo dõi trực tiếp các thông số trong suốt quá trình lên men - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
i với môi trường pH thấp người ta sử dụng thiết bị lên men dạng hình trụ đứng được chế tạo từ vật liệu thép không rỉ bên trong có cánh khuấy có gắn các đầu dò nhiệt độ pH… có thể theo dõi trực tiếp các thông số trong suốt quá trình lên men (Trang 39)
Hình 2.12 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.12 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 42)
Hình 2.15 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.15 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 44)
Hình 2.16 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.16 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 44)

TRÍCH ĐOẠN

Xử lý nhiệt Tiệt trùng UHT

Rót hộp và ghép kín

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w