FF syllabus

Microsoft Word De cuong Thuc pham chuc nang doc TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂ[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Thông tin giảng viên Họ tên Chức danh, học hàm, học vị Thời gian, địa điểm làm việc Địa liên lạc Điện thoại Các hướng nghiên cứu Lương Hồng Quang Giảng viên; Thạc sĩ Khoa Công nghệ Thực phẩm 450/3 Bùi Đình Túy, P.12, Q Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh (08) 012 8567 8456 Email: lhquang@hcmuaf.edu.vn Thực phẩm chức năng; phát triển sản phẩm từ trà, cà phê, cacao Thông tin chung môn học Tên môn học Thực phẩm chức Mã mơn học 210509 Số tín Môn học Bắt buộc Các môn học tiên quyết: Hóa vơ hữu cơ, Sinh hóa đại cương, Sinh lý động vật Các môn học Các u cầu mơn học Giờ tín hoạt động + Nghe giảng lý thuyết: 22 + Làm tập lớp: + Thảo luận: 3.5 + Thực hành, thực tập PTN: + Hoạt động theo nhóm: + Tự học: 4.5 Khoa phụ trách môn học: Khoa Công nghệ Thực phẩm Mục tiêu môn học Kiến thức Trang bị cho sinh viên kiến thức định nghĩa qui định thực phẩm chức Các thành phần có tính đặc hiệu tạo nên tính chất chức thực phẩm Nguyên lý khả phát triển thực phẩm chức Kỹ Có khả vận dụng kiến thức, kỹ thuật tạo nên sản phẩm thực phẩm chức Hiểu rõ tác động thực phẩm chức sức khỏe người Thái độ Tạo cho sinh viên có mối quan tâm đến thực phẩm chức năng; tầm quan trọng thực phẩm, thực phẩm chức sống Tóm tắt nội dung mơn học Khái quát qui định pháp chế thực phẩm chức Thực phẩm chức sức khỏe người tiêu dùng khả phòng chống bệnh Nguyên lý phương thức phát triển thực phẩm chức Nội dung chi tiết môn học Chương Đại cương thực phẩm chức Khái niệm Khoa học thực phẩm chức Công nghệ thực phẩm tác động phát triển thực phẩm chức Xu phát triển Các qui định thực phẩm chức Việt Nam Các qui định thực phẩm chức EU Mỹ Chương Thực phẩm chức hệ vi sinh đường ruột Quá trình biến dưỡng ruột Các probiotic: Thực phẩm chứa vi sinh vật hỗ trợ tiêu hóa tăng cường khả phòng bệnh đường ruột Các prebiotic: Hợp chất hỗ trợ cho phát triển hệ vi sinh vật đường ruột Các synbiotic: Hợp chất từ trình cộng sinh Tương tác thể vi sinh đường ruột Thực phẩm chức bệnh đường ruột Probiotic hệ miễn nhiễm Thực phẩm chức điều trị rối loạn đường tiêu hóa Xu phát triển Chương Thực phẩm chức số bệnh Thực phẩm chức bệnh tim mạch Thực phẩm chức đặc tính phịng chống ung bướu Sử dụng chất có tính đặc hiệu từ nguồn thực vật Chương Các dạng sản phẩm chức Các chất béo chức Các loại bánh kẹo chức Thực phẩm chức probiotic Các thực phẩm chứa chất xơ Học liệu 6.1 Học liệu bắt buộc Bài giảng giáo viên phụ trách biên soạn cung cấp (có thể tải trang web cá nhân http://fst.hcmuaf.edu.vn/lhquang) Glenn R Gibson Christine M Williams, 2000 Functional foods: concept to product CRC Press 6.2 Học liệu tham khảo Ian Johnson Gary Williamson, 2003 Phytochemical Functional Foods CRC Press Yukihiko Hara, 2001 Green tea: Health benefits and applications Marcel Dekker, Inc Gene A Spiller, 1998 Caffeine CRC Press Hình thức tổ chức dạy học * Lịch trình chung: Hình thức tổ chức dạy học môn học Nội dung Chương 1 Khái niệm Khoa học thực phẩm chức Công nghệ thực phẩm tác động phát triển thực phẩm chức Xu phát triển Các qui định thực phẩm chức Việt Nam Các qui định thực phẩm chức Lên lớp Thực hành, TN, Tự học, Tổng Lý Bài Thảo thực tập giáo tự nghiên cứu thuyết tập luận trình, rèn nghệ 3.0 0.5 0.5 4.0 EU Mỹ Chương Quá trình biến dưỡng ruột Các probiotic: Thực phẩm chứa vi sinh vật hỗ trợ tiêu hóa tăng cường khả phòng bệnh đường ruột Các prebiotic: Hợp chất hỗ trợ cho phát triển hệ vi sinh vật đường ruột Các synbiotic: Hợp chất từ trình cộng sinh Tương tác thể vi sinh đường ruột Thực phẩm chức bệnh đường ruột Probiotic hệ miễn nhiễm Thực phẩm chức điều trị rối loạn đường tiêu hóa Xu phát triển 12.0 2.0 2.0 16.0 Chương Thực phẩm chức bệnh tim mạch Thực phẩm chức đặc tính phịng chống ung bướu Sử dụng chất có tính đặc hiệu từ nguồn thực vật 3.0 0.5 0.5 4.0 Chương Các chất béo chức Các loại bánh kẹo chức Thực phẩm chức probiotic Các thực phẩm chứa chất xơ 4.0 0.5 1.5 6.0 22.0 3.5 4.5 30.0 Tổng Chính sách môn học yêu cầu khác giảng viên Yêu cầu sinh viên thực đồ án mơn học (Thuyết trình - tổng hợp kiến thức từ tạp chí, sở liệu từ internet, sách,…); Phương pháp, hình thức kiểm tra – đánh giá kết học tập môn học Chuyên cần: 10% Đồ án môn học : 20 % Báo cáo kết thực tập: 20% Thi cuối học kỳ : 50 % 9.1 Kiểm tra – đánh giá thường xuyên 9.2 Kiểm tra – đánh giá định kỳ 9.3 Tiêu chí đánh giá loại tập + Mức độ nắm vững kiến thức + Khả ứng dụng kiến thức để giải vấn đề cụ thể + Khả trình bày, diễn đạt ý tưởng + Tính độc đáo, sáng tạo suy nghĩ 9.4 Lịch thi, kiểm tra (kể thi lại) Tùy thuộc xếp Khoa Trường Giảng viên Lương Hồng Quang Duyệt Chủ nhiệm môn Thủ trưởng đơn vị đào tạo ... Hara, 2001 Green tea: Health benefits and applications Marcel Dekker, Inc Gene A Spiller, 1998 Caffeine CRC Press Hình thức tổ chức dạy học * Lịch trình chung: Hình thức tổ chức dạy học môn học