Trung tâm GDNN – GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 Giáo viên Nguyễn Thị Lệ Thu 1 Ngày soạn 25/02/2021 THỰC HÀNH MÓN TRÁNG MIỆNG SỮA CHUA XOÀI A MỤC TIÊU I Chuẩn 1 Kiến thức + Biết được cách xây dựng[.]
Trung tâm GDNN – GDTX Đông Hà Ngày soạn: 25/02/2021 Tiết 71 - 72 Giáo án nấu ăn lớp 11 THỰC HÀNH MĨN TRÁNG MIỆNG SỮA CHUA XỒI A MỤC TIÊU: I Chuẩn: Kiến thức: + Biết cách xây dựng thực đơn bữa tiệc, liên hoan + Biết nguyên liệu chế biến món: Sữa chua xồi + Biết cách thực hành món: Sữa chua xoài + Biết yêu cầu thành phẩm cần đạt Kỹ năng: Rèn luyện kỹ lựa chọn thực phẩm, chế biến Thái độ: + Giáo dục HS có thái độ làm việc theo quy trình, cẩn thận, chu đáo khoa học + Có ý thức đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh môi trường nấu ăn + Giáo dục HS có lịng u nghề II Mở rộng nâng cao: Chúng ta thay số nguyên liệu tùy vào vị người thưởng thức, VD ta thay dâu, kiwi có sữa chua khác để thay đổi vị B PHƯƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT DẠY HỌC: - Phương pháp: + Vấn đáp,nêu giải vấn đề + Hợp tác nhóm + Trực quan minh họa - Kỹ thuật dạy học: + Kỹ thuật chia nhóm + Kỹ thuật giao nhiệm vụ + Kỹ thuật đặt câu hỏi + Kỹ thuật hỏi trả lời C CHUẨN BỊ: - Giáo viên: + Tìm hiểu nội dung dạy tài liệu liên quan + Chuẩn bị kỹ giáo án - Học sinh: + Nguyên liệu dặn tiết trước + Vở ghi chép D TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY: I ỔN ĐỊNH LỚP - KIỂM TRA SĨ SỐ: (1’) II KIỂM TRA BÀI CŨ: không III NỘI DUNG BÀI MỚI: Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN – GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 Đặt vấn đề: (1’) Xoài mệnh danh vua loại trái số nơi giới Xoài từ ngoài, hương vị mùi thơm Và hết, xồi nghiền nhuyễn với sữa chua ăn bổ dưỡng cho thể Hôm cô hướng dẫn em cách thực Sữa chua xồi Triển khai dạy: HOẠT ĐỘNG THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC Hoạt động 1:(25’) ? Theo em, để thực ăn cần sử dụng dụng cụ thiết bị HS: trả lời I Hướng dẫn ban đầu: Dụng cụ - thiết bị: - Nồi - Cây đánh trứng/ muôi đánh trứng - Hũ đựng sữa chua (bạn lựa chọn hũ đựng thủy tinh hay nhựa Ngoài dùng túi thực phẩm để làm sữa chua túi) - Thùng ủ sữa chua (nên lựa chọn loại thùng xốp có lót vải dày để giữ nhiệt độ ấm hũ sữa) Nguyên liệu: GV: Yêu cầu HS nhắc lại nguyên - lít sữa tươi (Vinamilk, Ba Vì, Mộc liệu để thực Sữa chua xồi Châu,…hoặc sản phẩm sữa bạn u HS: trả lời thích) khơng đường - lon sữa đặc ông thọ sản phẩm sữa đặc bạn u thích - hộp sữa chua khơng đường - 500gr xồi chín (xồi gọt vỏ) GV làm rõ: Cách làm sữa chua xồi vơ đơn giản Tuy nhiên hiệu cao nhất, bạn cần ý tới bước lưu ý Các sản phẩm đồ uống từ sữa chua dễ thực không làm cách, chúng dễ gây hư hỏng GV: Cách lựa chọn nguyên liệu nào? ? Nhớ lại kiến thức cũ cho biết: Cách lựa chọn rau, củ, ? Xoài, thực phẩm đống hộp Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Quy trình thực hiện: * Bước 1: Sơ chế xồi Để làm sữa chua xồi, bạn lựa chọn xồi chín, to, thịt mọng Sau mua đem rửa gọt vot Sau đó, lọc lấy thịt bỏ hạt Trung tâm GDNN – GDTX Đông Hà HS: trả lời GV: nhận xét + kết luận GV làm rõ: Để tăng hương vị cho sữa chua xồi này, bạn cho thêm dứa để ly xồi tăng thêm phần thơm ngon, hấp dẫn Nếu gia đình bạn khơng thích ăn chua lắm, để khắc phục điều này, bạn thực hiên làm giảm độ chua đồ uống Hãy cho thêm vào ly sữa chua chút sữa tươi có đường khơng đường tùy theo ý thích Việc thêm sữa tươi đồng thời giúp cho ly sữa chua xoài bạn thêm phần thơm ngon béo ngậy Khi xay xoài, bạn nên để lại vài miếng xồi sắt hình trái lựu để trang trí phía ly cho đẹp mắt Để có hương vị thơm ngon nhất, lựa chọn xồi, bạn nên lựa chọn trái xồi chín tự nhiên Phần thịt nên chín dày phần cuống đảm bảo độ cứng, không bị nhũn hay hư hỏng Trên sở Kiểm tra nguyên liệu nhóm Kết luận chung cách lựa chọn nguyên liệu nhóm GV: Giới thiệu bảng phụ: Sơ chế nguyên liệu GV: Dựa vào bảng em cho biết: ? xoài sơ chế HS: trả lời GV: Nhận xét + kết luận GV: Trình bày qua thao tác sơ chế nguyên liệu GV: Thao tác mẫu đưa vật mẫu cho HS quan sát Yêu cầu HS thực lại thao tác GV hướng dẫn Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Giáo án nấu ăn lớp 11 Chia xồi thành phần nhỏ Sau đó, lấy 2/3 lượng xồi chín xay cho thật nhuyễn sau lọc qua rây cho mịn, khơng cịn xơ Đối với phần xồi cịn lại, bạn đem thái hạt lựu Với phần xoài này, bạn lựa chọn xồi mà khu vực đầu cuống có độ cứng định, không bị nhũn hay hư hỏng Phần để riêng, thái hạt lựu * Bước 2: Pha sữa chua Để làm sữa chua xoài, khâu pha sữa quan trọng Bạn thực cho lít sữa khơng đường vào nồi đun nóng Trong trình này, bạn khuấy đảm bảo nhẹ nhàng tay để sữa không bị cháy khét hay khê Khi sữa nồi ấm khoảng 60-70 độ C, cho phần sữa đặc chuẩn bị trước vào hịa chung khuấy đểu cho hỗn hợp sữa chua hòa tan Khi hỗn hợp sữa hòa tan hết, bạn tiến hành tắt bếp giữ sữa ấm Công đoạn tiếp theo, bạn thực trút hũ sữa chua làm vào nồi sữa vừa tạo Tiến hành dùng dụng cụ khuấy để sữa chua tan thật kỹ Trung tâm GDNN – GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 Sau hỗn hợp hòa quyện với nhau, bạn thực đổ GV: Giới thiệu số tranh ảnh minh toàn phần xoài xay mịn phần phần xoài hạt lựu vào chung họa thuộc ăn này: lại tiếp tục khuấy kỹ, đảm bảo tay * Bước 3: Làm sữa chua xoài Cho hỗn hợp sữa chua xoài vừa tạo bước vào hũ/khay ủ Sau đó, bạn thực đặt hũ sữa chua vào nồi cơm điện, đổ nước ấm vào hũ cho nước ấm ngập tới 2/3 hũ Với cách làm sữa chua xồi này, bạn cần đảm bảo đậy kín nắp nồi ủ sữa chua thời gian trung bình từ – tiếng để đảm bảo cho sữa lên men Sữa chua sau lên men, kiểm tra cách thấy có vị chua tự nhiên, sữa đảm bảo độ sánh mịn đảm bảo yêu cầu Bạn lấy sữa ngoài, thêm đá cho vào tủ lạnh trước thưởng thức Vậy bạn có sữa chua xồi thơm ngon Để tăng thêm hương vị cho ăn này, bạn cho thêm loại trái khác lên bề mặt sữa chua như: táo sắt hạt lựu, dâu tây, phô mai,… Hoạt động 2:(95’) II Hướng dẫn thường xuyên: GV: Chia HS thành nhóm thực hành (10- Ổn định tổ chức: 11em), kiểm tra nguyên liệu dụng cụ HS: Tập trung theo nhóm GV: Giao dụng cụ, thiết bị cho Tổ chức thực hành: nhóm (giao cho nhóm trưởng), phân cơng vị trí thực hành Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN – GDTX Đơng Hà HS: Nhóm trưởng nhận dụng cụ, thiết bị phân công cho thành viên nhóm HS: thực cơng việc giao thực hành theo nhóm GV: Đến nhóm để kiểm tra, sửa sai, dặn HS cẩn thận sử dụng dao kéo đề phòng đứt tay, Giáo án nấu ăn lớp 11 Kiểm tra uốn nắn: III Hướng dẫn kết thúc: Hoạt động 3:(8’) - Thông báo cho HS hết thực hành GV: thông báo hết thực hành - Bàn dao dụng cụ, thiết bị vệ sinh HS: Thu dọn vệ sinh dụng cụ thiết bị, phòng thực hành kiểm tra vệ sinh, an toàn lao động - Tổng kết: GV: Nhận xét + đánh giá buổi thực hành + Đánh giá chất lượng sản phẩm - Tuyên dương HS chăm chỉ, phê bình + Ý thức ,thái độ thực hành HS không tốt + Vệ sinh an toàn lao động - Ghi điểm thực hành + Vệ sinh phòng học HS: Lắng nghe, rút kinh nghiệm + Thu sản phẩm chấm điểm IV CỦNG CỐ:(2’) - Hệ thống kiến thức thực hành: Sữa chua xoài - Nhận xét mặt ưu điểm, khuyết điểm thực hành VI HƯỚNG DẪN HỌC BÀI: (5’) Chuẩn bị ngun liệu buổi học sau thực hành Xơi vị (Nếp thái, đậu xanh lào, Hành tím, đườn, dầu ăn, muối ) VII RÚT KINH NGHIỆM: Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu