Ăn Chay Bác sĩ Trần Xuân Ninh Tại các nước kỹ nghệ phát triển, thịt cá là một phần quan trọng trong đồ ăn Riêng tại Hoa Kỳ giàu có, thịt là món ăn chính trong bữa đối với nhiều người Nhưng trong những[.]
Ăn Chay Bác sĩ Trần Xuân Ninh Tại nước kỹ nghệ phát triển, thịt cá phần quan trọng đồ ăn Riêng Hoa Kỳ giàu có, thịt ăn bữa nhiều người Nhưng thời gian gần đây, ăn chay trở thành phong trào Đồ chay chế biến đủ loại bày bán tiệm thực phẩm sức khỏe (health food stores) Trong khung cảnh này, người ta ăn chay lý khác nhau: Bảo vệ môi sinh, chăm lo sức khỏe, thương yêu súc vật, lý thời thượng, lý thương mại Khi có người ăn chay có người chế tạo đồ chay theo phương pháp kỹ nghệ đem bán Và dĩ nhiên để gia tăng doanh số lợi tức người ta đề cao ích lợi ăn chay nhằm gia tăng số người tiêu thụ đồ chay Ở đề cập đến ăn chay tượng xã hội Âu Mỹ này, mà suy nghĩ ăn chay Phật giáo, khía cạnh dinh dưỡng tổng quát Ăn Chay Trong Đạo Phật: Người Việt Nam thường cho ăn chay yêu cầu tu tập tăng sĩ Phật tử Các tăng sĩ phải ăn trường chay, tức hồn tồn khơng trường hợp ăn thịt cá Các tín đồ tùy tâm nguyện mà ăn chay hay nhiều ngày tháng theo trường chay Nói cho u cầu ăn chay áp dụng với tăng sĩ theo Phật giáo Đại thừa, truyền từ Trung Hoa sang, gọi Phật giáo Bắc Tông, tăng sĩ Phật giáo Nguyên Thủy, hay Nam Tơng, có truyền thống khất thực, không bắt buộc ăn chay, mà ăn thực phẩm quần chúng tùy duyên trao tặng Sự khác biệt khiến số nhà nghiên cứu tìm tịi sách để xem lời Phật dạy vấn đề ăn chay ăn mặn sao, nhằm phân định phải trái Những dẫn chứng dĩ nhiên khác tùy theo nguồn kinh sách tùy theo định kiến cá nhân ăn chay Phật giáo Nguyên Thủy cho Đức Phật người ăn chay, không đặt vấn đề chay mặn, hàng tỳ kheo khất thực đón nhận, khơng phân biệt, thực phẩm dân chúng đóng góp cúng dường Ngược lại ăn chay nhu cầu tu tập bắt buộc kinh điển Phật giáo Đại thừa Trung Hoa Vì thế, nhiều người cho ăn chay nét đặc thù Phật giáo Đại thừa Thực ta nên biết số tu sĩ Nhật Bản thuộc Phật giáo Đại thừa ăn thịt Ngoài ra, giáo phái Đại thừa Tây Tạng (áo đỏ) ăn thịt Ngay số để tử Đức Đạt Lai Lạt Ma lúc sang Mỹ thuyết giảng hỏi thực phẩm không đặc vấn đề chay mặn Trong sách "Quan Điểm Về An Chay Đạo Phật" tác giả Tâm Diệu viết "ăn chay nét đặc thù Phật giáo Đại thừa nói chung Phật giáo Đại thừa Trung Hoa nói riêng" Tâm Diệu dẫn chứng số tài liệu để khẳng định "ăn chay có thời kỳ Phật phát triển mạnh mẽ vào thời đại Asoka, vị hoàng đế Ấn Độ trị từ n ăm 274 đến năm 232 trước Thiên Chúa giáng sinh" Tác giả Tâm Diệu vừa viện dẫn kinh sách, vừa lý luận dựa số tài liệu khoa học viết đại môi sinh để cổ võ việc ăn chay Bài không nhằm mục đích mà muốn đưa lên số suy nghĩ ăn chay, sở hiểu biết cá nhân đạo Phật dinh dưỡng Các tu sĩ Phật giáo Nguyên Thủy cho giải khơng nơi ăn uống, mà nơi tịnh ba nghiệp thân ý Ăn chay mà thân không lành, ý chứa gươm đao, giới luật khơng giữ khơng lợi ích Luận khơng khác lối nghĩ người bình dân "ăn mặn nói cịn ăn chay nói dối" Cái lý luận bình dân xét có tính bác ăn chay Ngược lại, theo Phật giáo Trung Hoa, ăn chay phần việc hành giáo pháp Triều đại nhà Lương (thế kỷ thứ sau Thiên Chúa), nhà vua cấm thịt cá yến tiệc hoàng cung, kêu gọi dân chúng ăn chay cấm giết thú vật nghi lễ Đạo giáo Thời Minh (thế kỷ 16-17), hòa thượng Vân Thế Châu Hoằng người cổ võ ăn chay mạnh mẽ, có người cho ăn chay thời Bênh vực cho yêu cầu ăn chay việc hành trì đạo pháp, có nhiều luận kinh sách Đại thừa, Lăng Già, Lăng Nghiêm, Đại Bát Niết Bàn? Chủ yếu coi ăn chay thi hành giới cấm sát sinh, thực hành hạnh từ bi Ngoài ra, ăn chay để tránh ăn thịt lẫn nhau, có người thân thích cật ruột bị trầm luân theo luật luân hồi Nếu nhận giới cấm sát sinh hạnh từ bi khơng áp dụng với người mà cịn phải áp dụng với loài từ sâu kiến trở đi, ăn thịt sinh vật khơng thể biện giải Nếu tin tuyệt đối vào luân hồi, làm kiếp người hay kiếp thú vật hoàn toàn tùy duyên nghiệp nhân định, rõ ràng ăn thịt động vật ăn thịt người Tuy nhiên lòng tin tuyệt đối diễn dịch giáo lý Phật có khác nhau, tùy theo văn hóa trình độ phát triển dân tộc tùy hiểu biết cá nhân Truyện kể lại vào đời nhà Trần bữa tiệc hoàng thái hậu Nguyên Thánh Thiên Cảm thết đãi có chay lẫn mặn, Tuệ Trung Thượng Sĩ, người sáng lập Thiền Phái Trúc Lâm Yên Tử Việt Nam, điềm nhiên ăn thịt cá Thái hậu ngạc nhiên hỏi: "Anh tu thiền mà ăn thịt cá thành Phật được?" Ngài cười đáp: "Phật Phật, anh anh Anh không cần làm Phật Phật không cần làm anh" Tuệ Trung Sĩ bậc tu hành giác ngộ Lời nói Ngài lời kẻ tục tử đáp xằng Việc ăn thịt cá Ngài Tuệ Trung dĩ nhiên trái hẳn kinh sách Đại thừa Vậy thật đâu? Ăn chay phải, hay ăn mặn phải việc tu hành theo Phật pháp? Câu trả lời Tuệ Trung Thượng Sĩ hàm ý cho thấy quan trọng tâm tu phá chấp phương tiện tu hành Thời nay, ta thấy có trường hợp bữa cơm chay chùa đầy rẫy giị, chả, thịt kho, cá hấp, tôm xào? làm đồ chay Về vật chất, làm rao đậu, khơng có cá thịt Nhưng tinh thần, ý thức ăn giò, chả, thịt kho, cá hấp? rõ ràng biểu lộ trói buộc vào ý niệm quy ước nặng nề thân ý, khơng giúp ích chút cho tu trì So với tu sĩ Phật giáo Nguyên Thủy, đón nhận tự nhiên thực phẩm dân chúng cúng dường, khơng ý tìm ngon đó, coi ăn nhu cầu bình thường tự nhiên để sống tu hành, người ăn chay với cầu kỳ sửa soạn để phục vụ vị, sắc hương?, chưa người tiến gần đến chỗ giác ngộ Nói khơng phải để bênh vực kẻ cố tình khai thác ý "phá chấp", "cốt tâm tu" sa đà ăn mặn, dối mình, gạt người Ăn Chay Dinh Dưỡng: Ăn, khởi thủy vốn yêu cầu tự nhiên để sống còn, trở thành dục thú lớn đời, động lực thúc đẩy người vật lộn đấu tranh Từ chỗ sống nhờ ăn, người ta trở thành khổ ăn Khổ tìm kiếm đồ ăn đành, khổ cịn ăn khơng mà trở thành đau bệnh Trong mạch suy nghĩ này, giữ cho ăn không trở thành ám ảnh, với u cầu phức tạp thêm thắt quanh bước diệt dục Người Mỹ có câu "you are what you eat", ý nói thực phẩm ảnh hưởng nhiều vào người Một cách đơn giản, ăn đường mỡ béo bổ nhiều dễ mập phì, sinh bệnh tim mạch hay ung thư v.v? Câu thường nêu lên nhà dinh dưỡng, mục đích nhằm khuyên người để ý việc chọn đồ ăn tốt cho sức khỏe mà tránh thức độc hại dầu ngon miệng, hợp vị Các cụ ta khơng nói người Mỹ có quan niệm giống vật ăn thịt thường bạo tạo tợn, hổ báo, giống ăn cỏ thường hiền lành hươu nai trâu bò Nền văn hóa giống dân du mục, sống săn thú thịt động vật có nét nổ văn hóa giống người sống nông phẩm trồng trọt Đối với người rượu nồng dê béo? thường coi ăn khích động thú tính người Và khơng lấy làm lạ người tham dục thường tìm đến huyết chim sẻ, máu rắn hổ mang, thịt dê đực vân vân, tìm ăn rau cỏ trái Tóm lại thức ăn ảnh hưởng quan trọng đến thể tinh thần người Sự quan trọng thực phẩm trường phái dưỡng sinh Osawa gạo lức muối mè khai triển triệt để cách phòng bệnh chữa bệnh nan y, ý Việt Nam thập niên 60-70 Tuy nhiên, luận lý chứng minh đưa trường phái trộn lẫn kiện khoa học Tây phương với kiện y lý huyền bí Đơng phương ngũ hành sinh khắc, hàn nhiệt? gán cho loại thực phẩm cách tùy tiện Vì người theo Osawa không dựa lý luận tri thức mà cịn phải có yếu tố lịng tin phán truyền Nhiều người, hăng say cổ võ ăn chay, tới chỗ khẳng định ăn chay tốt làm người khỏe ăn mặn (tức ăn thịt cá?) Ngược lại, người tin tưởng mù qng khơng hiểu nhiều y học Tây phương lại cho cá thịt? thực phẩm thiếu để làm cho thể khỏe mạnh Thực vấn đề không đơn giản Có nhiều người Ấn Độ ăn chay từ nhỏ đến lớn mà khỏe mạnh không tật bệnh Có nhiều người ăn thịt cá mà bệnh tật ốm đau đủ thứ Nói chung, ăn mà khơng cách chay mặn khơng tốt Riêng nói ăn chay, khẳng định thực phẩm chay đủ cung cấp cho người ta yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho thể, gồm chất bột, chất béo, chất đạm, chất sơ chất sinh tố muối khoáng Ngày người ta phân biệt ba loại ăn chay Loại thứ gồm loại nông phẩm rau, đậu, hạt, trái cây, trứng sữa phó sản (như bơ, kem, phó mát?) Loại ăn chay thứ hai gồm thực phẩm trên, trừ trứng Loại thứ ba gồm có rau đậu trái mà khơng có trứng sữa phó sản Người Việt Nam trước đây, khơng phát triển chăn ni, có sữa dùng sữa, coi trứng có đời sống, nên ăn chay thuộc loại thứ ba Về phương diện khoa học, trứng tế bào môi trường dinh dưỡng Nếu có thụ tinh trứng trở thành bào thai phát triển thành sinh vật có nhiệt độ thuận lợi ấp trứng thiên nhiên hay máy ấp Một cách thực tế gà nuôi kỹ nghệ đẻ lấy trứng khơng có thụ tinh trứng tế bào, nhiều người tế bào khác loại ngày Nói chung, lối ăn chay có trứng sữa khơng ngại thiếu dinh dưỡng khơng biết đặc tính loại thực phẩm chọn lựa sử dụng theo tỷ lệ thích hợp Thực vậy, loại đậu, đặc biệt đậu nành có chất đạm, hạt hạt vừng (mè), hạt điều có nhiều chất béo? Nếu ăn chay nhà nghèo theo kiểu Việt Nam chủ yếu toàn rau mà thiếu đậu loại hạt phó sản (đậu phụ, dầu, sữa, đậu nành?) suy dinh dưỡng chắn Ngược lại, người Việt Mỹ nay, cách sửa soạn đồ chay thường rộng rãi sử dụng dầu, mè (vừng), đậu phụng, nước cốt dừa, đường v.v ăn ngon lành, bùi béo Do tạo nên loại dinh dưỡng khơng thăng bằng, khơng tốt cho thể Lý dùng chất béo chất đường nhiều, thứ dễ sinh bệnh tim mạch tiểu đường Tóm tắt lại biết rõ đặc chất dinh dưỡng loại đồ chay chọn lựa ăn chay cách quân bình theo hiểu biết khoa học, ăn chay có khả dinh dưỡng khơng khác ăn mặn, mà cịn có lợi điểm giúp người trầm tĩnh xuống, thích hợp cho tu hành yên lắng tâm hồn Ăn Chay Tu Hành Phật Pháp: Nếu viện dẫn diễn dịch kinh điển để nói tu hành theo Phật giáo phải hay khơng phải ăn chay luận bàn tìm sai khơng chấm dứt Bởi nói, kinh điển khác tùy theo nguồn gốc Đại thừa hay Nguyên thủy Những luận Đại thừa Nguyên thủy có lý chúng Đạo Phật lại trải qua thời kỳ trầm lắng gần ba kỷ sau Đức Phật viên tịch khiến cho sách diễn truyền không tránh khỏi khác Vả lại kỳ tập kết đệ tử khoản vài trăm năm sau Phật viên tịch để thảo luận giới luật hồn tồn thống ý kiến Ở xin trình bày cách nhìn thực tiễn ăn chay, khơng mang tính cách trường phái, giáo điều Như tóm lược trên, thực phẩm chay có đầy đủ chất cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng người (chất đạm, chất béo, chất bột, chất sơ, sinh tố khoáng chất) Cho nên ăn chay cách khơng khác ăn mặn khía cạnh dinh dưỡng Ngồi nhìn chung thực phẩm chay cịn có ảnh hưởng tĩnh lặng lên phản ứng người, ngược với đồ ăn gốc động vật Đứng phương diện vị, tất thói quen Nếu quen ăn nhiều mỡ thịt cá khơng thể thích đồ ăn chay nhiều chất bột chất sơ Ngược lại, không ăn thịt cá quen thấy ngon miệng với rau đậu Con người vốn thuộc loại ăn tạp (omnivore), nghĩa ăn đủ thứ, nhiên ăn có loại thực phẩm chay có khó khăn Vượt qua khó khăn nỗ lực tu hành, gạt bỏ trói buộc thân ý Tuy nhiên, ăn chay mà bày vẽ vọng tưởng, giị, chả, cá, thịt, tinh thần lại làm cho người bị trói buộc mà giảm ý nghĩa chọn lựa ăn chay Nhìn người cư sĩ Phật giáo chọn cho thái độ thích hợp vấn đề ăn chay đường tìm đến thân tâm an lạc Một cách dung dị thực tế, nói ăn chay phương tiện tu hành hữu ích./