a. Mục đích:
- Bảo quản:
+ Bảo quản sản phẩm: hạn chế sự phát triển và tái nhiễm của vi sinh vật. - Hoàn thiện:
+ Hoàn thiện bao bì bên ngoài sản phẩm.
b. Tiến hành
- Chai sau khi đã được chuẩn bị hoàn tất bằng cách vệ sinh và dán nhãn thì sẽ đưa qua quá trình rót hộp. Sản phẩm phải được rót nhanh để tránh nhiễm bẩn lại. Quá trình rót hộp được thực hiện trong hệ thống thanh trùng kín.
- Ngay sau khi rót hộp thì đem đi ghép kín ngay lập tức.
❖ Cấu tạo
Hình 2. 15 Thiết bị rót hộp cơ cấu cam
Trong thùng rót 1 có bình đựng 2, có bình vặn chặt với van trượt 3. Phần bên trên của van trượt 3 thì rỗng, còn phần bên dưới đặc. Bên thành phần rỗng của van trượt có lỗ 4; phía đáy thùng 1 có lắp ống lót rỗng 5, có lỗ 5, ống chảy tràn 7 và đầu cối 8 để cắm vào bao bì. Lò xo 9 và con lăn 10 dịch chuyển theo cơ cấu cam có profin tương ứng đảm bảo sự dịch chuyển thẳng đứng của van trượt.
❖ Nguyên lý làm việc
- Khi nâng van trượt lên trên một lượng H thì bình lường 2 sùng chứa chất lỏng được nâng lên, mép bên trên của nó nằm cao hơn mực chất lỏng như đã chỉ bằng đường chấm chấm. Đồng thời xảy ra sự trùng khít các lỗ 4 và 6 của cặp van trượt, nhờ đó mà chất lỏng của trong bình lường chảy vào bao bì chứa.
- Sau khi chảy hết chất lỏng thì bình thường được hạ xuống lại được nạp chất lỏng và lặp lại chu trình làm việc đã mô tả.
2.2.17 Bảo ôn
a. Mục đích:
- Hoàn thiện:
+ Ổn định thành phần của sản phẩm, đạt trạng thái cân bằng về hương vị và màu sắc. + Phát hiện sớm hư hỏng và đánh giá hiệu quả thanh trùng.
b. Tiến hành
Sản phẩm sau khi đã rót hộp, ghép mí sẽ được đưa đi bảo ôn ở nhiệt độ phòng. Sau 7- 15 ngày sẽ kiểm tra lại chất lượng của sản phẩm.
2.2.18Đóng gói
a. Mục đích:
Hoàn thiện: giúp tạo ra sản phẩm để đưa ra thị trường tiêu thụ, phân phối.
b. Tiến hành
Sản phẩm theo dây chuyền trên băng tải sẽ thực hiện quá trình bao màng co theo lốc với số lượng nhất định để cho ra thành phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT YAOURT.”
https://123docz.net//document/2515683-tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-yaourt.htm (accessed Mar. 08, 2022).
[2] “Case Study: Công trình nghiên cứu sữa chua uống của MQFlavor và khách hàng - MQFlavor.” https://mqflavor.com/case-study-cong-trinh-nghien-cuu-sua-chua- uong-cua-mqflavor-va-khach-hang/ (accessed Mar. 08, 2022).
[3] “Khảo sát công nghệ sản xuất sữa chua uống | Xemtailieu.”
https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/khao-sat-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-uong- 1226460.html (accessed Mar. 08, 2022).
[4] “TCVN 7030 : 2002 - Sữa chua - Công Bố Sản Phẩm Thực Phẩm - Uy Tín - Nhanh Chóng - Tiết Kiệm.” https://congbosanpham.vn/tcvn-7030-2002-sua-chua/
(accessed Mar. 08, 2022).
[5] “phân tích thị trường sữa chua uống hiện nay.”
https://123docz.net//document/6913612-phan-tich-thi-truong-sua-chua-uong-hien- nay.htm (accessed Mar. 09, 2022).
[6] “Tổng hợp về thị phần sữa Việt Nam 2021 - Buddypress.”
https://buddypress.vn/thi-phan-sua-viet-nam/ (accessed Mar. 09, 2022). [7] “Sữa bột gầy là gì? Thành phần, công dụng và ứng dụng trong thực phẩm.”
https://www.foodnk.com/sua-bot-gay-la-gi-thanh-phan-cong-dung-va-ung-dung- trong-thuc-pham.html (accessed Mar. 13, 2022).
[8] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7404:2004 về sữa bột gầy - Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua- bot-gay-yeu-cau-ky-thuat (accessed Mar. 13, 2022).
[9] “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01:2009/BYT về về chất lượng nước ăn uống do Bộ Y tế ban hành.” https://vanbanphapluat.co/quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia- qcvn-01-2009-byt-ve-chat-luong-nuoc-an-uong (accessed Oct. 01, 2021).
[10] “Nguyên liệu phụ + Chất tạo ngọt Thuyết minh quy trình Nhập nguyên liệu - Tài liệu text.” https://toc.123docz.net/document/1284079-nguyen-lieu-phu-chat-tao- ngot-thuyet-minh-quy-trinh-nhap-nguyen-lieu.htm (accessed Mar. 08, 2022). [11] “Vi khuẩn lactic và những thông tin nên biết - Bách Hóa Cam.”
https://bachhoacam.vn/vi-khuan-lactic/ (accessed Mar. 09, 2022).
[12] “Đặc điểm Lactobacillus bulgaricus, phân loại, hình thái, lợi ích / Sinh học | Thpanorama - Làm cho mình tốt hơn ngày hôm nay!”
https://vi.thpanorama.com/articles/biologa/lactobacillus-bulgaricus-caractersticas- taxonoma-morfologa-beneficios.html (accessed Mar. 09, 2022).
[13] “Ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong sản xuất sữa chua - Tài liệu text.”
https://text.123docz.net/document/4746378-ung-dung-cua-vi-khuan-lactic-trong- san-xuat-sua-chua.htm (accessed Mar. 09, 2022).
https://www.foodnk.com/hieu-nhanh-quy-trinh-san-xuat-sua-chua.html (accessed Mar. 09, 2022).
[15] “Đặc điểm, hình thái và lợi ích của Streptococcus thermophilus / Sinh học | Thpanorama - Làm cho mình tốt hơn ngày hôm nay!”
https://vi.thpanorama.com/articles/biologa/streptococcus-thermophilus- caractersticas-morfologa-y-beneficios.html (accessed Mar. 09, 2022). [16] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7030:2016 Sữa lên men.”
https://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/d66d9675-c124-44ba-800c-5acde9c89d8e (accessed Mar. 08, 2022).
[17] “Tìm hiểu về quá trình lên men Lactic trong công nghệ thực phẩm.”
https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-qua-trinh-len-men-lactic-trong-cong-nghe- thuc-pham.html (accessed Mar. 09, 2022).
[18] “Nhóm 1 - Lớp 09DTP2_2.ppt - Google Trang trình bày.”
https://docs.google.com/presentation/d/1YsyfVjELDT_3OfAO6bG3j5_ueaQjCYhp PMMCWdgUlwM/htmlpresent (accessed Mar. 13, 2022).
[19] “[PDF]Tiểu luận: Quy trình sản xuất nước ép cà chua.pdf.”
https://tailieumienphi.vn/doc/tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-nuoc-ep-ca-chua- qkz6tq.html (accessed Oct. 01, 2021).
[20] N. G. Ngh, “CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN,” 2014.
[21] “Thiết bị thực phẩm - Các thiết bị nhiệt.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/thiet-bi- thuc-pham--cac-thiet-bi-nhiet.html (accessed Oct. 23, 2021).
[22] “Nguyên lý hoạt động của 3 loại cánh khuấy phổ biến nhất.”
https://bachhoamoitruong.com/nguyen-ly-hoat-dong-cua-canh-khuay/ (accessed Mar. 13, 2022).
[23] T. T. T. T. M. Hanh, “Đề Cương Chi Tiết Học Phần 1.,” Bai Giang Thiet Bi TP, 2020.