Người được phỏng vấn Xin chào tất cả các bạn CultureTalk Vietnam Video Transcripts http //langmedia fivecolleges edu Making Sausage Part 1 Vietnamese Transcript Người được phỏng vấn Xin chào[.]
CultureTalk Vietnam Video Transcripts: http://langmedia.fivecolleges.edu Making Sausage- Part Vietnamese Transcript: Người vấn: Xin chào tất bạn Hôm cho bạn cách làm lạp xưởng Việt Nam Thì lạp xưởng ăn ăn chung với cơm ăn chung với xơi Món ăn người Việt Nam thường hay ăn vào ngày Tết Thì ngày Tết mà có lạp xưởng ngon Lạp xưởng thường thường làm thịt heo băm, trộn số gia vị sấy khơ lên làm thành lạp xưởng Người vấn: Thế chị định làm với lạp xưởng đấy? Người vấn: Bây chị định chị muốn chiên lạp xưởng lên để ăn chung với cơm nóng thơi Thì, có số người lầm tưởng mà chiên lạp xưởng cần phải có dầu mà thực cách mà nấu lạp xưởng nấu lạp xưởng với nước sôi chảo Người vấn: Thì bây giờ, chảo sơi lên Người vấn: Mình bỏ lạp xưởng vơ, bỏ thêm miếng nước vào Người vấn: Như luộc lạp xưởng ạ? Người vấn: Ừ, thực nước sơi làm cho lạp xưởng chín tới bên Nếu mà dùng dầu dầu khơng tới bên lạp xưởng để làm cho lạp xưởng chín Thì nước sơi làm cho lạp xưởng chín tới bên thứ Cái thứ hai mà nước rút vơ lạp xưởng bắt đầu mỡ từ lạp xưởng chảy ra, làm cho lạp xưởng chín vàng Người vấn: Thường người ăn lạp xưởng với ạ? Người vấn: Thường người sắt lạp xưởng thành hạt lựu ăn với xôi Người ta gọi xơi mặn, xơi mặn thường có lạp xưởng, hành phi, trứng xơi Ăn chung với xì dầu Người vấn: Lạp xưởng chưa ạ? Người vấn: Chưa, lạp xưởng Người vấn: Lạp xưởng phải nấu vòng bao lâu? Người vấn: Từng nước thực cần nước rút vô lạp xưởng thôi, cảm thấy lạp xưởng trắng hết, bắt đầu mà chọc vơ, cảm thấy khơng cịn nước chảy chín Bây nước bắt đầu rút vào lạp xưởng mà lấy đũa chạm vào, cảm thấy lạp xưởng mềm nhiều Thì thường cách người Việt Nam coi thức ăn chín hay chưa lấy đũa chọc vô thức ăn, mà khơng có nước chảy tức thức ăn chín rồi, đặc biệt áp dụng cho luộc thịt Lấy đũa chọc vô mà thấy máu cịn chảy tức thịt cịn chưa chín Thì thường thường, với với lạp xưởng năm phút luộc Người vấn: Cái chảo bự chị để nghiêng qua bên để lạp xưởng có nhiều nước Người vấn: Tại lại khơng chiên lạp xưởng lên ạ? Người vấn: Tại chiên lạp xưởng bề vàng, mà để bắt đầu bị khét mà bên lạp xưởng lại chưa chín Cịn mà luộc lạp xưởng nước nóng ngấm vào bên lạp xưởng, lạp xưởng chín hết Rồi bắt đầu, mà nước bắt đầu cạn hết người Việt Nam bỏ miếng dầu vơ, lăn qua lăn lại có lớp vàng bên ngồi Đó bí chiên lạp xưởng mà biết Người vấn: Tức sau luộc xong thế, đem rán lên có màu vàng bên Người vấn: Ừ, này, bắt đầu bắt đầu cảm thấy dầu dầu bắt đầu chảy nè Thấy hạt hạt dầu từ lạp xưởng chảy khơng? Người vấn: Tức dầu từ lạp xưởng chảy ra? Người vấn: Ừ, lạp xưởng mỡ heo với thịt heo mà Đó lí khơng nên bỏ thêm dầu Người vấn: Nếu khơng có q nhiều dầu Người vấn: Ừ, làm cho lạp xưởng bị béo Người vấn: Thì lạp xưởng thân gia vị tẩm đầy đủ phải không ạ? Tức mà ăn lạp xưởng có cần chấm, nêm nếm ăn kèm với khơng ạ? Người vấn: Không, thường thường người ăn lạp xưởng ăn khô với cơm xôi English Translation: Interviewee: Hi, everyone Today I’ll show you how to fry sausage in Vietnam Sausage can be served with rice or xoi It is often served during Tet ta It is normally made by seasoning minced pork, then drying Interviewer: So what are you doing now with the sausage? Interviewee: Now I just want to fry the sausage to eat it with steamed rice Some people think that we have to fry the sausage in oil, but the right way is boil it Interviewee: Now, heat up the pan Interviewee: Put the sausage in, then some water Interviewer: So it’s like boiling the sausage? Interviewee: Yes, because then the sausage will be done all the way through If we fry it in oil, the sausage will not be sufficiently cooked This boiling water makes the sausage well-done Then the fat in the sausage will melt, and [we will] fry it till it is golden brown Interviewer: Normally, what is sausage served with? Interviewee: Normally, people dice the sausage and eat it with xoi People call that savory xoi; savory xoi often has sausage, fried onions, egg and xoi It’s eaten with soy sauce Interviewer: Is the sausage done? Interviewee: No, the sausage … Interviewer: How long does it take for the sausage to be done? Interviewee: Actually we need the water to absorb into the sausage If we poke it and see that no water comes out, the sausage is done Now that the water has absorbed into the sausage, we can feel that the sausage is much softer One way to know if the food is done is to poke it with a chopstick If no water comes out, then the food is done This is especially true with boiling meat Normally, it takes five minutes for a sausage to be done A sweet or savory Vietnamese dish that is made from glutinous rice and other ingredients (Xoi (n.d.) In Wikipedia Retrieved January 23, 2012, from http://en.wikipedia.org/wiki/Xoi) Vietnamese Lunar New Year, the most important and popular holiday and festival in Vietnam (Tet (n.d.) In Wikipedia Retrieved January 23, 2012, from http://en.wikipedia.org/wiki/Tet) Interviewee: This pan is a little too big, so I tip it on one side, so the sausage can use more water Interviewer: Why don’t you fry the sausage? Interviewee: Because if we fry the sausage, its outside will turn golden brown quickly and will burn while its inside remains undone But if we boil the sausage like this, boiling water will absorb into the sausage and make it well-done Then it is only when the water has vaporized that we put a little oil in the pan and then turn the sausage constantly to get the golden brown layer That is the trick to frying sausage that few people know Interviewer: So after boiling the sausage, we fry it to get the golden brown color Interviewee: Yes The fat has begun to come out Can you see little drops coming out? Interviewer: So it is fat from the sausage? Interviewee: Yes, because sausage is pork fat and meat That is one of the reasons why we should not put in too much oil Interviewer: Otherwise, there will be too much oil Interviewee: Yes, and that makes the sausage greasy Interviewer: Is the sausage itself well-seasoned? Is it served with any kind of sauce? Interviewee: No, normally we eat it with steamed rice or xoi only … About CultureTalk: CultureTalk is produced by the Five College Center for the Study of World Languages and housed on the LangMedia Website The project provides students of language and culture with samples of people talking about their lives in the languages they use every day The participants in CultureTalk interviews and discussions are of many different ages and walks of life They are free to express themselves as they wish The ideas and opinions presented here are those of the participants Inclusion in CultureTalk does not represent endorsement of these ideas or opinions by the Five College Center for the Study of World Languages, Five Colleges, Incorporated, or any of its member institutions: Amherst College, Hampshire College, Mount Holyoke College, Smith College and the University of Massachusetts at Amherst © 2012 Five College Center for the Study of World Languages and Five Colleges, Incorporated