1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

38 18 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Thiết Kế Quá Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Uống
Tác giả Nguyễn Thị Mỹ Vy
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Thị Lan Anh
Trường học Đại học Đà Nẵng
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Thể loại Đồ án
Năm xuất bản 2022
Thành phố Đà Nẵng
Định dạng
Số trang 38
Dung lượng 1,69 MB

Nội dung

Ngày đăng: 15/05/2022, 12:05

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2 Sữa chua dạng khuấy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.2 Sữa chua dạng khuấy (Trang 3)
Hình 1.1 Sản phẩm sữa chua truyền thống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.1 Sản phẩm sữa chua truyền thống (Trang 3)
Hình 1.3 Sữa chua uống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.3 Sữa chua uống (Trang 4)
Hình 1.4 Sữa chua cô đặc - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.4 Sữa chua cô đặc (Trang 4)
Hình 1.5 Sữa chua lạnh đông - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1.5 Sữa chua lạnh đông (Trang 5)
Bảng 1.1 Chỉ tiêu cảm quản của sữa chua theo TCVN. - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.1 Chỉ tiêu cảm quản của sữa chua theo TCVN (Trang 6)
Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh của sữa chua - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh của sữa chua (Trang 7)
Bảng 1.5 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1.5 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy (Trang 10)
Bảng 1 .8 Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1 8 Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy (Trang 11)
Bảng 1 .7 Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1 7 Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy (Trang 11)
- Có dạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn đọc thành chuỗi với nhau. -Là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
d ạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn đọc thành chuỗi với nhau. -Là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động (Trang 13)
- Đa số vi khuẩn lactic, đặc biệt là trực khuẩn đồng hình rất kén chọn thành phần dinh dưỡng trong môi trường và chỉ phát triển được trong môi trường có tương đối đầy đủ các axit amin hoặc các hợp chất nitơ phức tạp hơn - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
a số vi khuẩn lactic, đặc biệt là trực khuẩn đồng hình rất kén chọn thành phần dinh dưỡng trong môi trường và chỉ phát triển được trong môi trường có tương đối đầy đủ các axit amin hoặc các hợp chất nitơ phức tạp hơn (Trang 14)
Chủng nấm men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
h ủng nấm men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và (Trang 15)
Hình 1 .9 Vi khuẩn Steptococcus thermophilus - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 1 9 Vi khuẩn Steptococcus thermophilus (Trang 16)
Bảng 1. 12 Nhóm chất phụ gia sử dụng cho quá trình lên men - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Bảng 1. 12 Nhóm chất phụ gia sử dụng cho quá trình lên men (Trang 17)
- Lên men lactic đồng hình (điển hình). Đây là quá trình lên men chỉ cho ra sản phẩm axit lactic - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
n men lactic đồng hình (điển hình). Đây là quá trình lên men chỉ cho ra sản phẩm axit lactic (Trang 18)
Hình 2.1 Sơ đồ quá trình sản xuất sữa chua uống - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.1 Sơ đồ quá trình sản xuất sữa chua uống (Trang 20)
2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu[18] - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu[18] (Trang 22)
Hình 2.2 Cân định lượng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.2 Cân định lượng (Trang 22)
- Thiết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
hi ết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp (Trang 23)
Hình 2.5 Thiết bị bài khí chân không - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.5 Thiết bị bài khí chân không (Trang 26)
Hình 2.7 Máy đồng hóa 1 cấp - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.7 Máy đồng hóa 1 cấp (Trang 27)
Hình 2.6 Thiết bị đồng hóa 1 cấp - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.6 Thiết bị đồng hóa 1 cấp (Trang 27)
Hình 2.8 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.8 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 28)
Hình 2.9 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.9 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng (Trang 29)
- Đối với môi trường pH thấp người ta sử dụng thiết bị lên men dạng hình trụ đứng được chế tạo từ vật liệu thép không rỉ bên trong có cánh khuấy có gắn các đầu dò nhiệt độ pH… có thể theo dõi trực tiếp các thông số trong suốt quá trình lên men - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
i với môi trường pH thấp người ta sử dụng thiết bị lên men dạng hình trụ đứng được chế tạo từ vật liệu thép không rỉ bên trong có cánh khuấy có gắn các đầu dò nhiệt độ pH… có thể theo dõi trực tiếp các thông số trong suốt quá trình lên men (Trang 31)
Hình 2.12 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.12 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 33)
Hình 2.15 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.15 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 35)
Hình 2.16 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam - BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
Hình 2.16 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 35)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tiệt trùng UHT

Rót hộp và ghép kín

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w