Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 38 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Ngày đăng: 15/05/2022, 12:05
Xem thêm:
HÌNH ẢNH LIÊN QUAN
Hình 1.2
Sữa chua dạng khuấy (Trang 3)
Hình 1.1
Sản phẩm sữa chua truyền thống (Trang 3)
Hình 1.3
Sữa chua uống (Trang 4)
Hình 1.4
Sữa chua cô đặc (Trang 4)
Hình 1.5
Sữa chua lạnh đông (Trang 5)
Bảng 1.1
Chỉ tiêu cảm quản của sữa chua theo TCVN (Trang 6)
Bảng 1.4
Chỉ tiêu vi sinh của sữa chua (Trang 7)
Bảng 1.5
Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy (Trang 10)
Bảng 1
8 Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy (Trang 11)
Bảng 1
7 Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy (Trang 11)
d
ạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn đọc thành chuỗi với nhau. -Là vi khuẩn gram dương, không sinh bào tử, không di động (Trang 13)
a
số vi khuẩn lactic, đặc biệt là trực khuẩn đồng hình rất kén chọn thành phần dinh dưỡng trong môi trường và chỉ phát triển được trong môi trường có tương đối đầy đủ các axit amin hoặc các hợp chất nitơ phức tạp hơn (Trang 14)
h
ủng nấm men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và (Trang 15)
Hình 1
9 Vi khuẩn Steptococcus thermophilus (Trang 16)
Bảng 1.
12 Nhóm chất phụ gia sử dụng cho quá trình lên men (Trang 17)
n
men lactic đồng hình (điển hình). Đây là quá trình lên men chỉ cho ra sản phẩm axit lactic (Trang 18)
Hình 2.1
Sơ đồ quá trình sản xuất sữa chua uống (Trang 20)
2.2
Thuyết minh quy trình 2.2.1 Lựa chọn nguyên liệu[18] (Trang 22)
Hình 2.2
Cân định lượng (Trang 22)
hi
ết bị hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ, có cánh khuấy, nắp (Trang 23)
Hình 2.5
Thiết bị bài khí chân không (Trang 26)
Hình 2.7
Máy đồng hóa 1 cấp (Trang 27)
Hình 2.6
Thiết bị đồng hóa 1 cấp (Trang 27)
Hình 2.8
Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 28)
Hình 2.9
Thiết bị gia nhiệt bản mỏng (Trang 29)
i
với môi trường pH thấp người ta sử dụng thiết bị lên men dạng hình trụ đứng được chế tạo từ vật liệu thép không rỉ bên trong có cánh khuấy có gắn các đầu dò nhiệt độ pH… có thể theo dõi trực tiếp các thông số trong suốt quá trình lên men (Trang 31)
Hình 2.12
Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng (Trang 33)
Hình 2.15
Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 35)
Hình 2.16
Thiết bị rót hộp cơ cấu cam (Trang 35)